Perjalanan
Jessica Festa mencuba lima masakan tradisional Ghana.
Fufu dalam Sup Nut Tanah
Biasanya dihidangkan di dasar Sup Nut Tanah, hidangan berasaskan ubi kayu ini adalah kegemaran tempatan. Sup Nut Tanah pada dasarnya adalah kacang kacang, dengan pes kacang tebal sebagai asas. Sayur-sayuran, seperti bawang, cili merah, dan tomato, ditambah dan memberikan sup sepakan pedas dan tekstur berminyak
Ubi kayu, sayuran berdaun berdaun, direbus dalam air dan kemudian ditumbuk dalam mortar dan alu. Biasanya, seseorang akan menumbuk bahan manakala yang lain menggunakan tangan mereka untuk memutarnya di antara setiap smash (yang, kepada saya, sentiasa kelihatan seperti keadaan berbahaya).
Untuk memakannya, gunakan tangan kanan untuk menanggalkan sekeping kecil dan buat lekukan kecil untuk menghisap beberapa sup, kemudian makan. Fufu mengingatkan saya untuk menarik sekeping gusi selain konsisten agak tebal dan melekit dan tidak perlu mengunyah.
Rakan saya Paul, seorang warga Ghana tempatan, memarahi saya beberapa kali, sambil berkata, "Berhenti mengunyahnya! Ia sudah lembut!"
Saya menjawab, "Saya tidak dapat menolongnya! Apabila ada sesuatu di dalam mulut saya, saya mengunyahnya!"
Banku dengan Tilapia
Walaupun Banku mungkin kelihatan sama dengan bentuk dan tekstur Fufu, ia sebenarnya agak berbeza. Asas Banku adalah jagung, memberikan rasa jagung. Di Ghana, penduduk tempatan mengisar jagung dan menanamnya dengan air selama 4 hari untuk membuat corndoe. Sebaik sahaja corndoe siap, air direbus dalam periuk dan corndoe ditambah, kacau sentiasa.
Untuk memakannya, tangan kanan sekali lagi digunakan. Ini kerana di Ghana ia dianggap menyinggung untuk makan dengan tangan kiri anda, kerana ini digunakan untuk "membersihkan", yang, sebagai rakan saya Michael dari menjelaskan, bermakna menyapu selepas anda pergi ke tandas. Saya tidak pernah sengaja menggunakan tangan kiri saya tetapi ia adalah sesuatu yang saya sedar. Beruntung untuk saya, saya betul.
Oleh kerana ia adalah hidangan lembut lain, tidak perlu mengunyah; anda hanya boleh menelan seperti itu. Walaupun kadang-kadang boleh dihidangkan dalam sup okra, saya paling menikmatinya dengan sos lada panas. Kemudian sekali lagi, saya suka apa-apa yang membakar selera saya.
Banku dengan Tilapia. Foto: sshreeves
Banku sering dihidangkan dengan Tilapia. Apa yang paling mengejutkan saya apabila pertama kali memakan hidangan ini adalah bahawa Tilapia datang dengan kepala dan skala masih dilampirkan, dan tugas deboning terserah kepada pemakan.
Sebaik sahaja anda mendapat hakikat bahawa ikan masih kelihatan hidup, ia cukup untuk dimakan. Gunakan jari-jari (kanan) anda untuk mengupas kulit dan keluarkan daging (dan tulang kecil, yang boleh anda tinggalkan di pinggir pinggan).
Red Red dengan Plantains
Walaupun nama itu mungkin terdengar seperti sesuatu dari The Shining (terutamanya apabila ia ditulis dengan cat merah yang drippy terhadap papan tanda putih) hidangan itu sebenarnya kacang hitam bermata yang direbus dengan rempah, tomato, lada, bawang, dan minyak sawit merah. Minyak sawit merah menepati hidangan yang memberikannya warna merah, maka namanya.
Saya telah mencuba banyak ladang: kerepek pisang, ladang panggang, ladang goreng, dan saya tidak pernah dapat menurunkannya. Ibu rumah saya di Ghana bahkan memberi saya pisang bakar yang masih segar dan kelihatan matang untuk manis, tetapi saya masih tidak dapat mengatasi rasa hambar itu.
Walau bagaimanapun, apabila saya mempunyai kilang yang berkhidmat dengan Red Red, saya suka mereka. Fried, manis, dan sedikit gooey, mereka mengingatkan saya tentang pencuci mulut dan bukannya makan. Mereka digoreng minyak sehingga mereka coklat dan kemudian ditaburi dengan gula. Segala-galanya selalu lebih baik dengan menuang gula ke atasnya.
Di antara kumpulan sukarelawan saya, ini adalah kegemaran orang Barat, mungkin kerana ia menyukai banyak seperti kacang panggang dan pisang, yang kami biasa dari rumah. Jangan terlalu takut untuk merosakkan hidangan ini, kerana tuan rumah atau restoran biasanya akan membekalkan mangkuk air untuk anda membilas tangan anda, satu untuk sebelum makan dan satu demi satu.
Rebus Yam dengan Sos Palaver
Saya dapati hidangan ini untuk menyerupai kentang rebus separa, walaupun mereka mempunyai tekstur yang bertekstur. Sos Palaver mengandungi daun cocoyam, ikan kering, rempah-rempah, minyak sawit merah, tomato, dan lada cili, yang saya suka kerana saya sering merasakan seolah-olah saya kurang dalam satu kumpulan makanan atau yang lain semasa dalam perjalanan. Ini mempunyai segala-galanya. Kecuali anda berada di destinasi pelancongan utama, sukar untuk mencari sayur-sayuran yang dimasak (dengan risiko mendapatkan disentri, saya akan menjauhi sayuran mentah).
Sos Palaver bermula dengan minyak sawit dipanaskan dan air dalam periuk. Kacau dan renehkan daun cocoyam terlebih dahulu, dan kemudian ikan kering, sayuran dan rempah. Banyak kali potongan ayam atau daging juga dimasak dengan Palaver Sauce. Walaupun ini ia dipanggil "sos, " saya sering memakannya sebagai makanan sendiri; walaupun itu bukan cara tradisional untuk memakannya.
Siput untuk dijual. Foto: kashmut
Siput
Ini, setakat ini, hidangan Ghana yang paling sukar ditelan (Secara harfiah! Ia sangat asin dan kenyal). Siput boleh digoreng atau direbus. Sering kali saya melihat siput di kebobs, yang mungkin menjadi cara paling mudah untuk terlebih dahulu mencuba hidangan ini kerana mereka menyerupai cendawan pada batang, walaupun tidak hampir seperti lembut.
Makan ini disediakan untuk saya oleh Issac, salah seorang daripada anak lelaki dari rumah kanak-kanak dari tempat saya bersemangat. Dia telah menangkap dan memasak siput itu hanya untuk saya dan juga meletakkan siput pada tusuk gigi, menjadikannya menyerupai pesta koktail parti koki.
Saya menutup mata saya, memegang hidung saya (ia berbau sedikit karet), dikira kepada tiga, dan mengambil gigitan. Sebagai balasan untuk siput saya membuat Ishak mencuba beberapa Anak Suka Patch saya yang saya bawa dari rumah. Dia kelihatan terkejut, menjilat gula-gula kecil dengan ujung lidahnya, mengetuk dan batuk, seperti yang saya miliki dahulu makan siput.
