Gaya hidup
Chef Gabriela Álvarez adalah pengasas Masakan Kebebasan, sebuah syarikat yang "menyuburkan pergerakan perubahan dan transformasi kolektif." Kerjanya menggunakan "pengalaman yang sengaja di dapur dan di meja" untuk menghadapi isu akses makanan, penentuan nasib sendiri, dan penyembuhan. Ketahui lebih lanjut mengenai karyanya melalui perbualan kami di bawah.
Apakah peranan yang dimainkan oleh makanan di zaman kanak-kanak anda?
Keluarga saya mempunyai akar di Brooklyn, dan selagi saya dapat ingat, kami sentiasa berbelanja di Park Slope Co-Op, dan melihat orang-orang dari pelbagai warna dan latar belakang yang datang dan mempunyai akses kepada makanan segar dan organik. Ibu saya juga merawat penyakit autoimunnya dengan vitamin, mineral, dan makanan, berbanding kaedah konvensional. Ini menunjukkan betapa kuatnya makanan sebagai ubat.
Bagaimana anda mula-mula berminat dengan idea "masakan pembebasan"?
Selepas membuat keputusan untuk mengkaji Kesihatan Awam di kolej, saya menyedari dengan cepat bahawa saya tidak mahu menyelidik semua penyakit yang berlaku kepada komuniti saya. Sebaliknya, persoalan penting yang saya bertanya kepada diri saya adalah "Bagaimana kita boleh diberdayakan?" Saya memasak kerana merasa seperti satu cara yang benar-benar konkrit agar setiap individu dapat mendapatkan kesihatan diri sendiri dan menjadi ahli kesejahteraan mereka.
Penyebab utama kematian di seluruh dunia adalah berkaitan diet. Salah satu cara untuk mengubah ini adalah melalui dapur.
Laman web anda bercakap banyak tentang aspek rohani memasak. Kenapa aspek itu begitu penting?
Kita semua bersetuju bahawa makanan adalah tenaga. Kami secara harfiah makan untuk memberi tenaga kepada badan kita. Tetapi walaupun kita memahami bagaimana kerja biologi, kita tidak selalu mengakui bagaimana makanan juga boleh menjadi tenaga yang kita bawa ke dalamnya. Terdapat kajian yang menunjukkan bagaimana mood atau niat kami dapat mengubah makanan yang kami makan. Apabila hidangan mudah ternyata lazat, orang akan sering berkata "bahan rahsia adalah cinta, " dan itulah idea itu. Mengalih tenaga yang anda bawa ke makanan anda benar-benar dapat mengubah makanan yang sedang dibuat.
Apabila saya berbual dengan orang-orang tentang kerja saya, saya telah menyedari banyak perkara emosi yang boleh datang dengan orang-orang di sekitar dapur. Saya telah mendengar perkara-perkara seperti "Saya tinggal bersendirian dan saya tidak mahu hidup bersendirian, dan memasak sahaja mengingatkan saya tentang itu, " atau "Saya seorang perfeksionis yang merasakan saya merosakkan banyak perkara dalam hidup saya dan memasak selalu merasakan seperti yang saya hancurkan, "atau isu mengenai dinamika jantina dalam memasak, atau hubungannya dengan fatphobia masyarakat kita. Ramai di antara kita tidak menghabiskan masa yang positif di dapur lagi. Jadi, walaupun beralih nada apa yang dilambangkan dapur boleh menjadi pengalaman yang mencerahkan.
Sebelum memasak untuk diri sendiri atau dengan pelajar dalam kelas memasak saya, saya cuba mencari cara untuk melingkari semua orang dan menetapkan niat, dan beralih getaran di dapur kepada orang yang suka dan berkhasiat.
Apa yang anda fikir masyarakat kita mendapat salah dalam hubungan kita dengan makanan?
Saya fikir budaya kita telah bergerak jauh dari intuitif dan hadir dengan makanan kita, dan mengingat bahawa makanan sangat berkaitan dengan nenek moyang kita dan sejarah kita. Sebagai contoh, kita tidak menyedari bahawa beras dan kacang sering dimasak bersama hanya kerana mereka membuat protein yang lengkap. Nenek moyang kita tahu bahawa, sama ada secara intuitif atau selepas pengalaman. Saya rasa penting untuk mengakui bahawa orang lain sebelum kami telah menghabiskan beberapa tahun memikirkan bagaimana untuk membuat makanan dan bagaimana untuk menggabungkannya.
Hari-hari ini, terdapat begitu banyak diet yang memberitahu anda apa yang betul dan apa yang salah, tetapi saya menghabiskan lebih banyak masa melihat apa dan bagaimana nenek moyang saya makan. Dan saya juga menyedari bahawa saya sering boleh memahami secara intuitif tentang keperluan tubuh saya. Cara kita sering mengamalkan perubatan Barat adalah dengan mempercayai bahawa doktor sentiasa pakar, dan pesakit tidak tahu apa-apa. Tetapi saya fikir ia mengambil kuasa kita sebagai individu. Seseorang selalu boleh memberitahu saya bahawa apa yang saya makan adalah "salah." Tetapi saya hanya tahu bagaimana rasanya saya.
Aspek rohani dan leluhur bukanlah apa yang kita lihat di media ketika kita memikirkan "budaya makanan."
Ianya bukan. Dan, ia sering digambarkan sebagai super putih, dan sebenarnya, maskulin super. Sungguh lucu bagaimana, untuk masa yang sangat lama, masyarakat mempromosikan imej wanita di dapur, tetapi hari ini, orang yang membuat wang yang besar di restoran dan memasak menunjukkan di TV sering lelaki putih.
Saya hanya boleh bercakap untuk New York City, tetapi dalam budaya makanan di sini, terdapat juga fasa etnik yang berlaku. Ia adalah makanan Itali dan makanan Cina, dan kemudian kami mempunyai fasa tapas, kemudian makanan Puerto Rican, dan sebagainya. Pada hari yang lain, ada artikel New York Times yang mendakwa bahawa taco Mexico adalah "perkara besar seterusnya."
Ia terlalu cepat dan terlalu tertumpu pada siapa yang akan mendapat tumpuan setiap bulan. Dan selalunya, ia hanya lelaki putih di pusat perhatian, tanpa mengira jenis makanan yang mereka masak. Ini umum, bukan koki Mexico dan pemilik restoran Mexico yang mendapat manfaat daripada semua publisiti "fasa taqueria". Sebaliknya, seorang chef putih akan melawat negara lain, belajar resipi, membawa mereka kembali, dan membuat wang dari mereka, tanpa memberikan kembali ke negara yang dipelajarinya. Itulah sebabnya mengapa memulihkan tradisi seseorang sangat penting kepada saya. Jika kita tidak melakukannya untuk diri kita sendiri, orang lain akan atau ia akan hilang.
Bagi mereka yang banyak bepergian dan mempunyai ruang lingkup global di dunia, kita harus ingat bahawa ia memerlukan keluarga global untuk mencipta produk dan makanan kita. Kita harus memikirkan semua kehidupan yang diperlukan untuk membuat makanan itu berlaku. Saya rasa itu adalah komponen besar untuk masakan pembebasan.
Siapakah beberapa model peranan anda dalam barisan kerja yang telah membantu mengubah gambaran budaya makanan ini?
Bryant Terry. Dia tukang masak Afro-vegan dan makanan jiwa, menekankan sejarah dan cerita Afrika-Amerika yang mencipta masakan itu. Bagi saya, melihatnya adalah kali pertama saya dapat melihat orang berkongsi cerita yang menggabungkan idea keadilan sosial dan keturunan dan kehidupan sebenar dengan makanan.
Sejak itu, saya perlu berhubung dengan orang-orang di Soul Fire Farm dan The People's Kitchen, yang bekerja untuk membongkar perkauman dalam sistem makanan. Decolonize Diet Anda telah dimulakan oleh dua orang profesor yang mendokumenkan dan mempromosikan maklumat mengenai diet Amerika sebelum kolonialisme. Kesemua orang ini banyak berbuat apa-apa dari segi perbualan makanan yang lebih luas daripada apa yang ada di media arus perdana.
Apa yang akan anda katakan kepada orang yang mungkin ragu-ragu mengenai kuasa memasak untuk mewujudkan perubahan sosial?
Sekiranya kita boleh melakukan satu perbuatan radikal harian, ia adalah untuk menjaga kehidupan kita, dan memastikan kita 100% di sini dan hadir dan dapat hidup sepenuhnya. Dan tiga kali sehari kita boleh memilih untuk memberi makan dengan baik, walaupun ada banyak perkara untuk membuat kita percaya bahawa kita tidak penting, atau melakukan sesuatu untuk orang lain adalah lebih penting daripada duduk dan makan makanan ini untuk diri kita sendiri. Sukarnya dalam masyarakat kita, tetapi saya fikir ia sangat penting untuk diingat untuk meningkatkan diri jika kita mahu membuat perubahan di dunia.
Last but not least, apa perkara kegemaran anda untuk memasak? Keseronokan bersalah terbesar?
Keseronokan bersalah dan perkara kegemaran untuk memasak adalah sama: penanam. Sepanjang masa, dalam apa jua cara. Saya suka menyediakannya, sama ada mofongo, atau sup dengan pisang, atau kano, atau cip. Sekiranya saya mempunyai restoran saya sendiri, setiap item pada menu mungkin melibatkan enteng.
Untuk lebih lanjut mengenai karya Gabriela, lihat laman webnya di sini.
