Makanan + Minuman
Yogurt telah menjadi sebahagian daripada apa yang sekarang Bulgaria sejak jauh sebelum sempadan moden telah disediakan. Adalah dipercayai bahawa yogurt pertama di kawasan itu berasal dari suku nomad di sekitar 4, 000 tahun yang lalu apabila susu mereka ditapai dalam kulit haiwan. Balkan mempunyai bakteria dan suhu yang tepat untuk menghasilkan yogurt secara semulajadi, menjadikannya bahan penting sepanjang sejarah rantau ini.
Hari ini, yogurt (atau kiselo mlyako kerana mereka kadang-kadang memanggilnya di Bulgaria, yang bermaksud susu masam) dimakan di seluruh dunia. Tetapi ia adalah ahli sains Bulgaria Stamen Grigorov yang menemui bakteria, lactobacillus bulgaricus, yang diperlukan untuk menjadikan susu menjadi yogurt. Dan ia terletak di desa Studen Izvor di mana anda akan menemui satu-satunya muzium yogurt di dunia. Tidak ada negara yang menuntut yogurt seperti Bulgaria, dan cara terbaik untuk melihat sendiri adalah melalui semua hidangan yoghurt klasik di negara ini.
1. Tarator
Salah satu makanan pertama yang anda mahu cuba di Bulgaria. Tarator adalah sup sejuk yang diperbuat daripada yogurt, timun, air, dan bahan-bahan lain yang agak mirip dengan gazpacho. Pada masa lalu, hidangan itu disampaikan kepada orang yang bekerja di ladang, terutamanya semasa musim menuai (versi ini dikenali sebagai "tarikat penuai"). Anda boleh mendapatkannya dengan yoghurt Bulgaria di seluruh negara hari ini terima kasih kepada cinta tempatan untuk apa-apa dengan "susu masam" istimewa ini. Yogurt memberikan tarrador moden dengan sedikit tang, dan rasa sejuk dan menyegarkan menjadikannya sempurna pada hari musim panas yang panas.
2. Musaka
Walaupun versi musaka dibuat di Greece dan di seluruh Balkan dan Timur Tengah, resipi Bulgaria berada pada tahap yang berbeza. Asas hidangan daging cincang dan kentang, biasanya dengan beberapa wortel, lada belacan, dan banyak rempah-rempah, tetapi apa yang membuatnya menonjol adalah topping yang dibuat dari yoghurt, telur, dan tepung Bulgaria yang dituangkan di atas musaka beberapa minit sebelum ia dilakukan di dalam ketuhar. Ia dihidangkan panas dan dihiasi dengan lebih banyak yogurt Bulgaria langsung dari peti sejuk. Hidangan itu berasal dari Uthmaniyyah yang memerintah beberapa bahagian Balkan dari abad ke-14 hingga abad ke-20.
3. Sarma
Makan sejati Slavia. Pengunjung ke Balkan, dan terutama Bulgaria, akan dimarahi kerana tidak cuba sarmas walaupun datang dari negara di mana hidangan itu tidak diketahui. Penduduk tempatan akan keluar dari jalan mereka untuk membetulkannya, jadi jangan terkejut sekiranya anda menyerahkan bekas Tupperware yang penuh dengan bungkus daun berukuran yang aneh. Sarmas dibuat dengan daging dan butir yang dibalut zeleva (kubis) atau daun lozova (anggur), dan mereka tidak dapat dilepaskan dari budaya Balkan. Tidak kira apa pemadat itu atau daun yang digunakan sebagai pembalut, mereka dimakan di atas yogurt Bulgaria. Daun anggur dan sarmas beras adalah vegan dan telah berkembang popular di kalangan generasi muda, terutamanya di sekitar cuti, tetapi mereka benar-benar memerlukan yogurt istimewa sebagai topping, jika tidak, hidangan dianggap tidak lengkap.
4. Yaitsa po Panagiyurski, atau telur Panagyurisht-gaya
Resipi yang sangat sederhana lagi hebat sekali. Kiselo mlyako dicampur dengan bawang putih dan tersebar di dalam piring yang mendalam. Keju kotej ditaburi di atas, menjadikan katil yang bagus untuk tiga atau empat telur rebus yang mengikuti. Mentega lebur yang dicampur dengan paprika dicurahkan di atas, dan voila! Ini hidangan sarapan yang sempurna, dengan syarat anda tidak mempunyai masalah untuk memburu telur dan mempunyai akses kepada yogurt Bulgaria, tanpa resipi itu tidak berfungsi. Panagyurishte adalah sebuah bandar di Bulgaria, dan cerita itu dicipta oleh seorang wanita Panagyurishte sebagai cara untuk menyambut dan menarik perhatian menantunya. Hidangan itu tersebar ke tempat lain di bandar walaupun tidak ada yang tahu kapan atau yang mula-mula membuatnya. Satu perkara yang pasti, walaupun: hari ini, anda boleh mencari yaitsa po Panagiyurski di mana-mana di Bulgaria.
5. Banitsa
Ini, bersama dengan tarator, mungkin bahagian paling terkenal dari masakan Bulgaria. Banitsa disediakan dengan memasak pastri filo dengan telur dan keju kotej dan membakarnya di dalam ketuhar. Hasilnya adalah pastri super renyah, asin, dan hangat yang boleh dimakan sama ada panas atau sejuk dan terutama dihidangkan untuk sarapan pagi di Bulgaria. Pada Malam Tahun Baru, ia dipenuhi dengan cawangan anjing kecil yang tersembunyi di dalam kerak, dan apabila seseorang menemui cawangan, mereka dapat menyimpan pesona yang melambangkan kesihatan, umur panjang, dan nasib. Anehnya, untuk hidangan yang telah menjadi simbol bagi negara dan terdapat hampir semua buku resipi percutian di Bulgaria, tidak ada pengetahuan mengenai kapan atau di mana ia datang. Dan, tentu saja, itu bukan banitsa tanpa hidangan kiselo mlyako.
