Makanan + Minuman
Apabila ia datang kepada makanan Itali, terdapat asas yang anda ketahui dan suka: hidangan pizza dan pasta Itali. Mungkin anda memikirkan beberapa bebola daging, prosciutto, dan salumi yang dihiris lain juga. Tetapi ada banyak lagi makanan Itali yang dikasihi.
Masakan Itali adalah sangat serantau dan berbeza-beza tempat (seperti wain Itali dan pasangan makanan serantau). Beberapa variasi bermula dari tradisi, ada yang disebabkan oleh apa yang ada di kawasan tersebut. Hidangan daging adalah salah satu contoh yang paling jelas dalam hal ini, kerana sesetengah kawasan Itali memotong daging anda tidak dapat mencari tempat lain. Ketujuh hidangan daging tradisional Itali ini memberi anda idea tentang bagaimana budaya makanan Itali yang pelbagai.
Lampredotto dari Florence
Lampredotto adalah hidangan klasik dari bandar Florence di Tuscan. Ini makanan jalanan kos rendah dibuat dengan semelle (roti yang lembut dengan satu sisi direndam dalam sup) yang dipenuhi dengan perut keempat lembu, yang disebut abomasum. Daging itu direbus dalam sup herba dengan tomato, bawang, pasli, dan saderi sebelum dihiris nipis. Nama lampredotto merujuk kepada bagaimana daging itu kelihatan seperti belut lamprey yang biasa terjadi di Sungai Arno. Pada 1500-an, lampredotto dan lain-lain adalah semua orang miskin mampu, dan dijual di kiosk di jalan. Ia masih dijual sebagai makanan jalanan hari ini, dan sesuatu yang perlu anda cuba ketika berjalan di jalan-jalan di Florence.
Gran bollito misto dari Piedmont
Di Piedmont, ia adalah campuran daging yang memenangi hati penduduk tempatan. Kegagalan Gran bollito, yang bermaksud daging campuran dicampur, adalah seperti yang dicadangkan oleh nama yang dibuat sekurang-kurangnya tujuh potongan utama daging, tujuh potongan daging, dan tujuh bagnetti (sos). Pemotongan utama termasuk yang tidak lazim dijumpai di Amerika Syarikat yang tidak mempunyai nama Inggeris, seperti tenerone (daging leher), punta di petto (seperti brisket), scaramella (dari atas tulang rusuk), dan cappello di prete (bahagian bahu). Potongan sokongan adalah apa yang banyak orang tersilap membuang atau mengelakkan, seperti lidah, kepala, ekor, kaki, ayam rebus yang sukar, dan cotechino (sosis daging babi lemak). Semua daging direbus bersama-sama untuk membuat kuah bersama-sama dengan sayur-sayuran, kemudian dihidangkan pada pinggan dengan sayur-sayuran dan tujuh bagnetti.
Panino con cavallo dari Puglia dan Sicily
Sebahagian besar dimakan di bahagian selatan Itali, terutamanya di Puglia dan Sicily, panino con cavallo adalah sandwic daging kuda. Daging kuda boleh dibakar, direbus, atau bahkan mentah. Ia berpengalaman dengan rempah yang berlainan, dan kemudian dimasukkan di antara dua keping roti atau, jika anda berada di Puglia, menjadi puccia, roti serantau khas yang mirip dengan roti pita.
Brasato al vino rosso dari Lombardy
Jika anda berada di salah satu wilayah utara Itali, anda tidak boleh mengelakkan rasa brasato al vino rosso, daging yang dimasak dengan lambat dalam wain merah. Ia biasanya dibuat dengan memotong daging cappello del prete, yang merupakan otot bahu bovine yang sukar yang memerlukan banyak masa untuk melembutkan. Pertama, daging dimasukkan ke dalam mangkuk dengan sayur-sayuran dan wain merah dan ditinggalkan untuk mengambang dalam semalam. Ia dimasukkan ke dalam kuali pada keesokan harinya, di mana ia memasak selama sekurang-kurangnya dua jam, atau sehingga wain merah berubah menjadi sos tebal.
Arrosticini dari Abruzzo
Arrosticini adalah potongan kecil domba, kambing, atau kambing yang dikapur dan dimasak pada gril segi empat panjang yang dibuat khusus untuk memasak arrosticini. Memasak lidi adalah aktiviti yang popular di musim panas yang hangat. Ia seperti barbeku Amerika, tetapi bukannya mempunyai satu koki wilayah yang menghidangkan gril, orang boleh menghidupkan tusuk mereka sendiri seperti yang mereka inginkan. Cara tradisional untuk memasak dan makan berkait rapat dengan tradisi pastoral rantau Abruzzo dan penggunaan kambing berat di kawasan itu pada masa lalu. Arrosticini biasanya disertai dengan segelas wain dan irisan roti buatan sendiri yang ditaburi dengan minyak zaitun tambahan.
Arista al forno dari Tuscany
Arista al forno adalah panggang khas Tuscan dengan asal-usul yang berasal dari abad ke-15. Dikatakan bahawa arista berhutang namanya kepada komentar bersemangat "aristos! "(Yang terbaik) dikatakan oleh para pastor yang melayani daging babi panggang semasa Majlis Ekumenikal. Keistimewaan arista adalah bahawa ia dimasak terlebih dahulu di dalam kuali dan kemudian dibakar sedemikian rupa sehingga menjadi beraroma dan rangup di luar. Ia biasanya disajikan dengan kentang panggang dan salad.
Cotoletta alla milanese dari Milan
Cotoletta alla milanese adalah potongan daging lembu yang disimpan pada tulang dan dibalut rata sebelum dilapisi tepung dan goreng dalam mentega. Ia adalah salah satu hidangan yang paling tradisional dan terkenal di Milan dengan asal-usul kuno. Mengikut legenda, hidangan itu kembali ke sekurang-kurangnya pertengahan tahun 1100-an dengan nama lompolos cum panito. Ia serupa dengan Schnitzel wiener Austria, yang disediakan dengan cara yang sama tetapi dengan tulang dikeluarkan.
