Makanan + Minuman
Sangat mudah untuk melihat mengapa barbeku Korea memegang tempat yang istimewa di hati ramai rakyat Amerika. Ia adalah hidangan di mana rakan-rakan boleh menetap di meja untuk malam keseronokan riot, melepasi gelas tembakan soju, dan memerah bir antara pusingan berminyak, smokey, tulang rusuk daging panggang dan perut daging babi. Ini hidangan peramah yang paling dinikmati dengan orang yang anda sayangi, tempat untuk pergi meraikan dan melepaskan diri. Barbeku Korea merangkumi beberapa hidangan Korea Selatan yang terbaik.
Ia juga berpengalaman dalam suasana restoran. Dari hidangan acar yang lazat dan panggangan arang merokok ke botol bir Korea yang tinggi, makan di restoran barbeku Korea harus berada di bahagian atas senarai baldi pengembara masakan.
Hanya ada satu perkara yang perlu anda tanyakan kepada diri sendiri sebelum menyelam di kepala utama: bagaimana anda memesan, memasak, dan memakan barbeku Korea? Ia adalah gaya masakan yang penuh dengan upacara ritual, dan terdapat beberapa peraturan yang tidak jelas yang akan membantu anda menavigasi menu dan meja makan ahli.
Daging panggang pertama kali muncul dalam masakan Korea di era Goguryeo (37 BC hingga 668 AC), menurut Korea Journal. Hidangan ini dikenali sebagai maekjeok, dan disajikan pada sudu (seperti kabob). Akhirnya maekjeok berkembang menjadi seoryamyeok, daging direndam direndam dalam air sejuk. Menjelang abad ke-19, jalur daging marin yang disukai terutamanya oleh elit Korea dikenali sebagai neobiani. Daging marin dan bakar menjadi lebih meluas pada tahun 1920-an, ketika pengeluaran daging sapi menjadi komersial. Hidangan itu kemudiannya menjadi popular semasa 35 tahun penjajahan Jepun Korea, di mana kekurangan daging yang teruk menjadikan daging haram mahal. Bulgogi akhirnya muncul pada tahun 1960-an, dan pada 1990-an ia menjadi salah satu hidangan paling popular di negara ini.
Apakah bulgogi, dan apa yang anda perlu memesan di restoran barbeku Korea?
Daging barbeku Korea sangat lembut dan berair. Yang paling terkenal adalah bulgogi, yang merupakan jalur tipis sirloin daging yang diasinkan dan kemudian dibakar. Tekstur dan rasa yang tidak dapat ditariknya adalah hasil dari pengasam tradisional yang biasanya dibuat dengan minyak bijan, bawang, bawang putih, lada hitam, dan halia. Kepingan buah, pir yang paling biasa di Asia, adalah penting untuk campuran ini, kerana enzim dalam buah membantu memotong daging.
Bersama dengan bulgogi, terdapat beberapa pilihan daging yang mungkin anda dapati di hampir setiap restoran barbeku di Korea: galbi, tulang rusuk dan tulang tanpa tulang rusuk pendek; dak galbi, ayam marinasi; samyeopsal, perut babi; chadolbaegi, keriting daging lembu yang dihiris; dan deung-sim, sirloin daging.
Apa itu banchan?
Bersama daging utama, hidangan barbeku Korea tidak lengkap tanpa siri hidangan berasid yang dipanggil banchan. Walaupun lampu barbeku Korea menyoroti daging, sayur-sayuran merupakan bahagian penting dari hidangan itu. Jenis banchan yang paling biasa termasuk lobak jeruk, kacang hijau, jeruk, terung, dan kimchi (kubis jeruk).
Sudah tentu, hidangan sampingan nasi untuk dinikmati dengan daging anda juga mesti. Satu lagi iringan popular untuk daging barbeku berminyak adalah mi sejuk, yang boleh sama ada dibungkus potongan daging atau dinikmati di penghujung hidangan untuk menentang rempah dan asap dari panggangan.
Ramekin kecil yang dipenuhi dengan sos dan sos aromatik juga akan muncul di meja anda. Yang paling biasa di antaranya adalah minyak bijan, ssamjang (gabungan kacang kedelai dan cili yang berpasangan dengan galbi dan bulgogi), dan gochujang, sos pedas, manis, dan masam yang juga dikenali sebagai pes lada panas.
Bagaimana untuk memesan barbeku Korea
Menu di restoran barbeku Korea cenderung menjadi luas, menyenaraikan hidangan popular seperti bulgogi di samping pilihan yang lebih mencabar seperti lidah lembu, sotong, usus kecil, dan daging babi. Diners yang ingin bereksperimen mungkin tergoda untuk mencuba salah satu daripada segala-galanya pada menu - jangan terlalu terkejut. Menu restoran tidak akan selalu menentukan jumlah daging dalam setiap hidangan, jadi mungkin bijak untuk mula kecil. Perintahkan satu hidangan daging setiap orang. Sekiranya anda memerlukan lebih banyak, anda boleh memerintahkannya. Rusuk pendek dan perut babi harus berada di bahagian atas senarai anda.
Cara memasak dan memakan barbeku Korea
Anda biasanya memasak daging di panggangan kecil yang disambungkan ke meja. Secara tradisinya, barbeku Korea dimasak di atas arang, tetapi sesetengah restoran menggunakan pembakar mudah. Di kebanyakan restoran barbeku Korea, anda akan diberi tongkat untuk membalikkan daging anda dan mengeluarkannya dari panggangan sebaik sahaja dimasak untuk memuaskan anda. Walau bagaimanapun, jika anda tidak selesa membuang daging anda sendiri, pelayan anda akan dengan senang hati melangkah masuk. Server anda juga akan menggunakan sepasang gunting untuk memotong jalur daging menjadi kepingan yang lebih kecil dan boleh dibagikan. Panggangan itu sendiri mungkin akan berubah apabila anda beralih dari daging lembu ke daging babi, atau sekurang-kurangnya dibersihkan sepanjang makanan anda.
Galbi yang dimasak dalam jalur panjang di panggangan, kemudian potong dengan gunting. Galbi sangat dinikmati dalam balut selada (ssam), diunggulkan dengan ssamjang. Bulgogi, mungkin hidangan barbeku Korea yang paling terkenal, mengambil masa hanya dua minit untuk memasak di atas panggangan, dan boleh dimakan dengan bawang merah atau biji bijan. Seperti galbi, bulgogi juga boleh dihidangkan dalam balut salad. Makan ssam dalam satu gigitan dianggap sebagai nasib baik.
Apa yang perlu diminum dengan barbeku Korea
Sejak makan malam di restoran barbeku Korea biasanya urusan kumpulan, malam itu mungkin mempunyai suasana perayaan, ceria. Mengharapkan minuman untuk mengalir dengan bebas. The menggigit, tang tang soju, berasaskan beras berasaskan beras berasap dengan kandungan alkohol yang rendah, mungkin merupakan iringan terbaik untuk daging panggang yang hangat, mengisi dan berminyak di atas pinggan anda. Anda juga akan mencari sake dan bir pada menu. Satu kebiasaan tradisional anda mungkin mematuhi, terutamanya jika anda sedang bersiar-siar dengan kumpulan teman yang besar, adalah dengan menahan diri daripada mengisi gelas anda sendiri. Sebaliknya, tunggu rakan-rakan anda mengisinya untuk anda, dan tunjukkan kepada mereka kesopanan yang sama sebagai balasannya. Perlu diingat bahawa mudah bagi minuman untuk menambah cara ini.
