Makanan + Minuman
Terletak di tengah-tengah Laut Mediterranean, Sicily adalah sebuah pulau kecil yang penuh dengan kepelbagaian makanan. Hanya beberapa kilometer jauhnya dari kerikil pantai dan pantai ikan, gunungnya pernah menjadi biji-bijian bagi Empayar Rom. Sicily juga mengandungi satu-satunya gunung berapi aktif yang berterusan di seluruh Eropah, Gunung Etna, yang letusan masa lalu dan sekarang telah memperkayakan tanah Itali. Tanah itu, digabungkan dengan musim sejuk yang sederhana di Mediterranean, membolehkan pertanian Sicily melonjak sepanjang tahun. Akibatnya, masakan Sicily dikenali dengan bahan-bahan segarnya, yang sering dipetik dari ladang atau taman berdekatan hanya beberapa hari atau beberapa jam sebelum ini.
Sicily terletak di hujung Itali, titik pertengahan antara Greece dan Afrika Utara. Disebabkan kedudukan geografinya, Sicily telah menyerap unsur-unsur kebudayaan dari setiap empayar yang telah melalui sempadannya dengan harapan dapat merebut kawalan laluan dagang di Laut Mediterranean. Masakan Sicily menggabungkan perisa Greek dan Rom, Arab, Norman, dan Itali. Ambil, sebagai contoh, siciliano couscous, hidangan khas Afrika Utara yang disediakan dengan ikan di Sicily. Atau versi Sicilian dari linguine kegemaran Itali alle vongole (linguine with clams), yang biasanya mengandungi bahan-bahan tempatan seperti pelompat yang ditanam di Kepulauan Aeolian gunung berapi atau pistachios yang dituai di Gunung Etna.
Makan di Sicily adalah salah satu cara terbaik untuk menikmati apa yang ditawarkan oleh pulau itu. Berikut adalah sembilan hidangan tradisional untuk dimulakan.
1. Arancini
Makanan jalanan yang paling terkenal di Sicily, arancini, adalah bola nasi goreng dengan campuran keju, sos merah, dan daging atau sayur-sayuran di dalamnya. Nama ini berasal dari arancina, atau "oren kecil", kerana bentuk dan warna bulat arancini. Di Sicily Timur, mereka kadang-kadang berbentuk kon untuk mewakili kawasan pergunungan. Kuno yang digunakan untuk membuat arancini menunjukkan hidangan mungkin berasal pada abad ke-10 semasa pemerintahan Arab pulau itu.
Versi arancini yang paling biasa adalah al ragu, yang dipenuhi dengan daging, sos tomato, dan kacang yang dibungkus dalam keju lembut dan nasi berasid. Daging itu boleh daging babi, daging lembu, atau juga daging lembu, jadi mereka yang mempunyai sekatan diet harus bertanya sebelum makan. Arancini al burro adalah satu lagi rasa popular yang menggabungkan prosciutto yang enak dengan mozzarella di dalam bola beras. Jenis-jenis arancini yang lain termasuk spinaci (bayam), quattro formaggi (empat keju), dan funghi (cendawan). Terdapat juga arancini al nero di seppia, yang merupakan arancini dibuat dengan dakwat cumi yang mewarna beras hitam.
Tanya jika arancini adalah fatti casa atau buatan sendiri dan segar (freschi). Beberapa tempat makanan segera (seperti restoran tepi pantai) sama ada membuat atau membeli arancini beku dan kemudian memanaskan semula bola dan menyampaikannya kepada pelanggan, meninggalkan pusat itu sedikit sejuk. Arancini terbaik adalah pipa yang panas apabila berpecah terbuka dan berpasangan dengan wain nero d'avola tempatan.
2. Granita
Walaupun ramai mengatakan bahawa pencuci mulut yang terakhir, di Sicily, pencuci mulut adalah untuk sarapan pagi. Granita adalah salah satu penginapan yang terbaik untuk hari cerah panas yang terletak di pantai atau berjalan di jalan batu besar. Granita adalah campuran ais beku buah yang sering dimakan dengan sudu atau dengan mencelupkan brioche dan merendamnya dengan sekeping. Granita juga sering dimakan dengan panna (krim disebat buatan sendiri) di atas. Tanya jika panna adalah buatan sendiri sebelum membuat tempahan untuk memastikan anda mendapat tawaran sebenar. Sesetengah gelaterias mempunyai 20 atau lebih perisa yang ditawarkan. Perisa buah tradisional termasuk strawberi (fragola), lemon (limone), dan blackberry (gelsi). Rasa manis biasa termasuk hazelnut (nocciola), coklat (ciocolate), dan kopi (kafe). Berhati-hatilah bahawa memesan granoni granita dengan panna adalah dosa manusia - mana-mana Sisilia akan memberi amaran bahawa lemon berasid merosakkan rasa tenusu.
3. Calamari ripieni
"L'uomo propone, dio dispone" adalah pepatah Itali yang popular yang bermaksud manusia mencadangkan dan tuhan memutuskan. Para tuhan telah memberkati perairan Sisilia dengan banyak makhluk ikan dan laut, salah satunya adalah cumi-cumi. Calamari ripieni adalah cumi-cumi bakar yang disumbat dengan serbuk roti, bawang putih, telur, pasli, parmesan, garam, dan lada. Sesetengah resipi juga bercampur dengan tomato atau wain putih.
Ia tidak mengatakan bahawa hidangan ini perlu diperintahkan di sebuah bandar tepi pantai, sebaik-baiknya di mana sebuah pelabuhan kapal nelayan hanya berjalan kaki singkat (berjalan-jalan). Tubuh cumi-cumi yang sempit mengandungi tampalan sementara tentakel dipanggang dan dimakan di tepi dengan gerimis minyak yang ringan. Singkirkan sedikit lemon di atas dan nikmati.
4. pasta Sicilia
Tiada perbincangan mengenai masakan Itali akan lengkap tanpa pasta. Hampir setiap hidangan di Sicily bermula dengan primo piatto pasta. Terdapat banyak jenis pasta yang disajikan, tetapi beberapa gaya serantau yang lebih umum termasuk:
Pasta alla palermitana: pasta "Palermo style" adalah must-have ketika di kota barat laut Palermo. Pencinta ikan akan menyembelih spageti ini dengan sarden yang baru ditangkap dan dilapisi, safron, sedikit adas, bawang, dan kacang kacangan.
Pasta 'ncasciata alla messinese: Dari bandar timur laut Messina, ini adalah hidangan makaroni yang dibakar ketuhar. Sos tomato dicampur dengan mozzarella dan keju provolone kemudian dibumbui dengan kacang, kiub terung goreng, dan potongan prosciutto atau salami.
Spaghetti alla siracusana: Last but not least, pasta di bandar Siracusa tenggara dibuat dengan menggoreng pasta bihun dalam kuali dengan serbuk roti sebelum mencampur dalam ikan bilis, bawang, capers, tomat dadu, dan kismis. Mungkin makanan tertua dalam senarai ini, spaghetti alla siracusana telah menjadi popular sejak Siracusa diperintah oleh tiran Yunani Dionysius pada abad kelima BCE.
5. Mulincianeddi chini
Dikenali sebagai mulliteddi chini dalam dialek Sicily, atau melanzane ripiene dalam bahasa Itali tradisional, hidangan terung yang disumbat dan dipanggang ini biasanya disediakan segar. Apabila memesan hidangan ini, pertimbangkan untuk meminta antipasto kerana ia akan menjadi menunggu. Pengisian adalah campuran kuning telur, parmesan, ricotta, dan oregano. Kerana penyediaan masa yang intensif, terung yang disumbat didapati terutama di restoran desa yang bangga dengan makanan yang lambat. Makanan lambat adalah konsep Itali yang menjadi pergerakan makanan antarabangsa yang mengakui bahawa memasak adalah seni yang memerlukan masa dan memerlukan penghormatan terhadap bahan-bahan dan lingkungan yang mereka usahakan.
6. Pane cunzatu
Satu hidangan sederhana, namun mengisi, pane cunzatu adalah roti segar yang dibakar terbuka dan dibumbui dengan minyak zaitun, lada, dan keju. Pane cunzatu sering dihiasi dengan buah zaitun dan tomat kering, kerana ia dibuat secara sejarah oleh petani Itali dari bahan masakan yang sisa. Versi pane cunzatu di tepi laut mengalir minyak, lada, dan keju dengan salai acciughe (ikan teri asin). Selalunya dijual sebagai hidangan pengambilan atau makanan restoran desa, pane cunzatu adalah impian carb-a-holic. Mengkaji seluruh roti oleh diri sendiri boleh menjadi satu pencapaian yang menakutkan, tetapi meninggalkan makanan di pinggan adalah berdosa di Itali. Kami mengesyorkan membelah hidangan ini di kalangan rakan-rakan.
7. Insalata siciliana
Hampir setiap ramuan dalam insalata siciliana (salad Sicily) boleh didapati di belakang rumah nonna. Salad adalah gabungan manis dan gurih zaitun hitam, wedges jeruk darah Sisilia, adas yang dihiris nipis, ikan bilis, dan bawang merah yang ringan sekali dilemparkan dalam minyak zaitun dan jus oren. Walaupun secara tradisinya popular sebagai antipasto atau hidangan sampingan di musim sejuk, insalata Siciliana paling dimakan apabila buah jeruk diambil segar (pada bila-bila masa dari November hingga Jun). Jeruk darah mempunyai rasa yang manis, tetapi disertai oleh paras Vitamin C.
8. wain Sicilia
Wain Sicilia berbeza dari rantau ke rantau. Sebagai contoh, kota Marsala (terkenal dengan hidangan berus wain, seperti marsala ayam dan daging lembu marsala) di Sicily barat, mempunyai iklim pantai berangin yang menjadikan wainnya ringan dan lapang. Marsala biasanya merujuk kepada wain yang diperkaya dengan brendi manakala wain Marsala kering digunakan untuk memasak. Marsala berambut manis, berwarna ambar adalah pencernaan selepas makan malam yang sempurna. Anggur wain yang paling ditanam adalah catterato, yang ditanam di kedua pantai timur dan berhampiran Gunung Etna. Wain yang dibuat dengan catterato mempunyai nota lemon dan oren yang menjadikan pasangan yang sempurna untuk hidangan makanan laut Sicily yang banyak.
Anggur yang ditanam di Sicily menyerap mineral yang kaya dari tanah pegunungan. Yang paling terkenal adalah nero d'avola, anggur merah kering dan buah dengan keasidan yang tinggi yang kebanyakannya ditanam di wilayah barat daya Siracusa. Nero d'avola mempunyai petunjuk plum dan blackberry dan terbaik dipasangkan dengan hidangan gemuk seperti kambing atau piramid aperitivo salami yang dibuat dari babi hitam Sicilia. Satu lagi tenggara Sicily merah adalah frappato, yang kurang berasid dan lebih ringan daripada nero d'avola tetapi juga buahnya. Daripada memilih salah satu, menempah lawatan wain semasa di Sicily dan cuba mereka semua.
9. Cannoli
Cannoli mungkin pencuci mulut Itali yang paling popular dan terkenal. Untuk kannoli yang dibuat secara tradisional, terdapat satu peraturan keemasan: Jangan sekali-kali membeli sesuatu yang telah diisi. Cangkang kannoli segar harus segar, tidak lembab, dan diisi di depan mata dengan krim pilihan anda. Pengisian harus dibuat dengan ricotta manis, walaupun beberapa kedai menggunakan krim putih dan bukan untuk sentuhan moden. Ricotta biasa adalah klasik, tetapi pistachio adalah satu lagi variasi tradisional. Pencinta Chocolate dan Nutella tidak akan mendapati kekurangan pilihan manakala kekasih cannoli pasmodern benar-benar boleh memesan cannolo scomposto, yang merupakan shell cannoli yang rosak yang disajikan di atas hidangan ricotta atau krim dengan sos coklat dan (pilihan) hazelnut cincang. Buon appetito.
