Makanan + Minuman
Keju biru boleh memecah-belah, tetapi tidak menafikan bahawa beberapa keju yang paling terkenal di dunia adalah biru. Dari gorgonzola ke Stilton hingga Blue Vinny, gaya keju mempunyai kualiti bau yang tersendiri dan tersendiri yang menjadikannya popular dengan peminat keju dan pembuat chees di seluruh dunia.
Tetapi apa yang menjadikan keju biru biru? Ini adalah kisah bagaimana cetakan biru menjadi acuan paling hangat dalam keju.
Kenapa keju biru berwarna biru
Sebelum mengambil satu gigitan, orang makan dengan mata mereka. Kemudian, lebih kerap daripada tidak, datang bau. Keju biru terkenal di kedua-dua bahagian.
Ia tidak jelas apabila orang mencipta keju biru pertama, tetapi diketahui bahawa ia adalah gaya kuno. Sebagai contoh, Gorgonzola dipercayai sejak 879 AD. Negara-negara yang berbeza seolah-olah telah menghasilkan kaedah membuat keju biru pada masa yang berlainan, tetapi masing-masing mempunyai cerita tentang seseorang yang melupakan beberapa keju di dalam gua. Salah satu cerita yang lebih popular ialah seorang tukang masak yang mabuk meninggalkan sekeping roti di dalam gua yang menarik acuan yang tersebar ke keju. Dia mencuba, dan menganggap keju itu cukup baik untuk mencuba dan sengaja mencipta semula. Untuk keju biru terawal, kaedah hanya melupakannya sehingga set acuan tidak begitu jauh dari apa yang berfungsi.
Keju biru mendapat warna, bau, dan rasa dari urat penisillium Penicillium. Di masa lalu, cetakan mungkin memasuki keju secara tidak sengaja, dan kemudian agak rawak, dalam gua-gua keju yang secara semula jadi mengandungi jenis kulat tertentu. Hari ini, blok keju ditikam (atau "jarum") dengan batang keluli untuk membiarkan spora oksigen dan acuan menetap. Keju kemudian dibiarkan matang tiga hingga enam bulan, memberikan masa Penicillium tumbuh di dalamnya. Selepas ia telah mengerjakan sihirnya, keju itu kreamier dan penuh dengan rasa.
Penicillium mengubah rasa keju anda tidak betul-betul sama menyembuhkan penyakit. Yang menyelamatkan nyawa adalah Penicillium chrysogenum, sementara dua jenis Penicillium yang paling biasa untuk keju biru adalah Penicillium roqueforti (dinamakan selepas bandar Roquefort di mana keju yang dibuat dengan nama yang sama) dan Penicillium glaucum.
Keju berkarut yang lebih tinggi telah berlaku sejak spora awal spontan dan hari-hari penuaan. Gaya yang berbeza kini dibuat dengan susu dari kambing, lembu, dan kambing di hampir semua negara cheesemaking yang hebat, termasuk Perancis, Itali, England, dan Amerika Syarikat. Ini adalah lima yang terbaik untuk dicuba.
Keju biru terbaik untuk dicuba
Foto: D. Pimborough
Dorset Blue Vinny: Keju British yang memenangi anugerah ini dibuat daripada resipi berusia 300 tahun yang hampir hilang pada masa Perang Dunia II. Baru-baru ini diperkenalkan semula, dan kini keju dilindungi, oleh undang-undang Kesatuan Eropah, hanya boleh dibuat di rantau ini di sekitar Dorset. Pada masa lalu, ramai wanita di ladang membuat Blue Vinny (vinney adalah perkataan Inggeris lama untuk acuan), dan sering mendapat acuan dalam keju melalui beberapa kaedah yang tidak menyenangkan seperti kelambu kuda dan lendir slug. Syukurlah, kaedah yang digunakan hari ini jauh lebih bersih. Satu-satunya pengeluar semasa ialah Woodbridge Farm, yang menjadikan keju yang memenangi anugerah dengan rasa kaya dan berkrim.
Stilton: Keju yang datang dari timur England pada abad ke-17, Stilton telah dibangunkan dari masa ke masa ke dalam keju biru separuh keras pada hari ini. Resipi pertama yang diketahui bermula pada tahun 1723. Acuan biru nampaknya telah berlaku secara tidak sengaja. Pada tahun 1724, penulis Daniel Defoe yang terkenal dengan Robinson Crusoe merasai keju dan menulis bahawa dia, "pass'd Stilton, sebuah bandar yang terkenal dengan keju, yang memanggil Parmesan Bahasa Inggeris kami, dan dibawa ke meja dengan tungau, atau ular bulat, sangat tebal, supaya mereka membawa sudu bersama mereka untuk memakan hama dengan, seperti yang anda lakukan keju. "Hari ini, Keju Stilton tidak mempunyai hama dan ulat, tetapi terkenal dengan rasa yang tersendiri dan berkilat biru penampilan.
Gorgonzola: Keju ini dihasilkan berhampiran Milan, Itali, dan merupakan salah satu keju biru tertua. Legenda mengatakan bahawa seorang pemuda pergi mencari saudaranya dan lupa melepaskan dadih keju. Keesokan harinya, dia bercampur dengan dadih dan cuba menyelamatkannya, tetapi keju yang dihasilkan mempunyai urat-urat berwarna biru-hijau selepas penuaan. Satu perkara yang membawa kepada yang lain dan dia dan orang lain makan keju pula. Sekarang gorgonzola adalah salah satu keju yang paling terkenal di Itali dan dunia.
Foto: Barbara Dudzinska
Fourme D'Ambert: Dating kembali ke zaman Rom, Fourme D'Ambert adalah salah satu keju tertua Perancis. Ia semi-lembut, dan matang selama 40 hari sebelum tukang masak Ambert menyimpannya di dalam gua di mana keju berusia dua hingga tiga bulan. Bersama dengan spora Penicillium roqueforti, keju itu berumur dengan wain Vouvray putih manis.
Keju otak biru: Kadang-kadang ia adalah makanan selera yang paling sesuai untuk rasa yang terbaik. Otak biru berasal dari Switzerland dan mendapat namanya kerana ia kelihatan seperti, otak yang dilindungi dalam lapisan tebal cetakan biru. Ia dicipta oleh sebuah keluarga di Bern menggunakan susu dari lembu Switzerland asli. Keluarga itu membentuk bola keju dan membiarkannya jatuh matang di dalam gua seperti yang mereka lakukan berkali-kali sebelumnya, seperti kisah itu, tetapi mereka lupa tentang batch tertentu ini semasa ia sedang penuaan. Apabila mereka mengambilnya, ia mempunyai rabung seperti otak, dan bukannya melemparkannya, mereka memakannya. Sekarang ini salah satu keju yang paling canggih yang boleh anda temukan di dunia.
