Makanan + Minuman
Bayangkan dunia tanpa sayap ayam. Ia sukar. Namun, setiap Baby Boomer yang masih hidup hari ini dilahirkan di dunia itu. Sebelum tahun 1964 (-ish, tetapi lebih pada yang kemudian), tidak ada sayap sayap moden. Itulah dunia yang gelap, tetapi kami dapat mengucapkan terima kasih kepada bandar perindustrian yang sejuk di New York untuk menjadikannya lebih cerah.
Buffalo, New York, dikenali dengan beberapa perkara. Sukar untuk satu dan menjadi bandar utama satu-satunya pasukan NFL untuk menjadikannya empat Bowl Super berturut-turut - dan satu-satunya pasukan yang kehilangan empat Bowl Super berturut-turut. Ini juga sebab mengapa kalimat Buffalo buffalo Buffalo buffalo buffalo buffalo Buffalo buffalo adalah betul dari segi tatabahasa. Paling penting, ia dikenali sebagai bandar yang dicipta dan meminjamkan namanya kepada sayap ayam Buffalo.
Semuanya bermula, jadi cerita itu berlaku, dengan seorang wanita bernama Teressa Bellissimo dan Anchor Bar, restorannya dan suaminya, Frank, dimiliki. Nama keluarga Bellissimo bermaksud "sangat cantik" dalam bahasa Itali, seperti sayap ayam yang betul memang sangat cantik. Penulis New Yorker Calvin Trillin mengamati sejarah sayap ayam Bellissimo Buffalo pada tahun 1980, hanya 16 tahun setelah ciptaan makanan dan tiga tahun setelah kota Buffalo mengumumkan 29 Juli Chicken Wing Day.
Sayap ayam moden, ternyata terinspirasi oleh penghantaran yang salah. Penyerahan sayap secara tidak sengaja dihantar ke Bar Anchor bukannya belakang dan leher restoran yang dipesan untuk sos spageti. Sayap-sayap itu terlalu tinggi untuk mempunyai nasib yang sama seperti potongan daging lain, atau, seperti yang dikatakan Frank, "Mereka melihat anda, seperti berkata, 'Saya tidak termasuk dalam sos.'"
Teressa ditugaskan untuk memikirkan apa yang perlu dilakukan dengan mereka. Sayap ayam pada masa itu adalah salah satu bahagian paling murah burung dan sama ada dibuang atau digunakan untuk stok. Tidak terkecuali, Teressa memotongnya dengan separuh, membuat seksyen dram dan sayap, atau bahagian yang rata. Kemudian dia menggoreng mereka tanpa sebarang bungkus dan disedut semua dalam sos lada ayam berasaskan lada.
The hors-d'oeuvres telah dihidangkan dengan saderi dan keju biru dan yang lain adalah sejarah. Jenis. Anak lelaki Teressa Dom mengatakan ibunya menjadikan mereka untuk beberapa orang Katolik Rom lapar pada jam 12:00 pagi pada hari Sabtu, dan satu lagi cerita ialah dia membuat mereka untuk Dom dan kawan-kawannya suatu malam. Terlepas dari butiran asalnya yang tepat, ia dicipta, dan ia baik.
Bagaimanapun, ketika melaporkan ceritanya, Trillin merasakan sebuah naratif bersaing di sana di Buffalo. Gagasan sayap ayam yang tersiram dalam sos panas, menurut kisah ini, berasal dari seorang lelaki kulit hitam bernama John Young. Young memberitahu Trillin bahawa "orang kulit hitam sentiasa memakan sayap ayam, " dan bahawa twist inovatifnya menambah apa yang dipanggilnya sos mambo pada awal 1960-an. Apabila dia meninggalkan Buffalo pada tahun 1970, beliau berkata, sayap ayam tidak lagi terkena.
"Jika Bar Anchor menjual sayap ayam, tiada siapa di Buffalo yang tahu kemudian, " kata Young kepada Trillin. "Selepas saya pergi ke sini, semua orang memulakan [menjual] sayap ayam."
Perbezaan utama antara versi Bellissimo dan Young adalah bahawa Young meninggalkan sayap ayam utuh. Cara Bellissimo memotongnya untuk membuat sayap ayam menjadi dua kepingan kecil adalah cara yang tersebar di seluruh Amerika.
Sayap ayam dengan cepat mengambil alih negara. Buffalo Wild Wings dibuka pada tahun 1982 di Columbus, Ohio. Pada tahun 1983, Hooters dibuka di Clearwater, Florida, dengan sayap depan dan tengah pada menu. McDonald's memulakan debutnya Mighty Wing pada tahun 1990, dan KFC melancarkan Hot Wings pada tahun 1991. Pertandingan makan yang dinamakan Wing Bowl bermula pada tahun 1993, dan ia menjadi salah satu pertandingan utama dalam litar makan yang kompetitif. (Ia berakhir pada tahun 2018 selepas Philadelphia Eagles memenangi Super Bowl.) Domino's Pizza membelanjakan $ 32 juta mengiklankan item menu baru panas, sayap ayam, pada tahun 1994.
Sayap ayam tiba-tiba di mana-mana. Restoran dan bar mendapati sayap ayam boleh dijual dengan harga yang sangat rendah dan, menurut Majlis Ayam Kebangsaan, "kerana sifat sos pedas / masin, mereka mendapati bahawa penjualan bir akan melalui bumbung apabila pelanggan memakan sayap." Win-win, kecuali hari ini, terima kasih kepada semua populariti dan hanya ada dua dari mereka pada setiap burung, sayap ayam adalah bahagian paling mahal ayam.
Sayap ayam tidak akan menjadi apa-apa, tanpa saus panas. Sebagai Andrew Rea, lebih dikenali dengan saluran masakan YouTube yang mengendalikan Binging dengan Babish, meletakkannya di sebuah acara baru-baru ini di New York City: "Saya suka sayap ayam kerana mereka hanya kapal untuk sos panas."
Resipi sos asal Anchor Bar adalah rahsia selain fakta bahawa ia termasuk cayenne lada, garam, cuka, bawang putih, dan marjerin. Ia harus menjadi rahsia, jika tidak, mereka tidak dapat menjual botol itu. Setiap penjual sayap ayam di luar sana tidak mengembara ke Buffalo untuk membelinya, kerana keutamaan saus panas adalah subyektif seperti yang diperoleh ketika datang ke makanan.
"Kerbau buas adalah sumber kebanggaan yang besar bagi kami di New York, " kata Rea, yang berasal dari Rochester. "Sayap ayam tidak boleh dibuat tanpa RedHot Frank. Saya tidak tahu sama ada anda telah membuatnya dengan sesuatu yang lain sebelum ini, tetapi ia adalah kotor."
Para koki di Dirt Candy dan The Meatball Shop bersetuju dengan Rea, tetapi peminat New Orleans Crystal Hot Sauce yang tepat mungkin tidak, dan yang sama boleh dikatakan untuk peminat Texas Pete di North Carolina. Kegemaran serantau berbeza-beza, itulah sebabnya ada peluang baik pilihan sos panas anda ditentukan oleh di mana anda berada. Pilihan yang berbeza juga mengapa penjual sayap ayam terbesar tidak menetap hanya dengan satu sos panas. Pilihan sayap ayam di B Dubs, sebagai contoh, menyenaraikan "16 saos, 5 bumbu, penyesuaian yang tidak berkesudahan."
Jangan biarkan perbezaan kita membahagi kita. Tidak peduli apa sos panas yang anda pilih, luangkan sedikit masa untuk mengucapkan terima kasih sedikit kepada bandar Buffalo kerana mengagumkan kami dengan sayap ayam Buffalo ini Super Bowl Sunday. Ini satu perkara, sekurang-kurangnya, itu tidak akan pernah mengecewakan anda.
