Perjalanan
Semua gambar: The. Rohit
Reeti Roy berkongsi tentang snek India kegemaran.
CALLED PHUCHKA DI Calcutta, golgappa di Delhi, paani puri di Bombay dan gup chup di Orissa, balon tepung ini adalah hidangan vegetarian yang halus yang dinikmati oleh orang muda dan tua, kaya dan miskin. Gerai Phuchka adalah tempat untuk tetangga, rakan dan keluarga untuk bertemu dan menyapa dan terlibat dalam perbualan. Dikabarkan telah wujud sebagai merawat untuk kanak-kanak (Golgappa adalah nama majalah kanak-kanak pada tahun 1970-an), terdapat variasi variasi phuchkas yang tersedia. Bentuk phuchkas yang paling biasa adalah belon tepung dengan mengisi yang dibuat dari kentang pedas dan dicelupkan dalam air asam. Kemudian terdapat dahi phuchka, yang menggunakan curd daripada air asam, kura-kura yang dibuat dengan menghancurkan phuchkas dan kemudian menambah kentang, cili hijau, jintan, jus lemon, cilantro dan asam jawa asam.
Di manakah anda jumpa phuchkas?
Walaupun anda akan menemui gerai phuchka di hampir setiap bahagian sebuah bandar India, ada restoran tertentu yang juga menjual phuchkas. Jika anda menginginkan pengalaman yang sahih, anda perlu mencuba gerai-gerai tetapi jika anda bimbang tentang isu-isu kebersihan, maka mungkin restoran adalah pilihan yang lebih selamat.
Buka mana-mana Dailies Bahasa Inggeris tempatan - The Telegraph, The Statesman, Times of India atau Hindustan Times - dan anda akan menemui restoran yang disenaraikan. Mahkamah Makanan di Forum, jalan Elgin dikenali untuk melayani phuchkas seperti makanan di South City Mall di Jalan Pangeran Anwar Shah.
Penjual jalan yang terkenal dengan phuchkas mereka ialah Bacchu Prasad, yang duduk di luar Universiti Jadavpur dengan phuchkasnya dan dikenali kerana mencuba air asam itu sendiri sebelum melayani pelanggannya, Jitendra Pandit dari Vivekananda Park, yang terkenal dengan penggunaan gandharaj lebu (yang secara harfiah diterjemahkan sebagai lemon yang merupakan raja semua bau) dan Kusheshwar Shah yang menghidangkan phuchkasnya di Mudiali dan telah menaikkan payung golf di atas pendiriannya untuk memastikan bahawa gagak tidak datang dan memakannya dengan hidangannya yang enak.
Berdiri dalam separuh bulatan dan tunggu penjual memberi anda satu mangkuk yang diperbuat daripada daun sal (sal adalah daun yang berasal dari Asia Selatan). Penjual segera akan menyediakan dan mengedarkan phuchkas sama ada mengikut arah jam atau arahan arah jam. Pastikan untuk mengatakan amar hoye gecche (saya sudah selesai) apabila anda terlalu kenyang untuk makan lagi!
Apa yang membuatkan anda pakar pemakan phuchka?
Pegang phuchka dengan tangan anda dan cuba makan seluruh phuchka sekaligus. Sekiranya saiz fuchka terlalu besar, putuskannya. Gunakan daun sal untuk mengalirkan air asam dari phuchka, pecah menjadi dua dan teruskan makan. Jika anda fikir keseluruhan proses makan phuchka terlalu rumit, pilihlah bersyukur. Churmur ini terdiri daripada bahan yang sama banyak tetapi disajikan dalam bentuk chaat, campuran bahan dalam mangkuk kecil. Biasanya, vendor phuchka juga menawarkan sudu sehingga makan churmur lebih mudah daripada makan phuchka.
Bagaimana jika anda seorang pelancong dan anda merasa tidak pasti?
Pelancong sering takut untuk mencuba phuchka kerana mereka bimbang tentang bagaimana air asam disediakan. Selain itu, penggunaan tangan kosong dari vendor diketahui memandu beberapa pelancong. Dalam situasi ini, jika anda masih mahu mencuba phuchka, anda perlu membeli sebotol air mineral dan meminta penjual cuba mencuba air asam dengan itu. Juga memintanya untuk mencuci tangan dengan teliti sebelum menyiapkan phuchka anda.
Sekiranya anda masih merasakan kesilapan, anda boleh memilih sebuah restoran yang menghidangkan phuchkas tetapi jika anda seorang petualang, saya akan mengatakan bahawa ia patut mengambil peluang pada phuchkas.
Bagaimana anda boleh membuat phuchkas di rumah?
Penyediaan phuchka dibahagikan kepada tiga bahagian- terlebih dahulu lapisan luar atau phuchka harus disediakan. Kedua, anda mesti menyediakan pemadat dan akhirnya, air asam. Anda boleh mempersiapkan ini dalam apa-apa urutan tentu saja, tetapi ini adalah persis bagaimana saya akan melakukannya.
Untuk phuchka:
Satu sudu tepung
Satu cawan sooji (atau semolina)
Setengah sudu teh baking soda (untuk membuatnya lembut)
Dan lebih daripada sekadar gerimis minyak - kira-kira lima sudu (ia harus menjadi rangup dan goreng)
Pertama, campurkan semolina, tepung, garam, soda penaik dan tambah sedikit air supaya anda boleh menjadikannya doh. Bahagikan doh ke dalam sebanyak mungkin phuchkas yang anda ingin buat. Semua phuchkas perlu dibentuk seperti lingkaran.
Panaskan minyak dan gorengkan bulatan sehingga mereka segar dan emas. Jangan makan phuchkas sehingga mereka sejuk.
Untuk pemadat:
4 kentang rebus (jika anda menggunakan kentang besar, 2 akan cukup). Mash kentang dengan garpu atau sudu dan tambahkan satu atau dua cili hijau, bergantung pada bagaimana pedas anda suka makanan anda, atau gunakan serbuk cili kering. Anda juga boleh menambah jintan, walaupun ini tidak semestinya diperlukan.
Untuk air asam:
1 sudu ketumbar cincang halus
Setengah sendok makan batu batu
2 sudu gula
1/2 cawan ekstrak asam
