Makanan + Minuman
Pendatang baru untuk dim sum - hidangan Cina untuk gigitan kecil yang boleh dibahagikan, kebanyakannya roti dan ladu - mungkin mendapati konsep yang agak menakutkan: ruang makan yang sibuk penuh kluster chatting kawan-kawan dan keluarga, bersandar di dalam periuk teh mengepul, penyepit di tangan, sebagai kereta logam yang sarat dengan mangkuk logam dan pengangkut buluh beredar di antara meja. Semua orang mungkin kelihatan seperti profesional, seolah-olah menavigasi menu dim sum expansive adalah sifat kedua. Apa yang diperlukan untuk menjadi tuan dim sum adalah amalan. Percayalah, ia patut diletakkan pada masa itu.
Seperti kebanyakan makanan Cina yang popular di Amerika Syarikat, dim sum adalah Kantonis, yang berasal dari wilayah Guangdong (daging babi manis dan asam, daging babi, dan daging babi yang semuanya berasal dari Kanton). Dim sum mungkin kali pertama muncul di ketinggian Jalan Sutera, satu laluan perdagangan yang menghubungkan China ke India, Timur Tengah, dan Afrika Utara.
Kedai-kedai teh muncul di sepanjang laluan untuk menampung pelancong yang lelah. Akhirnya, petani dari kawasan sekitarnya akan jatuh ke dalam teahouses, juga, berharap untuk persahabatan dan merangsang perbualan. Kebijaksanaan perubatan popular pada masa itu menentukan bahawa teh membantu merangsang pencernaan dan membersihkan palet, sehingga rumah-rumah teh mulai melayani makanan ringan kecil untuk menikmati minum teh - tradisi yang dikenal sebagai yum cha.
Pendatang membawa dim sum ke Amerika di mana ia berkembang, terutamanya dalam kawasan kejiranan Chinatown yang berkembang seperti New York City. Hari ini, dim sum adalah salah satu bentuk makanan Cina yang paling popular di Amerika, dan kini kini lazimnya dihidangkan untuk makan malam, walaupun di China yang umumnya disajikan untuk sarapan pagi dan sarapan pagi.
Dim sum bermula sebagai cara untuk gosip, mengumpulkan berita, dan mengejar rakan-rakan lama dan ahli keluarga, dan tidak banyak berubah tentang atmosfera sebuah ruang tamu dim sum: Gathering untuk dim sum masih merupakan acara sosial yang sangat bersemangat, masa untuk bersekutu dengan kawan dan keluarga dengan makanan yang baik.
Diterjemahkan secara harfiah, dim sum bermakna "menyentuh hati, " rujukan puisi kepada fakta bahawa dim sum dianggap sebagai makanan ringan makanan ringan, bukan makan malam kursus penuh (walaupun anda mungkin akan mengisi dengan cepat jika anda memesan cukup dari menu). Dim sum adalah, secara semula jadi, hidangan bersama, yang dimaksudkan untuk dikongsi. Perbualan dan ketawa daripada dim sum - puncak makanan keselesaan - bersama-sama dengan yang anda suka mungkin menyentuh hati anda juga.
Bagaimana untuk memerintahkan dim sum
Sebuah ruang tamu dim sum yang penuh sesak adalah bunyi suara, aroma, dan selera. Apabila memasuki ruang makan, anda mungkin akan mendengar potongan percakapan animasi, yang diselubungi dengan penekanan roda yang meluncur di sepanjang lantai.
Sebaik sahaja anda membuat perjalanan ke meja, terdapat satu daripada dua cara untuk disampaikan: Sama ada anda akan diberikan menu kertas di mana anda akan menyemak kotak yang menunjukkan pesanan yang anda mahu, atau anda akan memilih dim jumlah terus dari kereta yang beredar. Dalam kes yang terakhir, anda akan diberikan kad makan yang akan dicop setiap kali anda mengambil hidangan baru dari kereta itu. Ia juga boleh diterima untuk mengejar keranjang yang membawa hidangan yang lazat sebelum ia sampai ke meja anda - hanya bawa kad setem dengan anda.
Anda juga mungkin mahu memerhatikan pintu ke dapur. Kereta gerudi melancarkan pintu dapur memegang persembahan yang segar.
Apa yang perlu diminum di restoran dim sum
Sebelum menangani pelbagai dim sum pada menu, sediakan periuk atau dua teh. Dim dim bertujuan untuk dinikmati bersama teh; ia tidak sepatutnya dianggap sebagai satu peredaran semula. Bahkan, dim sum sangat dikaitkan dengan teh yang istilahnya kadang kala digunakan secara bergantian dengan yum cha. Walau bagaimanapun, yum cha secara teknis adalah ungkapan untuk makan yang dimakan pada waktu pagi dan petang, yang terdiri daripada teh dan dim sum.
Pelbagai teh yang paling biasa di restoran dim sum ialah melati. Jika ragu-ragu, berpegang kepada asas-asas. Tetapi jika anda ingin menceburkan diri, ada pilihan lain yang tersedia: Teh hitam yang kuat - satu lagi pokok tradisional di meja dim sum - memotong melalui pinggan diminum berminyak manakala teh krim yang menyegarkan mempunyai rasa yang sedikit manis. Anda juga boleh mencari teh hijau yang lebih biasa (biasa di kebanyakan restoran Cina Amerika) pada menu.
Setelah teko itu kosong, tudung tudung dibuka supaya bahagian atasnya ditemui untuk menunjukkan anda siap untuk mengisi semula. Etika tradisional menetapkan bahawa para sahabat anda sentiasa mengisi cawan teh semasa makan, tetapi jika anda tergelincir, jangan merasa seolah-olah anda akan diseret oleh kolar anda kerana melanggar peraturan restoran. Tradisi ini mengambil beberapa kebiasaan.
Apa yang hendak dimakan di restoran dim sum
Sebaik sahaja anda selesai, tiba masanya untuk memikirkan makanan. Di restoran Cina yang tidak terfokus, beras adalah bahagian tengah makanan. Tidak begitu di ruang tamu dim sum. Walaupun anda pasti boleh memesan sebiji beras, anda tidak kehilangan unsur penting ritual jika anda memutuskan untuk melangkauinya. Perlu diingat bahawa jika anda suka makanan Cina pedas, seperti periuk panas, anda tidak akan mendapati di sini. Tidak seperti makanan Sichuan, di mana lada adalah bahan utama, makanan Kanton adalah lebih ringan dan memberi tumpuan kepada bahan-bahan segar.
Terdapat beberapa perkara dim sum asas yang mungkin anda hadapi sebelum ini: pelekat periuk, gulung lidi, roti daging babi kukus, kuih sup, dan daging babi atau udang shu mai (ladu terbuka). Ini semua titik permulaan yang baik untuk amatur dim sum.
Tetapi itu hanya permulaan apabila ia datang kepada ladu dan roti. Anda juga mungkin melihat har gow, udang udang kukus serta-merta dikenali oleh adunan lut; dumplings; dan bola wijen. Terung yang disumbat dan tulang rusuk ganti akan menambah kepelbagaian kepada meja yang dibekalkan dengan peluh doh.
Sekarang mari kita bercakap mi. Gulung mi adalah ruji dari menu dim sum - lebar, licin lembaran mi beras yang buaian udang, daging lembu, atau babi yang disajikan di dalam kolam kicap manis. Penghidang makanan Cina dan pemakan petualangan akan ditarik ke kaki ayam kukus, kek turnip, dan lo mai gai (beras stim dicampur dengan cendawan, ayam, dan daun bawang, dibalut dengan daun teratai).
Rasa citarasa anda akan meremehkan pada setiap bau baru kerana gerai-gerai datang mengalir di atas meja anda, tetapi penting untuk anda ingat untuk mempercepatkan diri anda. Dim sum tidak datang dalam kursus, jadi anda berpotensi untuk menyimpan pesanan bakul buluh baru ladu semua petang - banyak yang akan membazir jika anda membiarkan keseronokan mengambil alih dan memesan terlalu banyak makanan sebelum menyedari anda terlalu penuh untuk menyelesaikan.
Pencuci mulut dim sum untuk memerintahkan
Hidangan pencuci mulut tidak selalunya perlawanan di restoran Cina, tetapi ia merupakan elemen penting dalam pengalaman dim sum. Walau bagaimanapun, rasa manis yang dimakan bukanlah pada menu. Anda akan menemui pastri gebu yang dipenuhi puding telur; tauhu seperti sutera yang disiram dengan halia atau sirap gula; bao diisi dengan kastard telur; dan kek kukus yang sederhana, dibuat daripada telur, gula, dan tepung.
Hidangan pencuci mulut ini adalah topi sempurna untuk hidangan yang direka untuk meninggalkan anda bercahaya dari kepuasan hidangan yang mudah dipahami. Dim dim adalah letusan rasa kaya, bersahaja dan tekstur yang pelbagai dari rangup hingga lembab hingga lembut. Keseriusan ringan dari penawaran pencuci mulut ini menggariskan aspek yang paling menarik dim sum: kerumitannya yang mengejutkan.
