Makanan + Minuman
BAGAIMANA BUKAN ANDA TIDAK TERAKHIR DALAM CINTA dengan jenis makanan yang secara harfiah bermaksud "menyala hati"? Seluruh hidangan, kebanyakannya dikukus, ada yang digoreng, ada yang kadang-kadang dibakar ke dalam kue-kue kering yang ringan, semuanya dengan tujuan untuk menyalakan kegembiraan.
Dim Sum 點心 mempunyai dedikasi berikut di mana sahaja orang Kantonis berkeliaran dan anda akan sering melihat sendi Dim Sum berlatarbelakangkan semua jalan di Chinatown di dunia. Hong Kong adalah raja pengeluaran dan penggunaan dim sum. Sama ada nenek-nenek dan datuk yang mengisi slot pagi di restoran besar yum cha atau orang ramai yang beratur untuk sesi diskaun 2 petang, Hong Kong menyemburkan ladu dan gulung luncur lebih cepat daripada yang anda boleh katakan 好 食 好 味 (ho sick ho mei) - lazat, lazat.
Oleh kerana kami telah berada di sini, kami mempunyai bahagian yang saksama daripada Dim Sum, yang sering meminum wajah kami pada waktu makan tengahari, makan tengah hari atau petang untuk tawar-menawar kira-kira 15-20 USD untuk dua orang.
Terdapat hanya dua peraturan utama yang berkaitan dengan Dim Sum -
1. Jangan sekali-kali pada waktu malam.
2. Semakin meriah. Ini bukan satu misi solo.
Walaupun kami mengalu-alukan cabaran ini, kami kemungkinan besar tidak akan dapat meneruskan semua hidangan dim sum di luar sana, (dan sebagainya, sesetengah daripada mereka yang kurang upaya atau kaki fokus tidak membuat senarai ulang kami) jadi di sini adalah panduan bukan definitif kami kepada beberapa kegemaran yang kami teruskan.
# 1 山竹 牛肉 球 nau juk kau
Menjadi setengah cina, saya mempunyai senarai "dim sum" gweilo. Senarai item yang boleh dipercayai yang 95% daripada masa akan memuaskan langit-langit asing yang baru untuk rasa Kantonis. "Gweilo", yang bermaksud "manusia hantu" adalah istilah yang diberikan penceramah Kanton kepada orang asing, yang diilhami oleh kulit putih dan mata biru pendatang pertama.
Pada senarai "gweilo" terdapat kegemaran orang ramai seperti roti babi panggang 叉烧包 dan ladu udang 蝦 餃, dan di luar dim sum, ada hidangan seperti babi manis dan asam. Hidangan, yang biasanya saya tidak teruja. Namun terdapat beberapa pengecualian dan 牛肉 球 (ngau juk kau) adalah salah satu daripada mereka. Mungkin ia adalah masalah tambahan dari buah berangan air yang tersembunyi di antara daging lembu, ketumbar ketumbar yang kuat atau kulit tauhu berkrim yang lembut yang membawa semuanya, tetapi bola bakar sate Worcestershire ini adalah hidangan "gweilo" yang saya boleh dengan banggakan memerintahkan lagi dan sekali lagi.
# 2 粉 果 fan gwo
Ini adalah salah satu yang mesti dimakan oleh kakek cina saya. 潮州 粉 果 - Teochew Dumplings. Ketika saya masih kecil, saya sangat menyukai mereka kerana anda dapat melihat kacang-kacangan besar yang tersembunyi di belakang kulit lut pada pangsit yang hangat ini. Saya tidak tahu apa-apa dumpling lain dengan sesuatu yang begitu renyah di dalam - pencinta kacang diberi amaran. Dumpling asalnya kononnya dipanggil 娥姐 粉 果 (aw tse fan gwo) yang dinamakan selepas pembantu rumah yang menciptanya. Ia sangat lazat bahawa majikannya mula menjualnya di dalam teh dan membuatnya menjadi najis kaca khas untuk duduk di atasnya sambil mengetuk ladu nasi beras yang semakin popular. Lebih berat daripada kebanyakan, mereka disumbat dengan babi cincang; daging babi panggang, cendawan, pucuk buluh, udang, lada putih, ketumbar dan sudah tentu, kacang tanah.
# 3 糯米 卷 no mai gyun
Jika anda telah mengikuti perjalanan kami, anda akan tahu bahawa kami hanya mempunyai obsesi yang kecil dengan nasi melekit, nasi beras ketan. Jadi bayangkan senyuman bodoh lebar yang mengambil alih wajah saya apabila saya melihat pengukus yang dipenuhi dengan 糯米 卷 (no mai gyun) - bola beras ketan yang disumbat dengan kacang panggang, sosej Cina, udang kering dan bawang putih. Satu lagi Teochow klasik, mereka sering datang dibungkus dalam lapisan nipis putih bulat "kukus", tetapi versi pilihan kami adalah ini dibungkus dalam lembaran tipis nipis sebaliknya.
# 4 小籠 包 siu paru bau
Sangat sukar untuk menahan 小籠 包 (siu lung baau) yang baik. Ia memerlukan kemahiran tertentu untuk memakan kuih sup penuh tanpa mengoyak kulitnya dalam prosesnya. Cuba untuk menjatuhkannya dalam satu perjalanan walaupun juga akan membawa kepada lidah yang terbakar, jadi pilihlah pertempuran dengan bijak. The 小籠 包 (siu paru baau) sebenarnya telah menyeludup masuk ke dunia Dim Sum, yang berasal dari iklim dingin di pinggiran Shanghai dan ketika dipanggil "Bao", ia sebenarnya jauh dari Bao Kanton rata-rata anda. A kuih yang terdiri daripada sebilangan daging babi yang dicincang, rahsia untuk kesan sup-in-the-insidenya adalah sebatian gelatin sup babi, yang apabila dikukus berubah menjadi lumpur lebur dari sup. Jangan lewatkan cuka cuka dengan yang ini, ia membuat semua perbezaan.
# 5 春 ce ceon gyun
Mungkin yang paling dikenali dari mereka semua - Roll Spring. Banyak masakan Asia telah meletakkan spin mereka sendiri pada prototaip Cina ini. Ia memulakan hidupnya sebagai pancake nipis yang dipenuhi sayur-sayuran baru musim bunga, cara untuk mengalu-alukan dan meraikan cuaca yang hangat dan langit yang lebih cerah. Versi Dim Sum kebanyakannya digali secara mendalam, sering kali datang dalam set tiga dihiris separuh atau saat ini berdiri dengan tajam ke atas dalam gelas. Versi yang dihormati pada masa ini biasanya mempunyai cincang babi, tauge, wortel dan apa sahaja yang ada di dapur, walaupun kegemaran kami adalah Teochew yang diisi dengan taro. Mereka yang terbaik dimakan panas panas panas dan dibungkus dalam saus Worcestershire.
# 6 燒賣 siu maai
Siu maai adalah salah satu daripada beberapa item dim sum tanpa nama yang jelas. Ini daging babi kukus dan udang udang secara harfiah dinamakan "membakar-menjual". Kononnya semuanya bermula di Hohhot di Mongolia Inn di mana sendi teh kecil akan menjual shaomai (sebutan mandarin) sebagai makanan ringan untuk menemani teh susu Mongolia untuk pelancong yang lelah di Jalan Silk. Dalam kes ini, watak-watak 捎 actually sebenarnya bermaksud "jualan sampingan" hampir seperti hidangan takeaway. Walau bagaimanapun, apabila pedagang dari wilayah Shanxi mula menyebarkan pangsit popular ke tempat-tempat seperti Beijing dan Tianjin, nama tersebut berkembang menjadi aksara yang berbeza sambil mengekalkan bunyi yang sama. Shaomai asal seperti dalam 捎,, menjadi shaomai seperti dalam 燒賣, bunyi yang sama, makna yang berbeza. Teori di sebalik nama yang digunakan dalam bahasa Kantonis adalah bahawa mereka begitu baik, mereka tidak pernah dibiarkan tidak terjual, oleh itu, "membakar-menjual", mereka selalu dijual seperti kekacang. Ramai wilayah mempunyai versi mereka sendiri, tetapi orang Kantonis telah memenangi hati dunia, kadang-kadang walaupun dengan bonus telur puyuh tambahan di atas.
# 7 馬拉 糕 maa laai gou
Dim Sum boleh memerintah kerajaan yang gurih, tetapi ada beberapa hidangan untuk gigi manis juga. Bagi yang kurang mencabar, mulailah dengan 馬拉 糕 (maa laai gou). Walaupun namanya seperti kuih Melayu, ini adalah "kuih" Kantonis. Gosip gaya lama mengatakan bahawa ia dinamakan sempena kemasan sponge yang gelap kepada kulit Melayu, tetapi mari kita memberi tumpuan bukannya ke udara yang menjadikan ini kek yang paling dimakan yang pernah kita makan. Dengan resipi tradisional yang menggunakan gula merah dan lemak babi, span ruji ini semakin gelap semakin lama ia ditanam untuk menghasilkan rasa vanila hampir karamel. Dalam sendi Dim Sum, ia sering dikukus dalam bakul besar, kemudian dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil untuk disampaikan. Orang-orang pintar akan berjuang untuk kepingan-kepingan yang kenyal di pinggir - pertimbangkan sendiri langkah ke hadapan.
# 8 流沙 包 lau saa baau
Kini ini bukan untuk jantung yang lemah. The "Running Sand" Bun hidup sehingga namanya. Kami mempersembahkan kepada anda cahaya yang dikukus ringan setengah saiz penumbuk anda yang meleleh dan aaah dengan kustard tebal apabila anda menggigitnya. Krim yang lazat kaya mempunyai sedikit garam yang berasal dari serbuk telur itik masin, dan sebelum anda mengatakan yuck, cuba, kami mencabar anda untuk tidak menjilat jari anda melekit selepas itu.
Adakah terdapat Dim Sum lain yang mesti ada pada senarai anda? Kami lebih gembira untuk terus memusuhi wajah kami dengan tujuan membawa Anda Panduan Tidak Berjelasan kepada Dim Sum - Bahagian II. Beri tahu kami dalam ulasan dan kami akan cuba mengesannya. Sementara itu, Happy Dumplings!
