Bagaimana Untuk Memesan Dan Makan Periuk Panas Cina

2024 Pengarang: Sierra Adderiy | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 09:07

Makanan + Minuman

Periuk panas Cina (huoguo, periuk api, atau bot stim) adalah hidangan sosial sayuran segar, daging nipis, dan sup simmering yang dikongsi di kalangan rakan-rakan dan keluarga. Ia mempunyai sejarah yang panjang sebagai cara popular untuk berkongsi makan dan perbualan.

Menurut legenda, periuk panas diciptakan sekurang-kurangnya 1, 000 tahun yang lalu oleh orang Mongol, yang memerlukan makanan panas dan hangat setelah terbentang panjang dengan menunggang kuda ketika menaklukkan China. Malah ketika itu, periuk panas adalah hidangan bersama; Tentera Mongol berkumpul di sekeliling periuk rebus (mereka kononnya menggunakan helm mereka sendiri sebagai kapal, walaupun tipuan itu mungkin apokrif), menambah kepingan daging kuda dan daging kambing yang dihiris untuk membantu memperbaharui mayat mereka.

Orang-orang empayar menyerap makanan ini disukai oleh askar dalam diet biasa mereka. Akhirnya, walaupun permulaan yang rendah, panci panas mencapai Kota Terlarang dalam apa yang kini Beijing. Maharaja Qianlong, yang memerintah dari 1735 hingga 1796, menyukai hidangan itu, memakannya dengan itik panggang dan keladi. Selama bertahun-tahun, periuk panas menjadi lebih egalitarian, dan hari ini dinikmati oleh semua orang tanpa mengira pangkat.

Menurut cerita lain, periuk panas berasal dari Chongqing (masih dianggap sebagai "periuk panas"), yang merupakan sebuah kota di barat daya China, yang terletak di penumpuan sungai Jialing dan Yangtze. Pelayar yang mencari makanan murah mencipta hidangan itu, kerana kisah ini berjalan, pada mulanya menambah usus itik, daging babi, dan arteri babi ke sup - bahagian haiwan yang dibuang dari pasar berdekatan. Sehingga hari ini, organ-organ dalaman masih menjadi iringan popular untuk periuk panas.

Tidak kira bagaimana ia berlaku, China sudah pasti tempat kelahiran periuk panas. Ia sejak tersebar di seluruh Asia. Di Kemboja, periuk panas dikenali sebagai yao hon, dan sup dibuat dengan tempe kacang soya, saus ikan, dan kadang-kadang berperisa dengan soda kelapa. Di Jepun, periuk panas dipanggil nabemono, dan terdapat dua gaya: sukiyaki dan shabu shabu (namanya yang terakhir merujuk kepada gerakan "swish-swish" yang dibuat ketika memasak daging mentah dengan cepat).

Sama seperti barbeku Korea, suasana di sebuah restoran periuk panas adalah berleluasa dan perayaan. Bir mengalir dan gelembung kaldu pedas, tidak kira masa sepanjang tahun.

Bagaimana untuk memesan di restoran periuk panas Cina

Sesiapa yang tertanya-tanya apa yang hendak dipesan akan dihadapi dengan beban pilihan. Di restoran periuk panas moden, anda akan diserahkan menu dengan pilihan hidangan, harga setiap hidangan setiap hidangan, dan kotak untuk memeriksa yang menunjukkan apa yang anda mahu pesanan kepada pelayan. Di atas meja anda, anda akan menemui hidangan masak atau plat panas yang akan memanaskan periuk sup. Pelayan anda pada mulanya akan menyala suhu pada pembakar, tetapi berasa bebas untuk menyesuaikannya semasa makan anda.

Yang pertama buat ialah apa jenis sup untuk mendapatkan. Gaya berbeza mengikut rantau, walaupun kedua-dua yang paling popular ialah periuk panas Chongqing dan Sichuan, yang menggabungkan lada Sichuan lidah dan segenggam lada (di Beijing sebaliknya, periuk kuih periuk panas berada di bahagian yang lebih ringan). Hasilnya adalah sup, pedas merah, dan mata pedas yang pedas yang pasti akan membersihkan sinus anda.

Jika pedas tidak gaya anda, jangan putus asa. Kebanyakan restoran menawarkan pelbagai pilihan, termasuk sup sup cendawan atau sup beras berasaskan sayur. Sesetengah tempat juga mungkin termasuk pilihan "yin yang" (periuk panas dua sisi) supaya anda boleh mencuba dua jenis kuah sekaligus.

Di sinilah panci panas menjadi rumit. Sebaik sahaja anda menetap di kuah, anda perlu memutuskan apa yang anda mahu masak di dalamnya. Sekiranya anda merasa dibanjiri oleh menu periuk panas pada lawatan pertama, kedua atau ketiga, itu normal. Menu periuk panas luas dan berpecah kepada kategori, termasuk makanan laut, daging, bebola daging, sayuran, ladu, dan tauhu (semua dipotong). Jangan memikirkan periuk panas seperti sup. Sebaliknya, sup adalah agen untuk memasak bahan-bahan segar dan mentah.

Beberapa perkara yang paling biasa yang anda dapati di menu restoran panas termasuk perut babi, tepung, lidah lembu, tendon daging lembu, udang, cumi-cumi, ubi jalar, selada, jagung, bok choy, mi udon, ladu sayuran dan bakso - tetapi itu sebenarnya hanya menggaru permukaan. Menu di setiap restoran periuk panas akan berbeza-beza.

Pot panas tradisional mencelupkan sos

Ramekin kecil dibentangkan di setiap meja. Ini harus diisi dengan memanggang sos untuk memasak daging sebaik sahaja dimasak. Seringkali anda akan menemui sos di stesen gaya bufet yang berasingan.

Pekat Sesame adalah iringan yang paling biasa untuk periuk panas. Sos shacha, dibuat dengan rempah dan pasta ikan, berjalan dengan baik dengan makanan laut. Kacang kurma, sos kicap, sos hoisin, pasta cili, bawang merah cincang, dan cilantro juga biasa disediakan.

Bukan sahaja mencelupkan sos menambah rasa kepada daging, mereka boleh mengenyam kepenatan sup. Contohnya sos berasaskan minyak bijan, akan mengatasi luka Sichuan lada. Jika anda kurang berpengalaman dengan periuk panas, ini adalah satu lagi tempat untuk bereksperimen dengan memasangkan sos yang berbeza dengan potongan daging untuk mengetahui kombinasi mana yang anda suka.

Cara makan periuk panas

Tunggu sup untuk mula reneh sebelum anda mula memasak bahan anda. Setiap orang disediakan dengan pinggan atau mangkuk kecil, serta set penyepit. Metal slotted atau mesh sudu juga disediakan, yang anda boleh gunakan untuk mengaduk sup dan untuk memancing daging dan sayuran memasak dalam sup. Setiap piring daging datang dengan set penyepit sendiri.

Daging biasanya tiba di meja yang dihiris tipis. Lebih baik memasak kepingan ini selama 10 saat hingga beberapa minit, atau sehingga warna telah berubah sepenuhnya. Sapukan sekeping daging ke dalam periuk dengan menggunakan sumpit (sebaiknya satu set yang berbeza daripada yang anda gunakan untuk makan), dan tahan kepadanya sehingga ia selesai memasak dan boleh ditambah ke dalam mangkuk anda. Barangan seperti ungu dan ladu perlu memasak lebih lama, jadi jatuhkan mereka di dalam sup dan kemudian ekstrak mereka dengan menggunakan satu sudu yang disediakan selepas beberapa minit. Bola bakar biasanya dilakukan memasak apabila mereka terapung ke puncak sup.

Berhati-hatilah jika anda memilih sup pedas, anda mungkin akan menjejaki kepingan makanan individu dalam cecair mendidih, mendung. Ia sentiasa bijak untuk memberi sup yang sesekali untuk menampakkan barang-barang yang hilang, dan pastikan tiada apa yang berakhir dengan matang.

Kunci untuk menikmati periuk panas adalah untuk mempercepatkan diri anda. Walaupun ia mungkin mengambil sedikit amalan, mengetahui berapa banyak piring-piring ramuan panas untuk memerintahkan adalah penting. Bergantung kepada saiz parti anda, mulakan dengan beberapa pinggan daging dan sekurang-kurangnya satu sayuran, kemudian mengembangkan jangkauan anda jika semua orang masih lapar, jika tidak, tumpukan makanan mentah mungkin akan menjadi sia-sia.

Masukkan bahan anda ke dalam kuah secara beransur-ansur dan bukannya membuang segala-galanya sekaligus, yang merendahkan suhu sup. Setiap bahan di meja anda perlu dimakan sekeping, walaupun ia baik untuk memasak keping sayur-sayuran dan daging pada masa yang sama.

Ingat bahawa periuk panas bukan sekadar makan malam, ia adalah satu kesempatan. Berusaha keluar dari zon selesa anda dan cuba sayuran, potongan daging, atau sos cawan yang kelihatan tidak dikenali. Bawalah rakan-rakan anda, memesan bir untuk meja jika anda minum (Tsingtao adalah pilihan buatan Cina yang popular), dan mempunyai beberapa tisu di tangan, kerana jika terdapat satu pengalaman periuk panas yang terang, ia adalah mata berair dan hidung berair. Mereka lada Sichuan bermaksud perniagaan.