Makanan + Minuman
Ia mudah untuk mengawal apa makanan untuk membawa perkhemahan. Sedangkan hampir semua makanan buatan yang patut dicatat mempunyai faktor penyatuan yang lazat untuk dimasak di atas arang api hidup, terdapat banyak weenies separuh bakar dan s'mores hangus di luar sana. Chef, bagaimanapun, melakukannya dengan betul ketika datang ke makanan terbaik untuk berkemah.
Kami sampai ke koki di sekitar AS untuk mencari idea makanan perkhemahan yang terbaik untuk sarapan, makan tengah hari, makan malam, dan pencuci mulut. Kerana apabila anda mencari masa dalam jadual sibuk anda untuk perjalanan berkhemah, beberapa perkara mengalahkan hidangan yang baik di sekitar api.
Makan malam poket-poket
Sekiranya terdapat dua perkara yang semua orang boleh bersetuju mengenai perkhemahan makan, itu haruslah mudah dan enak. Beberapa perkara yang mudah, atau sebagai rasa yang disumbat, sebagai satu paket kerajang yang dipenuhi dengan daging dan sayur-sayuran.
"Saya pergi ke perkhemahan makan malam makan poket, " kata Bryant Kryck, chef di CRAFTpdx di Portland, Oregon. "Anda memotong semua sayur-sayuran dan daging di rumah, meletakkannya di dalam beg Ziploc dan menjadi sejuk." Setelah siap memasak, kosongkan beg (Kryck suka lada, cendawan, ayam, bawang, nasi, pecah bir, dan krim sup cendawan) ke dalam kerajang dan balut dengan ketat. Biarkan ia masak di atas batu berhampiran api selama 20 hingga 30 minit dan nikmati.
Apa yang anda letakkan di dalam poket anda adalah terpulang kepada anda. Babi dan nanas adalah kombo yang baik, seperti sate udang dan andouille dengan perasa Cajun. Anda juga boleh menggunakan poket foil untuk memasak sebelah anda, mencadangkan Josiah dan Shannon McGaughey, koki / pemilik bersama dan pemilik bersama Vivian di Asheville, North Carolina. Mereka akan mengisi kerajang dengan sayur-sayuran dadu seperti terung, lada, dan kentang dengan mentega dan masak di dalam arang ketika memanggang seluruh protein di atas api (kelinci dibungkus daging yang diisi dengan angelica forage).
Petua Pro: "Lakukan semua persiapan dan potongan di rumah sebelum anda sampai ke tapak perkhemahan supaya anda dapat menikmati diri sendiri dengan teman-teman dan bersantai dan apa yang perlu anda lakukan ialah mengisi poket foil anda, " kata Bill Espiricueta, koki eksekutif dan pemilik Smōk di Denver.
Kimchi-jjigae
Apabila Kyoo Eom, koki eksekutif di Washington Dirty Habit, berkhemah di Pergunungan Shenandoah Virginia bersama keluarganya, dia menyiapkan hidangan yang dibuat ibunya dalam perjalanan perkhemahan sebagai anak-anak: kimchi-jjigae.
Kimchi-jjigae adalah jenis rebusan kimchi. "Ia pedas, panas, dan penuh rasa umami yang kaya, " kata Eom. "Apabila kami memakannya semula, ia dengan serta-merta menghangatkan seluruh badan saya dan menawarkan keselesaan."
Apabila anda membuatnya, tekan pada versi mudah, "dan jangan terlalu liar, " kata Eom. "Selalulah perut daging babi (dalam periuk sup besi). Lemak membuatnya dan anda boleh memancing kimchi dengan itu. Masukkan cecair kimchi, biarkan ia mendidih di atas nyalaan api dan reneh. Jika anda memerlukan sedikit air yang baik, tetapi jangan mendidih atau kehilangan rasa. Rebus selama sejam dan itulah! Banyak masa untuk anak-anak pergi berenang."
Peach tukang sepatu
Tidak ada yang salah dengan s'more yang baik, tetapi ada seluruh dunia pencuci mulut di luar sana untuk dinikmati di sekitar api unggun. William Schultz, koki eksekutif di Fairmont Chicago, Millennium Park, menggunakan oven Belanda untuk membuat tukang sepak persik apabila berkhemah dengan isterinya. Memasak perkhemahan Belanda membuka pintu kepada pelbagai resipi yang tidak dapat dibuat melalui api terbuka, dan pencuci mulut berada di sana dengan yang terbaik dari mereka. Schultz menguburkan ketuhar Belanda di arang di bawah api untuk kerak rangup dan pusat lembap. Gula coklat, mentega, dan gulung-gulungan yang dilancarkan bergerak ke atas untuk kegagalan, dan untuk pergi lebih jauh, Schultz berpasangan dengan kasut ais krim buatan sendiri.
Ikan utuh
Langkau filet ikan, yang boleh runtuh di atas api jika anda tidak berhati-hati, untuk ikan keseluruhan. Mata Bonus jika anda menangkap ikan itu sendiri.
"Saya selalu meninggalkan keseluruhan ikan, " kata Chris Royster, koki eksekutif dan rakan kongsi di Flagstaff House Restaurant di Boulder, Colorado. "Bersihkan dan kemudian isikan dengan herba segar dan limau, terutamanya untuk ikan trout. Masak di sebelah panas yang rendah supaya ikan mula berasap."
Dia tidak bersendirian dalam keutamaan ikannya.
Untuk ikan yang sempurna, Daniel Morel, chef di Fairmont Le Chateau Montebello, mempunyai beberapa petua (ditambah dengan keyakinan bahawa semua yang anda perlukan adalah beberapa foil, lemon, bawang putih, rosemary, minyak zaitun, benang, dan garam). Pertama, jika anda memasak tangkapan anda sendiri, membersihkan perut dan hati kerana ia mempunyai rasa besi yang kuat yang akan diambil alih. Isi ikan secara merata dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, ikatkannya, dan bungkusnya dua kali dalam tinfoil. Masak secara langsung pada embers api (sekitar lapan minit setiap sisi untuk trout bersaiz yang baik).
Jangan merasa terhad untuk makan seperti-sudah apabila ia selesai.
"Saya pergi ke seluruh ikan panggang, yang mana anda boleh merebus ke dalam tacos dengan salsa verde, dan berkhidmat dengan salad tomato jagung dan ceri yang hangus, " kata chef Matt Sigler dari Portland, Il Solito dari Oregon. "Arang adalah cara terbaik untuk memasak semasa berkhemah. Saya selalu memasak jagung dalam sekam di dalam arang, dan anda juga boleh menyalurkan bawang secara keseluruhan dalam arang dan kepingan untuk taco."
Tacos
Bercakap tentang taco, jangan batasi pilihan anda untuk ikan.
"Anda sudah mempunyai api terbuka untuk memanggang apa sahaja daging yang anda ingin gunakan serta sayur-sayuran, dan anda boleh membuang tortilla anda dalam kuali untuk memanaskannya, " kata Diana Dávila dari Mi Tocaya Antojería dari Chicago. "Anda juga boleh membuat salsa anda dalam periuk di atas api unggun - hanya mash sebagai memasak"
Ramen segera dan rusuk pendek bergaya Korea
"Rusa tulang rusuk bergaya Korea yang diperdagangkan adalah kegemaran saya, mereka sangat lazat, memasak dengan cepat, dan menghasilkan aroma yang kaya berasap berasas yang boleh menarik kawan-kawan baru di mana-mana perkhemahan, " kata Thach Tran, chef eksekutif di Ace Eat Serve di Denver. "Satu lagi go-to adalah ramen segera, Shin Black Label menjadi khusus, tetapi apa sahaja yang berfungsi untuk anda! Ramen segera adalah keselesaan segera apabila ia adalah gelap dan sejuk, malam larut malam yang hebat."
Anjing panas mewah
Anjing panas adalah muzik pop makanan. Anjing panas boleh menjadi hamparan rendah dan diturunkan ke asas (ketchup dan mustard) atau dinaikkan dengan bahan - kedua-duanya mempunyai rayuan massa. Julio Peraza, chef di fl.2 di Fairmont Pittsburgh, memasak anjing-anjing panas sarung yang dibalut dengan bacon yang disumbat semasa berkhemah, kemudian mengetuai mereka dengan guacamole, bawang karamel, dan lada bel tumis.
"Tumbuhlah, ini adalah perjalanan kami untuk berkemah dengan ibu bapa saya, " kata Peraza. "Ia menjadikan untuk makan tengahari atau makan malam yang mudah. Kami sentiasa mempunyai malam pertama kami sampai ke perkhemahan. Sangat mudah untuk menyediakan, dan anjing panas dengan bacon - apa yang tidak suka?"
Petua Pro: Kukus bacon itu sendiri kerana ia menyusut apabila memasak.
Shakshuka
"Saya pergi ke perkhemahan makan shakshuka, yang pada dasarnya adalah kuah tomato yang kaya dengan telur rebus ke dalam sos, " kata Jessica Hazard, seorang chef yang bekerja untuk Disney World dan Presiden George Bush dan menjalankan laman web Vancognito. "Ia boleh menjadi rumit atau semudah yang anda mahukan sebagai dua komponen utama hanya tomato dan telur. Dan ia hebat untuk sarapan, makan tengah hari dan makan malam!"
Shakshuka boleh dibuat dengan apa sahaja yang ada di tangan. Apa yang anda perlukan adalah tomato tulen (boleh tin), kiub bouillon, dan telur. Rempah-rempah seperti cumin, paprika, serpihan lada merah, dan pes harissa biasanya ditambah, serta beberapa sayur-sayuran dan herba. Untuk shakshuka terbaik, gunakan telur suhu bilik (ia memasak lebih merata) dan sos tomato yang dibakar rendah dan perlahan.
Sandung lamur yang dimasak semalaman dan bahu babi
Walaupun makan malam poket foil popular, terdapat cara memasak yang lebih besar dengan kaedah yang memerlukan sedikit lebih banyak perancangan terdahulu: keranjang foil dibungkus foil atau bahu babi.
"Salah satu perkara yang saya suka (dan paling mudah) adalah musim dengan sangat baik dengan garam dan lada, kemudian balut dalam beberapa lapisan foil (anda mahu memastikan ia memasak tanpa dibakar), " kata Adam Vero, chef eksekutif di Denver's Hearth & Dram.
Hanya menguburkan daging yang dibalut dengan foil di bawah arang panas sebelum memanggilnya malam dan apabila anda bangun, anda akan mempunyai hidangan yang dimasak dengan lambat dan menunggu anda.
Jerami abu panggang
Dinesh Jayawardena, koki eksekutif di FireLake Grill House & Bar Cocktail, Mall of America, di Bloomington, Minnesota, juga melihat zaman kanak-kanaknya untuk inspirasi. Jayawardena dibesarkan di Sri Lanka dan akan membantu kiri-amma (neneknya) dengan berkebun. Datang musim yam, itu bermakna membantu dengan penuaian - dan beberapa makan.
Jayawardena akan menggali tengkuknya dan mengosongkannya sementara kiri-ammanya memulakan api kayu. Koleksi jeram kemudian dilemparkan terus ke arang kayu yang bercahaya. "Saya masih ingat berfikir, 'Bagaimana saya akan makan ini? Ia akan menjadi abu tidak lama lagi, "kata Jayawardena.
Tambak-tatu itu tetap di arang selama beberapa minit sebelum dibawa keluar, dilapisi, dan dibuka retak.
"Bau dan rasa yang panas, beruap dan rasanya adalah sesuatu yang tidak akan saya lupakan, " kata Jayawardena. "Perkongsian masa dengan kiri-amma saya adalah salah satu momen paling indah zaman kanak-kanak saya. Itulah sebabnya dengan setiap peluang saya dapat membawanya kembali apabila berkhemah di seluruh padang belantara keadaan sekarang saya di Minnesota."
Ini berfungsi untuk sayur-sayuran akar, kata Jayawardena, termasuk bawang, rutabaga, lobak merah, parsnip, atau saderi. Yams mempunyai kandungan gula yang tinggi yang menjadikannya sangat sesuai, bagaimanapun, kerana mereka mengambil rasa arang untuk mengimbangi rasa manis semulajadi.
