Makanan + Minuman
dalam perkongsian berbayar dengan
MAKANAN MEXICAN adalah berbeza-beza dan luar biasa sebagai landskap negara. Dari padang rumput padang pasir utara dan masakannya yang kaya dengan daging, kepada keturunan Maya di Southern Mexico yang melihat daging dan rempah-rempah pribumi memasak hidangan tempatan, panduan negara ini akan memberi anda gambaran tentang beberapa hidangan lazat dan unik setiap negeri tawarkan.
Aguascalientes
Aguascalientes adalah pengeluar besar jambu; cuba hidangan tandatangan daging babi rusuk dalam sos guava semasa anda berada di sini. Apabila sebahagian daripada laluan perdagangan penjajahan yang penting, Aguascalientes adalah periuk cerun gastronomik dari negara-negara sekitarnya, dengan enchiladas, birria (rebus pedas yang dibuat secara tradisional dari daging kambing atau kambing), dan pozole (rebusan pra-Columbian dibuat dengan hominy, daging, dan lada cili, dihiasi dengan salad, kubis, lobak, jus kapur, dan serbuk cili) di menu.
Baja California Norte
Taco ikan, Taco ikan, dan lebih banyak Taco ikan - Baja California Norte mempunyai beberapa yang terbaik di dunia. Mereka orang yang sangat baik datang dari seluruh khusus untuk pengalaman kuliner ini. Ambil beberapa yang baru dibuat, bersama dengan bir Mexico yang sejuk, dan pergi ke pantai untuk mencari ikan paus.
Baja California Sur
Seperti di Baja California Norte, makanan laut adalah penting di sini. Penjual buku tempatan adalah kerang yang ditemui di tepi jalan kecil di seluruh negeri. Perintahkan mereka mentah dan diminum dalam jus limau dan sedikit salsa inglesa (saus Worcestershire), atau meminta kerang yang disumbat dan anda akan mendapatkan oven yang dibakar dan diisi dengan keju, mentega, ham, dan cili.
Campeche
Foto: Ernesto Andrade
Jika anda mendapati diri anda di bandar Campeche yang berwarna-warni, pasti cuba panuchos. Ini tortilla tebal, goreng, disumbat dengan kacang, dan dihiris dengan kubis dan pilihan daging anda, mudah namun sangat lazat. Makanan di negeri ini juga mencerminkan gabungan warisan Maya yang kaya dan sambungan yang kuat dengan herba-herba, buah-buahan, dan teknik-teknik pra-Hispanik digabungkan dengan daging Eropah untuk membuat hidangan baru yang menarik.
Coahuila
Coahuila terkenal dengan ternakannya, begitu banyak produk daging lembu dan tenusu membuat makanan mereka di sini. Kedekatan negara dengan AS juga bermakna tepung, bukan jagung, tortilla biasa digunakan. Hidangan tempatan yang luar biasa adalah flor de palma - ia dibuat dari izote, bunga tumbuhan yucca, yang dicelup dalam telur dan goreng.
Colima
Babi, tamali, dan minuman yang dipanggil tuba merupakan sebahagian daripada persembahan tradisional Colima. Tuba adalah perkataan yang berasal dari Filipina dan merujuk kepada minuman yang berasal dari kelapa sawit. Jus biasanya manis, dan kacang mentah ditambah ke kaca. Untuk makan tengah hari, cubalah ash tamales (tamales de ceniza) - embers memberikan hidangan rasa yang luar biasa tetapi lazat. Atau tunduk pada babi dalam sos tahi (tatemado), khusus negara.
Chiapas
Di Chiapas, negara yang kaya dengan budaya dan sejarah, mulakan hari dengan kopi yang dibuat dari kacang yang ditanam di dataran tinggi, dan mengakhirinya dengan segelas bubur, semangat berasaskan jagung tempatan. Juga cuba tasajo - daging lembu nipis dihiris dan diasinkan dalam sos cili - dan rebus buah dan ayam tempatan (estofado de pollo en frutas). Perhatikan juga keju yang dibuat di bandar Ocosingo.
Chihuahua
Sekiranya anda ditawarkan sup sup (sopa de oso) semasa di Chihuahua, jangan panik; ia tidak diperbuat daripada daging beruang. Sup ini mempunyai asas lada merah dan mengandungi ikan, dan ia sepatutnya membantu orang tidur seperti beruang hibernasi. Semasa di Chihuahua, anda akan melihat banyak keju dan daging dalam hidangan, dan iklim padang pasir panas bermakna anda juga akan mendapati banyak makanan kering (cili, daging kering). Di atas segalanya, pastikan untuk mencuba empanadas de Santa Rita - semacam pastri yang dipenuhi dengan rebus daging babi buah-buahan yang dipenuhi gula.
Distrito Federal (Bandar Raya Mexico)
Foto: Alvaro Sánchez
Mexico City adalah satu-satunya tempat di Mexico di mana anda boleh mencari makanan dari seluruh negara. Ikuti penduduk setempat untuk tacos al pastor terbaik (jenis taco Mexico yang paling popular, yang terdiri daripada daging babi yang dipanggang dengan spin yang dihidangkan dengan cilantro, bawang, nanas, kapur, dan salsa) atau jagung (jagung pada tongkat yang dihiasi dengan lemon, mayonis, keju, dan serbuk cili). Atau pergi gourmet semasa anda berada di ibu kota - selepas semua, DF adalah rumah kepada lapan daripada 50 restoran terbaik di Amerika Latin.
Durango
Durango bukanlah tempat yang paling mudah untuk vegetarian, tetapi jika anda menjadi daging merah, anda akan menjadi sangat gembira di sini. Caldillo Duranguense adalah rebus hangat yang dibuat dengan daging segar dan kering dan cabai merah. Oleh kerana penempatan Mennonite di negeri ini, keju juga merupakan sebahagian besar daripada diet tempatan. Walaupun hanya untuk nama itu sendiri, perintah gorditas de huevos perdidos semasa anda berada di kawasan tersebut. Secara literal menerjemahkan sebagai "fatties sedikit telur yang hilang, " hidangan ini terdiri daripada masa jagung yang disumbat dengan telur dan cabai.
Guanajuato
Lokasi Guanajuato di pusat Mexico bermakna banyak hidangan kebangsaan boleh ditemui di sini. Walau bagaimanapun, terdapat juga banyak lagi tawaran tempatan. Enchiladas mineras - enchiladas disumbat dengan keju dan dihiasi dengan sayuran dan sos tomato cili - adalah kegemaran tempatan, seperti pacholas - cili ancho yang diisi dengan daging mince.
Guerrero
Masakan Guerrero sangat dipengaruhi oleh budaya asli dan mencerminkan banyak Mesoamerican Mexico dalam perisa. Banyak haiwan asli dimakan di sini, termasuk kalkun, babi, armadillos, arnab, dan serangga. Di Taxco, stinkbug digunakan untuk membuat salsa yang berkhasiat, dan di Acapulco anda akan dapati hidangan yang dipanggil relleno - babi menyusu yang disumbat dengan buah-buahan dan sayur-sayuran dan dimasak sepanjang malam hingga lembut.
Hidalgo
Dua komponen penting dalam masakan di Hidalgo adalah tamales dan pasta. Tamales berasal dari zaman pra-Hispanik, dan Hidalgo menawarkan pelbagai jenis makanan untuk jagung masa jagung kukus. Untuk sesuatu yang sangat luar biasa, cubalah tamal de anis - ia dibumbui dengan biji aroma. Pelombong Inggeris datang bekerja di ladang perak Hidalgo pada abad ke-19, dan sebagai hasilnya pes, snek seperti pasteur Cornish (pastri panas yang disumbat dengan daging dan kentang) popular di sini.
Jalisco
Foto: Thomassin Mickaël
Pertama dalam senarai hidangan 'harus cuba' di Jalisco adalah sandwich yang tenggelam (torta ahogada). Ini adalah roll putih rangup yang disumbat dengan daging babi dan dimandikan dalam sos tomato. Hidangan tandatangan yang lain adalah birria - rebusan tradisional yang dibuat dari daging kambing yang perlahan dipanggang dan dos rempah yang baik. Dan, tentu saja, cuba dua atau dua ketika anda berada di tanah air dari semangat Mexico yang ikonik.
Negeri de México
Budaya asli yang kaya dan persekitaran yang berbeza-beza (dari padang pasir ke hutan pain) menjadikan Negeri Mexico mencecah periuk pencuci masakan. Keseronokan mudah seperti tlacoyos (poket "corneal" yang penuh dengan pasta kacang dan dimasak di penghibur, atau bijih) yang popular dan disajikan dalam pelbagai bentuk. Minuman minuman beralkohol tradisional juga sangat popular - cuba cabai-dan-epazote - pelbagai yang dipanggil "teh Mexico."
Michoacán
Michoacán adalah negara lain yang gastronominya rapat dengan budaya pribumi. Herba dan rempah-rempah asli Purepakecha, digabungkan dengan daging yang diperkenalkan oleh Sepanyol, membuat hidangan unik. Corundas (serupa dengan tamales tetapi dibalut ke dalam bentuk segitiga menggunakan daun jagung hijau) adalah sejenis snek tempatan yang popular. Daging sapi, sayur-sayuran, dan cabai cili yang dipanggil chirupa juga merupakan kegemaran. Michoacán terkenal dengan permennya, jadi pergi ke salah satu daripada banyak kedai gula-gula negeri, atau Museo del Dulce di Morelia, untuk mencuba beberapa hidangan istimewa tempatan.
Morelos
Di Morelos, sampel dua tahi lalat yang berasal dari negeri ini. Yang pertama adalah mol berwarna hijau, diperbuat daripada biji bunga matahari, dan yang kedua ialah chemole - sup kaya dengan cabai yang dibuat dengan tomato. Pozole terkenal juga berasal dari Morelos, jadi jika anda tidak mencubanya, berikannya dalam negeri asalnya. Ibukota negara Cuernavaca mempunyai tacos sendiri (tacos acorazados), yang menampilkan tortilla tebal, beras tomatoey, dan pilihan daging.
Nayarit
Lokasi pantai Nayarit bermakna kebanyakan hidangan tandatangannya mempunyai makanan laut. Perhatikan zarandeado pescado, ikan diasinkan dalam jus lemon dan dihidangkan dengan irisan timun, tomato, dan bawang. Dan apabila anda sedang melepak di pantai, tidak ada apa-apa yang menyerupai ceviche udang. Saya suka zing segar dan limau. Untuk sesuatu yang berbeza, cuba puerco echado - daging babi cincang yang dicincang yang dihidangkan dengan sos khas huichol Nayarit.
Nuevo León
Nuevo León adalah tempat yang bagus untuk pemakan daging. Hidangan yang paling terkenal adalah cabrito, kambing yang dimasak perlahan-lahan di atas embers api kayu selama kira-kira lapan jam dan disajikan dengan charros (kacang pinto rebus dengan bacon dan bawang). Seperti di banyak negeri utara, daging kering yang dipanggil machaca sangat popular di sini; ia sering dicampur dengan telur hancur dan disajikan untuk sarapan pagi.
Oaxaca
Foto: Carnaval King 08
Di peringkat kebangsaan dan antarabangsa kerana gastronomi, Oaxaca layak mendapat artikel makanan sendiri. Sama ada anda ingin mencuba tujuh mole Oaxacan berbeza, quesillo (keju Oaxacan), coklat, atau bahkan belalang, negeri selatan ini melimpah dengan pilihan.
Puebla
Puebla terkenal dengan masakan klasik mole poblano dan chile en nogada, tetapi apa yang anda tidak tahu adalah negeri ini juga rumah kepada beberapa makanan jalan yang paling pelbagai dan menarik di Mexico. Senarai ini termasuk hidangan popular seperti cemitas (roll yang biasanya diisi dengan alpukat, quesillo, daging babi milanesa, papa, bawang, dan chipotle), chalupas (tortilla goreng ringan di atasnya dengan salsa, bawang dan barangan lain), dan tacos Árabes (spit- babi panggang yang disajikan dalam roti gaya pita dengan salsa cipot khas).
Juga berjaga-jaga untuk molekul (masa jagung goreng yang dipenuhi dengan apa-apa dari keju dan kentang mashed ke huitlacoche atau tinga, dan dihidangkan dengan salsa dan krim), pelonas (gulung goreng rangup penuh dengan salad, kacang, salsa dan daging lembu), tortalupas chalupas berkhidmat dalam sandwic), dan hidangan sarapan tempatan - memelas (masa jagung yang dipenuhi dengan kacang, dimasak dengan minuman keras, dan dihiasi dengan salsa, bawang, keju, dan beberapa pilihan lain, termasuk goreng babi goreng).
Querétaro
Querétaro mempunyai banyak tanah ladang, jadi dietnya agak kaya daging. Salah satu hidangan yang paling terkenal dari kawasan ini adalah chivo tapeado, daging kambing dengan cabai yang dimasak secara tradisional selama berjam-jam di tanah. Untuk sesuatu yang lebih mudah, memerintahkan huarache - masa jagung goreng yang disumbat dengan pasta kacang dan sering dihiasi dengan keju dan krim. Fruity tamales juga popular di Querétaro, dengan rasa dari strawberi hingga jambu biji.
Quintana Roo
Masakan di Quintana Roo mencerminkan keturunan Maya di kawasan itu dengan penggunaan herba dan rempah tradisional serta haiwan asli seperti babi dan ayam belanda. Cochinita pibil, hidangan daging babi yang ditarik dengan pekat annatto dan oren pahit, secara tradisional dimasak di bawah tanah di dalam daun pisang, dan hidangan tandatangan di rantau ini. Untuk snek kecil tetapi menarik, cuba panuchos de pavo - tortilla yang disumbat dengan telur rebus dan pasta kacang hitam dan goreng, kemudian diakhiri dengan kalkun.
Selain itu, memandangkan kebanyakan negeri berada di pantai, kelapa memainkan peranan yang besar dalam pencuci mulut - flan kelapa dan krim kelapa muncul di banyak menu.
San Luis Potosí
Foto: Luna sin estrellas
Untuk mencuba tamal besar cukup besar untuk 40 orang, pergi ke San Luis Potosí. Dipanggil zacahuil, ia dipenuhi dengan daging babi dan ayam dan dibalut pisang besar dan daun jagung. Satu lagi makanan popular adalah queso de tuna, yang, walaupun namanya, tidak mempunyai tuna atau keju di dalamnya; ia sebenarnya sejenis jeli pir berduri dihidangkan bersama keju, seperti jeli quince.
Sinaloa
Berada di pantai Pasifik, Sinaloa terkenal dengan makanan lautnya. Aguachile adalah hidangan tanda pedas negeri, yang terdiri daripada udang yang dimandikan dalam sos cili dan lemon yang dihidangkan dan dihidangkan dengan sayur-sayuran. Sekiranya terlalu pedas untuk anda memerintahkan air kelapa segar atau minuman tradisional yang disebut tepache (dibuat dengan kulit nanas yang ditapis) untuk membasuhnya. Untuk pencuci mulut, cubalah Sinaloan coricos - kue jagung manis yang ditutupi dalam gula.
Sonora
Kelimpahan ladang dan tanah ladang Sonora bermakna diet sangat berat, dan ada penekanan pada daging kering dan sembuh akibat iklim yang cerah. Machaca (daging lembu kering) adalah hidangan popular yang disajikan dengan telur untuk sarapan pagi atau dengan sayur-sayuran pada waktu siang. Penggemar Tex-Mex mungkin mengenali chivichangas - gandum tortilla yang dibalut daging, kacang, atau keju dan goreng dalam. Variasi pada hidangan, chimichangas, boleh didapati di restoran Mexico di sempadan di Amerika Syarikat.
Tabasco
Di Tabasco, pasta achiote, yang digunakan oleh Maya, masih digunakan hari ini untuk warna dan rasa hidangan tempatan. Chaya, epazote, dan herba cili juga memberi wangian kepada makanan, seperti daun pisang. Ramuan ikon di Tabasco adalah ikan yang dipanggil pejelagarto (garam air tawar). Ia boleh dimasak dalam pelbagai cara, tetapi ia paling sering panggang.
Tamaulipas
Sebuah negeri utara dengan pantai yang panjang, Tamaulipas terkenal dengan hidangan daging dan makanan lautnya. Pemakan daging sepatutnya mencuba torta de la barda yang terkenal, gulung putih lembut yang disumbat penuh dengan ham, chorizo, pigskin goreng, kacang, dan alpukat. Jika makanan laut lebih banyak perkara anda, berikan ceviche satu tembakan, dibuat menggunakan ikan lisa yang banyak di dalamnya. Perintahkan air huapilla untuk pergi dengan hidangan - ia adalah hasil buah sawit liar.
Tlaxcala
Banyak hidangan Tlaxcala mempunyai nama dalam Nahuatl, bahasa pribumi rantau ini. Xocoyoles (tumbuh-tumbuhan tepi sungai kecil bercampur dengan biji dan bijan), tlatlapas (kacang kuning, cili, dan sup kaktus), dan huauzontles (kilang pokok hijau asli yang dibelasah dengan keju) hanyalah beberapa hidangan tempatan. Bugs juga besar di menu di sini, dengan escamoles (larva semut) dan cacing mesquite topping senarai.
Veracruz
Foto: María Valdéz
Veracruz menawarkan hidangan makanan laut dan ikan yang hebat, dan ikan gaya Veracruz popular di seluruh negara - ia disajikan dalam sos tomato yang lazat dengan bawang, bawang putih, zaitun, dan cili. Udang, tiram segar, dan ketam dalam rebusan chilpachole juga sangat disukai di negeri ini, seperti makanan laut dan hidangan beras yang dipanggil arroz a la tumbada. Bergerak ke pedalaman, cari picadas, yang merupakan patties jagung tebal yang dihiasi dengan kacang, keju, salsa, dan ayam dalam sos kacang; mereka bercakap mengenai pengaruh wilayah Kuba.
Yucatán
Makanan di Yucatán dipenuhi pengaruh pribumi, dan banyak herba dan rempah yang digunakan adalah unik di rantau ini. Mulailah makan dengan sup kapur yang menyegarkan, dan ikuti dengan poc chuc asli (babi yang diasinkan dalam sos oren masam). Pekat Annatto, berasal dari benih pokok achiote, adalah perasa yang popular yang akan ditambah kepada hidangan ayam dan daging babi di seluruh Yucatán. Pergi ke kawasan pesisir dan anda boleh menemuinya dengan makanan laut tempatan yang segar.
Zacatecas
Seperti kebanyakan negeri utara, daging adalah besar di menu di Zacatecas. Cobalah enchiladas yang disumbat dengan daging babi yang dicincang dan dihiasi dengan sos tomato dan poblano, atau asado de boda (rebus pernikahan) - rebusan daging babi dan cili sering dihidangkan pada majlis perkahwinan, maka namanya. Dan untuk merawat manis yang luar biasa, cari kaktus biznaga yang manja.
