Perjalanan
Foto oleh quinn.anya
Susanna Donato menyertai revolusi roti artisan untuk membuat roti yang paling mudah dan terbaik.
Ya, mudah. Anda hanya perlu resipi yang betul. Ini adalah dari buku masakan Artisan Bread In Five Minutes A cookbook hari ini, dan ini adalah bagaimana saya melakukannya
Hari pencampuran:
1. Dapatkan bekas yang boleh memegang beberapa kuartal adunan. Dimensi persegi kontena saya bermakna ia memerlukan sedikit ruang di dalam peti sejuk.
Photo and Feature Photo oleh pengarang
Tambah ramuan seperti berikut:
- 3 cawan air suam (kira-kira 750 ml)
- 1 1/2 sudu besar yis (kira-kira 37 ml)
- 1 1/2 sudu garam (kira-kira 37 ml)
- 6 1/2 cawan tepung (kira-kira 780 g).
Resipi itu memerlukan tepung serba guna. Saya biasanya membakar roti dengan tepung roti, yang merupakan tepung protein yang lebih tinggi yang biasanya membuat helai gluten lebih lama, dan saya suka sedikit gigi bijirin. Untuk resipi ini, saya secara amnya telah menggunakan 1 cawan tepung gandum (kami adalah tanah batu dan agak kasar), 1 1/2 cawan tepung roti, dan 4 cawan tepung serba guna. Eksperimen dengan campuran yang anda suka.
2. Aduk bahan sehingga semua lembap. Sekiranya anda hidup dalam iklim kering dan tepung anda nampaknya kering, tambah sedikit lagi air (beberapa sudu besar). Jangan bimbang tentang menjadi terlalu teliti - tidak perlu dilakukan. Ini perlu mengambil masa kira-kira 2 minit.
3. Biarkan di kaunter selama beberapa jam jika anda mahu membakar dengan serta-merta. Jika tidak, letakkan di dalam peti sejuk. Semalam adalah baik. Hari penuh adalah hebat. Sehingga satu atau dua minggu sepatutnya OK. Inilah yang akan kelihatan seperti selepas menyejukkan dan naik:
Nota: Bagi mereka yang mempunyai peti sejuk kecil, anda boleh membahagikan resipi separuh, biarkan naik doh di kaunter, dan buangnya dengan segera supaya anda tidak menyerahkan ruang peti sejuk berharga kepada doh. Atau bekerjasama dengan jiran-jiran dan berkongsi kumpulan besar!
Hari penaik:
1. Dapatkan doh keluar dari peti sejuk. Anda akan mahu permukaan yang baik, damai, tanpa kayu untuk adunan anda meningkat. Saya suka menggunakan tikar Silpat - ia bukan kayu, tidak berfungsi, boleh digunakan semula, selamat panas, dan fleksibel untuk pembuangan doh mudah. (Saya mendapat lombong 10 tahun yang lalu di New York Cake & Pastry, yang dicap di atas tikar, menjadikan mereka cenderahati yang berguna dalam memasak masa saya di NYC.) Jika anda tidak mempunyai Silpat, anda boleh menggunakan kaunter tuala atau plat kecil atau papan pemotong.
2. Debu permukaan anda dengan tepung tepung yang baik. Sebarang apa sahaja akan dilakukan.
3. Letakkan doh adunan. Beberapa garis panduan: Sebiji saiz limau gedang adalah kira-kira satu paun (450 g). Sekeping saiz cantaloupe adalah kira-kira 1 1/2 lbs (675 g). Saya menggunakan sekeping mungkin lebih dekat dengan 2 paun (900 g) - saiz cantaloupe yang benar-benar besar, atau mungkin sedikit petite honeydew. Anda boleh menggunakan pisau juga, tetapi lombong biasanya air mata dengan mudah dan tidak memerlukan pemotongan.
Tetapkan doh di atas permukaan yang terapung. Tepuk tangan anda. Bentuk wad adunan ke dalam roti bulat seperti ini:
4. Tutup doh dengan tuala dan biarkan ia tidur sebentar. Berapa lama ia akan bergantung kepada seberapa panas dapur anda. Satu jam sudah cukup jika ia hangat (75-80F / 25C dan naik). Dapur saya biasanya beku (60-62F / 16C), jadi saya biarkan 2 hingga 3 jam.
5. Kira-kira 25 minit sebelum anda mula memasak roti, letakkan pan tahan panas yang ditutupi di dalam ketuhar dan pasangkan oven ke sangat panas (450F / 232C). (Kuali saya adalah kastam ketuhar Williams-Sonoma yang diliputi Williams-Sonoma yang rakan sekerja saya Jill, Tuhan memberkati dia, memberi saya pada tahun 1992.) Saya suka meletakkan kuali dalam ketuhar apabila saya mula roti naik, jauh sebelum Saya menghidupkan ketuhar; jika tidak, saya terdedah untuk melupakannya dan hanya memanaskan ketuhar oven ketuhar.
6. Apabila oven dipanaskan terlebih dahulu, dedahkan adunan anda. Ia tidak kelihatan terlalu berbeza - hanya sedikit lebih tinggi, lebih lembut dan lebih segar selepas "tidur" yang semakin meningkat.
7. Saya membongkok tepi-tepi dari Silpat di sekitar doh untuk menggegarkan tepung yang hampir dengan adunan yang saya boleh untuk mengurangkan keadaan kucar-kacir. Ambil kuali keluar dari ketuhar (berhati-hati! Ia sangat panas) dan keluarkan tudung.
Foto oleh ansik
Berhati-hati membuang adunan ke dalam kuali. Apakah bahagian bawah akan berada di atas, dengan beberapa tepi kasar menunjukkan. Tidak mengapa! Ia semua akan berjaya pada akhirnya.
8. Bakar selama kira-kira 30 minit. Kemudian buka oven, lepaskan tudung, dan biarkan roti terus dibakar selama 20 minit lagi. (Mereka tepi kasar telah membuat mahkota cantik di atas roti.) Semak selepas 30 minit awal - jika ketuhar anda lebih panas, roti mungkin tidak memerlukan banyak masa. Ia akan dilakukan apabila ia cukup coklat di atas, cukup coklat (tetapi tidak hitam) di bahagian bawah, dan bunyi terung apabila ditoreh.
9. Ia keluar dari ketuhar coklat dan menakjubkan!
10. Perlahan-lahan (dan berhati-hati - ia panas) hujung roti dari kuali dan biarkan roti sejuk sepenuhnya di atas rak.
11. Potong dan nikmati teksturnya. Ia harus lembap, kenyal dan berkerut - sempurna untuk roti bakar, sandwic atau hanya berbulu dengan mentega.
Sila ambil perhatian bahawa ia mungkin telah membawa anda hampir sepanjang masa untuk membaca siaran ini untuk membuat roti!
