Makanan + Minuman
Landskap masakan pelbagai Mexico mempunyai kesan banyak kumpulan budaya yang telah membentuk sejarah rantau ini. Ada pan dulce, atau roti manis, yang berdasarkan roti bakar Perancis abad ke-17 yang dibawa ke Mexico, dan pastor tacos al klasik yang diilhamkan oleh shawarma yang pendatang Lebanon diperkenalkan pada gilirannya abad ke-20. Kemudian terdapat tanaman, haiwan, dan teknik memasak yang diperkenalkan oleh orang Sepanyol.
Walaupun makanan Mexico hari ini adalah hibrid, ia masih kaya dengan hidangan, bahan-bahan, dan teknik yang mendahului penjajahan Eropah. Negeri Oaxaca adalah salah satu tempat terbaik untuk melihat masakan ini. Oaxaca mempunyai populasi pribumi terbesar di Mexico, dan tradisi yang dikekalkan oleh 16 kumpulan pribumi mewakili warisan budaya yang menjangkau ribuan tahun. Di samping itu, mikroklimat yang berbeza-beza negeri membenarkan ia menghasilkan banyak tumbuhan dan tumbuhan asli yang menyumbang kepada kepelbagaian masakannya.
Berjalan ke jalan-jalan Oaxaca atau ke dapurnya dan anda akan menemui unsur-unsur warisan asli negara dalam segala hal dari penggunaan teknik memasak purba kepada bahan-bahan tradisional. Sama ada anda makan dari gerai pasaran atau di restoran kelas atas, para koki akan menggunakan molinillo (kocok kayu) untuk membuat buih di atas coklat panas dan molcajete (batu mortar dan alu) untuk mengisar salsas dan pasta. Tortillas dimasak di atas wain (tepung rata), selalunya melalui ketuhar kayu tradisional yang dimakan oleh daun kelapa sawit. Stail pre-Columbian seperti chiles, tomatoes, jagung, kacang, dan skuasy terus membentuk tulang belakang masakan, dan banyak makanan yang paling terkenal di negeri ini, seperti tahi lalat dan chapuline (belalang), telah disediakan sejak zaman pra-kolonial.
Ini adalah 11 makanan dengan asal-usul pre-Hispanic yang tidak ketinggalan di Oaxaca.
1. Atole
Sukar untuk melebih-lebihkan peranan jagung yang telah dimainkan di sejarah Mexico. Dikatakan bahawa sin maiz no hay pais - "tanpa jagung, tidak ada negara." Orang pribumi Mexico adalah orang pertama yang memelihara tumbuhan itu, mengubahnya dari rumput liar yang tidak dapat dimakan menjadi ruji makanan kerajaan. Pengenalan jagung yang paling awal diketahui di Gua Guilá Naquitz di Oaxaca.
Di Mexico, jagung dimakan dalam segalanya dari tortilla hingga sup pozol. Ia juga asas untuk banyak minuman, dan atole adalah cara yang hebat untuk menikmatinya dalam bentuk cecair. Minuman panas dan berbuih mempunyai tekstur seperti bubur dan dipermanis dengan kayu manis dan piloncillo (gula tebu yang tidak ditapis). Ia adalah cara yang menyegarkan untuk memanaskan pada pagi yang sejuk, disertai dengan sepasang pan dulce atau tamale. Anda boleh mencuba sepupu, champurrado, yang disediakan sama tetapi menambah coklat.
2. Tejate
Satu lagi minuman berasaskan jagung yang tidak terlepas adalah tejate, minuman yang berasal dari kampung San Andrés Huayapam, di luar Bandar Oaxaca. Dibuat dari jagung bakar, kakao yang ditapai, lubang mamey, dan bunga kakao, minuman bukan alkohol dikenali sebagai minuman dewa kerana peranannya dalam ritual Mixtec dan Zapotec. Setelah bahan-bahan dibalut dan dicampur dengan tangan, hasilnya adalah minuman menyegarkan dengan rasa kakao halus dan buih berbuih di atas. Anda boleh menemuinya di gerai-gerai pasar, di alun-alun awam Zocalo di Oaxaca City, dan di sepanjang laluan pejalan kaki yang berjalan melalui pusat bandar.
3. Nicuatole
Nicuatole adalah pencuci mulut Zapotec yang popular. Nama itu berasal dari gabungan kata-kata Nahuatl necuatl atau necutli, yang bermaksud sirap, dan atole. Gelatin sedikit manis mempunyai asas jagung dan tekstur seperti flan. Walaupun ia sering dipanaskan dengan gula, lelaran pre-Columbian menggunakan sirap maguey sebagai pemanis. Ia lazimnya dijual sebagai makanan ringan di pasar atau di jalanan dan boleh dibumbui dengan nenas, kelapa, mangga, kacang.
4. Tamales
Salah satu makanan paling ikonik Mexico adalah tamale. Nama itu berasal dari perkataan Nahuatl tamalli, yang bermaksud "dibungkus." Semasa era pra-Hispanik, pembuatan tamale sangat teratur dengan bahan-bahan yang berbeza sesuai dengan musim yang berbeza tahun ini. Di pantai Oaxacan, tamales dibuat dengan udang, biji labu, dan hierba santa, ramuan biasa. Ketibaan orang Sepanyol membawa tambatan tambahan seperti daging babi dan keju. Anda akan mendapati banyak jenis tamales di Oaxaca. Yang paling popular dipenuhi dengan kacang-kacangan, daun alpukat, jalapeños, keju, dan rasa tahi lalat. Dan kemudian terdapat tamales indah Oaxaqueños, atau Oaxacan tamales, yang dibungkus daun pisang dan diisi dengan ayam, ayam belanda atau daging babi, dan mole negro.
5. Coklat
Sarapan rutin di Oaxaca adalah coklat (coklat yang diucapkan), yang pada dasarnya adalah coklat panas. Ia diperbuat dari campuran kakao tanah, gula, badam, dan vanila, dan disediakan sama ada susu atau air. Olmecs adalah pengeluar kakao pertama, dan sebelum penaklukan, minuman berasaskan kakao telah disediakan di seluruh benua Amerika menggunakan campuran kakao dengan vanila dan chili. Cara paling tradisional untuk mengambil coklat adalah dengan air seperti susu dan gula adalah tambahan dari orang Sepanyol. Pastikan untuk memakannya dengan roti manis, seperti pan de yema (roti kuning telur).
6. Sopa de piedra
Hailing dari rantau Chinantec di utara Oaxaca, sopa de piedra, secara harfiah "sup batu", berasal dari masyarakat pribumi San Felipe Usila. Resipi ini telah diturunkan dari generasi ke generasi, dan sejarah lisan menunjuk kepada sup sebagai inovasi kuliner penting bagi masyarakat. Piping batu panas berfungsi sebagai agen memasak. Mereka dipanaskan sehingga mereka berpaling merah dan kemudian jatuh ke dalam sup yang mengandungi ikan atau udang, chili, tomato, bawang, dan ketumbar. Hidangan ini jarang ditemui di menu di Oaxaca City, tetapi anda boleh menemuinya di Caldo de Piedra, yang mempunyai restoran di Centro dan bandar Tlalixtac de Cabrera.
7. Chapulines
Chapulines, atau belalang, merupakan sebahagian daripada masakan Oaxaca dan telah dimakan di rantau ini selama berabad-abad. Sebelum ketibaan orang Sepanyol, orang asli Oaxaca tidak memelihara haiwan pastoral seperti lembu atau kambing biri-biri. Sebaliknya, mereka mendapat protein mereka dari guajolote (kalkun liar) dan dengan memakan serangga seperti belalang. Renyah dan beraroma, chapuline dibakar dan dibumbui dengan cabai dan kapur. Mereka boleh dimakan secara solo atau ditaburkan melalui taco atau tlayudas - tortilla goreng yang dihiasi dengan kacang, daging, dan salad - dan sering menjadi salsa pedas. Untuk mendapatkan rasa, pergi ke 20 pasaran Noviembre. Cari wanita yang membawa bakul besar, atau mereka akan menemui anda ketika anda mengembara gerai-gerai.
8. Chicatanas
Belalang bukanlah satu-satunya serangga asli yang akan dimakan di Oaxaca. Satu lagi makanan istimewa bermusim adalah pelbagai jenis semut terbang yang disebut chicatanas. Selepas hujan pertama tahun ini, semut keluar dalam berbondong-bondong dan dituai dalam tempoh yang berlangsung hanya satu hingga 10 hari. Mereka kemudian dibakar di garam, garam, kapur, dan bawang putih. Seperti chapuline, mereka boleh dimakan sebagai makanan ringan atau dijadikan salsa. Sama ada, mereka dianggap sebagai makanan istimewa yang boleh menjalankan $ 20 / kilo.
9. Telur Iguana
Sementara Oaxaca adalah sebuah negara kecil secara geografi, sebahagian daripada kekayaan gastronominya berasal dari banyak mikroklimatnya. Di Isthmus tropika Tehuantepec, rantau ini yang menghubungkan Oaxaca ke Chiapas jiran, orang Zapotec telah lama menikmati kedua-dua iguanas dan telur mereka. Daging iguana dipanggang dengan campuran tomat, bawang, bawang putih, dan achiote. Dan semasa Minggu Suci di Juchitan, kota terbesar di rantau ini, adalah tipikal untuk melihat tamales telur iguana yang dijual di pasaran.
10. Nopales
Nopales (prickly pear cacti) adalah makanan pra-Hispanik biasa yang boleh dinikmati di banyak hidangan Oaxaca. Pedang dipilih ketika lembut dan boleh menjadi tumis dan disajikan dengan telur (huevos con nopal), dalam salad, atau dalam sup. Sementara itu, buah tuna, atau buah pir berduri, mempunyai beberapa kegunaan masakan. Anda boleh makan buah-buahan secara keseluruhan semasa mereka hijau (mereka kenyal tetapi lazat) atau nikmatilah mereka sebagai perasa untuk nasi (ais krim) atau horchata (minuman susu pekat manis).
11. Mole
Foto: jvmodel.com/Shutterstock
Oaxaca sering digelar "tanah tujuh tahi lalat", dan pelbagai bentuk hidangan ini adalah bukti kerumitan masakan negara. Setiap variasi sos berasal dari rasa chili yang berbeza, dan banyak mengandungi 20 ramuan - biasanya senarai cucian kacang, biji dan chiles; bawang merah, bawang putih, dan tomato; sekeping roti atau tortilla; dan mungkin beberapa coklat. Penyediaannya sangat panjang dan susah payah, tetapi sekali rasa itu bersama-sama, hasilnya adalah sangat rumit - kaya, pedas, dan sedikit manis.
Mole perkataan berasal dari Nahuatl mulli, yang bermaksud campuran. Orang Sepanyol mendokumenkan sejumlah tahi lalat yang berbeza, dari hidangan upacara yang dihidangkan kepada maharaja Moctezuma kepada orang lain yang disediakan dengan ramuan yang masih digunakan hari ini seperti chili, tomato, dan biji labu. Walaupun kebanyakan Oaxacans menggunakan tahi lalat sebagai hidangan utama pada perayaan, anda boleh menemuinya di menu di seluruh bandar, yang paling sering disajikan dengan kalkun lebih dari nasi atau disumbat menjadi tamale.
