Makanan + Minuman
Dunia restoran terperangkap dalam percanggahan yang sukar.
Di satu pihak, orang ramai yang sedang makan restoran semakin sedikit lelah di mana tempat makan tengah hari ayam salad dan Diet Coke entah $ 45.
Di sisi lain, restoran mendapati tidak mungkin untuk mengekalkan kakitangan dapur, yang di banyak bandar membuat antara $ 10- $ 15 sejam, bekerja 12-14 jam sehari.
Pelanggan tidak mahu membayar lebih, jadi restoran tidak boleh membayar chef mereka lebih, yang merupakan sebab utama mengapa hampir dua pertiga restoran baru gagal dalam tiga tahun pertama. Itu kitaran ganas.
Tetapi satu permulaan Florida cuba membuat perkara yang lebih baik untuk kedua-dua pelanggan dan para koki. Chefit, yang diasaskan oleh sepupu Matt Redler dan Sabrina Beraja, membawa orang-orang makanan yang berkualiti restoran dari tukang masak yang terlatih dengan hampir separuh harga - semuanya semasa memberi chef dua kali ganda apa yang mereka buat di dapur restoran tradisional.
"Terdapat banyak koki yang terperangkap di restoran melakukan kerja berkualiti tinggi untuk gaji minimum, " kata Redler. "Dan mereka tidak boleh bergerak menjadi tukang masak peribadi kerana mereka tidak mempunyai kewangan atau rangkaian. Ini memberi mereka peluang untuk memulakan restoran mikro perjalanan dengan memasukkan Chefit."
Konsepnya mudah: Anda, katering, log masuk ke Chefit dan perhatikan senarai pemain chef peribadi. Setiap orang mempunyai masakan istimewa yang disenaraikan dalam bio mereka. Anda menyemak menu, cari yang anda suka, dan menempah tarikh bagi mereka untuk datang ke rumah anda dan masak.
Harga kira-kira 85 peratus daripada apa yang akan berlaku di restoran pertengahan; berfikir $ 10-15 aplikasi, $ 20-25 induk, dan $ 7-10 pencuci mulut.
Anda memesan gaya keluarga - satu hidangan menghidangkan kira-kira dua orang - dalam talian, dan kemudian kira-kira satu jam sebelum makan malam, chef muncul dan melakukan perkara mereka. Sementara itu, anda berehat di ruang tamu, menghiburkan rakan-rakan anda, dan tunggu makanan yang hendak dihidangkan. Anda minum minuman anda sendiri, tuangkan wain anda sendiri, dan tamatkan malam dengan bil kira-kira separuh apa yang akan berlaku di sebuah restoran.
Sepertinya konsep yang bagus, tetapi adakah ia berfungsi dalam amalan? Chefit menghantar tukang masak untuk makan malam untuk beberapa kawan saya supaya kami dapat mengetahui.
Satu malam dan malam keluar, semua pada masa yang sama
Foto: Chefit
Sekiranya anda pernah pergi makan malam di restoran gaya keluarga, anda tahu mendapat empat orang bersetuju tentang apa yang hendak dipesan hanya sedikit lebih mudah daripada kucing penggembala. Perjanjian perdagangan benua telah mengambil sedikit perundingan, dan apabila ia dilakukan melalui sembang kumpulan dan bukannya di meja, ia secara harfiah boleh mengambil minggu.
Ini, mujurlah, adalah satu-satunya masalah dalam keseluruhan proses. Tetapi jika anda melantik seseorang untuk mengumpul keutamaan semua orang dan memerintahkan apa yang paling popular, anda boleh mengelakkan sebarang kecederaan.
Kumpulan kami mengarahkan dari seorang tukang masak bernama Erick, yang tiba di apartmen South Beach yang memalukan rakan saya 60 minit sebelum waktu makan kami yang ditetapkan. Semasa dia cincang, berpengalaman, dan ditaburkan, kami yang lain mengejar bir dan koktel di ruang tamu. Seperti jam koktail yang betul sebelum makan malam, kecuali kami tidak keluar $ 80 sebelum kami duduk di meja.
Selepas satu jam atau lebih berehat, Chef Erick keluar ke ruang tamu dan mengumumkan bahawa makan malam dihidangkan. Kami menangguhkan ke ruang makan untuk mencari bruschetta tomato yang disapai dengan indah di tengah meja, dengan empat tempat di sekelilingnya lengkap dengan gelas wain.
Saya membuka satu riesling baru-baru ini saya mendapat perjalanan ke negara anggur Niagara Falls untuk berpasangan dengan kursus pertama. Sekali lagi, tiada caj corkage, tiada kos tambahan.
Bruschetta masak dengan tomato segar dan basil pedas, dengan parmesan dicukur di atas. Satu blok di Il Mulino, ini mungkin akan menelan kos kami $ 25.
Foto: Chefit
Kursus seterusnya adalah marsala ayam yang diadakan di mana-mana yang saya ada di Miami. Ia dihidangkan bersama burger daging sapi utama dengan luar yang kasar dan tengah berair, yang disediakan dalam kuali di atas dapur. Para koki membawa beberapa peralatan mereka sendiri, tetapi seperti kebanyakan chef peribadi, mereka dapat menyesuaikan menu mereka dengan apa jua ruang yang ada.
Rakan saya yang menjamu selera itu membuka sebotol wain yang dia bawa dari Slovakia, yang tidak dapat kami jumpai di restoran jika kami cuba.
Chef Erick menyiapkan hidangan pencuci mulut semasa kami ketawa di atas marsala kami, hampir dua botol wain yang mendalam di antara empat daripada kami. Dia membersihkan meja, menyusun semula hidangan, kemudian mengeluarkan pai epal individu mod la untuk selesai. Tiada lag antara kursus, dan tiada hidangan untuk membersihkan atau mencuci.
Di dalam lingkungan pangsapuri kawan saya, makan ini untuk empat kos kami semua $ 120 sebelum ganjaran. Tambah pada tip 25 peratus kepada chef, dan itu naik sehingga $ 150. Di Miami, seperti di bandar-bandar besar, anda akan mempertimbangkan bahawa berpatutan untuk dua orang. Bagi empat orang, anda tidak menjumpai harga itu di mana-mana sahaja yang tidak dipanggil Cracker Barrel.
Chef memberi manfaat bersama para tetamu
Foto: Chefit
Chef Erick berada di dalam apartmen mungkin berjumlah tiga jam. Chefit, menurut Redler, mengambil potongan 15 peratus daripada rang undang-undang itu, bermakna koki dibuat kira-kira $ 125 dalam masa tiga jam selepas ganjaran. Kurangkan kos bahan-bahan, dan keluar sebanyak kira-kira $ 30 sejam. Yang kelihatan sedikit rendah, sehingga saya mengetahui lebih banyak tentang industri restoran.
Malah chef eksekutif di kebanyakan restoran di Miami tidak membuat lebih daripada $ 65, 000 setahun. Gaji purata pada masa menulis untuk chef eksekutif, menurut Glassdoor, adalah $ 63, 819. Apabila anda memecahkannya pada waktu yang sukar, ia hampir $ 15 sejam.
"Sebab saya tidak pernah memasak dengan serius kerana saya membenci industri restoran, " kata Daniel Gomez, seorang chef yang menggunakan Chefit. "Mendapatkan bos, berteriak, berpeluh dan jahat untuk tidak seperti wang. Tetapi jika saya boleh menempah makan malam sehari, saya akan membuat lebih banyak daripada saya di restoran."
Gomez mengkhususkan diri dalam barbeku, memasak di mana saja dari dua hingga 13 orang melalui Chefit, yang bermakna dia boleh membuat tiga kali apa yang dilakukan chef kami untuk empat orang. Dia mengatakan dia menikmati aspek peribadi, mempunyai keupayaan untuk berinteraksi dengan tetamu dan memberi perhatian khusus kepada mereka.
"Apabila anda berada di sebuah restoran, mereka memasak 100 stik, dan sukar untuk memberikan perhatian peribadi kepada anda, " katanya. "Apabila saya memasak untuk seseorang di rumah mereka, saya menyempurnakan setiap bahagian makanan."
Program seperti Chefit boleh bekerja dengan lebih baik untuk chef peribadi yang bercita-cita daripada mengalahkan mereka sendiri kerana tidak ada jaringan yang akan dilakukan. Dan, menurut Redler, koki tidak perlu membayar pekerjaan seperti yang mereka lakukan dengan perkhidmatan lain. Chefit hanya membuat wang apabila seorang chef dibayar.
"Mereka memperlakukan para koki mereka dengan baik, " kata Gomez, yang juga bekerja sebagai pelatih Keto, antara lain. "Saya membuat lebih banyak makan malam, dan ia memberi tumpuan kepada perkara yang penting kepada saya."
Konsep ini juga membolehkan kita yang tidak mampu membayar permaidani Fendi seperti yang kita boleh. Kerana jika anda mampu makan malam di restoran mid-range, Chefit benar-benar berada dalam julat harga anda.
"Orang ramai begitu teruja untuk mempunyai seorang tukang masak peribadi di rumah mereka, " kata Gomez mengenai reaksi tetamunya. "Untuk seseorang datang ke rumah anda, dan masak untuk anda, dan menghiburkan pesta anda, ia menjadikan anda kelihatan sejuk. Orang akan cemburu apabila anda menyiarkannya, seperti, 'Di mana anda mendapat tukang masak peribadi?'"
Buat masa ini, program ini terhad kepada Florida Selatan, tetapi Redler berkata matanya adalah untuk perkembangan di seluruh negara.
Sebagai seorang yang makan di restoran lebih daripada yang saya perlu, ini seolah-olah satu cara yang ideal untuk memulakan malam keluar. Tidak ada tekanan untuk membuat tempahan, tidak ada perdebatan apa yang harus dipesan, dan tidak ada yang marah apabila seseorang memerintahkan enam martini dan memicu rang undang-undang sama rata.
Untuk bahagian kami, kami menggunakan majlis makan malam sebagai pregame yang sempurna dan memukul kelab beberapa batu jauhnya selepas itu untuk mengakhiri malam. Tetapi jika anda mahu menyelesaikan malam Sabtu malam anda dengan pergi ke koma makanan di sofa anda, dengan baik, tidak perlu mencari Uber sama ada.
