Makanan + Minuman
Apabila anda berfikir tentang barbeku, anda mungkin membayangkan perokok barel dan tulang rusuk yang dibajak dalam sos, tetapi beberapa kawasan juga teringat. Berhampiran bahagian atas senarai adalah Kansas City. Di samping Memphis, Carolinas, dan kebanyakan Texas, Kansas City adalah tempat untuk pencinta barbeku. Sebenarnya, cinta bukanlah perkataan yang cukup kuat tentang bagaimana penduduk merasakan barbeku mereka. Ia jauh lebih mendalam daripada itu. Barbeku ada dalam DNA mereka.
"Saya benar-benar berfikir bahawa Kansas City adalah rumah barbeku yang terbaik, " kata Emily Detwiler, Ketua Pegawai Eksekutif Persatuan Barbeque Kansas City. "Jika anda pernah bercakap dengan sesiapa di pesawat ke Kansas City, dan anda bertanya apa yang akan mereka makan, mereka mengatakan barbeku. Kansas City dan barbeku sangat sinonim dengan satu sama lain."
Barbeku di sini tidak dapat ditandingi. Di Kansas City, anda akan mendapati restoran barbeku legenda yang dikendalikan oleh pemenang pingat yang memenangi anugerah, yang telah membuat barbeku di Kansas City selama beberapa generasi. Dan ia bukan hanya keluar dari restoran. Barbeku adalah sebahagian daripada setiap kejiranan, setiap komuniti - setiap jalan masuk, pada asasnya.
"Pada hari Ahad yang diberikan, anda akan melihat orang dengan perokok mereka di jalan masuk, " kata Detwiler. "Anda melihat orang melancarkan perokok dari garaj."
Detwiler memanggil Kansas City sebuah "bandar lembu" - daging barbeku yang ditangkap begitu cepat kerana lembu sering datang melalui jalur pengangkutan. Tetapi cerita barbeku Kansas City benar-benar bermula dengan "bapa barbeku Kansas City, " Henry Perry.
Perry mula menjual dagingnya yang dimasak dengan perlahan, yang dibungkusnya di akhbar, keluar dari tong troli lama sekitar tahun 1908. Perry memasak semua golongan klasik seperti daging lembu dan daging babi, tetapi dia menambah possum dan raccoon untuk campuran itu juga (yang mungkin akan ' t terbang hari ini). Sambungan barbeku Perry berkembang pesat pada zaman jazz. Dia menjadi penyedia makanan daging ikonik yang menyatakan kematiannya sebagai "orang barbeku."
Perry membantu membangunkan gaya di mana Kansas City akan menjadi terkenal: Di sini, pitmasters menghisap pelbagai jenis daging (babi, daging lembu, ayam, sosis, ayam belanda, dan juga ikan) menggunakan kaedah yang rendah dan lambat. Semuanya dihiasi dengan topping sos barbeku yang murah hati. Hari ini, dengan kira-kira 100 restoran barbeku, Kansas City dikenali sebagai "modal barbeku dunia." Ia juga merupakan rumah kepada Barbeque American World World of Barbecue.
Ini adalah unsur yang membuat daging salai Kansas City begitu disukai dan restoran terbaik di bandar di mana anda boleh mencuba untuk diri sendiri.
Sos itu
Foto: Kansas City Bar-B-Que / Facebook
Sayuran berasaskan molas yang tebal dan manis adalah ciri barbeku Kansas City. Ini burgundy dalam, hampir plum berwarna, sos dicampakkan dengan lada. Ia segera dikenali (melainkan anda dari North Carolina di mana barbeku sama sekali berbeza). Ia mempunyai tang kecil dari cuka, satu hit manis dari tomato dan molase, dan sepakan rempah-rempah melalui serpihan lada merah dan bawang putih. Penamatnya adalah aftertaste berasap paprika. Sos barbeku yang dijalankan dengan baik adalah kompleks dan berlapis, dan Amerika mempunyai Kansas City untuk mengucapkan terima kasih atas rasa ikonik ini.
"Rasa manis lebih disukai di sini, tetapi banyak restoran meletakkan spin mereka sendiri [pada sos], " jelas Detwiler. "Sesetengah orang akan menambah haba. Orang mungkin menipisnya lebih sedikit lagi. Tetapi kerana sos memang cenderung berada di sisi yang lebih manis, palatata orang lebih terbuka untuknya. Gaya cuka di Carolinas lebih polarisasi. Orang sama ada suka atau benci. Dari perspektif yang menyenangkan palet, Kansas City [barbeku] lebih tinggi dalam hal itu."
Apabila ia datang kepada sapuan kering (campuran rempah yang digunakan semasa proses memasak), kurang lebih. Itu tidak berlaku di mana-mana sahaja. Di Memphis, lapisan tebal kering kering biasanya digunakan untuk daging. Walaupun kebanyakan restoran barbeku Kansas City pastinya akan memakai debu rempah kering, fokusnya lebih kepada sos.
Daging dan sisi
Foto: BBQ / Facebook Slap
Di Kansas City, barbeku disediakan dengan kaedah popular yang rendah dan perlahan (sebaliknya, tentu saja, panas dan pantas). Rendah dan lambat adalah apa yang mereka suka: memasak daging di dalam laras pit atau panggangan arang sekitar 200 hingga 250 darjah dalam tempoh berjam-jam - serendah lima atau sebanyak 16. Kaedah ini lebih sesuai untuk lebih besar, kepingan daging lebih banyak daripada daging bakar biasa.
Walaupun Carolinas lebih suka daging babi dan Texans lebih kepada daging lembu, anda akan menemui setiap jenis daging di perokok di Kansas City, dari daging lembu, daging babi, dan tulang rusuk daging babi, ayam belimbing, dan ayam belanda. Pada litar persaingan, yang besar di Kansas City (lebih banyak di bawah), pitmasters dihakimi pada tulang rusuk babi, bahu babi, ayam, dan labu-labu.
Tidak kira apa daging yang anda pilih untuk menghiasi pinggan anda, anda tidak boleh mengabaikan hidangan sampingan. Sisi-singkapan selesai makan, dan setiap rantau mempunyai kegemaran sendiri. Di Kansas City, anda akan dapat melihat kepingan roti putih khas bersama sampingan hidangan sampingan untuk memastikan anda meninggalkan restoran yang disumbat.
"Beberapa pokok di sini akan dibakar kacang dan coleslaw. Ada lagi yang anda dapati di sini ialah kentang goreng atau bakar jagung cheesy, "kata Detwiler. "Anda tidak melihat seberapa banyak yang anda mungkin di Memphis atau Carolinas. Tetapi orang pasti mengambil kacang panggang mereka dengan serius di sini."
Akhir terbakar
Foto: Kansas City Bar-B-Que / Facebook
Setiap rantau barbeku mempunyai keistimewaan tersendiri (di Texas, misalnya, ia adalah sandung). Sekiranya terdapat hanya satu jenis barbeku yang anda perlukan untuk mencuba di Kansas City, ia dibakar, yang merupakan bit hangus di hujung sandung brisket.
"Barbeku adalah makanan orang yang bekerja. Hujung terbakar adalah apa yang tersisa dari bangkai brisket itu, "kata Detwiler. "Orang yang menjalankan lubang harus makan yang terakhir dan itulah yang mereka dapat."
Hari-hari ini, habis dibakar telah muncul sebagai hidangan barbeku yang tercinta, dan anda boleh menemuinya di menu di hampir semua restoran barbeku. Tetapi hujung terbakar yang asal adalah inovasi Kansas City, dan mereka mungkin rasa lebih baik di sini daripada di tempat lain di negara ini. Semua lemak yang membakar dari selat ini mengandaikan hujung yang dibakar dengan rasa yang kaya dan asin, dengan idealnya meninggalkan daging yang lembut dan berair, namun renyah pada masa yang sama.
"Akhir terbakar yang sangat baik mestilah hampir karamel, " jelas Detwiler. "Ia sepatutnya mempunyai sedikit kulit di atasnya, beberapa tekstur yang baik, tetapi ia tidak boleh dibakar. Itulah perbezaannya. Orang-orang cenderung keterlaluan mereka, maka mereka menjadi sukar dan sukar untuk mengunyah dan hanya rasa tidak enak. Anda juga melihat beberapa yang tidak cukup, jadi lemak tidak diberikan."
Walaupun hujung dibakar harken kembali ke hari-hari pertama barbeku Kansas City, sesetengah restoran kini cuba untuk membuat pembaharuan hidangan klasik - dengan hasil yang mengejutkan.
"Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, saya telah melihat lebih banyak restoran cuba mencontohi kebakaran yang dibakar dengan perut babi, " kata Detwiler. "Mereka memasaknya dengan cara yang sama supaya lemak itu menyerap lebih banyak dan mendapatkan lebih banyak kulit di hujung, dan ia benar-benar lazat."
American World Series of Barbecue
Foto: American Royal Association / Facebook
Tahun ini, ulang tahun ke-40 pertandingan barbeku terbesar dan paling berprestij di negara ini, American World Series of Barbecue, berlangsung dari 12 hingga 15 September di Kansas City. Di bahagian terbuka pertandingan (terdapat juga undangan) 485 pasukan mengambil bahagian, tiba dari Kansas City, Afrika Selatan, Mexico, dan Australia. Jika anda mahu barbeku anda memenangi trofi, anda pergi ke Kansas City.
"Kami mempunyai pertandingan barbeku yang paling tinggi, " jelas Detwiler. "Dari Mac hingga akhir Oktober, jika anda mahu pergi ke pertandingan barbeku, anda boleh mencari di Kansas City."
American World Series of Barbecue berada di puncak pertandingan ini. Memenangi bermakna mendapatkan penghormatan segera dalam komuniti barbeku, dan mungkin juga peluang untuk membuka restoran anda sendiri.
"Ia banyak membela hak dan membantu orang ramai dengan restoran mereka, " kata Detwiler. "Memiliki trofi Amerika Royal … ini bermakna orang lebih bersedia pergi ke restoran anda kerana kualiti telah terbukti."
Sama ada anda memasak di belakang rumah anda, menghidangkannya di restoran, rusuk slinging di litar persaingan, atau jika anda hanya suka makan, setiap penggemar barbeku Kansas City mempunyai satu perkara yang sama: Mereka sangat bangga dalam daging mereka.
"Kansas City adalah barbeku, " kata Detwiler. "Ia hanya barbeku."
Tempat makan barbeku Kota Kansas yang terbaik
Barbeku Arthur Byrant
Foto: Barbeque / Facebook Anni Erickson / Arthur Bryant
Mengikut legenda tempatan, Arthur Bryant mencipta sos Kansas City yang terkenal sekarang. Saudaranya Charlie bekerja dengan Henry Perry, dan apabila Arthur melawat dia jatuh cinta dengan barbeku juga. Saudara-saudara mengendalikan restoran barbeku bersama-sama, kemudian Arthur melihat perniagaan keluarga pada tahun 1908. Dalam artikel 1972 untuk Playboy, Calvin Trillin menulis, "Telah lama diakui bahawa restoran terbaik di dunia adalah Barbeque Arthur Bryant pada 18 dan Brooklyn di Kansas City."
Gates Bar-BQ
Foto: Gates Bar-BQ / Facebook
Pada tahun 1946, George W. Gates meninggalkan kerjaya di atas kereta api dan membuka restoran pertamanya. Hari ini, Gates Bar-BQ mempunyai enam lokasi di Kansas City, dan produknya, seperti sos barbeku, dijual di kedai runcit. George W. Bush dan Bill Clinton telah kedua-dua melawat Gates untuk makan tengahari.
Joe's Kansas City Bar-B-Que
Foto: Kansas City Bar-B-Que / Facebook
"Dari segi tempat semasa yang tidak boleh anda ketinggalan, Joe adalah nombor satu, " kata Detwiler.
Pasukan suami dan isteri Jeff dan Joy Stehney telah menjalankan sambungan barbeku ini sejak tahun 1997, tetapi mereka mula memasuki komuniti barbeku melalui litar persaingan. Hari-hari ini, Joe secara konsisten kedudukan sebagai restoran barbeku terbaik di Kansas City. Sekarang terdapat tiga lokasi Joe's Kansas City Bar-B-Que di seluruh Kansas, tetapi yang asli terletak di dalam sebuah stesen minyak.
Q39
Foto: Q39 / Facebook
Sebelum membuka Q39 pada tahun 2014, chef Rob Magee menghabiskan 15 tahun membuat barbeku secara kompetitif. Magee menghadiri Institut Kuliner Amerika dan menyeru persembahan restorannya "barbeque yang dipandu chef."
Slaps BBQ
Foto: BBQ / Facebook Slap
Brothers Mike dan Joe Pearce, dua lagi veteran litar persaingan barbeku, menjalankan Slaps BBQ. Restorannya sangat popular sehingga ia menjual daging sehari-hari, tetapi saudara-saudara masih mencari masa untuk bersaing dalam sekurang-kurangnya 25 pertandingan barbeku setiap tahun.
