Makanan + Minuman
Texas adalah sinonim dengan koboi, ladang lembu, dan masakan tandatangannya, barbeku. Mereka mengatakan bahawa segala-galanya lebih besar di Texas, dan apabila ia datang kepada brisket dan tulang rusuk babi, klise itu cincin benar. Dan sama seperti kepingan daging panggang, Texas juga besar (lebih besar!), Jadi ada ruang yang cukup untuk lebih daripada beberapa gaya barbeku yang berbeza. Terdapat beberapa staples, bagaimanapun, dalam barbeku gaya Texas yang penting untuk difahami sebelum memulakan pengembaraan masakan karnivor.
Tidak kira di mana anda berada di Texas, barbeku akan menjadi daging lembu yang berat dan hampir selalu dimasak rendah dan perlahan di atas api kayu. Ribut rusuk babi (bukan rusuk belakang bayi) dan bungkus brisket adalah kepakaran di seluruh negeri - hidangan yang akan anda dapati di banyak kawasan barbeku yang lain seperti Kansas City dan Carolinas - tetapi apa yang benar-benar menonjol adalah obsesi Texas dengan sosej. Anda akan mendapati sosej di setiap menu barbeku yang dirawat dengan cita rasa seperti brisket.
Bagi pihak yang paling penting, anda akan melihat lebih banyak roti putih daripada roti jagung di Texas bersama dengan salad kentang manis, jeruk, kacang panggang, dan coleslaw. Dan tidak seperti di Kansas City, di mana barbeku disiram dalam sos semasa memasak, sos biasanya akan datang di sisi.
Sejarah Texas barbeku benar-benar bergantung kepada di mana anda berada: Sebagai contoh, di Texas tengah, barbeku asal adalah disebabkan oleh pendatang Czech dan Jerman yang merokok daging untuk memeliharanya di kedai-kedai daging mereka. Sementara itu, sekitar masa Perang Saudara, budak Afrika-Amerika membawa barbeku saus-berat ke timur Texas. Di barat Texas, barbeku yang dimasak di atas api terbuka dikenali sebagai "gaya koboi" terima kasih kepada ciptaannya dengan merayau ranchers lembu.
Bagaimanapun, tidak kira di mana wilayah Texas yang anda lawati, barbeku mewakili lebih daripada hidangan yang sederhana: Barbeku mencipta komuniti, meraikan ramuan serantau, dan menjalankan tradisi dan teknik memasak.
Central Texas
Seperti yang disebutkan sebelumnya, tukang daging Jerman dan Czech adalah dalang asal barbeku di rantau ini. Di Texas tengah, gosok kering terlebih dahulu dipenuhi sos (walaupun anda masih boleh mendapatkannya di sebelah). Gosok kering biasanya merupakan gabungan mudah garam dan lada. Dagingnya perlahan-lahan dihisap dengan gabungan mesquite, oak, dan kayu hickory selama 12 hingga 24 jam.
Brisket, yang mula-mula mendapat popularitas di restoran barbeku pada tahun 1960-an, disukai di seluruh negeri, tetapi ia adalah khusus di Texas tengah. Pemotongan lemak masker adalah kaya dan mentega, direndam dalam kebaikan asin, berminyak. Kerak luar smokey menambah masalah memuaskan. Dua keping roti putih (disertakan secara percuma) melengkapkan pinggan jika anda ingin membuat sandwic anda sendiri.
West Texas
Photo: BBQ ♨ / Facebook PODY
Tidak seperti kebanyakan barbeku, barbeku "gaya koboi" di rantau Texas ini dipanggang di lubang terbuka atau parit melalui haba langsung, bukannya asap. Makanan ini menangkap rasa dari kayu mesquite, tetapi ia kurang daripada nota asap daripada yang mungkin anda hadapi di bahagian lain negeri.
Barbeku Barat Texas perlu diperhatikan kerana ia tidak dimasak rendah dan lambat, secara amnya dianggap sebagai kaedah terbaik untuk mempersiapkan pemotongan daging yang lebih besar, padat, dan lebih gemuk. Kerana masa memasak umumnya mirip dengan memanggang, anda akan melihat banyak ayam, sosis, dan tulang rusuk di menu barbeku barat Texas. Rotan juga akan membuat penampilan sekali-sekala, tetapi ia mungkin tidak semestinya lembut dan berair seperti brisket yang dimasak menggunakan kaedah tradisional.
Texas Selatan
Di rantau Texas ini, barbeku telah menyerap tradisi memasak Mexico-Amerika. Di sini, barbacoa sangat popular. Barbacoa tradisional Texas dibuat dari daging dari kepala seekor lembu dan merokok di lubang bawah tanah selama 12 jam. Dagingnya berakhir begitu lembut dan lezat ia hanya jatuh jauh dari tengkorak. Daging pisang yang dicincang adalah pengisian taco yang popular, dihiasi dengan ketumbar, bawang, dan salsa, tetapi semua bahagian kepala lembu dapat digunakan dalam Taco, termasuk lengua (lidah).
Seni memasak barbacoa dalam lubang tanah hampir hilang. Kebanyakan restoran telah meninggalkan amalan itu kecuali Vera's Backyard Bar-B-Que. Hari ini, barbacoa kebanyakannya dimasak dalam oven atau pengukus.
Texas Timur
Foto: Pit Pit terkenal-Stanley / Facebook
Barbeku Timur Texas sangat dipengaruhi oleh hamba-hamba yang tinggal di rantau ini semasa Perang Saudara, yang menyemarakkan masakan sekarang ini dengan semua teknik memasak yang disukai mereka. Barbeku lembut Texas timur kurang terfokus pada umpan roti dan lebih banyak pada daging cincang untuk sandwic. Walaupun kebanyakan barbeku Texas berfokus pada gosok kering, di timur Texas, sos adalah sama seperti yang disayangi.
Texas Timur tersendiri dengan cara lain: Keistimewaan rantau ini adalah tulang rusuk babi. Malah, sementara majoriti Texas adalah tumpuan daging lembu, barbeku timur Texas dipisahkan antara babi dan daging lembu. Anda mungkin akan menemui rasa cajun - seperti boudin, sejenis sos yang dibuat dengan daging babi dan beras - yang diambil dari Louisiana jiran. Ada juga pelbagai pihak di timur Texas, juga: Kacang bakar biasa, coleslaw, dan salad kentang semuanya muncul di menu, bersama puding pisang, okra, dan mac dan keju.
Di mana hendak makan barbeku di Texas
Franklin Barbecue
Foto: Franklin Barbecue / Facebook
Pemenang James Beard-pemenang Aaron Franklin membuka Franklin Barbecue pada tahun 2009, dan sejak itu ia menjadi sebuah institusi Texas. Talian tetap teratur di luar rantaian Austin rantai, dan Texas Monthly sekali dianggap sebagai "barbeku terbaik di alam semesta yang dikenali."
Di mana: 900 E 11th St, Austin, TX 78702
Backyard Bar-B-Que Vera
Foto: Backyard Bar-B-Que / Facebook
Vera's Backyard Bar-B-Que adalah tempat terakhir di Texas yang menghidangkan barbacoa de cabeza yang dimasak dengan cara tradisional selama 12 jam di bawah tanah, lubang berbaris bata. Merasa pitmaster Mandako Vera barbacoa adalah merawat; dia hanya menghidangkannya pada pagi hari Sabtu dan Ahad.
Di mana: 2404 Southmost Blvd, Brownsville, TX 78521
BBQ salji
Foto: BBQ / Facebook Snow
Bos pit Tootsie Tomanetz adalah dalang di belakang barbeku memenangi anugerah di Snow's. Pada tahun 2017, Texas Monthly menamakan Lexington yang berpangkalan bersama barbeku terbaik di negeri ini, dan tahun ini, ia memperoleh anugerah Reader's Choice.
Di mana: 516 Main St, Lexington, TX 78947
2M Smokehouse
Photo: 2M Smokehouse & katering / Facebook
Sambungan barbeku yang berpusat di Austin ini adalah jalan yang dipukuli, tetapi perjalanan yang baik. Keistimewaan termasuk tacos brisket dan sosej, dan walaupun 2M dibuka agak baru pada 2016, ia telah menarik fanbase pepejal.
Di mana: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Louie Mueller Barbecue
Foto: Louie Mueller Barbeku / Facebook
Louie Mueller Barbecue mempunyai sejarah yang panjang. Ia mula membuka pintu pada tahun 1949, dan restoran menjadi sangat kuat dalam budaya barbeku Texas yang memenangi anugerah Classics James Beard America pada tahun 2007. Ia juga telah disenaraikan di antara barbeku terbaik di Texas oleh Bon Appetit dan The New York Times.
Di mana: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
