Makanan + Minuman
Ia adalah cerita imigresen setua Amerika sendiri.
Seseorang dilahirkan di Amerika Syarikat untuk ibu bapa imigran, dan mereka mengasimilasi, tetapi kehidupan mereka dipenuhi dengan sedikit kepingan dari keluarga mereka. Kemudian mereka berpindah ke bandar dan mencipta identiti mereka sendiri dengan pendatang lain di sekitar mereka. Apabila mereka berkembang, mereka berpindah ke bandar terbesar yang mereka dapati, meninggalkan sedikit di belakang mereka tetapi mendapati dunia mengetahui kebesaran mereka.
Dalam kes ini, pendatang adalah sandwic.
Sandwich Cuba berada di dalam menu di seluruh dunia. Walaupun anda mungkin menemui variasi yang kecil, gaya yang paling lazim termasuk ham, daging babi panggang mojo, keju swiss, dan mustard pada roti. Ia membawa nama Cuba, tetapi selain daripada daging babi di dalam, sandwic itu mempunyai banyak hubungan dengan Cuba sebagai kereta salji. Tetapi entah bagaimana, ia menjadi eksport paling terkenal di pulau ini sebelah Gloria Estefan.
Adakah terdapat sandwic Cuba di Cuba?
Pergi ke Cuba dan anda akan ditekan keras (tidak ada pun) untuk mencari sandwic Cuba di mana sahaja. Kebanyakannya kerana, seperti sos alfredo, fajitas, dan ayam Jeneral Tso, sandwic Cuba adalah sebahagian besarnya ciptaan Amerika.
"Saya fikir orang merakamkan budaya Cuba kerana mereka tidak faham, " kata Mandy Baca, penulis makanan yang berpangkalan di Miami dan pengarang The History of Miami Cuisine, memberitahu Matador. "Konsep sandwic menjadi sebahagian daripada masakan Cuba tidak lazim. Sandwich tidak benar-benar sebahagian daripada masakan, ia lebih lanjut mengenai babi dengan sendirinya. Sandwich adalah apa yang anda makan larut malam, atau lapar dari keluar, atau selepas pengebumian. Ia bukan sesuatu yang anda buat setiap hari."
Sekurang-kurangnya itu berlaku sehingga pekerja kilang cerut menginginkan makanan ringan.
Antara tahun 1868 dan 1898, ketika Cuba bertempur dengan perangnya untuk kemerdekaan dari Spanyol, banjir orang Kuba meninggalkan pulau itu dan mendarat di Key West, Florida. Pada masa itu, Key West adalah rumah kepada kira-kira 80 kilang cerut, yang dengan cepat memenuhi pekerja imigran Kuba. Ini adalah ketika mereka menemui sandwic klasik, mudah ham dan keju Amerika dan memberinya twist Kuba.
"Secara berkesan, sandwic Kuba hanya sandwich ham dan keju, " kata Baca. "[Kuba] membuat versi sandwich mereka, iaitu roti Kuba, acar, ham, daging babi panggang, keju swiss, dan menambah tomato, salad, dan mayo."
Mereka memanggil campuran sandwic yang baru ini, yang bermaksud ia pada dasarnya campuran daging yang berbeza. Ia tidak akan mendapat moniker "Kuba" sehingga kemudian pada abad ini.
Sekitar tahun 1886, sebuah kebakaran besar memusnahkan sebuah kilang cerut utama Key West milik Vicente Martinez Ybor, yang memilih untuk memindahkan operasinya ke pantai Teluk Florida ke Tampa. Dia mendirikan kedai di kawasan yang akan dikenali sebagai Ybor City, yang merupakan modal pembuatan cerut di dunia untuk jangka waktu tertentu. Pendatang Cuba bergerak dengannya, membawa sandwic tanda dagangan mereka bersama-sama. Semasa mereka bekerja bersebelahan dengan pendatang Itali yang sudah ada di kawasan itu, mereka memperkenalkan salami Genoa ke mixto.
Pada masa yang sama - sekitar tahun 1896 - seorang ahli Sicily bernama Francisco Ferlita mencipta roti baru di Ybor City Joven Bakery. Ia sedikit seperti baguette Perancis, kira-kira tiga kaki panjang dengan kerak keras, renyah dan dalam yang lembut, lapang. Bahagian atas dijaringkan dengan daun palmetto untuk membuat canyon di tengah-tengah roti. Ia adalah persegi di hujung dan biasanya dipendekkan dengan lemak babi. Dia memanggilnya roti Cuba.
Walaupun tiada bukti keras, secara anekdot campuran itu menjadi popular di atas roti Kuba. Oleh itu, sandwic kuba moden dilahirkan. Penyediaannya mudah, tetapi khusus: Potong roti separuh, kemudian layu ham, babi panggang mojo-bawang putih, dan salami, dalam urutan tertentu. Kemudian tambah keju swiss, acar, dan sawi di atas. Salad, tomato, mayonis, dan sama ada atau tidak untuk menekan sandwic masih menjadi topik perbahasan yang hangat.
Sandwich Cuba bergerak ke Miami
Sandwich kuuban bergaya Tampa yang asli telah membuatnya turun ke Miami pada separuh pertama abad ke-20 ketika The Magic City berkembang menjadi pusat komersil utama negara. Iklan dari 1937 Miami News menunjukkan sandwic Cuba yang termasuk salami. Ini adalah bukti bahawa pada satu ketika, Miami memeluk Cuba yang termasuk salami. Walau bagaimanapun, perkara tidak tetap seperti itu. Ketika gelombang baru imigran Kuba datang ke Miami pada tahun 1950-an dan 60-an, mereka mula membuat modifikasi mereka sendiri ke sandwic.
"Di Miami, resipi itu akhirnya berubah kerana tidak ada penduduk Itali yang besar di sini, " kata Baca. "Sekali lagi, sandwic itu adalah kisah imigresen."
Tidak ada rekod tertulis apabila Miami pertama kali mempopularkan sandwic Kuba tanpa salami, tetapi Raul Galindo, yang mengasaskan Kafeteria Latin Amerika, mendakwa telah menjadi yang pertama berkhidmat dalam gaya ini pada tahun 1974. Walaupun tuntutan itu tidak berasas, tiada siapa yang bercanggah ia sama ada, jadi makanan Florida dikatakan mengatakan ini adalah tempat sandwic gaya Miami bermula. Dan ketika penduduk Kuba Miami meletup melalui tahun 1980-an dan seterusnya, kota itu mula menuntut sandwic sebagai miliknya sendiri.
Versi Miami telah menjadi gaya yang lebih umum diterima. Ia adalah "Cubano" yang kurang salami yang mengagumkan menu di seluruh dunia. Dan walaupun sandwic berasal dari Key West dan Tampa, orang mengaitkannya dengan Miami dan Havana.
"Kisah Miami, dan Kuba di Miami, dan mistik Cuba secara keseluruhan adalah cerita yang lebih lazim, " Baca menerangkan apabila ditanya mengapa orang salah mengaitkan sandwic Cuba dengan datang dari South Florida. "Seperti banyak sejarah, ia adalah perkataan mulut, dan apa pepatah itu? Sejarah ditulis oleh pemenang? Atau dalam hal ini sesiapa yang mempunyai pemasaran besar."
Persaingan di antara Tampa dan Miami tentang siapa yang boleh menuntut sandwic Kuba di atas, dan itu mungkin persaingan lebih banyak orang yang peduli daripada, katakan, Sinar dan Marlins. Ini memang kisah imigresen dan perubahan, dan jika cerita rakyat dapat diberitahu melalui evolusi sandwic, pastinya Kuba.
Sandwich Kuba terbaik di Tampa
Foto: Kumpulan Restoran Columbia / Facebook
Restoran Columbia: Apa yang bermula sebagai berdiri makanan yang sederhana pada tahun 1905 kini merupakan salah satu restoran tertua Florida. Kuba terbuat dari resipi yang bermula pada tahun 1915 dari pengasas, Casimiro Hernandez. Sr. Columbia termasuk salami Genoa, tidak menambah mayo, salad, atau tomato, dan mendapat roti dari La Segunda Central Bakery di Ybor City.
La Teresita: Perniagaan ini bermula sebagai kedai runcit pada awal 1970-an sebelum berkembang dengan kedai kopi dan sandwic. Yang terakhir dimenangi dan telah berkembang menjadi restoran dua tingkat yang dicintai untuk semua makanan Kuba. Disukai juga sandwic Kuba yang dihidangkan di La Teresita. Ia sangat berpatutan dan, seperti Restoran Columbia, melepaskan mayo, salad, dan tomato.
Sandwich Kuba terbaik di Miami
Foto: Las Olas Cafe South Beach / Facebook
Las Olas Café: Sebuah kafe sudut yang paling disukai di kalangan penduduk tempatan, pelancong, dan sesiapa yang menangkap makanan dan kopi sambil berjalan. Berjalan di dalam atau memesan dari tetingkap takeout dan anda akan segera mempunyai sandwic Cuba di tangan anda yang akan menjadikan anda seorang yang beriman di sandwich Cuba gaya Miami.
Enriquetas: Sarapan pagi dan tempat makan tengah hari yang sederhana dengan kawasan tempat duduk tertutup dan tingkap keluar. Ia juga berlaku untuk membuat beberapa sandwic Cuba yang terbaik di bandar. Jika anda mempunyai masa, duduk di salah satu najis dan nikmati sandwic anda, yang dibuat dengan ham, daging babi, keju Swiss, dan jeruk.
