Makanan + Minuman
Asado di Chile akan, pada mulanya, merasa biasa kepada sesiapa yang membesar di Amerika Syarikat. Kedua-duanya mempunyai beberapa perkara yang sama: daging, bir, dan banyak orang. Tetapi ada perbezaan penting yang menaikkan asado. Daripada stik dan anjing panas yang dilemparkan ke atas beberapa arang yang lebih ringan-cair, sebuah asado Chile adalah semua mengenai memecahkan kambing keseluruhan.
Asado adalah, mengikut definisi, barbeku. Namun teknik dan bahan masakan memasak secara beransur-ansur mengikut kawasan. Sama seperti barbeku di California adalah berbeza daripada Texas, asado di Chile adalah berbeza daripada asado di Argentina. Selatan Chile adalah tanah domba, dan sekitar 64 peratus dari 3.9 juta ekor kambing di negara ini dibesarkan di sana. Oleh itu, tidak sepatutnya datang sebagai kejutan bahawa Chilean asado berpusat di sekitar anak domba, dan ia adalah sebahagian daripada barbeku terbaik yang akan anda rasakan.
Seluruh kambing asados memegang tempat istimewa dalam budaya Chile. Ini bukan acara sehari-hari - anda mungkin mempunyai beberapa kali setahun paling banyak. Kecuali, tentu saja, anda bekerja di sebuah pondok memancing Patagonia seperti yang saya lakukan, di mana tetamu bertukar mingguan dan setiap kumpulan baru mahukan pengalaman yang sama.
Di pondok memancing di mana saya membimbing, kakitangan kami akan melalui upacara asado atas permintaan khas pelanggan. Saya dengan sendirinya menggalakkan orang ramai untuk membuat permintaan itu, dan jika mereka terlupa, saya pasti akan membiarkan kakitangan mengetahui tetamu ingin beberapa anak domba untuk makan tengah hari atau makan malam. Sepanjang perjalanan saya di pondok memancing terbang, saya belajar betapa baiknya asado Chile.
Bagaimana cawan disediakan di asado
Setiap orang mempunyai keistimewaan persediaan sendiri. Ia seperti memanggang seekor ayam belanda pada Thanksgiving - orang selalu berfikir cara mereka adalah cara terbaik. Perdebatan mengenai kaedah yang betul bermula semasa kambing masih hidup, dan ia menjadi ghairah.
Bahasa Sepanyol saya biasa-biasa saja, tetapi saya tidak mempunyai masalah membaca dua isyarat tangan bekas pengurus ketika mereka berhujah atas kaedah penyembelihan yang terbaik. Seorang yang lebih suka pukulan ganas ke kepala untuk memastikan kematian segera, iaitu bagaimana penyembelihan biasanya dikendalikan di Amerika Syarikat. Pilihan yang lain merosakkan tekak untuk memotong arteri utama kambing dan membubarkannya. Pada akhirnya, mereka memperdebatkan kaedah yang menyebabkan kurang perjuangan dan menghasilkan lebih banyak potongan daging. Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO) menyatakan bahawa haiwan yang ditekankan sebelum penyembelihan kurang senang, tetapi saya telah mencuba daging dari kedua-dua kaedah dan tidak melihat perbezaan.
Selepas penyembelihan dan pembersihan, sudah tiba masanya untuk memasak. Mula-mula, kambing itu dikosongkan atau dibelah dua dan dilekatkan pada gelendong logam panjang. (Memasaknya dengan meludah atau splayed seperti ayam spatchcocked adalah dua pilihan lain, tetapi perempat atau separuh biasanya lebih mudah.) Dua paku bertali digerakkan ke dalam tanah, dan api dibina di antara gelendong. Apabila api terbakar ke tempat yang panas arang, daging itu digosok dengan garam dengan teliti. Kemudian kincir spindled ditempatkan di antara garpu, dan parrillero (grill master) memantau dan memutarnya untuk memasak daging secara merata. Gelembung lemak domba ke permukaan kerana ia memanaskan, menggabungkan dengan garam. Ini berlangsung selama berjam-jam dan biasanya disertai oleh beberapa Escudos sejuk atau Pisco Sour. Sudah jelas, ini bukan tukang masak rumah ayahmu.
Walaupun kambing bukan pilihan daging, asados adalah mengenai perhimpunan sosial. Jika anda benar-benar ingin menikmati hidangan asado di Amerika Latin, luangkan masa bersama komuniti dan mengenali penduduk tempatan. Jika anda mendapat cukup ketat, mereka hanya boleh menjemput anda untuk keluarga atau kejiranan asado. Menikmati hidangan sebagai pengalaman kasual dengan rakan-rakan adalah cara terbaik untuk makan asado, tanpa mengira gaya daging dan persediaan yang digunakan.
