Makanan + Minuman
Jepun mempunyai pemandangan barbeku yang bersemangat, walaupun ia kurang popular di Barat berbanding barbeku Korea. Di Jepun, daging panggang dari semua jalur dipanggil yakiniku. Tradisi kuliner ini agak baru, dan sangat mendalam dalam agama dan politik Jepun.
Daging barbeku tidak mendapat populariti sehingga tahun 1945 semasa zaman Shōwa Jepun, tetapi sejarahnya bermula pada tahun 1872. Pada tahun itu, Maharaja Meiji melakukan perbuatan yang sangat kontroversi: Dia makan sepotong daging sapi di khalayak ramai. Selama hampir 1, 200 tahun, makan daging apa saja (kecuali ikan, elemen utama masakan Jepun) adalah haram di Jepun. Alasannya adalah rumit, tetapi, semata-mata, Buddhisme menentukan bahawa manusia boleh dijelmakan semula sebagai makhluk hidup. Anda berisiko memakan nenek moyang jika daging digambarkan dalam diet anda. Terdapat sebab-sebab praktikal untuk larangan daging juga. Orang Jepun menerima kebanyakan nutrien mereka dari makanan laut dan beras, dan haiwan seperti lembu yang boleh dimakan berguna untuk pertanian.
Pada tahun 1868, Maharaja Meiji menguasai kuasa dan pengasingan Jepun secara tiba-tiba berakhir, mengalu-alukan, buat kali pertama, pengaruh luar. Ini termasuk pengaruh Korea dan China, di mana daging adalah (dan masih) ruji makanan. Walau bagaimanapun, ia akan mengambil generasi untuk daging panggang berakar di Jepun.
Akhir Perang Dunia II juga menandakan pendudukan 35 tahun Korea oleh Jepun. Sekitar masa ini, yakiniku muncul sebagai penyesuaian bulgogi dan galbi, ketika orang Korea yang telah menjalani kehidupan kebanyakannya di Jepun mula membuka restoran yang menyajikan daging panggang.
Populariti Yakiniku berkembang melalui '80-an dan' 90-an, ketika harga daging sapi jatuh. Walau bagaimanapun, hubungan perdagangan tegang antara Amerika Syarikat dan Jepun terhadap daging lembu yang diimport, ditambah dengan dominasi barbeku Korea yang asli, mungkin sekurang-kurangnya bertanggungjawab sebahagian besarnya untuk statusnya yang kurang dihargai di Amerika.
Sekarang, restoran barbeku Jepun mula muncul di AS dan banyak lagi. Inilah yang perlu diketahui sebelum pergi.
Apa yang perlu dipesan di restoran barbeku Jepun
Pemotongan yang paling biasa yang akan anda jumpai di restoran yakiniku termasuk lidah daging (tan), tulang rusuk pendek (karubi), bahu (rōsu), chuck (kata rōsu), tenderloin (sewa), dan stik skirt (harami). Offal (horamu), organ-organ dalaman lembu, juga popular. Anda mungkin akan melihat usus, pokok, hati, dan perut pada menu.
Seperti di restoran barbeku Korea, anda akan memesan pelbagai potongan daging untuk panggangan di meja anda. Hidangan sampingan seperti miso sup, terung, kimchi, dan beras juga dimakan dengan yakiniku. Perlu diingat bahawa restoran yakiniku yang paling tradisional hanya akan menyajikan daging lembu - tiada daging babi atau makanan laut.
Gril itu sendiri kelihatan sedikit berbeza daripada apa yang akan anda hadapi di restoran barbeku Korea. Gril Yakiniku berputar dan tenggelam di tengah meja.
Bagaimana untuk memesan yakiniku
Banyak restoran yakiniku yang menawarkan tabehodai, makan malam yang boleh dimakan sepanjang tempoh makan, biasanya 90 atau 120 minit. Anda boleh memesan seberapa banyak hidangan daging yang anda inginkan dalam tempoh masa itu. Anda juga boleh memesan opsyen à la carte. Setiap orang datang dengan gabungan dan jumlah daging yang berbeza, yang boleh anda pilih bergantung pada selera dan anggaran anda.
Sesetengah restoran juga menawarkan pesanan dengan pilihan plat, yang membolehkan anda memilih potongan daging dan kuantiti. Anda kemudian akan membayar untuk setiap plat individu, yang mungkin menjadi pilihan yang lebih baik untuk orang yang tahu apa yang mereka mahu makan.
Apa sajian barbeku yakiniku?
Foto: T. Photo/Shutterstock
Tidak seperti barbeku Korea, yakiniku tidak dimakan dengan ssam (bungkus selada). Sebaliknya, anda akan dibekalkan dengan satu siri sos sos yang dipanggang barbeku. Sos ini adalah pengganti untuk perkapalan. Setelah daging dimasak dengan spesifikasi anda, ia dicelup terus dalam sos ini. Yang paling biasa di antaranya adalah tawa manis, campuran gula, sake, bawang putih, lada hitam, dan halia.
Walau bagaimanapun, satu litian saus yang melampaui ayam kemungkinan akan mengisi meja makan malam, termasuk gochujang, pastri lada panas manis dan pedas Korea. minyak bijan; kicap dengan wasabi; dan miso berani, pasta miso tebal. Miso sering dipasangkan dengan asali, sementara tare memotong melalui kekayaan daging lemak.
Bagaimana memasak dan makan yakiniku
Jika anda bercadang untuk memerintahkan apa-apa potongan daging yang telah diasinkan, panggang yang terakhir, jika tidak, panggangan akan disalut dengan pengadatan lemak dan perasa yang melelehkan ke segala yang anda panggil. Jika anda memesan sayur-sayuran, panggang mereka sebelum daging.
Cucian dadah tidak berpengalaman, jadi mulailah dengan memotong yang dipotong dahulu. Berakhir dengan tulang rusuk yang pendek, yang telah diasinkan terlebih dahulu. Lidah lembu sering dihidangkan dengan sepotong lemon. Setelah ia selesai dipanggang, perasan beberapa jus lemon sebelum makan untuk menambah tendangan tart.
Daging Yakiniku biasanya dipotong nipis, jadi anda perlu berhati-hati dengan memerhatikan grill. Beberapa luka hanya akan mengambil beberapa saat untuk memasak. Sebagai irisan tipis rusuk dan sirloin, misalnya, hanya boleh dibuang ringan. Tenderloin, yang disajikan dalam kepingan sedikit tebal, perlu memasak sedikit lebih lama pada api yang lebih rendah. Jaga bahagian petualangan anda dan cuba lebih banyak umpan, seperti usus atau tepung. Pasangan potong ini terbaik dengan sos barbeku miso dan manis.
Barbeku Korea dan yakiniku adalah serupa dengan cara lain yang penting: Kedua-duanya berkembang maju pada suasana perayaan, tinggi. Karnivor yang ravenous akan sesuai di restoran yakiniku, tetapi begitu juga sesiapa yang suka menghabiskan masa yang berkualiti dengan kawan-kawan dengan makanan yang santai.
