Makanan + Minuman
Jika anda tahu hanya satu perkara mengenai masakan Argentina, negara ini suka dagingnya dan asados, atau barbeku. Dipelopori oleh gauchos (koboi) pada awal tahun 1800-an dan dipeluk oleh negara ini secara keseluruhan, ia akan menjadi malu untuk melawat Argentina tanpa mendapat rasa semua panggang. Satu-satunya soalan adalah di mana dan bagaimana untuk memulakan.
Asados berada di mana-mana di Argentina, dari pangsapuri di bandar-bandar besar, ke perhimpunan peternakan besar, kepada asados yang rendah hati di sisi jalan. Lebih daripada sekadar barbeku, asado adalah acara dengan makanan, minuman, dan rakan-rakan yang boleh bertahan sepanjang hari dan sepanjang malam. Anda biasanya perlu mengenali seseorang untuk dijemput ke asado (walaupun sesetengah syarikat memegang asados di ladang untuk pelancong), tetapi parrillas, atau steakhouses, adalah pertaruhan terbaik untuk memakan daging yang menjadikan asados begitu menarik.
Sama ada anda bernasib baik untuk dijemput ke asado oleh tempatan atau berpegang pada parrilla di bandar, makanan tidak lengkap tanpa wain tempatan Mendoza malbec atau Fernet dan Coke. Tetapi perkara pertama yang perlu anda tahu ialah apa yang diperintahkan oleh daging.
Apa yang hendak dipesan di parrilla atau asado Argentinian
Pemotongan daging yang ada bergantung pada tempat anda berada, tetapi terdapat beberapa potongan yang lebih biasa yang mungkin anda hadapi.
Tira de asado: Potong yang mirip dengan rusuk daging lembu pendek dan bakar hanya dengan garam. Potongan daging lemak yang besar ini biasanya merupakan salah satu daripada yang pertama yang keluar dari grill dalam asado.
Vacio: Potong tanpa tulang dari sekeliling perut lembu. Ia kurang lemak daripada tira de asado tetapi masih berair dan menjadi hebat di sandwic. Vacio keseluruhan boleh menimbang kira-kira lima kilogram dan sesuai untuk penubuhan kumpulan asado yang besar.
Matambre: Steak sayap yang dimakan dalam beberapa cara. Satu adalah untuk mengisinya dengan keju, telur, wortel, dan sayur-sayuran lain. Tidak ada yang salah dengan memakannya sebagai stik yang mudah dengan chimichurri, sama ada. Satu gaya yang menawan adalah matambre a pizza, yang betul-betul seperti apa: sepotong besar daging yang ditutupi dengan sos tomato dan mozzarella.
Entraña: Sama seperti stik rok di Amerika Syarikat, ini adalah potongan yang lebih murah yang masih berair dan lembut apabila dimasak dengan betul.
Tapa de asado: Topeng tulang rusuk yang tidak begitu lembut seperti luka lain tetapi tetap klasik. Potongan tanpa tulang yang murah ini kurang lemak dan sedikit lebih kering daripada yang lain. Biasanya berkhidmat merah jambu di tengah.
Bondiola: Potong daging babi yang berlemak dan berair untuk ketika anda tidak berada dalam mood untuk daging lembu. Ia juga membuat sandwic yang hebat.
Makanan sampingan untuk pergi bersama dengan daging asado anda
Pelbagai sosej dan achuras, atau offali yang baik, diperlukan untuk mempunyai asado yang benar dan penuh. Kombo daging yang lazat dan achuras disiapkan oleh provoleta yang tidak dapat dilupakan dan tidak dapat dilupakan, yang merupakan keju provolone panggang yang lazat yang meleleh di mulut anda. Semua ini datang dengan kentang goreng di sebelah dan chimichurri wajib dan salsa criolla (bawang manis). Ini adalah sebahagian daripada achuras yang paling popular untuk melengkapkan barbeku anda.
Chorizo: Sosej ini boleh dimakan dengan sendirinya, tetapi ia hampir selalu dimakan dalam sandwic yang dipanggil choripan, yang berasal dari perkataan chorizo dan pan (roti). Jangan pelit dengan chimichurri kerana ia adalah perlawanan sempurna untuk sosej.
Morcilla: Sosej darah yang serupa dengan apa yang anda akan dapati di negara-negara yang memakan sosej yang lain. Darah dicampur dengan pengisi yang cukup untuk menjadi padat apabila dimasak, dan morcilla biasanya dimakan bersama chorizo atau dalam sandwic yang dipanggil morcipan.
Mollejas: Jika anda sanggup membelanjakan wang untuk achuras, pastikan anda membelanjakannya pada mollejas. Nama itu diterjemahkan kepada roti manis, tetapi ia dibuat dengan kelenjar timah lembu. Mollejas dikasihi oleh hampir semua orang dan sepotong kecil syurga bertukar menjadi makanan ketika disajikan dengan sedikit lemon dan garam.
Chinchulín: Usus kecil lembu, chinchulín boleh menjadi pertaruhan yang berisiko. Apabila disiapkan dengan betul, ia renyah dan lazat, tetapi ia boleh menjadi kenyal dan rasa sedikit kuat jika tidak dilakukan dengan betul. Jadi, jika anda sedang mencabar, cubalah achuras ini dengan tambahan limau dan garam.
Parrilla terbaik di Buenos Aires
Jadi apa yang berlaku jika anda tidak bernasib baik untuk dijemput ke asado tempatan? Jangan bimbang, terdapat parrillas di setiap sudut di Buenos Aires.
Jika anda ingin berbelanja secara beramai-ramai, pergi ke parrillas paling ganjil di kejiranan Palermo, seperti La Cabrera atau Don Julio. Jika anda tidak mahu kehilangan mata untuk makan sekeping daging yang hebat, anda juga boleh pergi ke parrillas de barrio. Ini adalah parrillas kecil yang boleh anda temui di mana-mana kejiranan. Beberapa pilihan pilihan termasuk Los Chanchitos di Villa Crespo, El Tano di Avellaneda, El Boliche de Darío di Caballito, dan El Desnivel di San Telmo.
Jika anda lebih kepada makanan jalanan dan pada anggaran yang ketat, maka Carritos de la Costanera adalah apa yang perlu dicari. Ini adalah sejenis troli makanan yang diletakkan di tepi sungai, dan pada hujung minggu, kereta api menyediakan sandwic daging dengan topping seperti tomato, salad, telur goreng, ham, dan keju.
Dengan pengetahuan asas mengenai daging apa yang harus dipesan di Argentina, semua yang tersisa adalah mengikuti hidung anda apabila bau asado akan datang.
