Makanan + Minuman
1. Samosas
Foto: Anubhav Sapra
Makanan ringan dan makanan jalanan Delhi yang paling popular. Asal-usul samosa dapat dikesan kembali ke Timur Tengah, di mana ia dikenal sebagai sambosa. Versi vegetarian terdiri daripada tepung biasa yang dipenuhi dengan kentang, lentil, kacang hijau atau kembang kol. Sesetengahnya membuatnya manis dengan mengisi dengan khoya (susu penuh tebal yang dipanaskan di dalam panci besi terbuka) atau chhena (keju curd segar yang terbuat dari susu kerbau air). Versi non-vegetarian samosa datang dengan kambing cincang atau tambak ayam.
Juara yang baik di antara samosas Delhi adalah aloo samosa, dipenuhi dengan kentang (aloo) dan disajikan dengan cincang mint dan saunth (campuran serbuk halia kering dan asam jawa). Di tempat Connaught, mini samosas dinamakan sempena saiz kecil mereka boleh didapati di jalan kaki Jalan Barakhamba. Walaupun restoran Kedutaan di Connaught Place membanggakan tentang samosa paling berat dan paling mahal di bandar.
Di mana untuk mencari yang terbaik?
Annapurna Sweets in CR Park.
Chaina Ram di Fatehpuri.
2. Momos
Foto: Anubhav Sapra
Siapa yang boleh membayangkan bahawa makanan yang paling biasa di Tibet dan Nepal akan menjadi salah satu makanan paling popular di Delhi? Sejak 10 tahun yang lalu kios kios telah berkembang di seluruh bandar. Momos adalah ladu yang disumbat dengan campuran sayur-sayuran, ayam, kambing, daging babi atau buff. Mereka dikukus dan dihidangkan dengan sos cili merah panas dan pedas dan mayones. Untuk memenuhi selera Delhites, chaat masala (campuran rempah panas dan tajam) juga ditaburi di atas penyediaan kukus.
Di mana untuk mencari yang terbaik?
Majnu Ka Tila.
De Paul di Janpath.
3. Aloo tikki
Foto: Anubhav Sapra
Ringkasnya, aloo bermaksud kentang dan tikki bermaksud patty atau croquette. Aloo tikkis adalah ubi kentang goreng yang disejukkan dengan hanya kentang atau lentil dan kacang hijau, dihidangkan dengan sos cincang ketumbar dan saus asam. Mereka ada di luar dan lembut di dalamnya.
Di mana untuk mencari yang terbaik?
Natraj Dahi Bhalla di Chandni Chowk.
Kedai Bittu Tikki Wala di Delhi.
4. Kebab
Foto: Anubhav Sapra
Kebab yang paling biasa adalah Seekh Kebab - daging kambing yang dicincang pada tusuk; Shami Kebabs - kambing cincang atau ayam dengan pes kacang merah dicampur dengan bawang cincang, bawang putih, cili hijau dan goreng dalam beberapa mentega; Galauti Kebabs - galauti secara harfiah bermaksud 'mencairkan di dalam mulut', mereka disediakan dengan mengamalkan daging halus dengan pepaya yang belum masak dan rempah-rempah eksotik dan kemudian digoreng dengan mentega.
Di mana untuk mencari yang terbaik?
Karim di Jama Masjid.
Moinuddin Kebabs di Ballimaran.
5. Golgappa
Foto: Anubhav Sapra
Golgappas adalah makanan lazat yang dibuat dari tepung gandum atau tepung semolina. Para penjual jalan mencubit lubang ke dalam golgappa dan tambahkan cincang kentang rebus dan kacang goreng yang dicincang dengan chutney saunth. Mereka kemudian dicelup ke dalam mangkuk yang diisi dengan asam jawa pedas atau air pudina. Terdapat variasi serantau golgappas di Delhi. Di Taman CR, airnya diperbuat daripada asam jawa dan tambalannya diperbuat daripada kentang tumbuk dengan kacang dan rempah. Di bahagian-bahagian lain di bandar ini, kebanyakannya air pudina dan tambalan hanya kentang kentang rebus atau kacang ayam.
Di mana untuk mendapatkan yang terbaik?
Penjual jalan di CR Park.
Vaishnav Chaat bhandar di Kamla Nagar.
6. Chole Bhature
Foto: Anubhav Sapra
Chole bhature adalah klasik Delhi yang terdapat di semua kawasan kediaman dan pejabat di sekitar bandar. Ia adalah roti yang terbuat dari semolina atau tepung gandum, dalam goreng dalam mentega atau minyak yang dijernihkan, dan kadang-kadang disumbat dengan paneer (keju cottage) atau kentang tumbuk. Mereka dihidangkan dengan kacang ayam yang dimasak dengan rempah, bawang, cili hijau dan jeruk.
Di mana untuk mencari yang terbaik?
Sitaram Diwanchand di Paharganj.
Chahcha ke chole bhature di Kamla Nagar.
7. Chole kulche
Foto: Anubhav Sapra
Chole kulche dinikmati oleh semua orang, dari anak-anak sekolah hingga ke pejabat. Chole adalah rebus ayam dan kulche adalah roti tepung putih. Hidangan ini lazimnya merasai berbeza bergantung kepada vendor jalan yang anda pilih, kerana setiap orang kelihatan mempunyai resipi sendiri. Di beberapa tempat, ayam rebus direbus dengan bawang, tomato, rempah dan lemon; sesetengah orang yang lain menambah asam jawa asam atau serbuk mangga kepada kacang ketumbar.
Di mana untuk mencari yang terbaik?
Lotan ke kulche kulche di Chawri Bazar.
Bhogal ke chole kulche berhampiran Scindia House di Connaught Place.
8. Chaat
Foto: Anubhav Sapra
Bahan-bahan penting dalam chaat adalah yoghurt, bawang, saunth (asam jawa dan sos halia kering atau sos kering serbuk kering) dan campuran rempah-rempah. Terdapat banyak variasi chaat: Dahi Bhalla chaat diperbuat daripada bola lentil goreng yang direndam dalam yogurt dan dihiasi dengan saunth, rempah, benih delima dan tujuh (mi asin kering kecil). Papdi Chaat terdiri daripada keropok tepung gandum dan goreng berbentuk rata dengan topeng yang sama seperti dalam Dahi bhalla. Dua lagi chaat biasa adalah aloo tikki chaat dan samosa chaat. Satu-satunya chaat yang tidak sedap adalah Daulat ki chaat, hanya terdapat pada bulan-bulan musim sejuk di Old Delhi. Ia lebih seperti pencuci mulut yang dibuat dengan susu dan krim yang dibawa bersama.
Di mana untuk mencari yang terbaik?
Sudut Ashok Chaat di Chawri Bazar.
Sudut Hira Lal Chaat di Chawri Bazar.
Daulat ki Chaat boleh didapati di lorong-lorong di Old Delhi pada bulan Oktober hingga Mac.
9. Rajma Chawal
Foto: Anubhav Sapra
Hidangan khas masakan rumah Punjabi yang khas, juga mudah didapati di gerai makanan di seluruh Delhi (terutamanya di luar pejabat). Rajma adalah kari yang terbuat dari kacang merah yang dimasak dengan rempah-rempah aromatik dan disajikan panas dengan nasi kukus. Rajma chawal sangat berkhasiat dan lazat juga.
Di mana untuk mencari yang terbaik?
Berhampiran pejabat dan pusat membeli-belah seperti Nehru Place, Pasar Shankar, KamlaNagar dan Karol Bagh.
10. Kachori
Foto: Anubhav Sapra
Kachoris diperbuat daripada adunan tepung putih yang disumbat dengan campuran pes kacang dan rempah. Campuran ini digoreng dan disajikan dengan kari kentang panas dan pedas. Kachoris biasanya dihidangkan dengan sos asam atau ketumbar pudina, tetapi beberapa vendor melayani mereka dengan campuran kari kentang yang lazat dengan asafetida dalam jumlah yang sedikit.
Di mana untuk mencari yang terbaik?
Old Delhi mempunyai sendi kachori terbaik di bandar:
Jang Bahadur kachori wala di Maliwara.
Narayan das Halwai di Khari Baoli.
