CINTA MEREKA atau benci mereka, bir hoppy semua kemarahan hari ini. Populariti gaya IPA (India Pale Ale) meletup pada akhir tahun 2000-an ketika para pembuat minuman keras menemui permintaan yang hampir tidak dapat dipisahkan daripada "kepala hop" yang menyatakan diri mereka sendiri untuk pelbagai jenis dan campuran hop. Tetapi apa sebenarnya hop, mengapa mereka digunakan, dan mengapa peminum bir yang umumnya tidak suka kepahitan masih berhutang dengan mereka?
Hop yang digunakan dalam bir hari ini adalah bunga betina dari spesies Humulus lupulus. Walaupun biasanya ditambah sebagai agen perasa hari ini, hop juga berfungsi sebagai pengawet selama berabad-abad. Semua bir dibancuh dengan sejenis sejenisnya, walaupun gaya dan profil rasanya akhir yang dikehendaki menentukan kuantiti dan pelbagai yang digunakan.
Semasa proses pembuatan bir, larutan cecair air dan bijirin malted dibawa ke mendidih. Hasilnya disebut "wort, " dan hop ditambahkan ke dalamnya dalam dua tahapan: hop perasa pertama, dan aroma hop di akhir. Mendidih memecahkan asid alpha hop (yang bertanggungjawab secara langsung untuk menyebarkan kepahitan) dan membolehkan mereka diserap ke dalam bir. Kepahitan dikawal oleh masa mendidih (hasil yang lebih panjang mendidih lebih pahit) dan kepekatan asid alpha dalam setiap hop terpilih. Hidung aroma sengaja ditambah ke arah akhir mendidih untuk memastikan beberapa minyak bunga kekal utuh. Ini menyumbangkan aroma yang tajam, cerah ke aroma. Menambah hamparan segar semasa peringkat penapaian, proses yang dikenali sebagai "melompat kering, " meningkatkan keamatan hoppy di seluruh papan dan agak popular hari ini.
Mengukur kepahitan
Jumlah asid alpha yang diasimilasikan ke dalam cecair terus berkorelasi dengan kepahitan terakhirnya, yang diukur pada skala International Bittering Unit (IBU). Sistem IBU ditetapkan pada tahun 1968, ketika pembuat bir Amerika dan Eropa bergabung untuk menentukan skala berjalan dari 1 hingga 100, dengan intensitas kandungan kepahaman bir meningkat ketika angka-angka meningkat. Bilangan yang lebih tinggi tidak selalu menunjukkan kepahitan yang dirasakan yang lebih besar, namun, kerana jumlah bijirin malted yang digunakan untuk mengimbangi kepahitan ini menyumbang sama kepada profil perasa keseluruhan. Sebagai contoh, Stout Imperial Rusia Stone mempunyai berat 55 IBU, namun rasa kurang terasa lebih pahit daripada Pale Ale mereka (41 IBU) kerana jumlah malt yang sangat besar di dalamnya.
Berikut adalah rujukan ringkas beberapa gaya dan pelbagai IBU tipikal mereka:
Gaya
IBUs
American Light Lager
5 hingga 15
Hefeweizen
10 hingga 20
Bahasa Inggeris Bitter / ESB
25 hingga 45
Porter
30 hingga 50
IPA
40 hingga 75
Imperial Stout
50 hingga 80
Barleywine Amerika
50 hingga 100+
Imperial / Double IPA
60 hingga 100+
Seperti yang anda dapat lihat, hop memainkan peranan penting dalam semua gaya bir, bahkan yang tidak terasa pahit. Perbezaan antara IPAs IPA dan Double IPAs adalah contoh yang sempurna: IPAs tunggal umumnya diseduh dengan malt yang sangat kecil, manakala Double IPAs biasanya mempamerkan tulang belakang malt yang hangat untuk mengimbangi peningkatan intensitas hop. Kesengsaraan hoppy yang dihasilkan yang terdapat di kebanyakan IPAs Tunggal adalah agak memusingkan dan mengubah beberapa peminum dari IPA secara umum, tidak menyedari bahawa mereka sebenarnya mungkin suka DIPA yang direka dengan baik. IPAs tunggal di IBU yang lebih rendah dapat merasakan lebih pahit daripada 100+ IBU DIPAs.
Tahu jumpa anda
Hops on the vine
Foto: Dunc (an)
Selain daripada IBU, faktor tunggal yang paling penting dalam menentukan ciri-ciri kedua IPAs Single dan Double adalah jenis hop yang digunakan. Gaya Pantai Barat cenderung memihak kepada lebih banyak bunga, piney hop dengan kurang malt dan kepahitan keseluruhan yang lebih tinggi, sementara IPA di gaya Pantai Timur memberi penekanan yang lebih besar pada asas malt asas dan cenderung menggunakan hop berani buah. Brewers dari seluruh negara sekarang menyusun ales setiap gaya, menjadikan istilah-istilah ini agak kurang akronim, tetapi mengetahui perbezaan ini membantu dengan tepat menggambarkan apa yang anda minum.
Terdapat lebih daripada 115 jenis hop yang boleh didapati secara komersial hari ini, dengan strain hibrid baru diperkenalkan setiap tahun, dan masing-masing menyampaikan profil perisa tersendiri. Rasa dan aroma diekstrak bergantung pada kapan (dan berapa lama) dalam proses pembuatan bir hop akan ditambah. Menggunakan campuran hop yang berbeza adalah biasa di bir hari ini, untuk mengambil kesempatan daripada kualiti terbaik masing-masing.
Beberapa bir yang dibiayai dengan baik telah memulakan percubaan IPA tunggal-hop dalam beberapa tahun kebelakangan ini, menggunakan hanya satu jenis hop untuk keseluruhan proses pembuatan bir, dan kemudian mengulangi resipi beberapa kali dengan hop berbeza setiap kali. Mikkeller, Hermitage, dan Hopworks semua baru-baru ini mengambil bahagian dalam eksperimen ini, yang membolehkan peminum bir cara yang menyeronokkan untuk menentukan jenis terikan yang paling mereka nikmati. Kelemahan terbesar dalam usaha ini ialah, seperti semua bir dengan profil hop-forward, IPA hop tunggal ini perlu dimakan dalam tempoh 90 hari (tetapi lebih baik 30!) Untuk membuat bir untuk menghargai profil perasa masing-masing. Hoppy bir pudar cepat; sentiasa minum secepat mungkin!
Banyak puluhan jenis hop yang paling mudah dikategorikan sebagai mempamerkan salah satu ciri umum ini: piney, floral, atau juicy. Brewers biasanya menggunakan gabungan hop untuk membawa beberapa kualiti ini bersama-sama.
Hopy Piney
Profil piney hop klasik adalah apa yang banyak dikaitkan dengan IPA, dan hoppy secara umum. Chinook dan Simcoe digunakan secara meluas untuk memberikan sensasi kering, resin, berumput, berkayu yang biasanya dikaitkan dengan hop piney. Kedua-duanya mempunyai kepekatan asid alpha yang tinggi (12% hingga 14%), yang umumnya menghasilkan kepahitan yang tinggi.
Pine adalah komponen utama kebanyakan IPA yang dibancuh dalam gaya Pantai Barat. Contoh-contoh baik dari IPA piney ialah Duet Alpine, IPA 60 Minute Dogfish Head, dan New IPA IPA berleluasa.
New Belgium's Rampant IPA (85 IBUs) sukan yang "terbaik sebelum 7/7/13" tarikh, yang lebih dari tiga bulan di masa depan dari ketika saya dibuka. Semua IPAs komersil harus menghantar tarikh kesegaran! Cantik tuangkan: emas sedikit kabur dengan jumlah kepala putih yang banyak. Renda yang melekit, pengekalan degil. Aroma hop piney yang segar, lembut dibumbui, malt berkrim untuk melingkari hidung. Tetapi malt tidak menghairankan di langit-langit, digantikan oleh hop, piney segar dan resin. Meninggalkan gigitan pahit yang kuat di akhir. Label mengklaim buah-buahan yang menarik, namun saya tidak mengesan apa-apa dalam botol saya. Ini adalah bom hop yang mula selesai; tentunya dalam gaya Pantai Barat, dan lebih banyak IPA Ijazah imperial daripada DIPA yang benar.
Hop bunga
Hops bunga benar-benar menghantar deria penciuman anda menjadi kegilaan. Nugget, Amarillo, dan Ella semuanya menyediakan ciri-ciri ini, sifat bunga api, bunga-y, sementara Mosaic mengetengahkan garis antara bunga dan juicy. Ciri-ciri bunga cenderung menjadi lebih kuat dalam aroma bir daripada di langit-langit, walaupun ada pasti pengecualian.
Untuk pengalaman bunga, periksa Nugget Nugget Tröegs, Pliny the Elder dari Sungai Rusia, atau siri "Nikmati Dengan" IPA.
Tinjau: "Nikmati Dengan" siri, Batu
Batu "Nikmati Dengan" siri DIPA berani mendidik pengguna tentang keperluan untuk kesegaran dalam IPA. Dengan 7 siaran di bawah tali pinggang mereka sejak musim gugur 2012, Batu menargetkan hanya segelintir pasaran untuk setiap pelepasan dan bukannya rangkaian pengedaran mereka, untuk memastikan anda meminum hop yang segar. Saya minum Menikmati By 2012-21-12 berikutan Thanksgiving untuk mengetahui aroma segar, bunga berbunga dari 88 IBU. Kotak langit-langit lancar seperti watak hop berkebun, bunga dan kehadiran malt lembut membuat pendirian mereka. Berakhir dengan sedikit minuman keras dan kepahitan cahaya di bahagian belakang tekak saya. Kumpulan 5/17/2013 adalah yang pertama memperkenalkan watak buah yang ketara kepada campuran, yang seterusnya menjadikannya sebagai pengulas keluaran mereka (yang diakui bias).
Hop juicy
IPAs dengan profil hop berair menipu fikiran anda ke dalam pemikiran jus buah segar yang telah dipetik telah ditambah kepada resipi. Ini cenderung menjadi yang paling mudah didekati, kerana tendangan kepahitan mereka biasanya diminimumkan untuk memberi laluan kepada kesan buah tropika. Lemon sitrus, oren, limau gedang, mangga, aprikot, dan nanas adalah ciri-ciri umum dari hop ini. Yang paling banyak diiktiraf adalah Citra, hibrida yang mula dibiakkan pada tahun 2007 dan dengan cepat menjadi kegemaran pembuat bir dan peminum. Centennial dan Nelson Sauvin juga menyediakan pengalaman yang hebat.
Lihatlah diri anda dengan salah satu bir: Tiga Debu Zombie, IPA Torpedo Extra Sierra Nevada, atau Kuasa Bunga Ithaca.
Kajian: Debu Zombie, Tiga Floyds
Debu Zombie (60 IBU) adalah Ale Pale Amerika yang dibancuh semata-mata dengan hop Citra. Aroma yang tidak bersahabat itu pecah pada lipit dengan hop segar yang berair. Jeruk, nanas, sitrus, dan limau gedang semuanya bersatu dalam hidung. Rasa bermula dengan mulut bready sebelum hops menendang ke gear penuh sekali lagi, menyebarkan buah tropika berair di tengah malt berkrim. Kepahitan disimpan di seluruh pangkalan gandum ini. Sedikit manis melalui tengah, pudar untuk menyelesaikan kering dan lembut pahit. Satu bir yang menyegarkan dengan minuman keras yang tinggi dan daya tarikan yang luas. Alasan yang cukup untuk berteman dengan seseorang di jejari edaran Tiga Floyds.
Matador adalah jenama perjalanan dan gaya hidup yang mentakrifkan semula media perjalanan dengan cerita petualangan, fotojournalism dan komentar sosial
Matador adalah jenama perjalanan dan gaya hidup yang mentakrifkan semula media perjalanan dengan cerita petualangan, fotojournalism dan komentar sosial
Matador adalah jenama perjalanan dan gaya hidup yang mentakrifkan semula media perjalanan dengan cerita petualangan, fotojournalism dan komentar sosial
Kejatuhan terletak di antara bir musim panas yang terlalu ringan dan buah-buahan serta bir musim sejuk yang terlalu berat. Mengambil kesempatan musim gugur bir dengan panduan kami yang terbaik
