Restoran
Masakan Yahudi Amerika telah lama dibuat melalui gabungan. Selagi mereka telah mengembara diaspora, pendatang Yahudi dari seluruh dunia telah mengulangi semula hidangan tradisional di mana sahaja mereka berada, memasukkan citarasa dan undang-undang pemakanan agama dengan bahan-bahan di tangan. Mereka telah membuat peminat orang-orang tanah di sepanjang jalan dengan hidangan seperti sandwic pastrami, toast Perancis challah, dan segala macam bagel yang disumbat, dipanaskan, dan berwarna pelangi.
Walaupun sejarah penyesuaian, Paskah memberikan cabaran khusus kepada para chef yang ingin mengalu-alukan mempraktikkan orang Yahudi semasa percutian selama seminggu. Undang-undang Kosher, selalu sedikit buzzkill, menjadi lebih ketat untuk memperingati pembebasan dari perhambaan di Mesir. Untuk menghormati perbuatan melarikan diri yang luar biasa ini, orang Yahudi tidak boleh makan apa-apa makanan yang mengandungi gandum lebat - tidak bermakna roti, pasta, kue, atau barang-barang yang dipanggang apa-apa bentuk atau saiz. Bergantung pada bagaimana satu yang baik, kacang-kacangan, kacang-kacangan, kacang, beras, bijirin, jagung, dan biji juga boleh keluar.
Entah bagaimana, para koki moden telah mencari cara untuk tidak hanya memenuhi sekatan diet ini tetapi juga untuk bersenang-senang melakukannya. Sebilangan restoran di seluruh Amerika Syarikat kini menawarkan hidangan percutian, sama ada di makan tengah hari Seder atau di seluruh Paskah, meletakkan masakan moden pada hidangan percutian klasik seperti sup bola matzo, sandung, charoset, matzo brei, tzimmes, dan juga ikan gefilte yang ditakuti.
Jika anda bosan dengan rutin Paskah lama yang sama, atau jika anda ingin tahu mengenai percutian tetapi lebih suka tidak memakan ikan gefilte dengan cara lama, periksa restoran ini yang menyajikan hidangan Paskah yang dikemas kini. Ini pastinya bukan Seder bubbe anda.
1. Shalom Japan di Brooklyn
Foto: Shalom Japan
Ketika tukang masak Aaron Israel dan Sawako Okochi terjebak, mereka berkahwin dengan masakan masing-masing di restoran Jepun-Yahudi Shalom Japan di Williamsburg. Duo suami dan isteri selalu mengisi meja dengan hidangan seperti Sake Kasu Challah. Walaupun mereka menawarkan Matzo Ball Ramen popular mereka 365 hari setahun (atau 353-355 hari setahun pada kalendar Ibrani), para koki juga telah membuat menu khas dengan barang-barang yang diilhamkan oleh plat Seder untuk minggu di sekitar Paskah. Dalam takoyaki ikan gefilte, contohnya, mereka menggoreng ikan sosej, telur, makanan matzo, dan mentaiko, dan berkhidmat dengan kewpie mayo, nori, dan bited berkayu. Datang untuk makan malam kemudian kembali untuk makan tengah hari untuk mencuba "kotor" matzoh brei yang dibuat dengan ham dan keju.
2. Balaboosta dan Kish-Kash di New York City
Foto: Balaboosta
Koki Israel Einat Admony menggabungkan warisan Yamannya dan Persia ke dalam makanannya di Balaboosta restoran utama, dan untuk Paskah, dia menggunakan pengaruh mereka pada hidangan klasik Seder. Sampler trio memaparkan ceviche ikan dengan hazeret (top beet lobak), haroset yang lazat, dan hati ayam dengan tanjakan jeruk. Restoran ini juga akan menyajikan sup ayam Yemenite dengan daun fenugreek bersama bola matzo. Di restoran kakak Kish-Kash, yang memberi tumpuan kepada couscous Maghribi, koki Admony telah menyediakan couscous bebas gluten istimewa untuk menemani hidangannya.
3. Toloache di New York City
Foto: Toloache
Rangkaian mini Mexico Julian Medina, Toloache, adalah pertaruhan yang kukuh untuk persiapan elegan guacamole, tacos, dan quesadillas, tetapi sejak menukar agama Yahudi, koki telah menawarkan istimewa untuk beberapa hari cuti Yahudi. Menu Paskah tahun ini termasuk beberapa kelainan Mexico pada klasik. Sup bola matzo datang dengan zucchini, wortel, epazote, dan hidangan ayam wangi jalapeño. Salad ikan putih mendapat semula sebagai Guacamole con Pescado Ahumado yang memaparkan achiote-smoked "gaya Yucatan" ikan putih, lobak merah, habanero, bawang merah, dan matzoh. Dan tacos brisket mempunyai daging glota glabak, matzo tortilla, alpukat, bawang merah, dan cipotle salsa.
4. Ketua Muir di Atlanta
Chef Todd Ginsberg telah berkhidmat di makan malam Seder di beberapa restoran. Di kediamannya, Muir, beliau menjemput tetamu ke BYO haggadah dan mengadakan upacara di meja mereka. Bersama dengan hati dan cincang brisket klasik, tukang masak meletakkan spinnya sendiri pada tzimmes, mengemas kini hidangan dengan parsnips, puding manis, adas, dan prunes rebus. Ginsberg juga boleh datang ke meja anda dengan contoh menu buatan tangan Sephardic yang boleh memaparkan tarikh, badam, kelapa, dan sherry, atau ia boleh mengandungi stroberi tempatan, buah-buahan kering dan pelabuhan. Sementara itu, matzo brunch-time mengambil inspirasi dari kombo klasik negara ham dan telur, dengan pastrami salai dan sirap maple yang dilipat ke dalam telur dan matzoh.
5. The Rooster dan Abe Fisher di Philadelphia
Foto: Alexandra Hawkins
Dua tempat CookNSolo, Mike Solomonov dan kekaisaran Philadelphia Philadelphia, berkhidmat istimewa Paskah tahun ini. The Rooster - yang memulakan kehidupan sebagai sup, yang menumpukan perhatian sup Rooster Soup Co. - secara semula jadi, menumpukan pada sup bola matzo. Melalui 16 April, para tetamu boleh membawa pulang kuih Yemenite Matzo Ball Soup di restoran, yang mendapat sambutan pedas dengan penggabungan campuran rempah hawaij (cumin, kunyit, lada hitam).
Sementara itu, Abe Fisher menganjurkan makan malam Passover Mexico-Yahudi dua malam, di mana chef Yehuda Sichel dan chef sous Mario Suarez menggabungkan tradisi masakan dengan mengangguk ke rumah Suarez di East Los Angeles, kawasan bersejarah untuk komuniti Yahudi dan Mexico. Hidangan ini akan memaparkan tahi lalat kambing Suarez, yang dilengkapi dengan tortilla schmaltz jagung segar, salsa verde, lobak merah, salad, dan jalapenos goreng. Di samping tahi lalat, matzo dan sebagainya termasuk ceviche ikan gefilte, kancha cincang hati, wortel-fresno tzimmes, borscht tartare, dan keju krim alpukat. Salad romaine terletak di atas dengan citar tortilla matzo dan jagung. Pozole itik mempunyai tomatillo, hominy, bola matzoh dan chicharrones itik. Dan akhirnya, terdapat puding beras kelapa untuk pencuci mulut dengan kanela dan epal.
6. Deli Deli Deli di San Francisco
Wise Sons delis sekarang dot San Francisco, dan empayar mini bahkan mempunyai lokasi di luar negara di Tokyo, tetapi untuk Paskah, pasukan itu menyoroti kejiranan di sekitar lokasi perdana mereka di Daerah Misi. Sebagai penghormatan kepada daerah Latino yang bersejarah, deli Street 24 akan menawarkan Matzoquiles, hibrida matzoh brei dan chilaquiles. Untuk hidangan, para koki berebut matzo dengan telur dan salsa verde, kemudian top mash-up dengan cilantro, alpukat, dan krim masam.
