Restoran
Lapisan jingga berkilat lendir yang duduk di atas paha ayam kelihatan mencurigakan. Tanda itu berkata "ayam mentega, " tetapi ia kelihatan seperti apa yang tersisa di dalam sinki apabila saya selesai membasuh pinggan.
Sebagai seorang kanak-kanak berusia 10 tahun, cukup banyak perkara di bawah lampu yang menguning $ 8.95, bajet semua-anda-boleh-makan kelihatan suspek. Dinding-dinding itu diliputi dalam gambar-gambar Taj Mahal, filem-filem Bollywood lama yang dimainkan di TV, dan seluruh tempat itu berbau seperti bodega New York City yang membawa kandungan "makanan panas" kaunter dan membuangnya ke pusat membeli-belah Orange County ini.
Ini, malangnya, adalah saya - dan ramai lagi orang Amerika - pendedahan pertama kepada makanan India.
"Mereka berasa seperti karikatur restoran India, " kata Meherwan Irani, chef dan pemilik hotspot makanan jalanan India Chai Pani di Asheville, North Carolina, ketika bercakap tentang restoran India pada masa lalu. "Ia lebih teruk daripada jika orang putih cuba merasakan restoran India. Ia seperti orang India yang membuat keseronokan orang putih yang mengolok-olok restoran India."
Irani kelahiran India juga terasa kejutan dan kengerian ketika bertemu dengan makanan India Amerika. Tikka masalas, paneers, dan ayam mentega yang dia dapati mempunyai banyak kaitan dengan masakan aslinya seperti General Tso dengan Cina. Itulah sebabnya Irani dan pasukan tentera peminat India-Amerika yang berpikiran sama-sama memindahkan makanan India keluar dari bawah lampu pendarfluor garis buatan dan ke dalam barisan hadapan masakan Amerika.
Foto: Molly Milroy, Brown di Selatan
Brown di Selatan membawa makanan India kepada penonton ribuan tahun
Di malam yang tidak menyenangkan pada bulan Mac, koleksi chef India yang berbakat dan muda berkerut melalui garland yang selesa di Garland, sebuah restoran dua tingkat di pusat bandar Raleigh. Di dalam tingkap depan restoran, periuk domba keema yang dikukus dan ditumbuk sebagai tukang masak Asha Gomez membuatnya menjadi gulung roti segar untuk mengambil India di dapur yang ceroboh.
Di belakang bilik Nick Singh dari Viceroy di Durham berhampiran tergesa-gesa menggerakkan pembantunya untuk meletakkan udang masala di atas succotash sebelum orang ramai menyerang stesennya.
"Maaf, Mehr? Hanya mahu memberitahu anda bahawa anda akan diserang, "seorang wanita muda mengganggu ketika saya bercakap dengan Meherwan Irani di sebuah gerai di tengah restoran. "Ia akan mendapat perhatian."
Kami sedang mempersiapkan pembukaan Southern Foodways 'Brown di Selatan, sebuah festival makanan pop-up yang sporadik dari gabungan bukan koki India dan Amerika di negara-negara selatan. Matlamatnya adalah untuk mempromosikan masakan dan budaya India ke khalayak selatan, menawarkan sumber, membunyikan papan, dan komuniti sokongan untuk keturunan selatan keturunan Asia Selatan. Acara ini dianjurkan kebanyakannya melalui thread e-mel.
Foto: Molly Milroy, Brown di Selatan
Foto: Molly Milroy, Brown di Selatan
Ramai orang yang bermusuhan di pintu depan seperti Black Friday di Target, dan bau marigolds dan rempah-rempah mengisi udara selama hampir satu blok. Dalam beberapa saat pembukaan pintu, setengah restoran sedozen dengan berdiri mempunyai garis enam orang dalam.
Di tingkat atas, bar koktel Garland diisi dengan lebih banyak koki, menyusun segala-galanya dari kelapa mac dan keju ke labu Seminole erisheri untuk roti masala chocat avokado. Orang ramai adalah koleksi pelbagai profesional dan keluarga muda yang menarik, semuanya kembali ke setiap stesen selama beberapa saat, pertiga, dan keempat. Untuk malam apabila kedua-dua North Carolina dan Duke bermain di kejohanan NCAA, ini seolah-olah menjadi acara terbesar di Raleigh.
Foto: Kumpulan Restoran Chai Pani
Membuat makanan India lama kepada orang awam Amerika yang siap sedia
Acara-acara seperti Brown di Selatan adalah mungkin (dan popular) kerana satu pertunjukan yang bernasib baik: peningkatan dalam perjalanan Amerika dan generasi chef muda yang ingin mempamerkan warisan mereka.
"Banyak orang Amerika, mereka pergi ke India dan makan di restoran tempatan dan rumah tempatan, mereka makan pelbagai jenis makanan dari pelbagai daerah, dan mereka pulang ke rumah dan mereka mahu mencuba makanan yang sama, " kata Hemant Mathur, ditutup Devi di New York adalah restoran India yang pertama untuk mendapatkan bintang Michelin.
Ini selera makan Amerika yang semakin meningkat untuk rasa yang lebih tulen serentak sempurna dengan generasi baru chef India yang ingin melakukan lebih banyak daripada menghasilkan massal masalas.
Foto: Maska Miami / a> / Facebook
"Pada mulanya, apabila orang India membuka restoran di Amerika, ia menjadi cara untuk berakhir. Mereka memerlukannya sebagai cara untuk menyokong keluarga mereka, jadi mereka meletakkan sembilan hidangan penting ini pada menu yang anda dapati di setiap restoran India, "kata Vishwesh Bhatt, yang mengendalikan Snackbar di Oxford, Mississippi. Dia melayani daging merah dan yogurt-braised tacos daging babi di Raleigh. "Sekarang, orang membuka restoran kerana ia adalah semangat, itu sesuatu yang mereka mahu lakukan."
Sebelum kita terbawa, tiada siapa yang mencipta semula masakan India. Ya, ada kelainan moden pada banyak hidangan India. Tetapi rasa "baru" ini sebenarnya adalah makanan serantau dari India yang tidak pernah merosakkan menu arus perdana.
"(Masakan ikonik itu) adalah perkara paling jauh dari apa yang dibesarkan saya makan di dapur ibu saya, " kata Asha Gomez semasa berkhidmat dengan Keema ceroboh. "Saya datang dari kampung nelayan kerana menangis dengan kuat,"
Foto: Molly Milroy, Brown di Selatan
Restoran Atlanta Gomez, The Third Space, adalah menu set, restoran 38 tempat duduk dengan satu tempat duduk setiap malam, enam hingga lapan malam sebulan. Makanan laut membuat penampilan kerap. Ia adalah jenis pengaturan makan malam eksklusif yang mungkin diharapkan dari ladang ke ladang Thomas Keller. Pada tahun 2019, ia juga berfungsi dengan makanan India.
Ia berfungsi dengan baik untuk Mathur juga, yang pendekatan serantau dengan hidangan seperti masala-dibumbui daging kambing dan itik dosas memperoleh dia bahawa bintang Michelin.
"Kebanyakan apa yang kita tahu adalah makanan India Utara, " katanya dari bawah lampu kristal usaha terawalnya, Maska di Miami. "Saya mempunyai restoran dari semua kawasan yang berbeza. Saya menggunakan masakan Bengali dari timur. Kolkata. Utara. Selatan. Kami ingin meneroka masakan serantau lain India ini untuk orang arus perdana."
Foto: Snackbar / Facebook
Menggunakan bahan-bahan Amerika untuk membuat makanan India didekati
Pembuatan arus makanan India juga bermakna menggunakan bahan-bahan yang kurang diketahui oleh rakyat Amerika.
"Saya dibesarkan memakan okra dengan fenugreek, biji sawi, dan masala, " kata Bhatt. "Orang-orang di sini berkata, 'Itu bukan cara kita makan okra, tetapi masih okra jadi ok.' Anda mempunyai sesuatu yang biasa, jadi anda tidak takut untuk mencuba sesuatu yang baru, dan kemudian anda mendapat rasa baru ini dan anda seperti 'Wow!'"
Mungkin restoran tidak meresap sendiri dalam bahan-bahan Amerika sambil mengekalkan identiti India lebih baik daripada Ghee di Miami. Chef Niven Patel menerima pencalonan James Beard yang kedua pada tahun ini, terima kasih sebahagian besarnya untuk menu penuh dengan bahan-bahan yang ia tumbuh di ladangnya di Homestead berdekatan.
Foto: Ghee Indian Kitchen / Facebook
Walaupun menu itu mempunyai makanan seperti kerapu berkapur kunyit dengan kelapa kari, ia berubah setiap hari berdasarkan apa yang Patel berkembang. Chef itu berkata dia mencipta setiap resipi yang cuba menyemak semua kotak peminat makanan keras India sementara masih membuat sesuatu yang baru kepada masakan yang akan diminati.
"Kami memperlakukan restoran kami seperti sebuah restoran, bukan restoran India, " katanya ketika dia memanggil saya kembali selepas saya memotong menuai pagi. "Orang menganggap kami gabungan, tetapi kami hanya membuat idea yang telah dimasak selama beratus-ratus tahun di India, menggunakan bahan-bahan baru dan berfokus pada hal-hal dari ladang-ladang tempatan dan penjual daging tempatan."
Yang, jika anda tahu apa-apa tentang makanan India di India, betul-betul bagaimana ia dilakukan di sana.
Foto: Maska Miami / Facebook
Berjaya membawa makanan India kepada orang yang tidak pernah mencuba
Pengesahan bintang Michelin dan nominasi Beard telah membawa generasi baru pengunjung ke restoran India. Dan orang-orang yang mencubanya telah pergi gembira.
"Makanan India secara tradisinya menjadi makanan yang sangat khusus, sama ada anda menyukainya atau anda membencinya, " kata Patel. "Ia mempunyai rap buruk kerana terlalu pedas, dan terlalu berat. Matlamat saya adalah untuk memperluaskan perspektif orang, dan apa yang membuatkan saya paling bahagia adalah apabila sebuah restoran biasa datang dengan tidak mengetahui apa yang diharapkan dan berjalan dalam koma makanan seperti, 'Apa yang baru saja terjadi pada selera saya?'"
Malah foodies mewah membuka fikiran mereka kepada makanan India dan membantu menyebarkan daya tarikan negara.
"Semalam saya mempunyai meja lelaki muda, mereka memberitahu saya ini adalah kali pertama mereka makan makanan India, " kata Mathura Maska. "Dan mereka menyukainya. Jadi, mereka akan berkata, 'Ok, mari cuba restoran India yang lain, ' Dan mereka akan memberitahu sahabat mereka untuk mencuba restoran India. Dan ini adalah pujian terbaik yang saya dapat."
Foto: Maska Miami / Facebook
Walaupun acara-acara seperti Brown di Selatan adalah hits arus perdana, dan restoran seperti Ghee, Maska, dan Chai Pani kerap memerlukan menunggu lama pada hari-hari biasa, daya tarikan makanan India yang meluas masih belum sampai kepada semua orang. Dalam perjalanan pulang dari Raleigh saya menghantar mesej kepada rakan saya ditetapkan untuk makan malam dengan bertanya apa yang dia rasa suka makan. Hati saya yang tercerahkan tenggelam sedikit ketika saya melihat jawapannya.
"Selagi saya dapat mencari sesuatu yang bebas gluten, saya gembira, " katanya. Kemudian segera menambah, "Hanya bukan India."
