Perjalanan
Foto: pengarang
Makanan Inggeris datang sendiri.
TERIMA KEPADA tempat duduk, wanita dan puan-puan anda: bukan lagi kacang polong lagi.
Nah, sebenarnya, ia adalah kacang polong lembu, tetapi kali ini dengan pengurangan busa celeriac dan telur itik Parmesan crostini dalam kaca martini di sisinya.
Foto: pengarang
Makanan Inggeris tidak semestinya berubah; ia hanya menyedari bahawa hey, ia boleh menonjol pada scene foodie antarabangsa juga. Seperti yang dikatakan Iqbal Wahhab, pemunya restoran Rooftop, yang dipenuhi kaca berwarna, di Rochester, itu baru-baru ini telah mula menghargai tradisi makanan mereka sendiri.
Foto: pengarang
Ini terbukti dalam trend foodie semasa, yang menekankan kekacauan dan sayur-sayuran tempatan (banyak lobak, kentang, celeriac, lentil, cendawan dan kacang yang tidak dapat dielakkan), daging Inggeris yang biasa (ayam Cornish panggang, puyuh, kambing, perut daging babi) dan kursus, ikan (avec atau sans chips).
Terdapat banyak restoran India, Pakistan dan Bangladeshi, tetapi saya akan mengetengahkan orang lain kerana saya tidak mempunyai masa untuk meneroka mereka, dan saya ingin menyelidiki fenomena masakan tradisional British yang baru muncul.
Chef memakai tambang British dengan jenis persembahan cemerlang dan perhatian kepada perincian yang biasanya dikaitkan dengan Itali, Sepanyol atau Sepanyol. Bahan-bahan tempatan yang mereka perlu bekerjasama dengan membuat usaha campuran liar yang tidak perlu, dan campuran masakan eksotik asing yang menyerupai begitu banyak budaya makanan Amerika tidak begitu jelas di Britain.
Seperti yang disebutkan Wahab, karya sebenar seorang ahli restoran pada masa ini adalah sumber bahan luar biasa dan membolehkan mereka bersinar. Daging lembu dan kambing liar, Stiltons dan Blues dan Cheddars untuk membuat anda menangis, ikan tempatan segar dan tiram, krim dan butters dari peternak British organik.
Jadi di mana untuk memulakan perniagaan anda ke dalam makanan Inggeris?
Pasar Borough
Foto: pengarang
Mana-mana makanan yang baik akan kehilangan dirinya selama sekurang-kurangnya satu petang di Pasar Borough London, menyapu air mata dari matanya di keindahan blok blok keju dan berisi, telur berkedut bebas.
Penataan itu sendiri adalah cermin; kawasan ini telah menjadi pasaran sejak abad ke-11 dan mempunyai tenaga bersejarah yang mengenakan tempat di mana manusia telah berkumpul selama ribuan tahun. Dengan Cathedral Southwark yang menjulang tinggi di belakang anda dan labirin vendor di jalan-jalan berliku kecil, ia dapat merasakan seolah-olah anda telah kembali ke hari pasaran London ke-18 atau ke-19.
Kami berbincang dengan vendor tentang kebangkitan scene foodie di Britain dan mereka mengesannya kembali ke pertengahan tahun 1990-an, apabila orang mula menyatakan minat terhadap makanan organik, tempatan dan bermusim. Lizzie Vines, salah seorang pemilik Wild Beef, sebuah ladang berasaskan Devon yang bangga menjadi "lebih organik" dan merumput lembunya di dedaunan tempatan yang kaya dan kaya kesihatan, berkata dia melihatnya dan syarikat suaminya Richard melepaskan dalam sepuluh tahun yang lalu.
Foto: pengarang
Daging Liar berada di barisan hadapan pergerakan makanan di Britain, menggalakkan pengeluar untuk bekerja dengan iklim, tanah yang subur dan landskap tempatan dan menunggang aliran perubahan bermusim. Hasilnya bukan hanya steak yang indah yang dipenuhi dengan galian dari tumbuhan dan rumput yang pelbagai, tetapi persekitaran yang mampan dan sihat.
Foto: pengarang
Keju yang teruk juga dapat merengsakan kakitangan di Susu Yard Neal selama berjam-jam, memasak mereka tentang penapaian Brie dan meminta sampel selepas sampel. Saya melayang-layang di sekeliling blok-blok besar keju yang menyerap mereka melalui osmosis, fantasizing tentang pegawai kastam yang tidak menemui mereka dalam bagasi diperiksa saya. Terdapat blok rolly-polly lemak yang hitam dan biru dengan usia dan prestij, irisan kartun cheddar, lembut, mengeluh kepiting Camembert. Kedai ini menawarkan rasa dan kelas keju.
Kemudian ada Northfield Farms, yang mengkhususkan diri dalam daging sapi, daging babi, dan kambing, dan sumber daging kepada chef selebriti seperti Jamie Oliver yang dipuja. Saya suka tempat itu kerana penjual daging, Brendan Maguire, mempunyai aksen cockney killer dan merupakan satu-satunya orang yang tinggal di seluruh saya untuk memanggil saya "dahlin." Dia menegaskan bahawa di Britain, ladang boleh menggunakan racun perosak 10% daripada tahun dan masih menjadi organik, dan sangat kritikal terhadap proses pensijilan organik.
Dari apa yang saya perhatikan, Britain tidak mempunyai daya tarikan yang sama dengan tajuk organik seperti AS. Makanan tempatan dan pengetahuan tentang makanan di mana makanan berasal dan bagaimana ia dihasilkan seolah-olah melambangkan istilah organik. Maguire berkeras bahawa makanan berlabel "liar" tidak boleh "organik" sebagai organik merujuk kepada makanan yang perlu dipantau dengan teliti dan ditanam. Saya mengangguk bersemangat sebahagian daripada persetujuan dan sebahagiannya daripada takut bagaimana aksen cockney mungkin membawa saya jika saya bercakap untuk tidak bersetuju.
Terdapat juga daging burung unta yang ditanam di ladang kayu di Ladang Ladang Kayu (bola bakar burung unta herba, siapa pun?), Keju Welsh yang memenangi anugerah, wain dan cider yang dimasak dengan baik, dan kedai bir, Utobeer, yang mempunyai lebih daripada 600 bir dari seluruh dunia dan adalah sebahagian daripada usaha untuk memulihkan mikroorganisma British yang dialami selepas kilang-kilang pembuatan utama mengambil alih banyak pub pada tahun 1980-an.
Foto: pengarang
Phew. Baiklah. Di samping semua gerai, terdapat juga restoran dan kedai kopi yang dipasang di dalam rangka industri perindustrian. Kami makan tengah hari di Wright Bros Oyster Bar, di mana saya makan setiap gigitan ikan mackerel dan kentang spiced seolah-olah saya terakhir. Jika anda tidak merasakan duduk atau melakukan perkara-perkara restoran, terdapat periuk kari dan paellas yang dikukus ke dalam kotak untuk dimakan dengan cepat.
The Gastropub
Foto: pengarang
Gastropub telah menjadi sebuah institusi Inggeris. Saya berpengalaman di Camden, sebuah kejiranan London yang terkenal dengan pasarannya dan pastinya goth / punk. The Hawley Arms adalah semua siling yang tinggi, kayu tua, dan sumpah-sumpah yang diselundupkan di depan perapian. Saya mempunyai satu pint ale, pai "kambing minty" (pudina, herba, dan kambing organik) dan kacang dan mash. Pada mulanya saya fikir kacang-kacangan adalah sejenis lelucon hipster ironis tetapi tidak, mereka nampaknya tidak dapat dipisahkan dari pai dan mash sebagai Mac n 'Cheese adalah dari zaman kanak-kanak Amerika.
Pub, saya mesti katakan, tidak boleh dilakukan tanpa pai. Babi, kambing, daging lembu, atau mungkin keju kambing dan ubi keledek untuk vegetarian. Keraknya berbeza-beza - kuat, padat dan serpihan pada masa yang sama. Pai yang terbaik akan mempunyai kerak yang boleh ditahan sendiri, dan bahagian dalamnya mengukus herba, daging dan sayuran. Mash harus mempunyai saus gelap, cuka dan tekstur yang tebal - tidak seperti tasting yang dibuang keluar dari kotak di AS. Atas kesemua urusan - kacang, mash, pai - dengan cuka cuka.
Foto: pengarang
Anda juga boleh pergi ke laluan ikan dan kerepek, walaupun saya akan mengesyorkan penjimatan itu untuk separuh akhir malam yang panjang, berangin, yang dilahirkan dengan bir, ketika duduk di sudut kedai neon dengan cuka meneteskan jari dan piring Pemasangan makanan goreng panas di hadapan anda adalah tidak kurang daripada ilahi.
Tambang Gastropub juga termasuk bangers dan mash dan gelembung dan mencicit, yang bunyi seperti watak zany dalam kartun usia baru tetapi sebenarnya prinsip-prinsip asas masakan Inggeris. Bangers dan mash adalah sosej dan kentang tumbuk, dan gelembung dan kekacauan (di sana dalam senarai semua nama hidangan utama yang pernah ada) adalah campuran sayur-sayuran yang tersisa dari panggang Ahad. Panggang, betul-betul seperti apa, juga gastropub penting, lazimnya berkhidmat pada hari Sabtu atau Ahad (berfikir brunch Inggeris, karnivor).
Foto: pengarang
Apa jua laluan yang anda pergi, anda mesti berpasangan dengan satu pint. Kemudian, anda boleh mengambil 5, 000 gambar pint yang seperti saya lakukan, kerana bir Inggeris entah bagaimana jadi fotogenik semua coklat dan karamel dalam gelasnya. Malangnya, mikroba sukar ditemui, kerana kebanyakan pub dikendalikan oleh satu atau satu lagi kilang bir utama. Stella Artois, masakan Belgium, adalah pengawasan yang baik kerana ales lain cenderung sedikit berair dan kurang berkarbonat daripada bir Amerika.
Pies dan Puding: The Essentials
Foto: pengarang
Kami seolah-olah terus mengalir ke dalam ramuan dan ramuan yang sama di mana-mana, mungkin kerana penekanan pada dunia foodie begitu banyak pada bermusim. Polenta adalah siaga vegetarian; versi kulit putih, Parmesan, terung (aubergine) dan zucchini (courgette: ya, Britain lebih dekat dengan Perancis daripada kita).
Ada halibut dan makarel yang dimasak dalam mentega dan dihidangkan dengan bayam dan / atau kentang, dan kambing panggang dan perut daging babi, jatuh dari tulang dan sangat sedikit merah jambu. Beets - bit, dalam istilah Inggeris - adalah hiasan yang popular dan menambah rasa manis yang mendalam kepada cendawan cendawan dan gigitan cuka.
Amaran: apa saja boleh menjadi puding di Britain. Sekiranya anda melihat puding pada menu, jangan rasa jijik dengan pemikiran salah satu lopak plastik sedih coklat buatan atau vanila. Tidak. Puding boleh menjadi gulung, mentega, sejenis biskuit berongga dan ringan, sejenis campuran daging dan kismis, atau padang pasir (kadangkala menu akan mempunyai seksyen keseluruhan yang diberi label "puding, " yang nampaknya termasuk coklat kek dan epal epal). Apabila ragu-ragu mengenai nama tatanama, Inggeris kelihatan berfikir, panggil ia puding.
Cocktail bijak, ini semua tentang elderberry dan bramble (buah Scotland yang kelihatan seperti cassis) bercampur dengan vodka atau wiski.
Foto: pengarang
Dan akhirnya, padang pasir. Oh, padang pasir. Saya menarik diri saya dari ambang menghancurkan rhapsody pseudo-puitis di sini untuk memberitahu anda, lurus, bahawa batu gurun. Meringues (kadang-kadang dipanggil "pavlovas") kelihatan seperti roti putih bengkak, tetapi jangan tertipu. Mereka rapuh dan meletup. Ia hampir mustahil untuk retak ke dalam tanpa menyebabkan SMACK! dan pecah serpihan di sekeliling meja.
Rupa-rupanya, menurut pelayan yang saya pasti hilang beberapa saat kemudian untuk mengolok-olok pelancong Amerika yang tidak kenal pasti, adalah perkara biasa untuk mewujudkan kawasan bencana mini meringue bit dan kepingan. Anda kemudian bungkus ini, kotangkan mereka dengan krim dan beri, dan merasa seolah-olah anda tidak benar-benar memakan padang pasir yang berat kerana meringue begitu ringan ia cair di dalam mulut anda.
Foto: pengarang
Keju, kek oat, dan kombo chutney juga cantik. Biasanya anda akan mendapat empat atau lima keju, kue oat, dan pelbagai jenis chutney manis. Saya mencuba rumput, tarikh dan serbuk roti walnut yang tersebar di atas kek oat gandum (keropok kecil) dengan sepotong Camembert yang lembut, pedas. Ya. Saya tidak dapat bercakap selama beberapa ketika. Kemudian saya datang dan menggali cheddar.
