Wain
Apabila anggur wain masak di ladang ladang wilayah Tokaj di Hungary, kulat mula terbentuk. Kulat itu kabur dan abu-abu - sesuatu yang anda kenal dengan jika anda melihat strawberi berjalur - dan menyebabkan anggur menjadi berkurangan. Ia juga sengaja dibenarkan memupuk anggur anggur. Kulat adalah sebab mengapa wain putih manis dari Tokaj adalah antara yang paling mahal di dunia.
Tokaj terletak di timur laut Hungary berhampiran sempadan Slovakia, dan wain dari rantau ini dipanggil Tokaji. Semasa musim menanam anggur, terdapat pagi-pagi berkabut dan hangat, siang hari berseri. Tanah gunung berapi yang kaya dari Pergunungan Zemplén di laman Warisan Dunia UNESCO ini sesuai untuk anggur, dan kelembapan di udara dari sungai Bodrog dan Tisza adalah sempurna untuk jamur yang menyukai anggur yang dipanggil Botrytis cinerea, atau "reput mulia." Tanpa yang terakhir, rantau wain Hungary yang paling terkenal tidak akan begitu terkenal.
Walaupun perkataan "membusuk" mungkin bukan perkataan yang anda kaitkan dengan wain yang baik, reput mulia bertanggungjawab untuk kemanisan dekaden wain pencuci mulut terbaik di dunia. Tokaji aszu adalah salah satu daripada wain itu, dan dibuat dari anggur, harslevelu, dan muscat blanc anggur. Pada masa lalu, ia adalah wain yang diutamakan oleh bangsawan Hungary, Catherine the Great, dan Raja Louis XIV. Hari ini, Tokaji tidak mempunyai kehadiran antarabangsa, tetapi jika anda mencari wain pencuci mulut manis, anda perlu mencari wain dengan reput mulia.
Membusuk adalah kunci kerana ia menyebabkan anggur menjadi kering tanpa kehilangan gula. Kulat tumbuh pada anggur pada waktu pagi yang berkabus, dan kemudian ia kering pada siang hari. Anggur yang terjejas dipanggil aszu. Winemaker perlu menggunakan lebih banyak anggur aszu untuk membuat jumlah wain yang sama kerana kurang kandungan air dalam setiap anggur, dan wain akhir berakhir lebih tebal, lebih manis, dan kadang-kadang lebih tinggi dalam alkohol. Tambahan pula, sebatian rasa dari proses membusuk boleh menambah halia, larva, dan nota madu ke produk akhir.
Tanpa busuk yang mulia, anggur Tokaj membuat anggur putih yang segar. Walau bagaimanapun, kulat abu-abu kabur itu adalah apa yang diperlukan untuk mengangkat Tokaji ke tahap tertinggi dunia wain. Tetapi bukan satu-satunya rantau yang menggunakan reput mulia.
Wain yang dibuat dengan reput mulia
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Bersama Tokaji, Botrytis cinerea bertanggung jawab atas beberapa Sauternes yang paling dicintai dari Bordeaux. Salah satu daripada mereka, Château d'Yquem, memegang rekod untuk wain putih yang paling mahal di dunia. Kawasan lain yang membuat wain dalam gaya itu adalah bahagian Jerman, Austria, Itali, Australia, AS, dan Lembah Loire di Perancis.
Walau bagaimanapun, tidak semua rantau dilengkapi dengan gaya ini. Di mana Tokaj mendapat kelembapan dari kedua-dua sungai, Bordeaux menerima keadaan yang ideal dari sungai Ciron yang mengalir ke Sungai Garonne. Tanpa unsur seperti ini, tidak ada Botrytis wain.
Tetapi jika anda ingin mengalami apa yang Louis XIV dilaporkan dipanggil "raja anggur dan wain raja-raja, " maka Tokaji adalah standard emas.
Tokaji terbaik cuba
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Royal Tokaji 2016 Harapan Akhir -Tuhan Tokaji adalah jenama Hungary terkenal dengan reputasi yang kuat. The 2016 Late Harvest adalah contoh yang baik mengapa. Ia dimuatkan dengan nota bunga, pear, dan aprikot dengan rasa manis yang cukup untuk memastikan perkara yang diperiksa tanpa menjadi bom gula.
Oremus 5 Puttonyos aszu 2008 - Wain ini datang dengan cadangan yang kuat dari Tamás Kovacs, sommelier di Tasting Table Budapest, yang mempunyai koleksi Tokaji aszu terbesar di ibu negara Hungary. Ia adalah salah satu wain yang paling bersejarah di Hungary, dan merupakan salah satu yang sering dinikmati semasa cuti. Keasaman yang tinggi dari Tokaji yang seimbang dengan rasa manis yang rasanya meminjam untuk pasangan dengan pencuci mulut seperti buah-buahan, keju bleu, dan foie gras.
Fuleky Pallas Tokaji Late Harvest - Dengan harga yang sederhana dan keasidan tersusun untuk menyesuaikan rasa manis, wain Hungary ini adalah titik permulaan yang hebat untuk mempelajari tentang wain pencuci mulut Tokaji. Selain itu, ia hanya 10.5 peratus alkohol mengikut jumlah, menjadikannya sesuai untuk diminum sepanjang satu siri plat kecil atau makan malam. Sepasangnya dengan keju yang kuat dan berbau busuk dan pencuci mulut berasaskan buah.
