Wain
Hanya ada dua perkara yang perlu anda fahami tentang wain Itali untuk jatuh cinta dengannya. Yang pertama adalah bahawa ia adalah lazat, dan yang kedua adalah bahawa anda tidak akan memahami sepenuhnya semua jenis anggur yang ditanam di negara ini.
Walaupun ia berada di kalangan negara pengeluar wain yang paling terkenal di dunia, wain wain Itali yang luas diketahui oleh beberapa orang. Itali adalah rumah kepada beratus-ratus - ada yang mengatakan beribu-ribu jenis pelbagai jenis anggur asli. Apa hutan hujan Amazon adalah untuk fauna, Itali adalah untuk wain yang baik.
Terdapat anggur Itali yang paling tahu dan sayang. Sangiovese, misalnya, atau Montepulciano. Kemudian ada yang anda kenali, seperti nebbiolo atau barolo. Kemudian ada orang-orang seperti freisa dan grignolino yang mungkin anda jumpa di senarai wain yang sangat terawat atau kedai wain yang terfokus di Itali. Kategori terakhir adalah di mana kebanyakan wain anggur Itali terletak.
"Menemui kepelbagaian wain Itali boleh menjadi satu perjalanan yang mencabar, " kata Vito Palumbo, pengurus jenama di Tormaresca, kilang anggur Puglia. "Itali menjadi tuan rumah anggur terbesar di dunia, 535 varietal asli disebar di seluruh 20 kawasan Itali."
Ia boleh menjadi banyak untuk masuk. Sudah tentu, anda tidak perlu tahu semuanya. Peminat wain malah boleh pergi jauh dengan hanya mengetahui segelintir wain Itali yang relatif. Pekerjaan pertama saya dari kolej di New York City bekerja di sebuah kedai wain di Upper West Side of Manhattan dengan apa yang saya anggap ketika itu seksyen Itali yang mantap. Selain daripada geek wain sekali-sekala yang mencari anggur varieti yang tidak jelas, orang yang meminta botol dari Itali meminta cadangan sesuatu yang lama (tetapi tidak terlalu tua), mahal (tapi tidak terlalu mahal), tetapi pasti sesuatu yang Itali. Saya akan memberikan mereka dua pilihan: botol apa yang mereka tahu sebagai wain merah Itali (keasidan yang seimbang dan tanin besar) atau sesuatu yang tidak jelas yang akan mengembangkan pemahaman mereka terhadap negara ini secara keseluruhan.
Lebih kerap daripada tidak, orang memilih pertaruhan yang selamat.
Saya tidak menyalahkan sesiapa yang memilih keselesaan meneroka. Ia adalah dunia besar wain di luar sana, dan anda tidak perlu meninggalkan sempadan Itali untuk mendapatkan sangat, sangat hilang.
"Banyak jenis anggur yang menonjol yang ditanam di Itali hanya itu - tidak jelas, hanya meliputi beberapa hektar dalam satu poket tunggal negara, " kata Courtney Schiessl, penulis wain dan sommelier yang berpangkalan di New York City. "Sebab itulah kami tidak mengenali mereka. Hakikat bahawa sommeliers juga tahu anggur seperti schioppettino, misalnya, cukup gila. Terdapat hanya 100 buah anggur yang ditinggalkan dari pelbagai 40 tahun yang lalu, dan pengeluaran masih sangat kecil dan dilokalkan ke bahagian tertentu dari Friuli-Venezia Giulia. Jadi, walaupun anda pergi ke rantau ini, anda mungkin tidak dapat mencuba beberapa jenis yang sangat jelas ini."
Kebodohan terbina membawa kepada pemandangan wain tanpa henti yang dapat diterokai
"Itali - menghairankan, bagi kebanyakan orang asing - sebuah negara yang baru-baru ini, lebih muda daripada Amerika Syarikat contohnya, " kata Palumbo. "Selama berabad-abad, kita telah hidup di zaman negara-negara berkuasa yang kuat, dan dalam beberapa cara, kita masih dibahagikan dengan budaya, terutamanya apabila membina kebanggaan serantau dan mengekalkan sejarah dan tradisi individu di rantau kita. Di Puglia, kebanggaan dan pemeliharaan akar kita lebih kuat, terutamanya kerana kami percaya rantau tercinta kami tidak mendapat perhatian yang sewajarnya."
Itali diisytiharkan bersatu pada tahun 1861 selepas bertahun-tahun berhadapan dengan pertempuran bermula sekitar 1815 (walaupun Rom dan Venetia tidak bergabung dengan Itali hingga tahun 1870). Bahagian ini boleh dilihat hari ini di banyak peta yang menyerlahkan perbezaan di setiap rantau Itali. Peta-peta tersebut tidak selalu secara jelas menyebut sejarah mengapa, tetapi jelas bahawa segala sesuatu di Itali adalah serantau kerana wilayah adalah segalanya. Wain dan makanan tidak berbeza. Gaya pasta, pemotongan daging apa yang dimakan secara tradisional, dan apa anggur anggur yang ditanam bergantung pada sejarah setiap rantau, bukan sejarah Itali yang bersatu.
Yang menambah kedutan lain kepada kain kepelbagaian wain Itali. Daripada beratus-ratus varieti, "beberapa tanaman anggur ini mungkin sama tetapi disebut nama yang berbeza, " kata Schiessl. Mengambil kira tekanan komersil wain wain (lebih mudah untuk menjual cabernet sauvignon daripada, katakanlah, dolcetto), dan anda mempunyai satu jawapan tentang mengapa kebanyakan orang suka wain Itali tanpa mengiktiraf seberapa luas skop wain Itali.
"Dalam tempoh 10 tahun yang lalu, Itali telah mula merayakan dan menyokong penemuan semula anggur tempatan, sesuatu yang terikat dengan perlindungan identiti serantau kami, salah satu tonggak kejayaan yang membuat 'buatan Itali' begitu istimewa, " kata Palumbo kata. "Orang-orang Itali tidak sabar-sabar untuk mendedahkan pelbagai gaya dan watak beratus-ratus varieti anggur tempatan ini."
Rasa terbaik dipelajari melalui perjalanan
Anda boleh melakukan semua citarasa di dunia dan membaca segala-galanya yang ada mengenai wain Itali, tetapi tidak ada yang membandingkan dengan pergi dan mencicipi anggur di lokasi. Itali adalah salah satu daripada negara-negara di mana ia menggoda untuk terbang melalui bandar-bandar dan laman-laman terkenal yang anda boleh. Kaedah perjalanan yang ideal bagi sesiapa yang suka wain dan makanan, bagaimanapun, adalah untuk mengambilnya perlahan dan menggali jauh ke dalam budaya tempatan.
"Kawasan seperti Veneto, Piedmont, dan Tuscany selalu menjadi destinasi pelancongan penting di Itali sementara selatan - tidak termasuk Sicily dan Pantai Amalfi - masih kurang ditemui, " kata Palumbo. "Sebahagian daripada kegembiraan perjalanan mencuba makanan dan wain, dan itulah bagaimana kebanyakan wain Itali Utara telah diketahui dan dihargai oleh orang asing."
Hanya kerana mereka diketahui tidak bermakna anda perlu melangkau mereka. Malah kawasan Itali yang paling popular mempunyai kelainan yang jelas, kata Schiessl. Walaupun anda tidak akan menemui varieti yang kurang dikenali di kedai rantaian purata anda, anda "mungkin mencari jenis anggur tempatan yang tidak diketahui di trattoria atau kedai wain kejiranan."
Lebih banyak lagi boleh didapati di luar kawasan pelancongan utama di Itali. Selatan Itali sedang berusaha untuk menceritakan kisah terroir wilayah itu dengan lebih baik, kata Palumbo, dan ada lebih banyak maklumat daripada yang pernah ada di sana tentang apa anggur asli untuk dicoba.
Yang berkata, ia tidak semestinya layak untuk menjelajah pesawat untuk mencari penjelajahan wain. Ia boleh menjadi sukar untuk memerah pada hari wain yang betul walaupun perjalanan terbaik. Syukurlah, wain Itali adalah kategori popular di Amerika Syarikat. Ketik sommelier setempat anda di restoran Itali atau kedai wain kegemaran anda untuk melihat apa yang baru. Untuk mendapatkan pengetahuan yang mendalam, Schiessl mencadangkan Oxford Companion untuk Wine and Iain d'Agata's Anggur Anggur Asli Itali. Atau hanya pergi ke kedai wain tempatan anda, dan memilih untuk menerokai bukannya keselesaan.
Anggur anggur dan wilayah wain yang kurang dikenali untuk diketahui
Foto: Tormaresca / Facebook
Walaupun anda tidak akan pernah tahu semuanya, anda sentiasa boleh mengetahui lebih lanjut. Pergi ke mana-mana rantau di Itali dan anda pasti mencari anggur yang anda tidak pernah dengar, apalagi cuba. Untuk merasai apa yang ditawarkan oleh Itali, ini adalah kawasan dan jenis anggur untuk mula menjelajah sekarang.
Puglia: Palumbo menerangkan Puglia, yang terletak di tumit boot, sebagai "dunia baru ke dunia lama, " di mana "beberapa varietal paling kuno di dunia berada di kawasan yang masih belum ditemui." Puglia adalah rumah primitivo, anggur yang membuat wain merah dalam. Anda mungkin sudah biasa dengan nama anggur yang berlaku di Amerika Syarikat: zinfandel. Wain Primitivo sedia ada di Amerika Syarikat (Torcicoda membuat dan mengimport wain varieti primitivo, di kalangan banyak pengeluar lain), dan ia cukup akrab untuk mengetahui apa yang anda menyelam semasa masih merasa sesuatu yang berbeza. Satu lagi anggur yang dicari adalah negroamaro, yang telah ditanam di Puglia selama lebih dari 1, 500 tahun. Ia adalah wain yang mendalam dan tannic yang sering digunakan untuk pengadunan. Akhirnya, apabila di Itali Selatan, cuba anggur aglianico, yang biasanya penuh dengan keasidan yang seimbang dan potensi penuaan.
Sicily: Sicily adalah rantau lain di mana ia cukup mudah untuk mengakses botol di Amerika Syarikat jika anda tahu orang yang betul, tetapi ia mempunyai lebih banyak kepelbagaian wain daripada apa yang biasanya tersedia. Di Amerika Syarikat, Schiessl berkata, "Anggur varieti dari anggur antarabangsa jauh lebih biasa daripada jenis asli Sicily yang hebat." Dia menyarankan mencari nerello mascalese, anggur anggur merah yang menyatakan terroir dari lereng Gunung Etna di mana ia paling umum ditanam. Lain-lain untuk mencari adalah carricante, dan wain putih anggur purba; frappato, anggur berwarna merah; dan grillo, wain putih yang ringan yang sering digunakan di wain marsala di Sicily.
Umbria: Wain asli tidak terhad kepada tumit boot apabila ia datang ke kawasan untuk diterokai. Umbria, diapit di antara Rom dan makanan dan wain yang bernama Tuscany, membuat beberapa wain yang sesuai. Anggur asli yang paling popular di sini, seperti di kebanyakan pusat Itali, adalah sangiovese. Pilih sebaliknya untuk wain yang dibuat dengan sagrantino (yang membuat wain merah yang mendalam dan tannic) atau grechetto (yang membuat wain putih dengan aroma pic yang terkenal). Wain-wain ini sukar dicari di Amerika Syarikat tetapi bernilai mencari ketika melawat.
Liguria: Rantau pantai di Itali Utara lebih dikenali dengan Riviera Itali dan pekan-pekan perikanan kecilnya daripada wainnya, tetapi di mana-mana sahaja anda melihat di Itali sedang membuat wain yang perlu anda perhatikan. Schiessl mencadangkan mencuba wain yang dibuat dengan pigato - wain putih yang serupa dengan vermentino - dan rossese, anggur wain merah Liguria.
