Makanan + Minuman
Perasa boleh membuat atau memecahkan makanan. Mereka adalah tambahan yang menjimatkan sandwic kering dan sentuhan tambahan yang memasak sedikit sushi. Tidak peduli apa yang anda makan, selalu ada selera di sisi yang ada untuk memperbaiki sekurang-kurangnya hidangan, jika tidak menyimpannya sepenuhnya. Ini sesuatu yang telah dilakukan sepanjang sejarah - sesuatu yang segera jelas sebaik sahaja anda melihat lebih mendalam di mana bau kegemaran anda berasal.
Ini adalah bagaimana bumbu kegemaran anda datang untuk menguasai plat anda.
Ketchup
Sayuran adalah bumbu yang paling lazat di Amerika. Ia di kentang goreng dan burger anda, dicampur ke dalam sos currywurst anda, dan dimasak ke hotdog anda (kecuali anda berada di Chicago). Rayuannya mudah difahami: Ia mempunyai tendangan yang sihat dari tomato yang kaya dengan umami sementara juga mempunyai keasidan yang cukup (bergantung kepada jenama) dan rasa manis. Bagaimanapun, seperti beberapa perkara terbaik di Amerika, ia jauh dari ciptaan Amerika.
Ketchup berasal dari perkataan Cina kê-tsiap, yang merupakan sos ikan yang ditapai dari Vietnam. Dari sana, ia pergi ke England pada lewat 1600-an. Resipi diterbitkan pada tahun 1732 dengan tajuk "Ketchup in Paste." Ketchups awal ini cuba mencontoh rasa ikan yang gurih dan menggunakan ikan bilis dan cendawan. Ia hanyut ke arah saus tomat yang kita tahu hari ini dengan penambahan tomato, tanaman Dunia Baru. Ia adalah ruji Umur Perindustrian dan salah satu makanan yang dibungkus pertama. Heinz dibuka pada tahun 1869 di Pennsylvania dan sebahagian besar bertanggungjawab untuk menghidupkan saus ke dalam perendak yang boleh dicas, boleh disesuaikan (Mayochup, sesiapa?) Yang kita tahu hari ini.
Mayonis
Mayonis adalah sama ada perasa terbaik atau terburuk, bergantung pada siapa yang anda minta. Ada yang tidak akan makan kentang goreng tanpa beberapa mayones manakala yang lain menunjuk kepada mayonis sebagai akar semua yang tidak sihat di Amerika. Perasa berasaskan telur itu (mungkin) mula-mula diwujudkan di Sepanyol, walaupun ada ketegangan mengenai sama ada koki Perancis sebenarnya menciptanya semasa Perang Tujuh Tahun setelah memenangi pertempuran di sebuah pulau yang kini menjadi sebahagian dari Sepanyol pada tahun 1756. Menurut legenda, Tukang masak Duke de Richelieu melancarkan mayonis pertama menggunakan telur dan krim untuk makan kemenangan. Koki Sepanyol, bagaimanapun, juga membuat tuntutan.
Tidak kira, kerana anda mungkin dapat memberitahu dari nama itu, mayonis dipopulerkan oleh Perancis dan datang ke Amerika sebagai masakan Perancis. Ia pada mulanya merupakan bahan untuk kelas atas, dan kaya raya New York mencampurkannya ke dalam salad mereka. Dengan perindustrian muncul kebun mayonis sebagai ramuan sandwic pekerja lelaki dan kejatuhan mayonis buatan tangan mewah.
Mustard
Mustard adalah bumbu OG. Biji sawi telah dijumpai di makam Mesir, dan bukti penggunaannya sebagai perasa kembali ke zaman Rom. Rom kuno menjatuhkan benih ke dalam pasta dan dicampur dengan wain atau anggur (kulit dan benih sisa dari penapaian) untuk menyebarkan apa sahaja yang mereka makan. Para sami Perancis melakukan perkara yang sama. Kata mustard berasal dari bahasa Latin untuk pembakaran wain, mustum ardens, yang mungkin merujuk kepada sifat pedas biji sawi. Rempah itu adalah sebahagian daripada sebab mengapa mustard telah digunakan sebagai segala-galanya dari perangsang kepada penahan sakit ke penambah makanan.
Mustard setempat boleh didapati di setiap negara dengan pengaruh Eropah, dan sebahagian besarnya jauh dari hal-hal pedas yang menjadikannya popular pada hari-hari awalnya. Ada Perancis Dijon, mustard Bahasa Inggeris, mustard kuning Amerika, dan banyak jenis mustard Jerman.
Wasabi
Anda akan tertekan untuk mencari restoran sushi yang menyajikan gulungannya tanpa sudu wasabi. Walaupun ia secara umum diturunkan kepada ikan mentah di budaya Barat, sukar untuk membayangkan kebangkitan restoran sushi tanpa ia. Wasabi bermula pada tempoh Asuka Jepun antara 538 dan 710, dan terdapat bukti bertulis bahawa ia telah digunakan bersama dengan tumbuhan perubatan lain. Popularitinya sangat berkaitan dengan sifat-sifat perubatan sehingga awal tahun 1800-an dalam tempoh Edo. Pada masa itu, ia beralih dari ubat kepada sahabat tetap sushi. Wasabi mengetuk bau ikan yang paling manis dan membantu menjaga bakteria di teluk - sempurna untuk ikan mentah tetapi terutama sekali apabila ikan segar itu sebenarnya tidak segar. Hari ini, sesiapa yang masuk ke restoran sushi sudah biasa dengan pasta hijau yang terbuat dari wasabi bubuk atau wasabi segar.
Sos barbeku
Tanpa sos barbeku, tidak akan ada perdebatan barbeku serantau yang ghairah. Potongan babi atau lembu hanya akan menjadi daging yang dipancarkan kayu tanpa zesty, yang dapat disesuaikan dengan berbagai macam sos barbeku.
Menurut ahli antropologi Zora Neale Hurston, barbeku berasal dari orang asli Arawak di Florida. Ia dipanggil babacots, yang diterjemahkan oleh Sepanyol sebagai barbacoa dan bahasa Inggeris sebagai barbeku. Hurston menulis bahawa hamba adalah orang yang menambah saus pedas untuk memasak daging yang lambat, dan ia merebak dari negeri ke negeri, menyesuaikan diri dengan apa yang tersedia di rantau dan mencipta kategori besar sos barbeku yang kita tahu hari ini.
Perikatan Southern Foodways menghubungkan sos barbeku ke tradisi makanan hamba keturunan Afrika dan Inggeris. British menggunakan mentega dan / atau cuka untuk memelihara daging mereka yang dimasak dengan lambat. Lada dan rempah datang dari hamba dari Caribbean. Hari ini, sos barbeku adalah bahan serantau yang mengilhami banyak perdebatan di Selatan. Anda akan mendapat sesuatu yang berbeza bergantung kepada sama ada anda mendapat barbeku dari Alabama, North Carolina, Missouri, Texas, atau Tennessee. Tidak seperti setiap bumbu lain yang digunakan Amerika Syarikat dan penyalahgunaan, sos barbeku benar-benar Amerika.
