Makanan + Minuman
dalam perkongsian berbayar dengan
Saya MENCINTAI TANAH MAKANAN LOKAL KAMI di Asheville meletup seperti di bandar lain di Amerika. Kami telah pergi dari pasaran tailgate, kelab-kelab makan malam bawah tanah, produk makanan di meja makan (hummus, kombucha, bir kraf), dan segelintir restoran kecil tetapi freakishly baik, dan dalam 10 tahun Kami telah menjadi sebuah rumah api masakan, satu trendsetter di peringkat kebangsaan.
Momentum terasa di mana sahaja anda melihat. Kren di pusat bandar untuk hotel baru (sekurang-kurangnya tujuh hotel baru disahkan dalam pembinaan atau kontrak sejak 2014). Obama memanggil 12 Bones sebagai tempat barbekunya. Baru-baru ini dibuka pub dan bistros West Asheville mendapatkan tulisan penuh di The New York Times. Kafe seperti lokasi pembukaan High Five dan Izzy yang kedua. Bekas kedai makanan sendiri dan kedai makan muffler sehingga Haywood Road menanam ketuhar rumah dari kacang tempatan, kedai donat vegan, dan taquerias gourmet. Roots Hummus dan Buchi Kombucha mendapat pengedaran kebangsaan. Sebuah taman trak makanan baru dibuka di sepanjang Sungai Broad Perancis. Dan semua orang dan abangnya cuba mencari resipi emas halia berikutnya, wasabi, dan apa-apa produk makanan lain yang boleh anda bayangkan.
Kita bercakap mengenai ekonomi pelancongan - didorong oleh lebih banyak makanan - yang membawa $ 4 + bilion pada tahun 2015.
Dan di luar pertumbuhan tempatan yang meletup ini, Asheville adalah model dari apa yang berlaku di seluruh negeri. North Carolina telah membangunkan salah satu adegan makanan yang paling inovatif di negara ini - satu contoh kuat dari manfaat ekonomi, budaya, dan alam sekitar.
Semuanya bermula dengan kepelbagaian geografi kami (Coast, Piedmont, dan wilayah gunung) dan tradisi pertanian yang sesuai (hijau musim sejuk, pertanian babi, makanan laut segar, dll). Sebenarnya, istilah moden "locavorism" semata-mata semangat menyambung semula dengan konsep - memakan apa yang boleh anda tanam / menuai di kawasan tempatan anda sendiri - yang wujud di sini selama berabad-abad.
Dan kemudian ada faktor keterjangkauan. Untuk sebahagian besar, North Carolina mempunyai aksesibiliti ekonomi yang tidak dapat ditandingi Barat atau di New York atau bandar utama lain di Utara. Usahawan, restauran, bir, pelajar dan pelancong, yang kebanyakannya berasal dari Selatan (bersama dengan ramai orang luar), mendapati diri mereka sama ada di sini dengan keluarga muda atau melawat di sini dan kemudian tinggal, menyedari kemungkinan untuk membuka kedai di Durham atau Charlotte, Boone, Raleigh, Wilmington, Winston-Salem, atau mana-mana bandar kecil dan kota kecil yang mempunyai peluang pasaran dan penghalang yang rendah bagi deli mereka, restoran pizza atau kepiting yang baru. Dan pada umumnya, restoran yang lebih inovatif, bersumberkan tempatan, dan berseni, semakin cepat ia dipelopori sebagai sebahagian dari tempat kejadian.
Sama ada mencipta semula bagaimana kita berfikir tentang makanan kita, atau meletakkan putaran baru pada hidangan dan minuman yang telah lama menjadi sebahagian daripada identiti negara, ini hanya beberapa kemuncak dari inovator ini - dan orang, produk dan tempat yang paling inovatif - di seluruh North Carolina:
Moonshine
Foto: Anthony Abrerra untuk Troy & Sons
Peneroka Scots-Irish di Appalachian Highlands membawa resepi wiski dengan mereka. Apabila North Carolina menjadi negeri pertama untuk membubarkan Larangan pada tahun 1909, ramai keluarga ini bertukar menjadi bootlegging, atau menjual "moonshine" tanpa kesedaran. Beberapa dekad kemudian, microdistilleries sekarang-undang-undang mengeluarkan moonshine kecil-batangan yang perlu anda rasakan untuk mempercayai kelancaran mereka. Semak senarai ini lawatan moonshine dan tastings untuk merancang "moonshine trail" anda sendiri. Di sini di Asheville, Troy & Sons adalah penentangan setempat.
Wain
Sangkar wain boleh terlepas pandang (dan benar-benar terlepas) ladang anggur di Carolina Utara, tetapi satu fakta yang menarik tetap: Oleh kerana kepelbagaian geografi kami (negeri itu beroperasi dari paras laut hingga 6, 000 kaki), North Carolina adalah satu-satunya tempat di dunia di mana secara literal setiap jenis anggur winemaking ditanam. Dan kita mempunyai lebih dari seratus kebun anggur. Highlights termasuk Raffaldini Vineyards & Winery, Treehouse Vineyards, dan RayLen Vineyards and Winery, semuanya terletak di Yadkin County. Lebih jauh ke timur, Duplin Winery dikenali dengan wain muscadine yang manis.
Barbeku jarak jauh
Foto: 12 Bone
Barbeku adalah kesepakatan besar di NC. Di sini di Blue Ridge itu semua tentang asap hickory manis. Ketika anda menuju ke arah Pantai, orang menggunakan lebih banyak resipi cuka / pedas dan saus. Walaupun anda boleh menemui rasa yang hebat di seluruh North Carolina, anda perlu menggali sedikit untuk mencari persiapan tradisional yang benar, atau "babi pickin" - satu babi yang dimasak di atas kayu. Sam Jones 'Skylight Inn BBQ, di Ayden, dan tempatnya yang baru di Greenville, menyampaikan cara yang dihormati masa itu. Dan pada tahun 2003 keluarga Jones memenangi anugerah James Beard di bawah kategori "Amerika Classics". Berapa banyak sendi BBQ boleh mengatakannya?
Sos panas Latin-Caribbean di Appalachia Selatan
Asheville jelas sekali Selatan, jelas sebuah bandar gunung, tetapi sebahagian kecil daripada rasa tempatan kita adalah Latin, berikutan langsung kepada usahawan dan chef Hector Diaz. Bermula lebih dari 20 tahun yang lalu dengan restoran pertamanya, Salsa, Diaz telah menggabungkan rasa dari Puerto Rico aslinya dengan orang-orang dari Sepanyol, Argentina, Mexico, Cuba, dan masakan lain, berkembang ke Chorizo dan Bomba !, dan menggabungkan banyak bahan-bahan tempatan, termasuk dari ladangnya sendiri. Mungkin, selain daripada Green Man IPA dan barbeku tempatan (tossup antara Luella dan 12 Bones), satu rasa yang saya paling menggairahkan dengan bahagian ini negeri adalah sos habanero yang anda cari di semua restorannya.
Marginalia
Foto: Cheerwine
Selatan sentiasa menonjol, ia akan muncul, untuk inovatif - mungkin setengah mabuk - pendekatan untuk makanan dan kombinasi makanan. Bagaimana lagi anda akan menerangkan ayam goreng dan wafel? (Ini adalah asas, btw, dari menu keseluruhan - walaupun nama - tempat sarapan kegemaran saya yang baru, Ayam King dan Waffle King Daddy.)
Oleh itu, berikut adalah jenis sebutan khas dari beberapa tempat / hidangan / produk yang diusir oleh orang-orang dan tunggu dalam talian, terlepas apabila mereka tidak dapat memilikinya, atau hanya mengagumi:
- Monuts Donuts: Terletak di Durham. Daging dan bagel yang dibuat dari awal (banyak yang membabitkan permutasi bacon gila), semua ramuan bersumber dari tempatan … bermula sebagai pendirian donat yang beroperasi dengan roda tiga di Pasar Petani Durham.
- Burgushi: Ya, ada yang melakukannya - gabungan burger dan sushi. The Cowfish berlepas di Charlotte dan Raleigh.
- Cheerwine: "Syarikat minuman ringan berterusan yang tertua masih dikendalikan oleh keluarga yang sama, " Cheerwine adalah sejenis soda rasa yang sangat segar dan kuat yang dihasilkan sejak 1917 di North Carolina. Ia mempunyai sedikit status kultus di kalangan foodies dan tidak banyak terdapat di luar Tenggara. Dan, mungkin tidak dapat dielakkan, ia telah dibuat menjadi sos barbeku.
- Krispy Kreme: Krispy Kreme bermula dari tahun 1937 di Winston-Salem (dan masih didasarkan pada sana), Krispy Kreme adalah seperti New Orleans beignet (Krispy Kreme asli resipi resipi madu berasal dari New Orleans) yang sangat berkilauan sehingga "Kreme" anda menggigit, berbeza dengan pastri lembut di dalamnya. Jika anda membesar di Selatan, anda mungkin mengambil Krispy Kreme untuk diberikan.
-
Krispy Kreme donuts yang dipenuhi cheerwine: Ya, mereka ada. Seseorang memikirkannya, dan nampaknya orang mempunyai toleransi yang cukup untuk gula untuk benar-benar menikmatinya. Dan saya juga tidak boleh berfikir: Di suatu tempat di seluruh negeri kita, ada yang berfikir untuk meletakkan beberapa daging di sana dan menjadikannya sandwic.
Image
