Makanan + Minuman
Orang ramai bersemangat ketika datang ke makanan. Tidak kira di mana anda berada, orang menyala apabila ditanya tentang makanan istimewa serantau mereka. Namun di mana ada keghairahan, ada bahagian pahit. Cubalah memberitahu New Yorker bahawa pizza sebenar adalah hidangan yang mendalam dan lihat sejauh mana anda dapat. Tanya Chile mengenai akar Peru Pisco Sour (atau sebaliknya) dan bersiap-siap untuk bertarung.
Terdapat perseteruan yang sengit di negeri saya di North Carolina: pertempuran antara barbeku gaya Timur dan Barat (juga dikenali sebagai Lexington).
Sebelum masuk ke dalamnya, penting untuk mentakrifkan "barbeku." Di bahagian-bahagian lain di Amerika, barbeku boleh merujuk kepada beberapa perkara yang berbeza: pesta di mana orang memanggang (kami akan memanggilnya cookout), peranti yang digunakan untuk memasak daging (kita akan panggil bahawa panggangan), atau perbuatan daging memasak pada barbeku (kita akan panggil bahawa memanggang). Untuk orang Carolinians Utara, perkataan "barbeku" merujuk kepada satu perkara, dan satu perkara sahaja: babi yang dimasak lambat.
North Carolina mempunyai sejarah panjang mengenai barbeku. Perkataan itu berasal dari istilah barbacoa istilah bahasa Sepanyol, yang merupakan kata penghabisan kata-kata asli Amerika yang merujuk kepada bingkai kayu yang digunakan untuk memasak daging di atas arang di parit yang digali. Orang asli Amerika telah menggunakan kaedah ini memanggang untuk generasi apabila Sepanyol membawa babi ke Amerika pada tahun 1600-an. Sebagai babi mengambil alih, daging babi menjadi pilihan daging. Lubang-lubang di mana babi-babi dimasak dengan lambat di atas arang menjadi tempat berkumpul komuniti yang popular di tengah-tengah kehidupan luar bandar Carolinians Utara.
Dari masa ke masa, kaedah barbeku dari sekitar Carolina Utara menumpu kepada gaya yang dikenali hari ini sebagai barbeku gaya Timur. Dalam gaya Timur, babi keseluruhan ("Segala sesuatu tetapi squeal, " seperti yang mereka katakan) diisap selama 12 atau lebih jam di atas arang kayu (biasanya oak tetapi kadang-kadang hickory) dalam struktur bata yang dikenali sebagai lubang. Sebuah pitmaster cenderung kepada api dan berus babi dari semasa ke semasa dengan sos nipis yang tajam dibuat dengan cuka dan serpihan lada merah. Sekali dagingnya berasap dan lembut, ia dicincang dan dicampur dengan lebih banyak sos cuka. Barbeku gaya Timur dihidangkan oleh piring atau roti, biasanya disertai dengan kubis putih dan mayonis. Inilah gaya asli barbeku Utara Carolina, tetapi kadang-kadang di sekitar Perang Dunia I, pemisahan Timur-Barat mula berlaku
Foto: Skylight Inn BBQ / Facebook
Ahli sejarah barbeku (ya, itu satu perkara) umumnya bersetuju bahawa pemisahan itu bermula di bandar-bandar dan bandar-bandar di rantau Piedmont di barat Raleigh. Di sana, pitmasters mula menggunakan bahu babi. Lebih penting lagi - dan banyak lagi dengan kegelisahan orang Timur - vendor mula menambah sos tomato atau tomato kepada sos cuka tradisional. Sos ini, juga dipanggil "dip, " musim daging serta coleslaw, yang menjadi merah akibatnya.
Gaya ini semakin popular di rantau Piedmont. Ia terutama berlaku di Lexington, North Carolina, yang menjadi titik pusat barbeku gaya Barat. Kebanyakan bapa pengasas gaya membuka restoran di Lexington yang masih terbuka hari ini, itulah sebabnya gaya Barat juga lazimnya dirujuk sebagai gaya Lexington.
Barbeku besar di Lexington. Pekan yang hanya di bawah 20, 000 menjadi tuan rumah pesta barbeku tahunan yang menarik lebih dari 175, 000 peserta. Satu-satunya perkara yang lebih besar daripada perayaan ialah kontroversi politik yang bermula di sini dan merebak di seluruh negeri dari 2005 hingga 2007.
Pertempuran barbeku Utara Carolina
Foto: Festival Barbeku / Facebook
Ia bermula dengan projek sivik sekolah rendah. Pelajar menulis kepada penggubal undang-undang untuk meminta agar Festival Barbeku Lexington dinamakan "festival makanan negara rasmi" North Carolina. Para penggubal undang-undang bersetuju, tetapi apabila rang undang-undang itu diperkenalkan di Dewan Perwakilan negeri, ia menyeru agar perayaan itu dijuluki "festival barbeku negara rasmi" North Carolina. Ini mencetuskan kemarahan segera dari penggubal undang-undang Timur yang menduga bahawa jika perayaan Lexington menjadi perayaan barbeku rasmi, maka dengan lanjutan, gaya Lexington akan menjadi gaya barbeku negeri Carolina Utara. Dan itu tidak dapat tahan.
Rang undang-undang barbeku duduk dalam purgatory legislatif selama hampir dua tahun. Seluruhnya, kewujudannya semata-mata mencetuskan kebakaran persekutuan Timur-Barat, dan ketegangan geografinya melayang ke permukaan. Para kolumnis akhbar berduel di forum awam, dengan satu tuntutan daripada Lexington ilk, "Orang yang akan meletakkan saus dalam saus yang mereka makan kepada kanak-kanak yang tidak bersalah mampu melakukan apa-apa." Dan sementara perang kata-kata menyimpan nada yang paling suka bermain, menguatkan persaingan sebagai sebahagian daripada identiti North Carolina dan memberi peluang kepada setiap orang untuk memastikan mereka mengetahui dengan baik mana pihak mereka turun.
Akhirnya pertikaian itu telah diselesaikan oleh House Bill 433, yang menamakan perayaan Lexington sebagai "perayaan makanan rasmi North Carolina Piedmont Triad." Pemutus mutlak dari satu rang undang-undang, sekurang-kurangnya memberi jaminan bahawa penggubal undang-undang di kedua-dua belah pihak pembahagian Timur-Barat teruskan pekerjaan mereka.
Dalam perjuangan besar ini, tidak mustahil untuk tinggal di luar, dan saya akan berbohong jika saya berkata saya dapat melihat perdebatan ini dengan tidak adil. Sebagai orang asli dari Piedmont, saya membesar dengan gaya Lexington, dan saya tidak syak lagi bahawa ia adalah gaya unggul. Mengapa? Kerana kecap memberi sos yang berkualiti tajam yang hilang dalam gaya Timur, dan kerana gaya Lexington hanya menggunakan daging gelap, yang merupakan bahagian yang paling berperisa babi.
Sekiranya anda cuba barbeku Utara Carolina, dapatkan gaya Lexington. Anda berhutang kepada diri sendiri untuk mendapatkan yang terbaik daripada yang terbaik. Tetapi jika anda ingin mencuba kedua-duanya, pastikan anda mendapatkannya dari suatu tempat yang masih membuatnya cara yang lama: lubang salai di atas arang kayu. Dan tidak kira apa gaya yang anda dapat, pastikan anda memesan hidangan anda seperti Carolinian Utara benar - dengan hushpuppies dan selada slaid dan teh manis untuk diminum.
Barbeku gaya Lexington
Foto: I Love Stameys Barbecue / Facebook
Barbeku Stamey di Greensboro: Stamey dibuka pada tahun 1930 dan hari ini membuat beberapa barbeku gaya Lexington yang lebih terkenal. Para pitmasters memasak bahu babi mereka selama lapan hingga 10 jam sebelum ia bersedia untuk berkhidmat.
Pusat Bar-BQ di Lexington: Barbeku tertua di pusat bandar Lexington yang masih memasak di lubang-lubang, Pusat Bar-BQ mengekalkan tradisi. Pastikan untuk menjimatkan ruang untuk perpecahan pisang yang terkenal, juga.
Barbeku gaya timur
Foto: Skylight Inn BBQ / Facebook
The Skylight Inn di Ayden: Terbuka dan memasak babi seluruh sejak tahun 1947, Skylight Inn juga dirujuk oleh penduduk tempatan sebagai BBQ Pete Jones. Ia memenangi anugerah James Beard "America's Classics" pada tahun 2003.
Wilber's Barbecue di Goldsboro: Wilber Shirley membuka sendi barbeku pada tahun 1962, dan perkara-perkara tidak berubah sejak itu. Ia adalah titik perhentian kegemaran para presiden, dan kedua-dua George HW Bush dan Bill Clinton telah datang.
