Makanan + Minuman
Venetian mencari sesuatu yang sedikit untuk menampung mereka sehingga waktu makan malam telah lama pergi ke bar wain kecil dipanggil bacari untuk nosh pada makanan ringan seperti ikan teri, bruschetta, dan ikan kerang panggang dipanggil cicchetti. Penduduk tempatan pergi dari satu bar ke tempat yang berikutnya, mengetuk beberapa gigitan gigi yang tusuk gigi dan membasuhnya dengan gelas kecil wain rumah murah yang terdapat dalam dua pilihan: ombra rosso atau ombra bianco.
Baru-baru ini, cicchetti telah berhijrah dari bacari ke restoran dan hotel kelas atas, dengan koki menawarkan versi pembuka kasual yang lebih tinggi semasa jam aperitivo.
"Memiliki aperitivo dengan cicchetti adalah pengalaman yang sangat menyeronokkan, " kata Giorgio Schifferegger, koki di resort pulau San Clemente Palace Kempinski Venice. "Ia biasanya perhimpunan yang tidak formal dan menyeronokkan."
Cicchetti sangat mirip dengan tapas Sepanyol atau pintxos, yang sedikit berkhasiat di bar di rantau Basque (selalunya pada tisu gigi) disertai dengan segelas Basque cider, Cava, atau wain anggur dari sebatian.
"Budaya cicchetti … adalah mengenai masyarakat yang datang bersama untuk menikmati makanan ringan dan segelas wain, " kata Fabio Trabocchi, tukang masak di belakang Fiola di Dopolavoro di JW Marriott di Isola delle Rose. Lokasi kurang penting, katanya, daripada berkongsi bersosial dan penggunaan bahan mudah tetapi berkualiti tinggi.
Di mana sahaja anda memakannya, cicchetti adalah pengalaman penting di Itali. Seperti yang ditunjukkan Trabocchi, "Ia adalah satu bentuk ekspresi budaya yang lazat."
Fiola di Dopolavoro
Foto: Fiola di Dopolavoro
Dari tempatnya di pulau peribadi Venice, Isola delle Rose (yang hanya boleh diakses dengan bot), Fiola semua tetapi menjerit kemewahan. Bahan-bahan bermusim berasal dari kawasan sekitar dan dari taman di pulau itu. Menu berubah, tetapi beberapa stail termasuk Trabocchi mengambil pada prosciutto d'oca affumicato (angsa dan asap salai), pane con acciughe del cantabrico e burrata (roti panggang di atas dengan ikan ketan laut Cantabric dan burrata), ostriche Gillardeau al limone (Gillardeau tiram dengan limau), dan fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (cumi-cumi goreng bergaya Venesia dan udang Adriatik).
Cantina Do Mori
Cantina Do Mori membuka pintu di 1462 berhampiran Jambatan Rialto, menjadikannya bacaro tertua di Venice. Ia kini menjadi tempat terkenal yang sering dikunjungi oleh penduduk tempatan dan pelancong. Cantina Do Mori mengekalkan suasana klasik dengan bar kayu yang panjang, periuk tembaga tergantung dari siling, gambar-gambar penuaan, dan wain anggur di belakang kaunter. Terdapat senarai panjang wain untuk dipilih, dan cicchetti termasuk baccalà (cod), bakso, sardin, dan sandwic kecil yang disebut francobolli. Perhatikan bahawa, seperti banyak bacari lama dan tradisional, Cantina Do Mori hanya berdiri di bilik.
Canova di Baglioni Hotel Luna
Foto: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Baglioni Hotel Luna adalah sebuah hotel mewah di tengah-tengah Venice, dan restorannya, Canova, adalah salah satu tempat yang paling klasik untuk mencuba beberapa cicchetti. Atmosfera adalah keanggunan abad ke-18. Teres terbuka kepada pemandangan terusan dan taman diraja pada bulan-bulan yang lebih panas. Menu ini adalah gabungan hidangan tradisional dari rantau ini dan kegemaran antarabangsa.
Koki eksekutif Canova dan asli Venetian Massimo Livan memainkan pilihan tradisional. "Chef kini mengambil resipi yang lebih tua, lebih tradisional dan mencipta semula teknik baru dan persiapan yang disemak semula … untuk mencerminkan pengalaman yang lebih tinggi, " katanya. Sebagai contoh, Canova melayani sarde di saor (sardin yang diasinkan dengan kacang pinus dan kismis) dengan penambahan scampi.
All'Arco
All'Arco adalah oleh Jambatan Rialto dan Cantina Do Mori. Ini satu lagi kegemaran di kalangan penduduk tempatan dan pelancong untuk makan tengah hari, terutama makanan laut cicchetti yang berasal dari Pasar Ikan Rialto, dan wain yang berpatutan. Pilihan termasuk hidangan seperti langoustine, calamari, hati yang disajikan pada roti, dan sandwic sosej. Ia bacaro sekolah lama (jadi ruang berdiri sahaja) yang mesra dan tradisional.
Club del Doge di Istana Gritti
Foto: Istana Gritti, Hotel Koleksi Mewah, Venice / Facebook
Club del Doge di Gritti Palace, sebuah hotel mewah di Grand Canal, mempunyai fokus pada semua masakan Venetian. Di sini, hits klasik di rantau ini adalah campuran bahan-bahan tempatan, tradisi, dan resipi moden. Anda boleh duduk di luar di teras oleh Grand Canal dari April hingga Oktober. Koki eksekutif Daniele Turco telah membina menu cicchetti yang sentiasa berubah seperti udang manis atas artichokes yang diasinkan dengan lemon, ikan rebus di dalam daun teluk dengan oren, dan polenta dihiasi dengan kepiting kulit lembut goreng.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi adalah bacoro di daerah Dorsoduro yang merupakan salah satu kegemaran Massimo Livan. Pelbagai pilihan wain yang tersedia untuk pembelian mengisi rak di dinding, dan pelbagai cicchetti duduk di belakang kaunter kaca. Ia popular dan ada kalanya anda akan menjadi bahu dengan penduduk tempatan dan pelancong makan dan memesan. Nasihat pesanan Livan: baccarat berjenis, kerang laguna, dan udang lagun kecil yang dipanggil schie dinikmati dengan kaca dingin Prosecco di Valdobbiadene atau Aperol Spritz.
