Pencuci mulut
Di mana sahaja anda pergi ke Hungary, anda mungkin mencari kek corong berongga yang dipanggil kürtőskalács, atau kek cerobong. Roti manis yang nipis diliputi dalam mentega dan gula pasir sebelum dimanggang menjadi coklat keemasan untuk hanya renyah kanan hingga nisbah lembut. Resipi yang pertama kali diketahui kembali kepada Countess Maria Mikes pada tahun 1784, tetapi, menurut legenda, kürtőskalács adalah sekitar selama berabad-abad sebelum itu dan sekali menyelamatkan kota di bawah pengepungan dari kelaparan.
Cendekiawan dan penulis Balázs Orbán mencatat cerita kürtőskalács pada tahun 1868. Pencuci mulut, dia menulis, dicipta oleh wanita dalam apa yang sekarang Sekler Land, wilayah berbahasa Hungary Transylvania, semasa pencerobohan Mongol pada tahun 1241. Ketika Mongol menyerang kampung, penduduk Máréfalva berundur ke dalam gua di bukit di atas kampung. Orang Mongol mengikuti mereka, tetapi mereka tidak dapat ke kawasan yang dilindungi. Sebaliknya, mereka mengepung gua-gua untuk mencuba dan kelaparan Sekler keluar. Ketika pengepungan itu diseret, kedua belah pihak mula kehabisan makanan. The Seklers tahu tentera yang menunggu di luar hanya sedikit sumber seperti yang mereka lakukan, dan wanita di dalam gua datang dengan rancangan untuk menipu penceroboh.
Mereka mengambil semua tepung sisa mereka dan dicampur dengan air dan abu dari perapian untuk menjadikannya kelihatan lebih besar. Kemudian, mereka melancarkannya di atas tiang kayu panjang dan memanggangnya, mencipta roti yang kelihatannya besar tetapi terongga di dalamnya. The Seklers memegang makanan dari gua-gua untuk melihat musuh, pada dasarnya berkata, "Lihatlah kita masih hidup, ketika kamu kelaparan." Melihat ini, Mongol tidak melihat pilihan lain dan pergi.
Sama ada legenda itu benar (versi roti berongga yang sama didapati di seluruh Eropah dan kemungkinan tarikhnya kembali kepada orang-orang Yunani purba), ia telah datang jauh sejak tahun-tahun awal. Bangsawan Hungaria menjadikannya popular pada abad ke-18, tetapi kemudian popularitasnya merosot selama bertahun-tahun bahawa rantau ini dibatasi oleh USSR. Selepas kejatuhan tembok apabila semua Romania - termasuk wilayah Transylvania - sekali lagi dibuka kepada pelancong, pengunjung dari Hungary pergi ke kampung-kampung Sekler-Hungary, di mana penduduk tempatan menjual kürtőskalács. Roti itu menjadi imej Transylvania dan Sekler-Hungarians di Hungary, dan pada pertengahan tahun 1990-an, ia telah popular di seluruh kedua-dua negara.
Hari ini, anda boleh menemui kürtőskalács yang dibuat dengan kacang walnut, serbuk kayu manis, coklat, dan apa-apa topping lain yang anda bayangkan. Kadang-kadang tengah berongga dipenuhi dengan krim disebat. Roti panjang seperti pipa (kürtö bermaksud "stovepipe" dan kalács bermaksud "roti manis") dimakan dalam jalur yang mudah merobek dari badan utamanya. Ia tidak lagi berkhidmat semata-mata semasa cuti dan perayaan, dan boleh dijumpai sepanjang tahun.
Negara lain mempunyai nama berbeza untuk kürtőskalács. Di Romania, ia juga dikenali sebagai cozonac secuiesc. Jerman-Saxon menyebutnya schornstein kuchen. Variasi yang tidak mempunyai glaze gula karamel yang popular di Slovakia dan Republik Czech, di mana ia dipanggil trdelník. Poland memanggilnya kurtoszkalacz atau węgierski kołacz.
Anda tidak perlu pergi ke Eropah Timur untuk merasai sendiri untuk diri sendiri. Kürtőskalács dibuat di seluruh dunia. Syarikat yang berpangkalan di New York City yang bernama Twister Cakes menggunakan resipi Transylvanian tradisional dan menghantarnya ke seluruh negara.
Walau bagaimanapun, cara terbaik untuk menikmati kürtőskalács adalah membelinya panas dari vendor di Transylvania atau Hungary. Sebahagian daripada keseronokan adalah menonton mereka membuatnya, dan tidak ada yang sebanding dengan sekeping segar-kuli-kürtőskalács.
Di Transylvania, anda akan menemui gerai-gerai tetap yang menjual tempat-tempat kultur yang dibuat di setiap bandar berbahasa Hungary dan setiap destinasi pelancongan, dari Tusnad hingga Poiana Brasov dan Turda Gorge. Di Hungary, Budapest adalah salah satu bandar terbaik untuk membeli kürtőskalács. Cari Vitéz Kürtős, yang dikendalikan oleh keluarga Transylvanian yang terkenal dari Székelyudvarhely dan mempunyai gerai tetap di Pusat Beli-Belah Csillagvár di Daerah Ketiga dan di Zoo Budapest. Di jalan utama Budapest, Váci utca, menuju ke Molnár's Kürtőskalács. Walaupun anda akan membayar lebih banyak di sana, anda boleh duduk dan menikmati merawat sejarah di salah satu jalan membeli-belah pejalan kaki yang paling terkenal dan paling menarik di dunia.
