1. Belalang
Apabila saya mula-mula tiba di Oaxaca, pemikiran untuk memakan belalang membuat saya rasa agak mual. Walau bagaimanapun, sekarang saya membeli beg kecil mereka di setiap perjalanan ke pasaran. Saya taburkan mereka di guacamole, di atas tostada rangup, atau hanya makan mereka seperti cip langsung dari beg. Mereka membuat makanan ringan yang lazat, cili, dicampur dan mereka penuh dengan protein untuk boot.
2. Huitlacoche
Dikenali dalam bahasa Inggeris dengan nama yang sangat menarik dari smut jagung, Huitlacoche (diucapkan weet-la-ko-tcheh) pada dasarnya adalah kulat kelabu yang tumbuh pada jagung. Mmmm … adakah anda tergoda? Walaupun ia kelihatan sangat menjijikkan, ia sebenarnya adalah makanan istimewa dan disajikan dalam quesadillas dan beberapa sup. Ia sememangnya mempunyai rasa unik, hampir manis, tetapi anda akan mendapati diri anda mahukan lebih banyak lagi.
3. Buah dengan cili
Seperti belalang, apabila saya mula-mula melihat buah di jalan yang dijual tertutup dalam kapur dan cili, idea itu tidak begitu menarik. Namun sekarang, saya suka. Terdapat sesuatu tentang rempah yang mengimbangi rasa manis buah, membuat rasa sensasi … Oh, dan kapur? Nah itu adalah agen antibakteria alam semula jadi, jadi saya tahu buah itu bebas daripada bug.
4. Terbang salsa semut
Setiap tahun selepas hujan pertama, semut terbang dipanggil chicatanas berkumpul di Oaxaca. Saya menghabiskan tahun pertama saya di sini untuk memerangi mereka sebagai beratus-ratus orang berkumpul di apartmen saya. Setelah mengamuk sejumlah besar dari mereka, saya mendapati mereka adalah makanan istimewa dan orang mengumpul mereka untuk menjual atau membuat salsa khas. Apa yang perlu anda lakukan ialah menangkap mereka (ok, sedikit itu tidak begitu mudah), masak mereka dengan makanan yang lazat, mengisar mereka dan tambah garam, bawang putih, air, dan sudah tentu cili. Sebarkan salsa ke tortilla dan awak baik!
5. Sos coklat yang sihat
Mole negro (disebut mol-ay) terkenal dengan coklat. Walaupun coklat hanya satu daripada 30 atau lebih bahan, ia mempunyai tempat yang penting dalam hidangan. Pernah sangka anda akan menikmati sos coklat yang dicurahkan di atas ayam anda? Cuba, ada sebab mengapa hidangan ini telah popular selama beratus-ratus tahun.
6. Kaktus ais krim bunga
Bunga kaktus di Mexico dipanggil tuna, membuat beberapa wajah keliru di pendirian ais krim sebagai orang asing yang berbahasa Inggeris membayangkan bagaimana rasa ais krim ikan tuna seperti. Walaupun tidak begitu luar biasa sebagai rasa ikan tuna, kaktus bunga es krim masih agak eksotik. Ia mempunyai rasa manis yang manis dengan tekstur yang hampir seperti timun, dan sebagai ais krim ia menyegarkan dan menarik pada hari musim panas yang panas.
7. Garam cacing
Ok, jadi ini bukanlah makanan seperti itu, tetapi garam ini yang dibuat dari cacing dan cili yang dihancurkan sentiasa mengiringi mezcal. Dab sepotong oren ke dalam garam cacing, menghisap jus, dan kemudian mengambil pukulan mezcal. Delicious! Kebanyakan orang makan garam tanpa menyedari bahawa ia dibuat dari makhluk kecil yang menggantung di kilang agave. Saya telah melihat beberapa wajah yang terkejut apabila orang akhirnya berusaha memahami maksud perkataan gusano itu.
8. Escamoles
Saya menyelamatkan yang paling luar biasa sehingga terakhir: larva semut, atau seperti yang sering digambarkan dengan penuh kasih sayang, kaviar serangga. Larva itu dituai dari kilang maguey dan dijual pada harga yang layak seperti penerangan seperti kaviar. Jika pemikiran apa yang mengganggu anda, kerana mereka kelihatan sama, bayangkan anda mempunyai kacang pain yang dibungkus dalam tortilla anda. Rasanya adalah gila tetapi teksturnya lebih mirip ke keju kotej. Cubalah. Anda mungkin suka!
