Makanan + Minuman
dalam perkongsian berbayar dengan
JAMINAN "FARM-TO-TABLE" adalah frasa pencetus dalam masyarakat hari ini. Sepanjang perjalanan saya, saya dapati orang dari seluruh negara memuji konsep panas ini - idea bahawa ada sesuatu yang boleh dipetik dari kotoran, dibasuh, mungkin disematkan dengan beberapa mentega, dan diletakkan di atas pinggan makan malam. Farm-to-table kini membina pengiklanan, dan pengguna seperti kami bertindak seperti itu sesuatu yang baru dan terobosan.
Saya dari Waldo County, Maine, dan untuk keluarga saya, ia sentiasa menjadi ladang ke meja. Kakak saya dan saya membesar membantu ibu bapa saya di taman. Perkara pertama yang saya benar-benar peduli adalah tanaman tomat di rumah gelung 100 kaki panjang kami. Saya tidak ingat bagaimana tanaman saya menanam musim panas itu, tetapi saya ingat sos tomato dalam tin yang lazat dibuat oleh ibu saya, dan telah membuat setiap kejatuhan sejak hampir dua dekad.
Ibu bapa saya telah berkembang anggur, ceri, kiwi, dan labu 75 paun. Apabila ia datang untuk berkebun, mereka hanya mendapatnya. Dan kakak saya dan saya mendapat faedah. Sebenarnya, kewujudan keseluruhan kita dapat dikesan dengan buku yang ditulis oleh Helen dan Scott Nearing, Pencarian Manusia bagi Kehidupan Baik, semacam kitab-kitab yang ditulis semula pada tahun 1954 di sini di Maine. Ayah saya berlaku pada salinan semasa dia remaja; bertahun-tahun kemudian, selepas perjalanan di seluruh negara, dia datang ke Maine kerana buku itu. Salin yang masih rosak yang sama masih ada di rak ibu bapa saya. Kini saya seorang pemilik bersama tanah pertama saya - 12 ekar di Cherryfield - Saya mempunyai salinan saya sendiri.
Pergerakan yang Hampir dipelopori semasa Kemelesetan Besar adalah sesuatu yang Maine tidak mendapat kredit yang hampir mencukupi. Impuls belakang kami di bawah radar. Walaupun sesetengah bandar dan komuniti di seluruh negara perlahan-lahan mengamalkan falsafah makanan ini, Maine terdiri, hampir keseluruhannya, orang yang mengambil bahagian dalam pergerakan itu. Kebanyakannya boleh dikaitkan dengan gaya hidup Hutan yang diilhami.
Pergerakan makanan tempatan hanyalah satu idea yang indah yang kita ada di Mainers, dan di dalamnya anda akan dapati bukti kekuatan dan ketahanan masyarakat kita yang bekerja keras. Inilah caranya semua diikat bersama.
Kami memupuk petani muda kami
Photo courtesy of Visit Maine
Walaupun sebahagian besar generasi milenium saya sendiri berpindah ke pusat bandar, terdapat ramai di antara kita yang menolak konkrit, asap, dan sewa yang tinggi. Kami telah membesar dalam Zaman Digital, jadi kita tahu kehidupan yang baik tidak perlu dicari di pejabat atau pusat bandar. Kita baik-baik saja dengan mengambil risiko jika ia bermakna kita boleh hidup dengan cara yang kita mahu. Menurut laporan NPR ini, tahun lalu, usia purata petani Amerika adalah 58.3, dan orang di bawah 35 hanya mengambil pertanian pada kadar 1.5%. Tetapi itu adalah purata kebangsaan, dan Maine adalah anomali - populasi petani milenium kami meningkat sebanyak 40% antara 2007 dan 2012, dan ia hanya memanjat semenjak itu.
Petani muda datang ke sini kerana kita telah menanam komuniti yang membantu mereka berjaya. Persatuan Peladang dan Tani Organik Maine (MOFGA) menjalankan program perantisan dan program latihan ladang. Jabatan Pertanian kami menawarkan geran dan pinjaman pembangunan luar bandar. Dan pada suatu hari ketika mendengar WERU, stesen radio komuniti di Maine, anda akan mendengar petani muda datang bersama untuk membincangkan peluang dan idea baru untuk industri pertanian negeri kita. Ramai orang juga memilih untuk membeli tanah dalam kumpulan untuk mengimbangi kos.
Setiap hari Sabtu di pasar petani tempatan, saya melihat orang umur saya menjual tanaman dan produk mereka sendiri. Rakan saya Morgan menjual blueberries organik untuk Burke Hill Farm setiap hujung minggu di Ellsworth. Saya mendapat bahagian CSA (Komuniti Disokong Pertanian) tahun lepas melalui Carly di Tide Mill Farm - operasi keluarga yang telah dihasilkan selama sembilan generasi. Tahun sebelum itu, saya membeli bahagian sayuran dari seorang wanita di Portland yang mewarisi beberapa tanah dan memutuskan untuk mencuba ladang itu.
Melihat semua petani ini dalam kumpulan umur saya memberi jaminan saya dapat meneruskan pergerakan belakang-ke-tanah. Sama ada kita dibesarkan dengannya di rumah kita atau tidak menemuinya hingga 20-an, ini adalah cara hidup yang kita hargai.
Kami membawa roti kembali ke akar tempatannya
Foto: Allagash Brewing
Apabila ibu saya membuat sesuatu dari awal, kita tidak boleh memakannya tanpa mendengar senarainya di mana setiap bahan berasal. Dia juga tukang roti yang besar, jadi kami membesar dengan makan semua jenis eksperimen yang berlainan dalam pembuatan roti - roti dill, roti yang dipasangkan, roti coklat. Setiap kali dia dibakar, ibu saya selalu berharap dia dapat menggunakan bijirin dan tepung tempatan. New England menghasilkan oat, rai, gandum, dan soba, tetapi kepada pengguna biasa, mereka mahal-mahal. Dan dalam kebanyakan kes, biji-bijian yang ditanam tempatan tidak pernah terdapat di kedai runcit Maine, atau bahkan koperasi - hingga sekarang.
Pada musim sejuk 2013, Maine Grains dibuka di rumah penjara daerah lama di Skowhegan dengan tujuan untuk mengisar biji-bijian tempatan dan menjualnya pada harga yang berpatutan. Mereka menggunakan proses pengilangan batu tradisional dan bekerja dengan petani gandum tempatan untuk mendapatkan produk mereka kepada orang ramai.
Seperti mana-mana tukang roti tahu, mengubah bahan-bahan anda mengubah apa yang keluar dari oven. Dalam usaha untuk menggunakan bijirin tempatan ini, roti kami telah mengubahsuai resipi mereka untuk menggabungkan bijirin Maine dengan betul. Di banyak negara lain, pemain besar mungkin tidak begitu bersedia untuk bekerja dengan masyarakat petani tempatan untuk mewujudkan hubungan yang saling menguntungkan. Tetapi di Maine, sikap seperti ini berlaku.
Jika anda suka karbohidrat dan anda pernah ke Portland, anda mungkin mencuba sesuatu yang lazat dari Standard Baking Co. di Commercial Street, atau mungkin anda telah menunggu untuk bagel Scratch segar di seberang jambatan di SoPo. Kedua-dua syarikat terkenal ini membuat keutamaan untuk menggunakan bijirin dan tepung tempatan, dan terdapat banyak lagi.
Dan sejak tahun 2007, Maine telah menjadi tuan rumah Persidangan Kneading di Somerset County - sebuah daerah yang memberi makan sekurang-kurangnya 100, 000 orang dengan bijirinnya yang ditanam dan ditanam tempatan sehingga tahun 1880-an, sebelum pengeluaran bijirin berpindah ke potensi Plato Besar yang berkembang sepanjang tahun. Kejayaan Persidangan Kneading dan bengkelnya hanyalah salah satu contoh bagaimana orang ramai datang bersama-sama di peringkat tempatan untuk membina semula infrastruktur yang hilang.
Restoran kami telah memeluk pergerakan makanan tempatan selama beberapa dekad
Photo courtesy of Visit Maine
"Makanan tempatan" sering ditakrifkan sebagai makanan yang ditanam kurang dari 100 batu dari mana ia sedang dimakan. Di Maine, itulah cabaran yang cukup mudah untuk diambil; kita mempunyai 1.45 juta ekar tanah ladang untuk bekerja dengan. Kerana sebenarnya tidak ada alasan untuk tidak, restoran telah membuat keutamaan makanan tempatan untuk beberapa waktu. Para pengunjung dan pemilik restoran tahu terdapat banyak manfaat ekonomi dan kesihatan untuk makan makanan yang berasal dari negara - tetapi kita juga tahu ia hanya lebih baik.
Terdapat pengecualian, tetapi banyak restoran terbaik kami menggunakan pembekal tempatan yang mengedarkan makanan dan bahan buatan Maine kepada sesiapa yang mahukan mereka di seluruh negeri. Keputusan boleh didapati di tempat-tempat seperti:
- The Fiddlehead Restaurant, di Bangor
- Bahan api, di Lewiston
- Miyake dan Sur Lie, kedua-duanya di Portland
- Aragosta, di Stonington
- The Lost Kitchen, in Freedom
- 76 Pleasant Street, di Norway
Dari pergunungan ke pantai, bandar-bandar besar ke bandar-bandar kecil, pergerakan makanan tempatan menentukan landskap masakan Maine.
Penyulingan kraf Maine sentiasa mempunyai tumpuan tempatan
Photo courtesy of Visit Maine
Walaupun Maine cukup banyak negeri yang pertama untuk mendapatkan perlumbaan larangan pada tahun 1851, kami mempunyai pegangan yang cukup baik dalam semangat kami. Dan ini adalah satu lagi bidang di mana penekanan kepada penduduk setempat datang ke hadapan. Tujuh kraf penyulingan telah dibuka di seluruh negara sejak tahun 2005; mungkin yang paling terkenal di luar sempadan kita ialah Maine Distilleries, pembuat Vodka Cold River. Ia sulingan tiga dalam periuk tembaga menggunakan kentang Maine dan air dari Sungai Cold sebenar. Maine Distilleries juga kerajinan Cold River Gin, yang, sebagai tambahan kepada kentang Maine dan air sungai, disuling dengan gabungan khas botani. Ia adalah satu-unik herba-mencicipi gin yang tidak menggembirakan pada juniper atau berperisa seperti timun.
Terdapat juga Pokok Pokok di Waterville, sebuah kilang anggur dan penyulingan yang sumber dari ladang-ladang tempatan dan bertanggungjawab untuk kehadiran New England sahaja. Dan Maine Craft Distilling Portland, dicipta oleh Mainer Luke Davidson, mengeluarkan wiski, gin, moonshine, dan rum yang berkualiti. Mereka menggunakan produk pertanian tempatan seperti barli, blueberries, dan juga wortel. Sebenarnya, Black Cap Barley Spirit mereka 100% buatan Maine, dari barli tempatan untuk arang maple yang ditapis.
MOFGA dan Pusat Kehidupan Baik mengekalkan negeri kita di landasan dan mengikuti jejak kaki Hampir
Photo courtesy of Visit Maine
Saya dibesarkan pergi ke Common Ground Fair MOFGA setiap tahun. Sewaktu ibu bapa saya menghadiri bengkel di bangunan batu dan pembiakan lebah, kakak saya dan saya sedang meluncur ke atas bukit di sekeliling kadbod. Dua puluh tujuh tahun kemudian, Common Ground Fair tidak berubah terlalu banyak. Nilai-nilai, pelajaran, dan konsep-konsepnya adalah sama, yang menarik memandangkan berapa banyak masyarakat moden kita telah beralih dari kesederhanaan - anda tidak boleh hanya menyerahkan sekeping kadbod kepada kanak-kanak; anda perlu menyerahkannya kepada iPhone.
Menurut rekod MOFGA, 65, 098 orang menghadiri pameran tahun lepas, dan ia menjadi perkara yang sangat popular bagi pelancong untuk merancang percutian mereka. Walaupun ia agak mudah untuk dilawati ketika saya masih kecil, dan garis untuk goreng kentang goreng adalah jauh lebih pendek pada masa itu, saya gembira melihat begitu banyak orang yang mengambil minat untuk menjaga kebun mereka sendiri, menaikkan mereka ternakan sendiri, dan membina rumah mereka dengan persekitaran dan buruh mereka sendiri dalam fikiran - seperti Helen dan Scott Nearing ketika mereka memulakan rumah di Harbourside. (Walaupun jika anda telah membaca mana-mana buku mereka, anda tahu pendapat Pendekatan tentang haiwan.)
Dan homestead Helen dan Scott Nearing bermula di kehidupan Maine pada hari ini sebagai Pusat Kehidupan Baik di Ladang Hutan. Hartanah lima ekar ini dibuka setiap tahun kepada orang ramai pada awal musim panas dan menawarkan bengkel, persembahan, program belia, dan tempat tinggal tahunan, yang sering berlaku kepada pasangan muda. Anda boleh melawat dan lihat sendiri struktur batu Hutan dibina sepenuhnya oleh tangan, dari bahan yang mereka datang secara tempatan. Ia memberi inspirasi bagaimana orang berkumpul di tempat ini, melakukan segala yang mereka dapat untuk mencari versi mereka sendiri dari Kehidupan Baik - seperti Hajat yang dimaksudkan.
Untuk lebih banyak lagi, pastikan untuk menyemak isu Pergerakan Makanan Tempatan Maine The Maine Thing Quarterly.
