Makanan + Minuman
Phở dianggap hidangan kebangsaan Vietnam. Bersama dengan banh, ia juga hidangan yang orang-orang di Amerika Syarikat paling akrab. Atau sekurang-kurangnya cukup akrab bahawa mereka berasa selesa berjalan ke restoran dan dengan sewenang-wenangnya memesan phở. Tetapi sama seperti anda tidak akan pergi ke restoran pizza dan meminta semata-mata untuk "pizza, " anda tidak sepatutnya berpuas hati dengan satu gaya phở. Terdapat seluruh dunia gaya dan perasa di luar sana.
Phở boleh dibuat dengan daging lembu, biri-biri, ayam, udang, babi, sayuran, atau apa-apa lagi yang menyerang masakan chefnya. Ia boleh menggunakan kuah yang direbus selama berjam-jam atau yang telah dimasak selama beberapa hari. Ia boleh dimuatkan dengan rempah atau ringan dengan beberapa topping. Phở adalah untuk masakan Vietnam apa yang kari untuk masakan India: rutin yang disesuaikan dan dikasihi tanpa henti.
"Sebuah bahasa tradisional untuk Vietnam pada dasarnya akan memberi mereka kenangan pulang ke rumah, " kata Li Pien, pemilik bersama PhoBar, sebuah restoran Vietnam dengan dua lokasi di New York City. PhoBar, seperti namanya, memfokuskan pada semua perkara phở dengan menu yang mempunyai tidak kurang daripada 15 jenis phở, masing-masing dengan pilihan sup lapan jam, sup 16 jam, atau sup 25 jam. Daun-buahan phuc yang lama dan rumit ini telah menjadi sebahagian daripada apa yang membuatkan hidangan istimewa.
Foto: Molly Tavoletti
Terdapat kisah-kisah yang bersaing tentang apabila phở diperkenalkan dan apa yang mempengaruhi yang pertama phu menarik dari. Laman web rasmi pelancongan Vietnam yang ditetapkan pada akhir 1800-an dan bandar utara Nam Dinh. Penjajah Perancis meningkatkan ketersediaan daging lembu di rantau ini, dan penjual makanan menggunakan tulang yang berlebihan dan daging untuk sup rasa untuk pho bò, atau sup mi mi. Dari situ, phu berhijrah ke utara ke ibu kota Hanoi, di mana daging sapi mengambil tempat kerbau air tradisional di xao trau, sup kerbau dan nasi beras. Apabila pho pergi ke selatan pada tahun 1950-an, ia dibumbui dengan hoisin, herba, dan cili.
Cerita asal lain melihat nama untuk penjelasan. Salah satu menyatakan phu muncul sebagai versi serantau daging lembu Perancis pot-au-feu. Satu lagi ialah ia diilhamkan oleh mi beras Cina, yang dipanggil menyeronokkan di Kantonis. Tidak kira bagaimana ia bermula, tidak ada yang menafikan bahawa terdapat lebih banyak jenis phở berbanding sebelumnya.
Sepanjang lima tahun yang lalu, Pien berkata, orang di Amerika Syarikat telah mendapat pemahaman yang lebih baik mengenai hidangan tradisional dan bersejarah ini.
"Saya fikir sekarang dengan teknologi dan orang ramai yang lebih bijak makanan kerana Facebook dan Instagram, orang ramai lebih berpendidikan dengan masakan Vietnam, " kata Pien. "Saya fikir Anthony Bourdain banyak memberi terang terang dengan episodnya yang dilakukannya."
Masih banyak kerja yang perlu dilakukan dari segi pendidikan umum - terutamanya di luar bandar raya dengan komuniti Vietnam yang besar seperti San Jose, California, dan Houston, Texas.
Jenis biasa phở
Foto: Molly Tavoletti
Phở Hà Nội (atau phở bắc): Hanoi, atau utara, gaya phở yang semata-mata disiapkan dan dianggap sebagai phở asli. Penekanan di sini adalah pada kualiti sup yang jelas dan ringan, jadi terdapat beberapa garnishes atau sos tambahan tambahan di luar irisan cili dan sitrus.
Phở Sài Gòn (atau phở nam): Saigon, atau selatan, gaya phở yang datang dengan pelbagai herba, sos, dan perasa bersama dengan semangkuk sup, daging, dan mi. Ia biasanya sedikit lebih manis daripada phở utara, dengan sup kurang jelas. Apabila makan, masak daging ke dalam sos yang berkhidmat di sebelah.
Phở heo: Pork phở yang paling umum di tengah Vietnam. Biasanya dihidangkan dengan sepotong daging babi dan bukannya kepingan, dan datang dengan pelbagai penekanan seperti phở nam tidak.
Kata: Sapi daging lembu phở.
Terlebih dahulu: sup ayam phở.
Terlebih dahulu, sup ikan ada.
Phở saté: Phở dengan sup mentah cili-kacang-saus.
Bahan-bahan Phởa tahu
Foto: Molly Tavoletti
Phở adalah hidangan yang jumlahnya banyak. Untuk memesan, senaraikan ramuan yang anda mahu atau cari pilihan menu yang mengatakan bahan-bahan yang anda inginkan dalam mangkuk anda.
Nam: sayap daging.
TAM: Manis daging mentah mentah atau jarang ditiris yang dimasak ketika dimasukkan ke dalam sup panas, mirip dengan panci panas.
Gầu atau dagu: Ratty atau lean celah.
Guan: tendon daging lembu.
Sách: Sapi daging lembu.
Bí viên: Bola bakar yang dibuat dengan potongan daging dan tendon.
Giá: Pucuk kacang.
Chanh: Lemon.
Vôi: Lime.
Húng quế: Basil.
Hành: Bawang.
Ngo: Cilantro.
ớt: Cabai, paling sering lada cabai mata burung.
