Makanan + Minuman
Shanghai bukanlah sebuah bandar utama purba. Tidak sampai pembukaan pelabuhan perjanjiannya pada tahun 1842 bahawa bekas perkampungan nelayan itu benar-benar menjadi pusat perindustrian dan pusat perdagangan yang makmur dengan terkenal di seluruh dunia. Dengan melancarkan ekonomi bandaraya, budaya kuliner juga melonjak, memancar kehidupan kota Shanghai yang halus dan canggih. Hari ini, bandar ini dipenuhi dengan makanan yang sangat baik dan cukup banyak tempat makan yang akan dikecewakan adalah lapangan terbang Shanghai.
Hari ini, orang sering berfikir tentang sup pangsit ketika mereka memikirkan makanan Shanghai. Tetapi adegan makanan yang dinikmati di bandar ini banyak ditawarkan, dari sarapan pagi makanan jalanan, hingga snek Shanghai yang halus, kepada sup yang diilhami oleh Barat. Di bawah ini terdapat lima hidangan tempatan Shanghai yang suka cinta.
1. Hong shao
Hong shao, atau "memasak merah, " adalah gaya memasak yang memerlukan memasak protein dalam sos berasaskan soya dengan sentuhan wain beras dan gula batu untuk memberikan hidangan yang berkilat sayuran, aroma kaya, dan rasa seimbang. Seperti sos merah kepada makanan Itali, hong shao sangat penting untuk masakan Shanghai, dan koki tempatan tidak sepatutnya bersetuju dengan resipi "terbaik" hong shao.
Pork adalah yang paling biasa dalam hidangan hong shao, yang dipanggil hong shao rou, serta hong shao pai gu, yang dibuat dengan tulang rusuk babi. Perut daging babi merah yang dicincang perlahan dimasak dengan rempah-rempah untuk membuat hidangan yang lazat, tetapi tukang masak di rumah juga suka "memasak merah" makanan tempatan yang lain dan mengubah penggunaan rempah dan herba dengan sewajarnya. Jiyu, ikan air tawar halus, direbus dengan seluruh batang daun bawang untuk berani. Dan tali pinggang yang baru ditangkap dari laut dimasak dengan jumlah halia yang hangat untuk mengimbangi rasa perasa. Satu lagi kegemaran adalah kaofu, atau gluten gandum, direbus dengan cendawan pelbagai jenis, yang menjadikan starter selera di dalam keluarga.
2. Yan du Xian
Yan du Xian adalah sup ikon Shanghai. Untuk menjadikannya, ham kering dan daging babi segar yang enak dimakan selama berjam-jam pada suhu yang sangat rendah sehingga rasa umami dikeluarkan sepenuhnya, lemak babi yang diemulsi, dan dagingnya meleleh. Ditambah pada kuah adalah pucuk buluh rangup. Hasil akhirnya adalah sup yang dimuatkan dengan umami.
Walaupun ia sering disajikan sebagai hidangan perayaan dalam jamuan rasmi, resipi itu adalah toleran kesilapan dan mesra keluarga. Pencuci mulut menanti dengan apa sahaja bahan-bahan bermusim yang mereka ada. Tuang beku atau tepung labu yang spongy sering digunakan untuk meningkatkan rasa dan tekstur hidangan. Sup sisa makanan tidak pernah sia-sia kerana ia menjadi pangkalan yang sangat baik untuk makanan yang lazat, kegemaran tempatan yang lain.
Ketam ketam Cina, atau ketam berbulu
Ketam berbulu berasal dari rangkaian sungai yang tersambung di sekitar Shanghai. Setiap tahun pada akhir musim gugur, apabila ketam adalah yang paling lazat, bandar ini menjadi kegilaan kepiting. Krustasea berada di mana-mana di pasaran petani, dan penduduk tempatan lebih bersedia untuk membayar harga yang tinggi untuk yang paling gemuk. Selama berabad-abad, mereka bukan sahaja kegemaran hors d'oeuvre dalam salun aristokrat 'tetapi juga makanan istimewa berharga di meja makan keluarga.
Mengukus adalah cara yang paling mudah tetapi paling dinyalakan untuk memasak kepiting. Luangkan waktu untuk memutar kaki, memecahkan cakar, dan memilih daging sebelum muncul membuka cangkerang dan menjatuhkan roe mentega. Sapu daging manis dalam perasa zesty-cuka zesty, dan pasangkannya dengan huangjiu hangat, alkohol bijirin yang ditapai dengan rasa manis sekitar 20 peratus ABV. Anda tidak memakan daging untuk memuaskan kelaparan. Ia adalah makanan lambat yang merupakan sebahagian daripada hobi sosial yang lazat yang dinikmati oleh setiap tempatan Shanghai.
4. Shengjian
Tidak seperti sepupu yang terkenal dengan kuih sup, yang memerlukan penyediaan rumit, shengjian yang rendah hati adalah lebih akar umbi tetapi sama memuaskan. Daging dan gelatine dicampurkan dengan kerang cincang dan dibalut dengan adonan yang beragi. Bakul dikumpulkan dengan ketat dalam kuali rata besi dan pan goreng hingga coklat keemasan. Ini memberikan tekstur kompleks shengjian. Gigit pertama memasuki bahagian luar yang renyah, yang menyebabkan bungkus bengkak mengukus, yang membawa kepada daging berair di dalamnya.
Shengjian mula berkhidmat sebagai hidangan sampingan di teahouses tempatan dan tidak lama lagi menjadi makanan kesenangan kegemaran untuk dimakan pada bila-bila masa sepanjang hari. Di era komunis, pekerja kilang mengemas mereka sebelum pergeseran kuburan mereka. Kini, anda dapat melihat anak-anak sekolah dan pekerja pejabat yang beratur di hadapan kedai-kedai shengjian di dinding, menunggu kumpulan shengjian yang baru digoreng untuk dimakan semasa berulang pagi.
5. Luo lagu tang, atau sup Rusia
Shanghai melihat peningkatan kemasukan peneroka asing dengan perkembangan perdagangan antarabangsa pada abad ke-19. Banyak restoran terbuka yang menyajikan makanan dari negara asalnya, yang sering dikunjungi oleh kedua-dua ekspatriat dan masyarakat tinggi tempatan. Lama kelamaan, makanan mereka secara kolektif berkembang menjadi masakan yang dipanggil haipai, yang merujuk kepada makanan dengan asal Barat yang telah disesuaikan dengan rasa dan bahan-bahan Shanghainese.
Salah satu hidangan haipai yang paling popular ialah sup Rusia, atau lagu luo, adaptasi borscht Rusia. Oleh kerana Shanghainese tidak biasa dengan rasanya bit bit yang ditapai dalam resipi tradisional, para koki tempatan melompat bit sama sekali dan menggandakan penggunaan tomato untuk meningkatkan rasa manisnya. Sup itu terbukti popular, dan semua jenis makanan menambah sentuhan yang berbeza. Hari ini, sup Rusia di restoran mewah memanggil oxtail sementara versi kantin kilang dimuatkan dengan kentang dan jarang mempunyai daging. Pencuci mulut rumah membuatnya dalam semua musim dengan daging lembu dan sebilangan besar sayur-sayuran direbus.
