Makanan + Minuman
Sekiranya anda suka keju tetapi sentiasa berpegang pada keju Eropah biasa yang kita semua tahu dan suka, maka anda kehilangan keju terbaik di dunia. Ladang yang dikendalikan oleh keluarga di Norway memegang salah satu gelaran paling berprestij di dunia pembuatan keju: pemenang keseluruhan Anugerah Keju Dunia.
Pemenang berusia berumur gouda dipanggil fanaost, dan dibuat oleh juru masak chef Norwegia bernama Jørn Hafslund di ladang Ostegården. Fanaost mengalahkan 3, 472 keju dari seluruh dunia untuk menuntut gelaran. Dengan sekumpulan 12 ekor lembu, Ostegården adalah tenusu yang paling kecil untuk memenangi pertandingan dalam sejarah Dunia Kejuaraan Kejuaraan '30 tahun.
Menggigit sebahagian kecil daripada fanaost berusia dua tahun, mudah untuk melihat mengapa keju memenangi hakim. Saya dipukul oleh pukulan umami yang kuat, dan rasa yang kaya dan gurih itu berlarutan di lidah saya lama selepas saya mengunyah. Hafslund memberitahu saya rahsia kejayaan fanaost sebahagiannya disebabkan landskap tempatan bahawa 12 lembu itu berkeliaran. Ostegården terletak di sebelah fjord, di kawasan padang rumput kaya.
"Kami mempunyai 14 jenis rumput di sini, semuanya dengan rasa khas mereka sendiri, " kata Hafslund. "Ini memberikan susu kami rasa yang unik."
Rumput yang baik untuk lembu bermaksud susu yang baik, dan susu yang baik bermakna keju yang baik. Para hakim di Anugerah Keju Dunia mencatat asal-usul keju, mengatakan bahawa ia "benar-benar memberikan rasa tempat."
Bagaimana tukang masak terbaik di dunia bermula
Foto: Ostegården
Hafslund dan keluarganya mula membuat keju sekitar 12 tahun lalu sebagai projek sampingan untuk menggunakan beberapa bekalan susu ladang mereka. Petani, seorang lelaki yang berumur di pertengahan tahun 60-an, berkata proses itu telah menjadi satu bentuk "pendidikan dewasa."
"Anda tidak pernah berhenti belajar, " kata Hafslund. "Banyak yang perlu diambil, dan untuk mendapatkan kepala kita."
Keluarga tidak hanya membuat fanaost. Ladang kecil mereka juga menghasilkan keju gaya camembert, brie, dan cili dan jem pir.
Sudah "sedikit terlalu menyenangkan, " katanya dengan senyuman yang penuh riang. Dia akan bersara tidak lama lagi, dan sudah mengambil langkah untuk menyerahkan perniagaannya kepada anak-anaknya.
Memenangi hadiah teratas di Anugerah Keju Dunia adalah "pengalaman seumur hidup." Anugerah itu disampaikan selepas satu hari yang mencurigakan buta, yang berlaku di Bergen, Norway pada bulan November 2018. Keju telah diuji oleh 230 hakim dari 29 negara, yang menyusun dan menyusunnya dalam kategori gangsa, perak, emas, dan emas super.
Daripada 78 keju emas super, 15 dari Sepanyol; 13 dari Itali; sembilan dari UK; lapan orang dari AS dan Norway; lima dari Austria; empat dari Perancis; dua masing-masing dari Switzerland, Denmark, Afrika Selatan, Ireland, Croatia, dan Belanda; dan masing-masing dari Sweden, Estonia, Belgium, dan Israel.
Akhirnya, penyertaan yang bersaing telah disenaraikan ke senarai pendek 16 keju. Kebaikan keju itu dibahaskan oleh kumpulan yang dipanggil Super Jury di depan penonton langsung. Ia dibuat untuk drama TV, tetapi untuk pencinta keju. Keju kambing Perancis dipanggil Ossau-Iraty dan keju coklat Norway bernama Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon adalah beberapa kegemaran dekat. Walau bagaimanapun, Fanaost muncul pemenang keseluruhan.
"Saya tidak mempunyai kata-kata, " kata Hafslund ketika dia dimahkotai sebagai pemenang. "Bebek kami 12 lembu menghasilkan susu yang baik untuk menjadikan keju fanaost yang diilhamkan oleh Belanda, yang telah kami buat selama 12 tahun. Pembuat keju di sini mencari satu sama lain dan bekerjasama, jadi ini untuk Norway!"
Norway mempunyai beberapa keju terbaik di dunia
Foto: Ostegården
Ini bukan kali pertama keju dari Norway memenangi pertandingan global. Pada tahun 2016, keju biru dari tenusu Tingvollost negara mendakwa hadiah utama. Hafslund percaya bahawa kejayaan Norway mungkin akan datang kepada perkongsian kuat antara tukang masak tempatan.
Menurut beliau, "Pemilik tenusu di sini mencari satu sama lain dan bekerjasama. Apabila kita menghadapi masalah, kita saling membantu."
Kerjasama ini bukan hanya untuk peternak lain. Hafslund juga telah bekerjasama dengan pembuat bir tempatan untuk memakai acara makanan dan minuman bersama, dan telah bekerja dengan hotel yang ingin memberi tetamu mereka rasa Norway.
Dia melihat kerjasama seperti ini sebagai aktiviti penting untuk sebarang perniagaan. "Bekerjasama adalah kunci kejayaan, " katanya. "Itulah yang saya percaya."
