Makanan + Minuman
Terdapat barisan vendor dan kedai di Bugu Bazaar di Karakol, Kyrgyzstan. Setiap tema yang dianjurkan, seperti barangan perhiasan dan rumah tangga. Semasa mengikuti panduan pelancongan makanan Destinasi Karakol, kami mendekati barisan paling penting dari mereka semua: ashlan-fu alley.
Ashlan-fu adalah hidangan popular dengan asal-usul Cina yang sinonim dengan bandar. Sup pedas biasanya dihidangkan sejuk, dan termasuk mi Laghman yang ditarik, jalur kanji, telur, daging, bawang putih, tomato, lada merah, dan cuka. Ia adalah salji yang sempurna untuk banyak backpackers dalam perjalanan ke dan dari beberapa destinasi pengembaraan terbaik negara dan pejalan kaki yang memerlukan makanan yang enak.
Di lorong ashlan-fu, saya dibawa ke Saida, sebuah lokasi yang melayani purata 600 mangkuk sehari di hanya 30 Kyrgyz som sekeping (kurang daripada 50 sen). Apabila kami tiba, ia dipenuhi dengan kapasiti. Namun, kakitangan dapur hanya dua wanita meletakkan mangkuk ashlan-fu sebanyak setengah dozen dengan mudah. Saya memanjat ketika panduan kami meletakkan mangkuk individu di atas meja di hadapan kami bersama dengan cabai tambahan dan sekumpulan roti goreng. Seperti yang kita digali, panduan kami memberitahu kami penonton makan tengah hari adalah cahaya berbanding dengan apa yang anda dapati pada hari Ahad. Dia memberi isyarat kepada kami ke hadapan seolah-olah mendedahkan rahsia, dan dengan tersenyum bermain-main berkata, "Itu kerana ashlan-fu dianggap oleh ramai untuk menjadi penyembuh hangover."
Foto: Jen Ruiz
Pada hari Ahad, saya belajar, anda boleh mengharapkan untuk melihat wajah yang sama di gang ashlan-fu yang anda lihat di Fat Cat, sebuah bar kegemaran tempatan, pada malam Sabtu. Orang Kyrgyz mempunyai budaya minum yang bertanggungjawab dan tidak mengambil banyak alkohol, tetapi mereka suka pesta yang baik. Terutamanya ketika datang ke rumahtangga. Mungkin sebab itu salah satu pihak perkahwinan meminta pemilik kedai untuk menyediakan 400 hidangan ashlan-fu untuk upacara mereka.
Walaupun sup kadang-kadang disajikan hangat di musim sejuk, ia secara tradisinya berfungsi sejuk, yang mengimbangi rempah yang kuat dan cuka. Mi adalah buatan tangan dan menjulur panjang untuk mewakili kehidupan yang panjang. Jalur kanji legap dibuat dengan kentang, jagung, atau kacang dengan membolehkan kanji itu menjadi sejuk sebelum dipahat menjadi bentuk parut. Ia satu proses yang saya cuba sendiri pada hari berikutnya ketika makan tengah hari di sebuah kampung Dungan.
Ashlan-fu berasal dari orang Dungan, minoriti Cina-Muslim yang melarikan diri ke Kyrgyzstan (pada masa itu sebahagian daripada Rusia imperial) berikutan pemberontakan gagal di China pada akhir 1870-an. The Dungans yang membuatnya ke Kyrgyzstan adalah petani baru ke rantau yang banyak nomad. Salah satu kampung utama yang mereka selesaikan adalah Yrdyk, di luar Karakol. Masyarakat itu diterima oleh rakyat Rusia, sebahagian besarnya kerana tanaman dan hidangan pertanian seperti ashlan-fu. Pada tahun 1897, dua penulis Rusia menyifatkan masakan Dungan sebagai "sangat lazat dan pelbagai besar." Diaspora Dungan tidak seperti yang dipeluk pada zaman Soviet. Namun ashlan-fu tidak pudar.
Foto: Jen Ruiz
Hari ini, hidangan ini hanya popular seperti biasa - terutamanya untuk orang tengah malam (dan pagi selepas) orang ramai di gang ashlan-fu yang sentiasa terbuka. Untuk rasa hidangan yang lain, Destination Karakol menawarkan pengalaman Makan Malam Keluarga Dungan di mana anda boleh belajar tentang sejarah, budaya, dan, ya, masakan. Tuan rumah adalah keluarga setempat di dekat Karakol yang bersetuju untuk mengunjung pengunjung untuk makan tengahari, yang membolehkan anda untuk mencuba hidangan lapan hidangan di rumah mereka yang termasuk pemasangan hidangan ashlan-fu anda sendiri.
Saya melihat tuan rumah kami berjalan melalui proses dua kali sebelum mencuba sendiri. Mi telah pun di dalam mangkuk. Tugas saya adalah untuk menambah rempah-rempah yang tidak disenangi, memotong jalur pati, dan selesaikan hidangan dengan cuka. Kanji adalah gelatin dan lebih sukar untuk mengeringkan daripada yang saya jangkakan, yang keluar dalam potongan-potongan yang tidak sesuai daripada jalur seragam.
Foto: Jen Ruiz
Rasa lebih daripada dibuat kerana kekurangan ketukangan saya dan saya makan semua sebelum mengingati untuk menilai diri saya untuk tujuh lagi hidangan. Setiap keluarga mempunyai resipi rahsia mereka sendiri, sambil menambah suar yang berbeza kepada hidangan biasa. Unsur-unsur dasar tetap ada tetapi tidak ada dua rumah tangga yang melayani hidangan yang sama. Hot atau sejuk, pedas atau ringan, vegetarian atau gemuk - mudah untuk menyesuaikan ashlan-fu dengan cara yang anda suka.
Satu perkara yang anda jaminan konsisten dengan adalah perasaan yang puas yang anda dapatkan selepas memakan makanan yang mendapat darah anda mengalir dan mengisi perut anda selepas malam perayaan.
