Wain
Menu wain boleh menjadi tomes yang menakutkan yang dipenuhi dengan nama yang tidak boleh anda sebutkan dan kawasan yang tidak dapat anda letakkan pada peta. Tidak kira bandar atau negara yang anda makan, kebimbangan yang disebabkan oleh menu wain yang hebat adalah universal. Syukurlah, cara yang betul untuk memahami seseorang hanyalah seperti menyapu. Tidak kira di mana anda sedang makan, simpan wilayah di dalam fikiran.
"Saya pasti mencari wain yang khusus dari kawasan yang saya ada - yang lebih khusus lebih baik, " kata Fabien Piccoli, sommelier di Antica Pesa Brooklyn. "Anda ingin mencari permata kecil pribumi yang anda tidak akan dapat mencari tempat lain."
Walau bagaimanapun, ia tidak selalu menjadi pilihan untuk minum arak dari rantau yang sama. Itulah ketika mengambil alih wilayah yang berlainan.
Terdapat satu kesepakatan lama (dan, jujur, terlalu banyak) untuk memesan wain serantau: "Apa yang tumbuh bersama, pergi bersama-sama, " yang bermaksud wain untuk memesan menu harus datang dari tempat yang sama makanan anda berasal. Sebagai hidangan yang dipenuhi truffle dari Tuscany, misalnya, dengan wain Tuscan berasaskan Sangiovese. Pepatah ini sering diulang kerana alasannya. Untuk sebahagian besar, ia berfungsi untuk merendahkan menu wain restoran.
Ia boleh menjadi lebih rumit jika anda berada di bar wain dan hanya ada untuk wain. Walau bagaimanapun, kaedah terbaik ialah melihat menu wain seperti yang anda akan melihat senarai di mana di dunia yang anda ingin bepergian. Dunia wain adalah, dalam erti yang paling luas, dibahagikan antara Old World (negara-negara wain tradisional di Eropah seperti Perancis, Itali, dan Sepanyol) dan Dunia Baru (di mana-mana sahaja). Setiap benua, negara, dan rantau mempunyai keistimewaan, dan bar wain sering mempunyai tumpuan di kawasan tertentu. Fokus serantau adalah tanda yang baik pengarah minuman telah menemui pemilihan pilihan dan mengetahui kawasan di dalam dan luar. Jika menu mempunyai halaman penuh dalam menu tiga halaman yang dikhaskan untuk Rioja, ada peluang yang baik walaupun botol murah akan memuaskan.
Jangan terbuang jika anda menjumpai rantau yang anda tidak kenal, walaupun anda tidak bersendirian. Kajian 2018 dari para penyelidik di Washington State University mendapati bahawa "isu-isu seperti wain negara dan kawasan asal kadang-kadang mempunyai lebih banyak kesan ke atas kesediaan seseorang untuk membayar lebih banyak untuk wain daripada rasa." Nilai jenama sesebuah wilayah sering mendapat hasil yang baik (ambil ubat anggur Napa klasik, misalnya), tetapi anda akan mendapati botol yang sama baiknya untuk nilai yang lebih baik di tempat di mana orang tidak membuat persembahan wain. Oleh itu, teruskanlah dan sebutlah botol wain Israel atau ambil risiko pada merah dari Eropah Timur.
"Saya akan mengatakan setiap rantau mempunyai sekurang-kurangnya beberapa wain yang anda dapat dengan mudah mendapati yang berada di bawah radar dan berpatutan, " kata Piccoli.
Sebaik sahaja anda menilai kawasan di menu, terdapat beberapa petua lanjut untuk memastikan anda menikmati kaca (atau botol) yang anda pesan.
Tanya sommelier itu
Anda harus selalu bertanya kepada sommelier atau sesiapa yang bekerja bar untuk cadangan. Beritahu mereka tentang harga anda, sama ada anda sedang mencari sesuatu yang baru atau selesa, dan anggur yang anda suka suka minum. Mereka tahu menu lebih baik daripada yang anda lakukan dan mungkin mencuba wain.
"Sekiranya anda bukan seorang ahli wain, anda pasti akan berasa selesa untuk bertanya kepada para sommelier tentang permata yang tersembunyi di menu wain, " kata Piccoli. "Mereka akan teruja untuk menunjukkan kepada anda!"
Abaikan mitos "botol termurah kedua"
Sepanjang beberapa dekad yang lalu, kepercayaan popular berpendapat bahawa orang harus memesan sebotol anggur paling murah pada menu. Ia kelihatan kurang murah daripada memesan botol harga terendah, pemikiran itu berlaku. Tetapi ia juga cara yang palsu untuk mencari sesuatu yang anda suka. Sebaliknya, perintah berdasarkan julat harga (dan jujur kepada diri sendiri dan sommelier tentang apa julat itu).
"Kualiti wain tidak selalu ditentukan oleh harganya, jadi anda tidak perlu mempertimbangkan wain dengan harga yang lebih rendah sebagai kualiti yang lebih rendah, " kata Piccoli.
Dalam sesetengah kes, pengarah minuman atau sommelier boleh meletakkan markup yang lebih rendah pada wain yang kurang dikenali yang mereka suka, sementara wain dari kawasan dengan reputasi untuk kualiti juga kadang-kadang dapat melihat markup yang lebih tinggi.
Cari organik dan biodinamik
"Penunjuk lain yang berkualiti boleh apabila wain adalah organik atau biodinamik, " kata Piccoli. "Ini bermakna wain dibuat dengan penjagaan dan keghairahan tertentu, cuba memelihara terroir dan alam sekitar. Anda juga boleh melihat penerangan, yang mungkin menyebut bahawa wain berasal dari kilang anggur kecil dengan pengeluaran yang rendah, tetapi berkualiti tinggi."
Orang yang berkhidmat wain berkemungkinan akan lebih gembira memberitahu anda tentang sumber dan kaedah pengeluaran botol yang anda minati. Jika anda tidak mahu kelihatan seperti orang itu kerana sahabat minum anda atau ada sebab lain, ambil kesempatan teknologi yang kami ada di hujung jari kami dan Google wain.
