Makanan + Minuman
Sangat mudah untuk memanggil semua tapas piring kecil, sama ada anda mengamuk patatas bravas atau kulit kentang. Lebih mudah di Portugal, di mana anda akan melihat jadual makan tengahari dan makan malam yang dimuatkan dengan gigitan yang dipanggil petiscos, kebanyakannya berkongsi profil rasa Iberian masakan Sepanyol.
Jangan biarkan penduduk tempatan mendengar anda memanggil mereka bahawa, walaupun. Petiscos mungkin sedikit, dan setiap bitnya lazat seperti tapas, tetapi merujuk kepada piringan kecil Portugal oleh masakan ikonik negara tetangga adalah cara cepat untuk memastikan anda tidak akan dijemput untuk menyertai pesta itu. Bukan sahaja hidangan berbeza-beza, tetapi makan petiscos adalah pengalaman makan yang berbeza, satu dengan etika sendiri.
Tapas mempunyai sejarah yang keruh. Beberapa cerita menceritakan tradisi kuliner kembali kepada Raja Alfonso X dari Castile, yang dikatakan hanya dapat menelan porsi kecil sambil sembuh dari penyakit. Orang lain menghubungkan makanan ringan Sepanyol ke tempat penginapan dan bar di mana ia lazim untuk menghidangkan irisan roti tipis dengan minuman untuk pengunjung untuk meletakkan di atas gelas mereka untuk melindungi wain mereka dari habuk dan lalat antara sips. Ini dapat menjelaskan etimologi perkataan tapas, yang berasal dari tapar kata kerja, yang bermaksud "untuk menampung."
Sekarang trend makan di seluruh dunia, tapas secara tradisinya berfungsi sebagai snek bar di Sepanyol, selalunya percuma kepada sesiapa yang berdiri di sekeliling dengan minuman di tangan. Sudah jarang melihat tapas percuma pada hari ini, terutama di bandar-bandar pelancong yang berat, tetapi mereka pada umumnya masih dianggap sebagai potongan makanan untuk membangkitkan nafsu daripada bukan sate.
Petiscos direka untuk dipesan sekaligus dan bersama-sama merangkumi hidangan penuh, lebih seperti piring mezze Mediterranean. Kebanyakan hidangan adalah bahagian yang lebih kecil daripada apa yang mungkin diperintahkan sebagai makanan pembuka, memberi pengunjung peluang untuk mencuba masakan Portugis yang terbaik dalam gigitan kecil semasa masih mengisi. Sebaliknya, mereka dihidangkan di restoran dan tascas, atau restoran makanan rumah, bukannya bar, dan bertujuan untuk menggalakkan makan keluarga.
Daging dan hidangan makanan laut sangat banyak di menu petisco bersama dengan makanan jari seperti zaitun, keju, dan daging sembuh yang boleh dimasak dengan roti segar. Kebanyakan staples dihidangkan di seluruh negara, tetapi pastikan untuk bertanya tentang kepakaran serantau bergantung pada tempat anda sedang makan. Ini adalah petiscos terbaik untuk dipesan di Portugal.
Bolinhos de bacalhau
Salt cod, atau bacalhau, di mana-mana di Portugal. Setakat petiscos pergi, anda tidak boleh meninggalkan negara tanpa mencuba goreng ini, yang disebut bolinhos di utara dan paste de bacalhau di tengah dan selatan Portugal, terutamanya di sekitar Lisbon. Kek cod yang berkrim di atas dan di dalamnya menggabungkan kentang, telur, bawang putih, bawang, dan pasli sebelum dibancuh dalam minyak, dan mereka mungkin akan muncul pada hampir setiap menu petisco yang anda lihat.
Salada de polvo
Salad gurita yang ringkas dan menyegarkan yang dibuang ke dalam vinaigrette ringan, dihiasi dengan pasli, dan dihidangkan sejuk. Bawang-buncis dan bawang putih melengkapkan pinggannya walaupun tomato, lada beledu merah atau hijau, dan cilantro kadang-kadang ditambah untuk kedalaman rasa dan tekstur.
Camarão al ajillo
Sama seperti hidangan udang terkenal Sepanyol, petisco berasaskan udang ini berenang dalam minyak zaitun yang sutera dan membungkus pukulan yang berbulu. Sesetengah persiapan menambah percikan sherry atau taburkan paprika untuk tendangan tambahan. Kebanyakannya selesai dengan spritz jus lemon dan secubit pasli.
Moelas
Hidangan rebus ayam yang tradisional di utara Portugal, di mana masakan lebih hangat, walaupun dihidangkan di pusat Portugal juga. Moelas lambat dimasak dalam sup, herba berasaskan tomato yang kadang-kadang mendapat haba dari lada piri piri.
Amêijoas à Bulhão Pato
Dinamakan sebagai penyair, penulis, dan intelektual Raimundo António de Bulhão Pato, yang dikatakan telah terlebih dahulu menyebut resipi dalam tulisannya, hidangan kerang ini mendapat rasa dari anggur putih, bawang putih, lemon, minyak zaitun, dan ketumbar. Ia lazim dimakan di Lisbon, serta di sepanjang pantai selatan di rantau Algarve di mana makanan laut dan kerangnya adalah piawai petisco.
Peixinhos da horta
Hidangan mesra vegetarian kacang hijau goreng dalam tempura seperti tempura dan dibalut dengan serbuk bawang putih. Sayuran seperti lada bela kadang-kadang dibuang ke dalam campuran, juga. Peixinhos da horta diterjemahkan kepada "ikan kecil di taman" kerana kekacang panjang menyerupai sardin, ruji Portugis yang lain, selepas digigit dan digoreng.
Caracóis
Jawapan Portugal kepada escargot. Siput-siput ini lebih kecil daripada yang dihidangkan di Perancis dan datang dalam kaldu yang lembut dan sedap daripada saus yang kaya dan sihat. Tanda-tanda iklan caracóis muncul di luar apa yang kelihatan seperti setiap restoran tepi pantai sepanjang bulan-bulan musim panas. Untuk rasa yang terbaik, jalankan tasca di bandar pelabuhan Setúbal, kira-kira 45 minit dari Lisbon melintasi Tagus, dan menyerap kaldu sisa dengan roti bakar setelah pergi ke bandar di atas cengkerang dengan tusuk gigi.
Pica pau
Arti "burung belatuk, " pica pau dibuat dengan kiub bersaiz gigitan daging babi goreng dalam mentega, bir, cabai atau paprika, dan daun bay. Mustard dan sama ada wain atau wain putih sering ditambah untuk sedikit tang, seperti acar dan zaitun untuk gigitan masin tambahan.
Favas guisadas com chouriço
Rebusan kacang fava yang berat pada daging. Rebus ini tidak hanya menampilkan chouriço, sosis babi yang sama dengan chorizo, tetapi juga tambahan seperti sosej darah, bacon, dan presunto, atau ham sembuh. Biji Fava adalah sejenis makanan ringan semasa pesta Portugis, terutamanya di Azores di mana mereka tidak hanya rebus dalam pes tomato dan wain putih tetapi juga dijual di atas tusuk gigi.
