Kate Metzler, betul; sukarela dengan Kor Kuliner di New Orleans; Foto: Julie Schwietert
Kate Metzler memakai gigi hiu emas pada rantai di lehernya.
Dalam satu cara, ia kelihatan seperti peninggalan dari Pantai Timur, 1980-an zaman kanak-kanak, tetapi untuk Kate ia juga merupakan peringatan misi yang dia fokus pada setiap hari: menyelamatkan ikan hiu. Dan sirip ikan hiu, khususnya.
Metzler adalah seorang chef yang secara sosial dan mesra alam cuba menimbulkan kesedaran mengenai sup sirip hiu. Tertarik dengan jerung semasa zaman kanak-kanaknya, sebahagian besarnya telah dibelanjakan untuk Cape Cod, minatnya terhadap salah satu haiwan yang paling dicerobohi lautan hanya telah semakin mendalam selama bertahun-tahun. Dia membaca secara meluas mengenai jerung dan telah berenang dengan jerung pada ekspedisi alam sekitar.
Tetapi ia bekerja sebagai seorang tukang masak yang menjadikannya lebih sesuai dengan salah satu ancaman yang paling berterusan dan mematikan jerung yang dihadapi: keinginan sirip mereka.
Walaupun Metzler tidak membuat sup sirip hiu, dia menyedari betapa luas perdagangan sirip yu-dan betapa lumayannya ia juga.
Mereka mungkin juga menjadi tumpuan bar emas; sirip tunggal boleh menjual sebanyak $ 20, 000.
"Ya, sirip yu dijual secara terbuka di Chinatown [di New York], " dia memberitahu saya, menjelaskan bagaimana sirip gelatin dikelupas dan dikeringkan untuk dijual. Mereka mungkin juga menjadi tumpuan bar emas; Sirip tunggal boleh menjual sebanyak $ 20, 000.
Pelajar MatadorU, Mike Collins, seorang bekas nelayan komersial, mengesahkan bahawa sirip sirip tidak sama seperti menarik wang tunai penuh. "Apabila Blue Fin Tuna mula menjadi jarang, kebanyakan bot tuna di Maine melonjak pada gerabak band 'finning'." Pada ketinggian kepingan sirip hiu, katanya, nelayan mengambil $ 42 per pon sirip.
Foto: mocvdleung
Sirip ini ditakdirkan sebagai makanan istimewa, dan kadar berterusan untuk semangkuk sup sirip hiu boleh mencapai $ 100. Dan semasa anda tidak ingat pada kali terakhir anda melihat sup sirip pada menu, siaran Ogos 2009 di Blog Pelancongan Haiwan mengatakan anda tidak perlu melihat semua yang sukar: San Francisco mempunyai sekurang-kurangnya 69 restoran yang melayani sirip ikan hiu, sementara New York City mempunyai sekurang-kurangnya 56.
Cash aside, ia berada di atas meja, di atas sup, di mana perkara menjadi dicey. Populariti sup bermula pada Dinasti Ming, dan sirip hiu dikatakan mempunyai manfaat perubatan. Ia juga sepatutnya memulakan kehidupan seks anda. Sup ayam sirip adalah hidangan yang mewakili banyak perkara, di antaranya, status dan kepatuhan kepada tradisi budaya.
Penyumbang Matador Valerie Ng mempunyai sup sirip hiu "beberapa kali, selalu di restoran keluarga (biasanya untuk majlis khas seperti ulang tahun, perkahwinan, atau ulang tahun)." Untuk masa yang lama, Valerie tidak menyedari bagaimana siripnya memperoleh atau akibat dari "finning."
Sup ayam sirip adalah hidangan yang mewakili banyak perkara, di antaranya, status.
Apabila dia mengetahui lebih lanjut mengenai proses itu, dia berhenti makan sup, walaupun merasa rindu pada perhimpunan di mana ia dihidangkan. "Saya tidak perlu membayar sendiri, " kata Valerie, tetapi itu tidak menjadikan dilema moral dan etika lebih mudah baginya. "Ia menyakitkan saya melihat mangkuk sisa sup, dan kadang-kadang saya merasa terpaksa menolong diri saya sendiri, agar tidak membiarkannya pergi, " jelasnya. Namun, ibu bapanya memboikot sup itu dan telah meminta penyelenggara keluarga untuk tidak memerintahkan sup itu seketika.
Metzler tidak mencuba sup itu sendiri-dia memikirkannya, dengan alasan, "Bagaimana saya boleh membincangkan isu ini jika saya tidak pernah merasai sup itu?" - tetapi sebagai seorang chef, dia dapat menjelaskan peranannya sebagai ramuan. "Ia pada asasnya digunakan sebagai agen penebalan, " katanya, "tetapi rasa sebenar sup itu berasal dari banyak ramuan lain, bukan sirip itu sendiri."
Mike Collins mempunyai sup sirip hiu pada beberapa kali dan menggambarkannya sebagai tidak mempunyai rasa sama sekali. "Ia hanya tulang rawan, " katanya, mengesahkan apa yang Kate mencadangkan mengenai bahan-bahan lain: "Ia [semua yang lain] masuk dalam sup yang mempunyai rasa."
Foto: Hector Garcia
Inilah yang berlaku apabila sirip yu dipotong dengan mangkuk sup dalam fikiran. Hiu mati. Sama ada dengan tenggelam (ia tidak boleh berenang lagi) atau mempunyai kedudukannya dalam rantaian makanan yang benar-benar goyah, hiu yang pasti tidak mempunyai peluang untuk bertahan hidup.
Dan siripnya biasanya satu-satunya bahagian yang disimpan. Walaupun Mike berkata apa-apa bahagian lain yang disimpan akan digunakan untuk umpan udang lobster ketika dia seorang nelayan, Kate menjelaskan kenapa stik yu dan kabobs tidak semua yang popular: kandungan ikan hiu yang tinggi ekor bermakna bahawa kecuali ia mempunyai peralihan cepat dari laut ke jadual, dan diberi perhatian yang luar biasa dalam proses itu, ia menimbulkan bahaya kesihatan yang signifikan kepada orang yang memakannya.
Inilah yang berlaku apabila sirip yu dipotong dengan mangkuk sup dalam fikiran. Hiu mati.
Atas sebab-sebab ini, Kate ada misi untuk mendapatkan para koki untuk tidak berkhidmat kepada sirip ikan hiu. Dia dimatikan oleh kumpulan seperti PETA dan Sea Shepherd dan wajahnya ketika saya menyebut sesuatu tentang aktivisme. Dia bahkan tidak selesa dengan menyelaraskan dirinya dengan beberapa kumpulan yang telah mengambil isu sirip jerung kerana dia tidak selesa dengan nada pidato mereka. "Saya tidak mahu memberitahu orang yang membuat sup sirip ikan atau memakannya adalah salah, " katanya. "Saya hanya mahu menyedarkan mereka tentang isu-isu yang berkaitan supaya mereka boleh membuat pilihan mereka sendiri."
