Makanan + Minuman
India adalah tempat yang sangat baik untuk menjadi vegetarian. Mitos bahawa kebanyakan orang India berpegang kepada diet berasaskan tumbuhan (hanya sekitar 20 peratus adalah vegetarian), tetapi benar terdapat banyak hidangan tanpa daging yang boleh dipilih.
Seperti aspek lain masakan India, pilihan vegetarian dipengaruhi oleh pelbagai budaya, tradisi, agama, dan geografi negara. Ia juga, seperti pav di Goa, dipengaruhi oleh tradisi memasak orang asing. Hidangan tanpa hidangan pecah dengan rempah dan perisa, termasuk dalam versi vegetarian hidangan kari klasik dan biryani.
Anda boleh menghabiskan sepanjang hayat semua masakan vegetarian di India. Untuk bermula, cuba ini terlebih dahulu.
1. Puri-bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Di bazar di bandar-bandar India utara, anda akan menemui tukang masak yang menarik goreng puri puri (roti tidak beragi) daripada kadhai (wok). Para puris dihidangkan dengan panas dan pedas aaloo bhaji (kentang) untuk membuat puri-bhaji. Ia sering dimakan untuk sarapan pagi atau makan tengahari, dan merupakan makanan jalanan yang biasa. Variasi boleh didapati bergantung pada di mana anda berada. Di Bengal, ia dibuat dengan tepung gandum untuk membuat luchi puri-aloo poshto (puri tepung halus dengan kentang dan biji popi), dan tidak ada acara atau perayaan keagamaan di India tanpa puris berkhidmat dengan ghughni (kari chickpea) atau sweet suji halwa (pencuci mulut diperbuat daripada semolina).
2. Masala bhat dan nasi berperisa lain
Beras adalah ruji di India. Ia bercampur dengan sayuran, rempah, kacang, dan sos yang berbeza untuk hidangan vegetarian yang beraroma. Di sebelah utara, anda akan dapati pulao (sejenis pilaf), roti paneer (peas dan keju paneer dalam sos tomato), tahri (beras dan kentang rempah), dan jeera (jinten) beras. Di selatan, daun kelapa dan kari digunakan untuk menambah zing ke nasi lemon, beras asam, nasi kari, dan mandi bisi bele (hidangan nasi lentil panas). Mumbai dan negeri Maharashtra mempunyai pedas masala bhat (gambar).
3. Parathas boneka
Paratha adalah roti rata tanpa ragi yang dibuat dengan tepung gandum, dan ia sering disumbat dengan pelbagai pilihan vegetarian. Hanya pandangan dollops lebur mentega putih pada rumput aaloo paratha (kentang-boneka paratha) adalah droolworthy. Ia adalah sarapan pagi mengisi apabila dipasangkan dengan acar dan yoghurt biasa atau lassi (minuman manis yogurt yang manis atau asin), tetapi anda boleh mempunyai parathas pada bila-bila masa sepanjang hari. Minyak goreng termasuk paneer, gobhi (kembang kol), mooli (lobak), pyaaz (bawang), pudina (mint), methi (fenugreek), chana dal (pisang goreng), dan sattu (chickpea panggang tanah).
4. Chhole bhature
Chhole bhature adalah masala chickpea yang dihidangkan dengan roti goreng. Ia besar pada rasa, tetapi jauh dari pilihan yang sihat. Namun, hidangan ini dari negeri Punjab sangat dicintai di seluruh India. Kadang-kadang chhole juga dihidangkan dengan kulcha yang disumbat (roti leavened lembut dan lembut yang disumbat dengan sayur-sayuran atau paneer). Ia lazim dimakan untuk sarapan pagi.
5. Idli sambhar
Idli sambar adalah hidangan sarapan popular dari selatan India. Idli adalah sejenis kek beras yang dibuat dengan nasi dan adunan gram. Sambar adalah kari sayur dengan lentil, kacang merpati, dan perasa yang dibuat dengan mustard hitam, asafoetida, daun kari, dan pulpa asam. Bersama-sama, mereka membuat hidangan pertama.
6. Masala dosa
Dosas adalah sejenis krep batangan nasi yang nipis. Masala dosas disumbat dengan kentang, rempah, sambar, dan sayur-sayuran lain. Ia boleh dimakan untuk sarapan pagi, makan tengah hari, dan makan malam, dan ia boleh disesuaikan tanpa henti. Sesetengah tempat menjadi kreatif dengan dos mereka, mengisi mereka dengan paneer atau bahkan chow mein.
7. Samosa chaat
Samosa chaat adalah makanan ringan yang dibuat dengan samosas (pastri goreng yang dipenuhi dengan kentang), chutney, yogurt, dan kentang goreng. Jika anda suka, jangan berhenti di sana. Chaat adalah kategori makanan ringan kepada dirinya sendiri dengan pelbagai jenis yang dibuat dengan bahan-bahan yang berbeza - tetapi selalu dengan sesuatu yang renyah, tajam, dan pedas. Ia boleh ditemui di mana-mana sahaja, dan anda boleh mendasarkan seluruh perjalanan sambil mengambil sampel chaat vegetarian yang berlainan. Untuk mendapatkan rasa bagaimana chaats yang berlainan, cuba aloo tikki (kentang pan goreng), dahi vada (dibuat dengan bola goreng tepung), dan chocolate tomato.
8. Kheer
Kheer, atau payasam jika anda berada di selatan, adalah puding beras manis yang dibuat dengan susu dan gula. Ia dimasak di banyak kuil dan ditawarkan sebagai prasadam (tawaran keagamaan vegetarian), dan sering dihidangkan pada perayaan dan majlis perkahwinan. Di banyak tempat, bayi diberi kheer sebagai makanan pertama yang menyapu. Walaupun beras kheer adalah biasa, sawaiyyan (bihun), saboodana (kanji yang dibuat dari pusat palma tertentu), dan sooji (semolina) kheer juga boleh didapati.
