Makanan + Minuman
Tiram kelihatan seperti sesuatu yang harus ditanam dengan tegas di lautan - lebih-lebih lagi apabila cangkang itu keluar. Adalah adil untuk mengatakan bahawa tiram adalah, sekurang-kurangnya, secara visual tidak menimbulkan selera.
Kemudian tiram menyentuh lidah anda. Bergantung pada di mana ia berasal, anda mungkin merasakan air bersih dari salur masuk yang jauh atau gelombang jeram samudra masin. Mungkin anda merasai brininess of seawood dan dasar laut atau sesuatu yang lebih metalik dan minerally, seperti batu dibersihkan bersih oleh arus ganas. Kadang-kadang rasa lebih manis dan lebih berasid, seperti kulit hijau dari tembikai yang belum matang atau jeruk segar dari timun segar. Rasa lapis, segar dan kompleks adalah mengapa tiram, walaupun penampilan mereka, dianggap sebagai makanan istimewa.
Tiram merasakan berbeza bergantung kepada tempat mereka berasal. Di AS, tiram tumbuh dengan bunga berjuta-juta pada satu masa di pantai Washington, California, Alabama, Maine, dan lain-lain. Kepelbagaian yang terdapat di perairan AS memberi negara tiram lain yang terkenal, seperti Perancis, berlari untuk wangnya.
"Tiram Amerika mempunyai brininess yang berbeza kepada mereka daripada tiram Perancis yang lebih ringan, dan saiz cawan boleh berbeza-beza, " jelas Josh Sauer, koki eksekutif di Cawangan Long, New Jersey, restoran Perancis Avenue. "Tiram Perancis lebih lembut dengan rasa logam, lebih rata, dan mempunyai cawan kecil."
Walaupun tiram boleh dimakan panggang atau goreng, mereka biasanya dihidangkan pada separuh telur dengan tiga bahagian yang cuba dan benar: sos koktel, cuka dan sos mignonet berasaskan bawang merah, dan biji lemon segar. Ini ringan, perban segar tidak mengatasi rasa semulajadi tiram (kecuali jika anda mempunyai tangan yang berat dengan sos koktel). Sekiranya anda ingin merasai pelbagai rasa semulajadi, makannya dengan teliti dan mentah dengan menghancurkan daging yang longgar, memiringkan kepalanya, dan berpeluh. Tiram itu dimaksudkan untuk ditelan dalam satu gigitan, tetapi jika anda benar-benar ingin merasai air garam, berikan beberapa chews terlebih dahulu.
Anda mungkin pernah mendengar bahawa hanya selamat untuk makan tiram dalam bulan dengan huruf "r" dalam nama. Ia satu mitos lengkap. Tiram ditanam dalam air bersih dan dituai secara kebersihan selamat untuk dimakan sepanjang tahun. Pepatah lama berpunca daripada mempercayai bahawa seseorang harus mengelakkan makan tiram pada musim panas apabila mereka boleh merosakkan lebih cepat. Tiram liar juga bertelur pada musim panas, meninggalkan daging yang kurus dan basah. Walau bagaimanapun, kebanyakan tiram yang ditanam dalam akuakultur tidak bertelur. Sesetengah tiram berasa lebih baik dalam beberapa bulan, namun begitu, mereka mempunyai musim perdana.
Tempat terbaik untuk mencari tiram adalah, tidak menghairankan, di pantai. Ini adalah kawasan pembiakan tiram yang penting di Amerika, ditambah dengan tiram terbaik untuk dimakan di dalamnya.
Timur Laut dan Pantai Timur
Cape Cod, Massachusetts
Di Cape Cod, Massachusetts, anda akan dapati pelbagai jenis tiram yang mesti dicuba, terutamanya WiAnno, Duxbury, dan Wellfleet. Musim oyster utama di sini cenderung berlari dari Oktober hingga Mac.
Tiram Wellfleet adalah asin dengan kemasan yang bersih, seimbang dengan sentuhan manis. Makan mereka dengan jelas atau dengan cahaya ringan jus lemon untuk mengurangkan brininess. Daging tiram Duxbery adalah berlemak dan mentega, manakala tiram WiAnno yang lebat dan manis.
Cape Cod adalah rumah kepada banyak permata tiram yang tersembunyi. Bernilai sebutan adalah jenis ladang seperti Cotuit berkrim, yang merasakan jelas lautan, dan Barnstable, sama-sama berkilat dengan kemasan seperti rumput laut yang manis.
Teluk Narragansett, Rhode Island
Terdapat poket Rhode Island di mana tiram tumbuh dengan banyak. Di Point Judith Pond, tepat di sebelah selatan Teluk Narragansett, anda akan mendapati tiram Moonstone (tersedia antara bulan September dan Julai), yang berkilauan, cengkerang marmar putih dan rasa sangat asin dengan "kekayaan brine umami, " menurut satu akaun.
Banyak tiram lain memanggil rumah Narragansett Bay, seperti Beaver Tail dan Tiram Angsa Liar. Pelbagai yang paling ketara ialah Quonset Point (tersedia sepanjang tahun), yang mempunyai kulit berwarna oren. Phytoplankton di teluk memberikan tiram warna sitrus ini dan memasak daging. Rasa ini bersih dan ringan, tetapi satu amaran: Kerang rapuh dan sukar dihancurkan.
Satu lagi pujian Rhode Island yang bernilai tinggi adalah Ninigret, yang terdapat di Ninigret Pond berhampiran Charlestown. Ninigret tiram adalah briny dengan aftertaste manis yang tersendiri.
Long Island, New York
Rasa ringan dari Blue Point tiram menjadikan mereka tiram pemula yang sempurna, dan mereka cenderung untuk dipasangkan dengan baik dengan rasa yang lebih kuat, spicier sos koktel. Serpihan Blue Point tulen juga mempunyai aftertaste yang berkilat. Mata Blue paling dinikmati dari bulan September hingga Julai.
Menjelang tahun 1800, Blue Point begitu popular bahawa pengedar makanan laut merompak nama itu, memohon kepada mana-mana tiram yang terdapat berhampiran Long Island. New York cuba untuk mengharamkan penggunaan tidak wajar nama itu, tetapi undang-undang tidak pernah terperangkap. Hari-hari ini, Blue Island Tiram menanam Blue Point asli dari Long Island Sound.
Damariscotta River, Maine
Maine tiram terkenal dengan banyak, dan terlalu banyak variasi di negeri ini untuk disenaraikan di sini. Pelbagai jenis datang dari sungai Damariscotta.
Glidden Point tiram kadang-kadang dipanggil "standard emas" tiram Maine. Mereka mempunyai rasa yang kaya, kuat dan daging lembut yang paling dinikmati dengan spritz jus lemon atau taburkan lada hitam. Air yang bersih dan damai Damariscotta membasuh tiram dengan jelas dari mana-mana pasir atau lumpur. Tiram yang matang dituai oleh Ladang Oyster Glidden Point.
Tiram dan tiram Pemaquid boleh didapati di Damariscotta, juga. Tulang belon berasal dari Sungai Belon di Perancis, tetapi pada tahun 1950-an, petani mula memupuk mereka di Maine. Mereka mempunyai rasa metalik dan manis, kadang-kadang dibandingkan dengan sesen pun. Tiram cumi-cumi, sebaliknya, segar dan asin. Keluarkan sos koktel dan letakkan tiram ini dengan sos panas dan memerah jus lemon segar.
Tiram belon secara teknis pada musim dari September hingga Jun, tetapi kuantiti terhad apabila sungai membeku. Makhluk perisa cair terbaik dari bulan Mac hingga Disember.
Chesapeake Bay, Virginia dan Maryland
Pedalaman dari Lautan Atlantik dan berjalan melalui Virginia dan Maryland, Chesapeake Bay begitu ramah kepada tiram yang seolah-olah seolah-olah terdapat banyak tiram di sana sebagai bintang-bintang di langit. Walau bagaimanapun, penangkapan yang agresif telah mengakibatkan pengurangan banyak stok tiram di teluk, dan sebahagian besar tiram berkualiti tinggi yang anda dapati di kawasan itu ditanam.
Di sini, anda akan dapati tiram yang sangat manis seperti Rappahannock yang lembut, Stingray yang lebih seimbang, dan Olde Salt yang lebih segar, yang ditanam oleh Rappahannock Oyster Co. Whitecap tiram ditanam dalam sangkar di mana Potomac bergabung dengan Chesapeake Bay dan mempunyai lebih manis, rasa krim. Masa terbaik untuk tiram Chesapeake Bay adalah dari September hingga Julai.
Virginia mempunyai budaya tiram yang bertambah jauh melampaui Chesapeake Bay ke pantai timur negara dan pantai Atlantik.
Washington
Willapa dan Samish Bays
Shigoku tiram, pelbagai tiram Pasifik, berkembang pesat di perairan pantai utara Washington. Dalam bahasa Jepun, shigoku bermaksud "muktamad, " nama yang tepat untuk tiram yang seimbang ini. Dagingnya berkilat dan tegas dengan sentuhan rasa manis dan rasa yang lebih baik berbanding dengan timun. Taylor Shellfish Farms memperkenalkan Shigoku ke Washington pada tahun 2009, dan mereka boleh dipesan sepanjang tahun.
Shigoku tiram adalah penggantungan yang ditanam, kaedah pertanian di mana tiram dibangkitkan dalam beg yang digantung di dalam air yang bergerak dengan arus. Hasilnya adalah rasa bersih tambahan, dan kerana beg mengikuti pergerakan semula jadi air ketika air pasang masuk dan keluar, tiram juga bergerak. Pergerakan ini membolehkan daging tiram untuk menguatkan dan cengkerang untuk "cip, " proses yang membantu mereka tumbuh lebih dalam dan bukannya lebih luas.
Totten Inlet dalam Bunyi Puget
Tiram Olympia, yang juga dikenali sebagai Oly tiram, adalah satu-satunya spesies tiram yang berasal dari perairan Puget Sound. Didapati kebanyakannya di Totten Inlet di Bunyi Puget, Olympias juga ditanam di Eld Inlet yang berdekatan (di mana daging tiram yang ditanam di pantai adalah mentega dan rasanya seperti kulit tembikai kepada beberapa) oleh Chelsea Farms yang berpangkalan di Olympia.
Walaupun Olys adalah saiznya yang halus (mereka jarang tumbuh lebih besar daripada syiling 50 sen), tiram ini adalah mangsa yang selamat. Pencemaran dan penindaan terlalu banyak menyebabkan mereka hancur di hampir setiap bahagian lain dari Puget Sound, tetapi mereka hidup. Rasa mereka berani dan sengit, mungkin terbaik digambarkan sebagai bersahaja, dengan aftertaste berasap, berasap. Olys sangat berkilat, jadi bersiaplah untuk merasai lautan.
Antara lain yang popular dari Totten Inlet ialah Kumamoto tiram, yang berasal dari Jepun. Tiram ini mendapat satu berikut untuk rasa manisnya, mengingatkan tembikai madu segar, dan brendi yang ringan. Amatur makanan pemakan tiram akan menyukai Kumamotos bersama dengan percikan jus lemon atau sos mignonet vinegar.
"Tidak ada yang mengalahkan Kumamoto, " kata Sauer, "yang mempunyai cawan yang dalam, air garam lembut, dan tekstur berkrim."
Di Hammersley Inlet yang berdekatan, tiram kaya dengan rasa timun bersih dan bersih yang berpasangan dengan ciri khas hidangan pinggir tiram: lemon segar dan sos koktel.
Kanal hud
Tiram begitu banyak di Terusan Hood yang anda boleh menjemput mereka di segenggam di pantai. Seorang kawan dengan kabin di Terusan Hood memberitahu saya bahawa "tiram keluar nombor batu" di kawasan itu. Antara jenis yang tumbuh di sini adalah Summerstone yang sangat berkilat dan tiram Blue Pool yang licin, segar dan dijual oleh Syarikat Hama Hama.
Hama Hama tiram adalah salah satu jenis Terusan Hood yang paling terkenal dan mempunyai aftertaste timun dan keasaman yang menyenangkan. Mereka pantai yang tumbuh dan terbiasa bergerak dengan pasang surut dan arus peralihan. Hamma Hamma River (ya, ia dibezakan dengan cara yang berbeza daripada tiram) menyediakan berjuta-juta tiram ini pada satu masa, juga dituai oleh Hama Hama Company. Walaupun (seperti kebanyakan tiram lain) Hama Hamas boleh didapati sepanjang tahun, mereka lebih manis pada musim bunga dan mempunyai penamat brinier pada musim gugur dan musim sejuk.
California
Tomales Bay
Terdapat beberapa tempat untuk tumbuh tiram di California. Negeri ini hanya tidak mempunyai tempat yang cukup di mana tiram dapat berkembang (San Francisco Bay tumbuh berjuta-juta tiram pada pertengahan 1800-an, tetapi sekarang jauh terlalu tercemar).
Namun terletak di Marin County adalah anomali: Tomales Bay, rumah Hog Island Oyster Co. Di sini, anda akan dapati Hog Island Sweetwater, teluk tandatangan bay yang ditanam sepanjang tahun. Seperti namanya, tiram ini manis dengan berasap, selesai logam dan brininess ringan. Di Pulau Hog (di mana anda boleh merancang "mengetuk perkelahian tiram sendiri" di pantai berdekatan), anda juga akan mencari tiram Perancis Hog, yang mempunyai rasa rumput laut yang kuat, dan Kumamotos seperti orang-orang dari Totten Inlet.
Morro Bay
Di perairan dingin, masin Morro Bay, tiram Pacific Gold makmur. Tiram segar dan cerah ini mempunyai rasa yang sering dibandingkan dengan serai atau kulit hijau melon. Pacific Gold adalah pelbagai yang sama seperti tiram Hama Hama, tetapi perairan di Morro Bay membuat lebih tiram, lebih kaya tiram apabila matang. Walaupun mereka boleh dimakan mentah, Morro Bay Oyster Co, di mana mereka ditanam, mencadangkan memakan tiram Pacific Gold.
Satu lagi tiram ladang yang anda akan dapati di Morro Bay adalah Bar Grassy, dikatakan rasa seperti tembikai segar dan air laut.
Pantai Teluk dan Atlantik
Caminda Bay, Louisiana
Tiram yang terdapat di bahagian Louisiana ini lebih besar daripada yang terdapat di tempat lain di Amerika. Caminda Bay adalah rumah kepada banyak tiram - bukan hanya Caminda Bay tetapi Triple N dan Pulau Beauregard. Mereka ditanam dalam sangkar terapung, di mana mereka selamat dari pemangsa dan boleh jatuh bersama dengan pasang surut dan arus. Hasilnya adalah tiram kaya dan kaya yang menonjol untuk keasaman berani. Daging tetap berisi dan berair sepanjang musim panas kerana tiram tidak bertelur.
Rantau ini masih dianggap up-dan-datang berbanding dengan beberapa kawasan tiram lama di senarai ini. Tiramnya melanda pasaran arus perdana pada tahun 2015.
Alabama Alabama
Salty dan kaya, tiram Alabama adalah antara yang paling dikasihi di negara ini. Malah, negeri ini merupakan pengeluar tiram nombor satu di Amerika. Seperti tiram Louisiana, tiram Alabama adalah triploid, jadi tiram ladang seperti Isle Dauphin tetap lemak sepanjang tahun. Mata Pembunuhan yang masam dan masin adalah satu lagi kegemaran Alabama.
Walau bagaimanapun, stok tiram telah mencecah paras terendah di Alabama pada tahun-tahun kebelakangan ini. Pada tahun 2018, negeri ini menghentikan jualan awam tiramnya, memandangkan kekurangan yang teruk. Larangan itu telah diangkat di beberapa kawasan di negeri ini semasa ia berfungsi untuk memulihkan populasi tiram yang begitu berkembang.
Capers Island, Carolina Selatan
Di luar pantai Charleston, berhampiran Pulau Capers, tiram yang kaya dan kuat yang dipanggil Capers Blade tumbuh dalam kelompok. Clammer Dave, aka Dave Belanger, menuai mereka dengan tangan, dan mereka berada di menu di salah satu restoran Charleston yang paling berprestij, Husk.
Sementara itu, di Beaufort County, South Carolina, Lady Island Tires mempunyai satu lagi kegemaran: Tiram Tunggal Lady, yang dikenali dengan rasa segar dan manisnya.
Teluk Galveston, Texas
Hati penuaian tiram Texas berlaku di Galveston Bay. Pepper Grove dan Pass Ladies adalah dua jenis Texas tiram yang ketara. Dagingnya kenyal dan manis tetapi dengan pura-pura umami dan brininess yang akan mengingatkan anda tentang mulut penuh air laut. Industri tiram Galveston mencatat kejutan besar selepas Hurricane Harvey, namun pada 2018, rancangan untuk membina terumbu terlindung hanya untuk tiram di teluk itu diumumkan.
