Perjalanan
Di pantai Washington, satu semenanjung yang panjang dan panjang diam-diam menunjukkan apa yang dimaksudkan untuk hidup secara lestari.
Tema Travel & Words Conference tahun ini untuk penulis perjalanan Northwest Pacific adalah "perjalanan yang mampan, hijau dan pelancongan" - sesuatu yang melanda saya sebagai ironis ketika saya duduk di dalam ruangan yang penuh dengan wartawan, editor, dan orang-orang PR perjalanan yang paling mungkin mencatat beratus ribu batu kolektif dalam bahan api jet sejak awal tahun ini.
Kami membincangkan maksud yang 'mampan', mengkaji definisi perkataan PBB: "Memenuhi keperluan semasa tanpa menjejaskan keupayaan generasi akan datang untuk memenuhi keperluan mereka." Kami mendengar panel dan duduk di perbincangan meja bulat yang meliputi segala-galanya dari fotografi makanan melompat majalah, tetapi semua dengan sudut yang dikongsi: "Bagaimana kita melakukan perkara-perkara ini dengan cara yang mengingati kesinambungan?"
Saya meninggalkan persidangan ini dengan beberapa idea konkrit dan jemputan untuk melawat Semenanjung Long Beach di barat daya Washington, di mana saya boleh meletakkan idea-idea tersebut menjadi amalan.
Semenanjung
Long Beach adalah tempat Lewis dan Clark pertama kali meletakkan mata di Lautan Pasifik, mengakhiri perjalanan mereka. Ia adalah lengan tanah seluas 28 batu dengan taman-taman negara, perlindungan hidupan liar, muzium, dan orang-orang yang mengetahuinya dengan serius mengenai makanan yang berkhasiat (dan lazat).
Itu sebenarnya tema lawatan saya ke Long Beach - "Makan di Sumber, " jadual perjalanan yang termasuk ladang kranberi, pasar makanan laut, dan penggalian kerang. New Orleans pendidikan saya menetapkan bahawa walaupun saya terbuka untuk mencuba hampir apa-apa makanan, jika makanan laut segar boleh didapati semua item menu lain boleh menganggap diri mereka pwned. Saya tiba di semenanjung dengan cabaran peribadi dalam minda - makan tiram sekurang-kurangnya dua kali sehari.
Kebangkitan kerang
"Baki tiram terakhir di Oysterville." Itulah bagaimana Oysterville Sea Farms digambarkan dalam perjalanan saya. Ia kedengarannya sangat sepi dan tidak ada harapan, sebuah dystopian tiram epik. Sekiranya Oysterville hanya mempunyai satu stesen tiram yang tersisa, harapan apa yang ada untuk semua shellfishkind? Saya tertanya-tanya bagaimana kemelesetan itu menjejaskan semua perniagaan tempatan kecil yang sangat bergantung pada pelancongan.
Tidak begitu suram, ternyata. Setiap chef yang saya bicarakan, setiap petani dan tukang kebun yang dengan bangga memperlihatkan saya hasil kerja keras mereka, semuanya berkongsi satu perkara yang sama - pertumbuhan.
Foto: Pengarang
Seperti Jeff McMahon, yang bergerak di dapur menyiapkan souffle yang indah dan menjelaskan bagaimana Pelicano Restaurant kini menawarkan kelas memasak bermusim, dengan ruang sehingga 25 orang pelajar setiap kelas. Atau Jimella Lucas, yang memberi kami tiram yang sihat yang menjadikannya Klipsan Market Café terkenal di dalam negeri, kemudian membawa kami keluar untuk menunjukkan kepada kami kebun komuniti yang baru dan berkembang di belakang restoran. Atau Teri Dodson, pemilik Tuscany Cafe yang sangat kecil, yang berkembang ke dunia katering dengan proyek barunya, Beach House Catering Company.
Dan tidakkah seseorang berfikir tentang tiram? Saya bercakap dengan Bob Moore, pengurus runcit Oysterville Sea Farms, yang sekarang terkenal (dalam fikiran saya) "stesen tiram terakhir." Berjuang? Jauh dari itu.
"Pengembangan kami benar-benar menjadi motivasi pelanggan, " katanya kepada kami. Kami berdiri di dek belakang menghadap ke teluk; sebuah keluarga duduk di sekeliling meja berhampiran, makan chowder dan bakul goreng tiram. "Mereka mahukan makanan, jadi kami mula melayani makanan. Mereka mahu mempunyai mikrob atau segelas wain dengan itu, jadi pada tahun lepas kami membawa Mt. Baker Vineyards. Kami membawa wain mereka secara eksklusif, dan kami mempunyai campuran kami sendiri yang Dan (Driscoll, pemilik) dan pemilik Mt. Baker Vineyards datang - kami memanggilnya Oyster Blanc."
"Dan tiram?" Saya bertanya, disumbat dari makan tengahari tiram saya sendiri tetapi masih mengambil berat tentang oysterpocalypse.
"Tiram itu dilakukan oleh bushel, dan kami mungkin menuai rata-rata 50 hingga 100 bushel seminggu, " kata Bob. "Kami mungkin melakukan sekurang-kurangnya 7 atau 8 ribu pound kerang setahun."
Mengambilnya pulang
Jabatan Ikan dan Hidupan Liar Washington mengawal keratan cukur menggali ketat; setiap penggali mestilah memiliki permit dan hanya terhad kepada 15 kerang setiap. Penggalian terakhir musim ini jatuh pada hari terakhir saya di Long Beach, dan penduduk tempatan yang bernama Sue cukup berbual untuk menunjukkan kepada saya cara menggunakan pistol kerang dan mencari "donat" dalam pasir yang menunjukkan kerang bersembunyi.
Foto: Pengarang
Sue menggali hadnya kurang dari setengah jam - bagi saya, ia mengambil masa paling lama. Ia adalah drizzly dan abu-abu, dan beratus-ratus orang mengembara di sepanjang pantai dalam but tinggi getah dan hoodie getah tinggi, berhenti setiap minit atau lebih untuk menikam senapang kerang mereka ke pasir dan twist.
"Apa cara kegemaran anda untuk menyediakan kerang anda?" Saya bertanya kepada Sue. Dia menunjuk kepada donat.
"Fritters, " katanya sambil menonton ketika saya memutar pistol itu. "Op, fikir awak retak shell di sana. Awak dengar tak itu?"
Saya menarik pistol itu keluar dan kerangka yang pecah jatuh, bersama dengan longgokan pantai basah.
"Baiklah." Dia mengambilnya, menyikatnya dan melemparkannya ke jaring saya. "Ya, saya mempunyai resipi yang sangat baik untuk goreng kerang cukur. Saya boleh memberikannya kepada anda jika anda berminat."
Saya pulang ke rumah dengan dada ais yang penuh dengan keramas Long Beach cukur, kebanyakannya keseluruhannya. Resipi Sue adalah lazat.
Zon makanan tempatan Long Beach
Jika anda dapat meluangkan sedikit masa di semenanjung, menyaksikan pemandangan makanan yang semakin luas untuk masyarakat di salah satu tempat ini.
The Shelburne Inn
Saya menikmati sarapan dan makan malam di sini, dan ya, kedua-dua makanan termasuk tiram. Khususnya, tiram pan yang digoreng dengan rempah-rempah herba dan telur kerang telur yang dibakar dengan bayam, cendawan, dan krim parmesan sebagai starter makan malam. Kerang dengan paku fiddlehead juga lazat.
4415 Pacific Way
Seaview, WA 98644
360.642.4150
Pelicano Restaurant
Menu ini bermusim tetapi mungkin termasuk filet rockfish, salmon Chinook, tepung makanan laut, dan daging babi kembali tulang rusuk. Walaupun saya tidak dapat mencuba sendiri, orang lain dalam kumpulan saya meracau tentang meringue hazelnut dan sandwich ais krim Grand Marnier dengan sos ceri.
177 Howerton Way SE
Ilwaco, WA 98624
360.642.4034
Stesen Penyelidikan Cranberry
Cranberry adalah asli di kawasan itu, dan apabila saya berjaya berhenti memancarkan wajah saya dengan tiram untuk mencuba beberapa, saya mendapati cinta saya untuk buah ini lebih kuat daripada yang saya fikir awalnya. Lawatan berjalan boleh didapati, dan anda boleh mencari jeli, coklat, campuran kek, dan banyak lagi di kedai hadiah. Kranberi krim madu yang saya ambil rumah telah hilang terlalu lama.
2907 Jalan Pioneer
Long Beach, WA 98631
360.642.5553
Nanci & Jimella's Klipsan Market Café
"Pernahkah anda pergi ke Jimella?" Apabila dua chef Long Beach telah meminta saya ini pada dua kesempatan berasingan, saya tahu tempat ini akan menjadi sesuatu yang istimewa. Bukan sahaja anda boleh mendapatkan panggang yang indah, pan goreng, atau tiram mentah di sini, anda juga boleh membelinya segar dengan beg untuk dibawa pulang. Dan pencuci mulut yang luar biasa Nanci adalah satu-satunya perkara yang saya boleh bayangkan layak untuk menjamu selera yang dibuat oleh Jimella.
21712 Pacific Way 1
Klipsan Beach, WA 98640
360.665.4847
Oysterville Sea Farms
Inilah satu-satunya tanah yang ditakdirkan di dunia. Pemilik dan oysterman Dan Driscoll telah meningkatkan kawasan dengan kerikil untuk menarik kerang, kerana flat kebanyakannya lumpur, yang mencekik mereka. Walaupun tiram di pantai timur atau di Teluk memanggil penuai mereka, orang-orang ini petani kerana mereka bekerja dengan alasan. "Tidak ada kilang besar, tiada pembinaan kapal, tiada trafik kapal, tiada rig minyak, " kata Bob. "Ini adalah salah satu teluk terakhir yang tersisa di Amerika Utara."
Pertama dan Clark
Oysterville, WA 98640
360.665.6585
Tuscany Café
Tuscan tambang dihidangkan di sebuah kafe yang sangat kecil dan selesa sebenarnya menuntut saya menggunakan kata yang selesa. Mawar yang indah, salad caesar, dan plat pasta yang besar dengan lebih banyak kerang daripada teluk yang dibuat untuk hidangan yang sangat baik di sini.
161 Howerton Way
Ilwaco, WA 98624
360.642.4899
Depot
Dapur itu dipamerkan di sini, dan saya duduk dan berlabuh sementara Chef dan pemilik Michael Lalewicz menyiapkan bunga artichoke goreng, bahu babi Comfort Selatan, dan pan goreng tiram. Ini adalah salah satu daripada tempat-tempat yang membuatkan saya ingin perut tanpa batasan; apabila saya kembali ia akan mencuba Keju Dungeness mac keju.
1208 38th Place & L
Seaview, WA 98644
360.642.7880
42nd Street Cafe
Ini adalah hidangan terakhir saya di Long Beach - sarapan sebelum pulang ke rumah. Saya membuka menu dan melihat omelet jambalaya, dua perkataan yang saya tidak pernah melihat bersama tetapi yang secara jujurnya sudah lama dikaitkan. Menu makan malam termasuk beignets kepiting, krim sup tomato, salmon liar, keropong tempatan dan, sememangnya, tiram.
4201 Pacific Way
Seaview, WA 98644
360.642.2323
