Restoran Paling Mampan Di Dunia

2024 Pengarang: Sierra Adderiy | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 09:07

Restoran

Makan makan ke meja bukan lagi konsep khusus. Restoran-restoran di seluruh dunia memperoleh hasil tempatan, meminimumkan sisa, dan mengurangkan penggunaan tenaga. Sebahagian daripada pemacu kepada kemapanan adalah kerana rasa - makanan segar dan segar tempatan hanya lebih baik daripada makanan yang sama dari satu pakej - dan sebahagian daripada kebangkitan baru amalan yang mampan di restoran adalah kerana ia adalah apa yang orang inginkan.

Walaupun terdapat lokasi di mana makanan tempatan dan lestari sentiasa ada, tanaman baru ini yang mengamati alam sekitar mengambil konsep ke peringkat seterusnya. Di bawah, anda akan menemui tempat yang menghargai kemampanan tanpa menjejaskan rasa dan pengalaman.

1. Azurmendi di Larrabetzu, Sepanyol

Foto: Azurmendi / Facebook

Azurmendi mempunyai tiga bintang Michelin dan dua kali memenangi anugerah Restaurant Sustainable dari 50 Restoran Terbaik di Dunia. Dikelilingi oleh perhutanan di rantau Basque Sepanyol, bangunan atrium puncak bukit menggunakan panel solar dan sistem tenaga panas bumi untuk memastikan restoran itu hangat pada musim sejuk dan sejuk pada musim panas. Tiada yang tersembunyi atau dirahsiakan. Para tetamu boleh melawat rumah hijau di sekitarnya dan taman-taman sayur-sayuran di atas bumbung. Dua menu ditawarkan. "Pengalaman berpengalaman untuk lima pancaindera, " kedua-dua menu menyajikan hidangan telur dan berasaskan sayuran seperti asparagus kering. Hidangan daging dan makanan laut juga ada di dalam menu, termasuk hidangan seperti udang dengan jus sayuran dan tomato "tua" beku.

Alamat: Legina Auzoa, s / n, 48195 Larrabetzu, Vizcaya, Sepanyol

2. Relae di København, Denmark

Foto: Relæ / Facebook

Sangat mudah untuk melihat mengapa Relae telah memenangi hati dan pujian pengulas Panduan Michelin. Restoran memprioritaskan kemampanan dalam semua aspek - dari reka bentuk restoran ke menu - dan ia melaporkan kembali usaha-usahanya dalam Laporan Kemapanan. Bahagian dalamannya bersih dan minimal dalam gaya Scandinavia yang tipikal. Jadual-jadual adalah sifar sisa dan dibuat dari keseluruhan pokok oak tempatan, dan kerusi dikitar semula. Reka bentuk itu hanya satu elemen, kerana 90 hingga 100 peratus makanan disahkan organik pada sebarang titik dan masa, dan semua hasilnya berasal dari kebanyakan ladang biodinamik yang tidak menggunakan racun perosak atau bahan kimia. Malah air minuman yang ditapis (dihidangkan dalam botol wain lama) digunakan semula apabila ia dikumpul dan digunakan untuk membersihkan restoran. Menu melayani apa yang tersedia pada musim, tetapi jika anda melihat Yerusalem artichoke mousse dengan passionfruit, memerintahkannya.

Alamat: Jægersborggade 41, 2200 København, Denmark

3. Kapten Kapten di Scrabster, Scotland

Foto: Restoran Galley Seafood / Facebook

Kapten Galley adalah restoran makanan laut yang dikelilingi oleh Pelabuhan Scrabster di Scotland. Ia adalah ahli Royal Academy of Culinary Arts bahawa Putera Charles adalah penaung. Restoran ini mempunyai sistem nilai lima tiang untuk menghormati makanan: kemampanan, bermusim, kebolehkesanan, kesederhanaan, dan integriti. Pemilik Mary dan Jim Cowie menggunakan hanya hasil tempatan dan sumber semua makanan laut dalam radius 15-mil restoran. Menu pendek sentiasa berubah bergantung pada apa yang tersedia, tetapi risotto salmon asap, kepiting, dan nasi carnaroli berusia adalah kegemaran. Sekiranya semua makanan laut membuat sakit gigi manis anda, dapatkan kue brineee halia atau kue jeruk lemon untuk pencuci mulut.

Alamat: The Harbour, Scrabster KW14 7UJ

4. Septime di Paris, Perancis

Perancis terkenal dengan makanan yang mampannya, dan negara ini sering memaparkan senarai sistem makanan yang paling mampan. Malah bandar-bandar besar seperti Paris mempunyai restoran yang berpusat di dalam negara. Dari semua tempat yang mampan di Perancis, Septime menonjol. Menu ini adalah 80 peratus berasaskan tumbuhan, dan 99 peratus berasal dari Perancis. Daging sapi terlalu memudaratkan persekitaran untuk restoran, tetapi anda akan mendapati daging lain, semuanya dibeli secara keseluruhan, dan semua bahagian haiwan digunakan. Di samping itu, restoran ini bekerja dengan petani dan restoran lain untuk menjimatkan 1, 400 jenis benih untuk Conservatoire du Gout.

Alamat: 80 Rue de Charonne, 75011 Paris, Perancis

5. Narisawa di Tokyo, Jepun

Foto: NARISAWA / Facebook

Restoran Tokyo berwujud Yoshihiro Narisawa, Narisawa, dibuka pada tahun 2003 dan mempunyai pengalaman santai yang menafikan penjagaan yang dimasukkan ke dalam setiap detail. Narisawa menggunakan istilah "satoyama inovatif" ketika bercakap tentang restorannya. Sato adalah tempat orang hidup, dan yama bermaksud gunung. Bersama-sama, satoyama adalah tentang sekeliling Bumi di mana manusia dan alam semula jadi wujud bersama. Narisawa menyoroti hubungan itu dengan Bumi. Menu bermusim sentiasa berubah untuk mencerminkan apa yang tersedia, tetapi hidangan yang telah di menu sejak 2010 adalah Bread of the Forest, yang dibuat menggunakan sakura, susu kedelai yang difermentasi, dan keropok akar burdock. Mentega yang dihidangkan dengan roti disusun untuk kelihatan seperti batu yang ditutupi lumut.

Alamat: 2-6-15 Minami Aoyama, Minato 107-0062 Prefektur Tokyo

6. Kawasan yang tidak biasa di Chicago, Illinois

Foto: Tanah Tidak Biasa / Facebook

Uncommon Ground mempunyai dua lokasi, satu di kejiranan Edgewater di Chicago dan yang lain di Lakeview. Restoran Edgewater adalah ladang bumbung berasaskan organik yang pertama di Amerika Syarikat. Ia tumbuh dari sayur-sayuran hingga herba, dan hasilnya dikelilingi oleh pelbagai bunga seperti marigolds dan bunga matahari. Bumbung juga mempunyai dua sarang lebah, dan madu digunakan dalam makanan dan koktail. Rumah lebah asli menyediakan rumah bagi populasi lebah tempatan yang berisiko terkelupas. Pada bulan-bulan musim panas, anda boleh menempah lawatan rumah terbuka bumbung dan mengambil matahari terbenam sambil minum bir Greenstar organik yang disahkan Tidak Biasa.

Alamat: 1401 W Devon Ave, Chicago, IL

7. Nomad di Surry Hills, Australia

Foto: Nomad / Facebook

Australia adalah salah satu daripada negara-negara yang paling mampan, dan juga untuk makanannya (hanya melihat bagaimana mereka mengendalikan obsesi alpukat dari Australia). Nomad di Surry Hills, berhampiran Sydney, adalah contoh yang terbaik yang boleh dilayari oleh Australia. Ia terletak di gudang yang diubahsuai dengan dinding bata industri dan lampu LED tergantung. Restoran menggunakan kayu api tempatan yang dituai dan mampan dan bukannya arang. Nomad secara etika membekalkan dagingnya dan membeli seluruh binatang, memecahkannya di dalam rumah dan menggunakan setiap bahagian. Tindakan kelestarian lain di restoran termasuk hanya menggunakan wain tempatan, mengembalikan minyak yang digunakan menjadi bahan bakar biodiesel, dan berfungsi sebagai tapak tuan rumah panel solar untuk masyarakat setempat.

Alamat: 16 Foster Street, Surrey Hills, NSW 2010

8. Mil di Pergunungan Andes, Peru

Chef Virgilio Martinez tidak asing dengan restoran yang mampan. Pusat restorannya di Lima diiktiraf atas usahanya, dan usaha terbarunya, Mil, mengambil segalanya lebih jauh. Mil duduk lebih daripada 11, 500 kaki di atas paras laut berhampiran runtuhan Inca di atas Cusco. Menu terdiri daripada lapan kursus, atau "momen" kerana restoran memanggil mereka. Setiap saat meneroka bagaimana ramuan digunakan sebelum dunia mempunyai ekonomi global yang sangat tidak lestari. Mil bekerja dengan SINBA untuk mengembalikan semua sisa organik. Kemapanan termasuk orang-orang yang menanam makanan juga. Martinez mempunyai hubungan rapat dengan komuniti dan petani di sekelilingnya, dan pembekal memperoleh 50 peratus daripada keuntungan tuai. Ini termasuk coklat yang diperoleh di Quillabamba. Sejak Peru mempunyai pelbagai pengaruh kuliner, Mil menyajikan pelbagai hidangan termasuk Lupinus legume, perut babi, alpukat dan rocoto lada.

Alamat: Vía a Moray, Maras, Peru