Makanan + Minuman
Ikan putih: Kedengarannya membosankan. Bland. Ia adalah sepupu tuna kaya dan salmon berminyak. Memang benar bahawa rasa ikan putih - cod Atlantik, haddock, hake, halibut, gumpalan, dan tunggal untuk menamakan beberapa - ringan, daging tidak berwarna dan kering. Tidak kira di mana anda pergi, anda mungkin akan menemui ikan putih di menu (sama ada atau tidak jenis ikan putih yang disenaraikan adalah perkara lain). Kes pada titik: Ini adalah asas untuk ikan dan kerepek yang dikasihi.
Ikan putih datang dalam dua jenis. Terdapat bulat, seperti cod dan bass laut, yang kelihatan seperti ikan pelbagai taman anda, dan rata, yang mempunyai rupa yang tidak dikenali. Ikan rata, seperti halibut, gumpalan, dan satu-satunya, adalah seperti berikut: ikan berbentuk rata dengan mata pada satu sisi kepala yang berenang ke tepi dan memburu di dasar lautan, biasanya dengan bersembunyi di dalam pasir. Walaupun ikan rata tidak sama dengan makhluk glamor, mereka adalah penduduk lama restoran dan dapur rumah.
Ini adalah lima ikan putih paling popular yang akan anda lihat semasa mengembara dan mengembara lorong kedai runcit.
Halibut
Halibut ada di mana-mana menu restoran. Ia adalah ikan putih yang paling putih, yang bermaksud dagingnya ditanam dengan asid lemak omega-3 yang super sihat, dan protein itu juga dibungkus. Halibut kebanyakan Pasifik tinggal di perairan Alaska, tetapi juga boleh dari sekitar California Selatan dan di luar pantai Jepun dan Rusia. Halibut Atlantik, yang boleh didapati di perairan berhampiran Kanada dan Greenland, sangat terancam dan jarang ditanam secara komersil, walaupun kadang-kadang secara tidak sengaja dijadikan sebagai bycatch. Mana-mana halibut yang anda lihat di kedai runcit adalah pelbagai Pasifik.
Halibut sering muncul dalam mitologi orang-orang pribumi di Barat Laut Pasifik sebagai tanda kemakmuran. Hari ini, halibut masih dinikmati di seluruh benua: Ia adalah kanvas sempurna untuk rasa segar, segar, herba seperti lemon, tarragon, ketumbar, adas, dan rosemary, dan filet biasanya dipanggang atau dibakar.
Halibut juga merupakan pusat budaya Norway. Masyarakat pelayar terkenal yang terkenal dengan nelayannya kadang kala dikenali sebagai "kerajaan halibut." Tempat utama untuk memancing halibut di Norway ialah Havøysund, di mana halibut kadangkala berkembang menjadi sebanyak 170 paun. Pertandingan memancing halibut kadang-kadang diadakan di Havøysund, tetapi halibut Nordic adalah spesies yang terdedah dan Norway adalah pemimpin dalam mewujudkan halibut ladang yang matang.
Terdapat lebih banyak langkah untuk melindungi halibut. Hanya pada tahun ini, Amerika Syarikat dan Kanada sepakat untuk menangkap halibut liar untuk membantu mengekalkan kelangsungan spesies. Walau bagaimanapun, ikan sangat penting kepada diet, budaya, dan ekonomi rakyat Amerika Utara yang tidak adil di Kanada, hak mereka untuk menangkap ikan mengikut undang-undang mereka sendiri dilindungi secara perlembagaan.
Kod
Cod, walaupun kaya dengan protein, sedikit lebih kering daripada halibut, walaupun mengandungi selenium antioksidan. Di samping manfaat kesihatan, cod adalah salah satu pilihan makanan laut yang paling mampan. Stok kod tidak ada bahaya kerana terlalu banyak dikendalikan kerana mereka diuruskan oleh sistem yang membatasi saiz tangkapan. Cod Pasifik kebanyakannya berasal dari Laut Bering dan Teluk Alaska, sementara kod Atlantic boleh didapati sepanjang jalan dari Greenland, ke North Carolina, ke Teluk Maine.
Cod benar-benar memberikan rezeki di seluruh dunia. Ia adalah elemen utama masakan di Belanda oceanside, kedua-duanya di dalam snack jalanan yang popular dipanggil kibbeling (potongan cod yang digigit dan digoreng) dan lekkerbekje, filet goreng dalam cod - pada dasarnya versi Belanda ikan dan cip.
Orang-orang Scandavian di Sweden, Norway, dan Finland suka lutefisk: cod kering pada rak udara terbuka, direndam dalam air saring dan air sejuk selama kira-kira dua minggu sehingga ia mencapai tekstur gelatin, dan kemudian dihidangkan dikukus. Ia amat popular semasa musim Krismas.
United Kingdom adalah pengimport ikan kod ketiga terbesar di dunia untuk membekalkan obsesi ikan dan cip. Malah, ikan putih adalah ikan yang paling banyak digunakan di negara ini (ikan putih yang sama yang dipanggil haddock kadang kala digantikan untuk ikan kod).
Rayuan cod mungkin dalam fleksibilitinya. Ia boleh dihidangkan di dalam ketulan dalam krim krim, panggang bersama sayur-sayuran, disiram, rebus, atau goreng ke dalam tongkat ikan.
Sole
Walaupun terdapat banyak jenis tunggal, Dover adalah yang paling biasa, tersedia secara meluas, dan paling dihargai. Anda tidak akan mendapati di perairan Amerika; ia kebanyakannya berada di Laut Mediterranean dan Laut Utara, menjadikannya makanan utama Eropah. Ia mengambil namanya dari pelabuhan Inggeris yang meraih paling banyak pada abad ke-19.
Dover tunggal mungkin kelihatan seperti flatfish yang rendah hati, dengan kulit coklat yang berwarna merah, tetapi kadang-kadang dipanggil "royalti" di antara ikan - dan harga menu mencerminkannya. Ia mungkin bernilai harganya untuk para pecinta makanan laut: Dover tunggal tidak merasakan atau bau "hanyir" apabila ia dimasak, dan rasa memegang dengan baik dengan sendiri bahawa kebanyakan resipi mengesyorkan memasaknya semudah yang anda boleh tanpa terlalu terlalu kuat herba. Di Amerika Utara, anda biasanya menemui Dover tunggal di menu restoran yang diimport dari England, walaupun beberapa kedai runcit khusus akan membawanya untuk kira-kira $ 30 per paun.
Walaupun sukar untuk menangkap dengan tepat bagaimana selera tunggal Dover jika anda tidak mencuba, rasa itu sering digambarkan sebagai lembut, baik ringan dan manis, dengan daging yang tegas yang memegang sos yang cukup baik. Dover tunggal mudah digali, dan daging tidak merebak atau hancur ketika ditiup - sebab lain ia sangat baik di kalangan chef.
Julia Child menyukai Dover tunggal. Menurut The New York Times, resipi mudah untuk meuniere tunggal, hidangan tunggal yang dimasak dengan mentega, lemon, dan pasli, menjadikannya "jatuh cinta dengan masakan Perancis."
Terjun
Banjir menetap di seluruh lautan Atlantik dan Pasifik utara. Gegaran kuning yang popular adalah asli dari pantai Atlantik. Gegaran musim panas, juga dikenali sebagai kebetulan, juga boleh didapati di Pantai Timur Amerika Syarikat, dari North Carolina hingga Massachusetts. Walaupun tunggal dan gumpalan sering dikumpulkan bersama, terutama di luar Eropah, mereka sebenarnya ikan yang berbeza.
Flounder juga merupakan makanan ruji di Asia, di mana ia digunakan di Jepun, Korea, dan China. Di Jepun, gulung dan sulingan popular sebagai sashimi, manakala di China gumpalan dihidangkan secara keseluruhan atau filleted, dan juga dikukus atau digoreng, dan dibalut dengan halia dan bawang putih. Di Korea, ikan putih yang dilapisi tepung dan goreng dipanggil saeng sun jun, lazimnya disediakan dengan menggunakan gumpalan, ikan kod, atau kadang kala ikan putih yang lain dipanggil hake.
Anda boleh menemui filet flounder beku di hampir setiap kedai runcit di Amerika, tetapi berhati-hati: Terlalu-ragu, seperti ahli keluarga ikan putih yang lain, mempunyai rasa yang halus dan daging lembap yang biasanya memerlukan sedikit peningkatan dalam jabatan rasa.
Anda boleh pergi ke laluan yang betul dan cuba untuk membakarnya dengan jus lemon, bawang putih, dan jumlah garam yang banyak, atau berkarat di serbuk parmesan dan panko. Sangkir sederhana yang disertai dengan tarragon dan cayenne adalah cara yang lebih mencabar untuk memakai ikan rendah hati ini.
Bass laut
Bas laut berasal dari perairan Atlantik barat antara Florida dan Cape Cod. Bass laut Amerika Utara, kadang-kadang juga dikenali sebagai bass laut hitam (yang dinamakan untuk warna timbangannya) adalah ikan yang mampan kerana stoknya tidak dalam bahaya menjadi terlalu berlebihan.
Bass juga boleh didapati di pantai selatan dan barat Eropah, tetapi di mana anda tidak akan mendapat bass laut di Chile. Bass laut Chile, walaupun anda mungkin melihatnya muncul di menu restoran sesekali, adalah salah faham - ikan ini sebenarnya merupakan spesies yang tidak berkaitan yang dipanggil ikan patologi Patagonian.
Bass laut hitam adalah ikan kecil dengan daging berperisa ringan, jadi ia cenderung untuk disampaikan secara keseluruhan. Bas laut dianggap baik makan; dagingnya kadang-kadang digambarkan sebagai lembut dan lembap, sesuai untuk memanggang, menggoreng, dan membakar. Seperti kebanyakan ikan putih yang lain, pasang bass laut dengan baik dengan perisa bawang putih, lemon halus, dan garter masin. Kulit, apabila digoreng menjadi garing, juga merawat lazat.
Bass laut juga merupakan bahan popular dalam masakan Cina. Dalam masakan Kanton, bass laut dikukus dalam pengukus buluh (walaupun ia boleh dilakukan di atas dapur) dengan pelbagai perasa, termasuk halia, bawang merah, bawang merah, dan sos soya.
