Makanan + Minuman
Bagi pelancong yang merancang percutian mereka dengan makan, kawasan makanan terbaik adalah jelas: New York, Jepun, Itali, dan Vietnam untuk menamakan beberapa. Ini adalah tempat di mana taco dan sup pedas yang dijual dari gerobak adalah masakan haute, dan hidangan pasta dekaden hidup sehingga gembar-gembur. Sebagai tidak berkesudahan sebagai pusat-pusat makanan yang hebat ini akan selalu menjadi, mereka tidak diragukan lagi, dibanjiri dengan pelancong lapar dan ditulis dengan penghormatan yang, terus terang, agak membosankan. Pengembara yang arif perlu mengembangkan wawasan mereka dan melawat tempat-tempat di mana makanan bernilai merayakan walaupun ia tidak popular di kalangan pelancong.
Terdapat sudut-sudut dunia yang masih diabaikan atau disalahpahami ketika datang ke makanan - tempat-tempat yang tidak pernah membuatnya pada daftar "terbaik" atau selalu dilakukan atas alasan yang salah. Beberapa orang tahu ini lebih baik daripada koki, orang yang menjadikannya pekerjaan (secara harfiah) untuk menjejaki tempat-tempat di mana masakan dari semua jenis bersinar - walaupun di bayang-bayang tempat seperti Paris.
Terdapat tempat-tempat setiap fanatik makanan harus ditambah ke senarai baldi mereka, menurut beberapa chef yang berani di sekitar AS.
1. Pantai tenggara Korea Selatan
Sekiranya anda sudah menikmati menikmati barbeku Korea, anda mungkin jatuh cinta kepadanya. Ini semua rusuk panggang berair, lembut dan lembut, iris tipis daging lembu. Bagaimanapun, daging merah hanyalah tip dari aiskrim masakan Korea. Pantai tenggara Korea Selatan jauh berbeza. Di sini, anda akan menemui makanan laut segar yang masih asin dan lembap dari lautan.
"Saya dari Busan, Korea, yang berada di pantai, jadi kami sangat terkenal dengan makanan laut. Selalunya apabila orang memikirkan makanan Korea, mereka memikirkan hidangan daging dan barbeku Korea, tetapi banyak hidangan tradisional kami sebenarnya makanan laut, "jelas Chef Yeong Gon Kim dari Grand Seoul di Chinatown, New York City. "Beberapa hidangan makanan laut segar yang paling terkenal di Korea adalah san-nakji (sotong bayi secara langsung), joetgal (kerang yang dipelihara dengan salutan asin), haesam (nanas laut), dan mungae (timun laut). Ini mungkin kelihatan seperti eksotik ke negara lain, tetapi mereka sebenarnya sangat tradisional di rumah."
Kim mempunyai titik. Untuk mata Barat, beberapa makanan mungkin kelihatan dari zon selesa kami (tangki yang dipenuhi dengan gurita menduduki seluruh gerai di pasar ikan, contohnya) tetapi ia patut dicuba - jika hanya untuk lebih memahami ruang lingkup penuh masakan Korea.
2. Myanmar
Vietnam dan Thailand kini menjadi destinasi makanan terkenal di Asia Tenggara. Lagipun, dua hidangan Asia yang paling dicintai di Amerika - phở dan pad thai - datang dari negara-negara ini. Mungkin juga tidak menyakitkan bahawa Anthony Bourdain duduk bersama Presiden Barack Obama di restoran pinggir jalan dengan kerusi plastik untuk berbual dengan mangkuk sup pedas. Berdekatan Myanmar mungkin tidak begitu popular sebagai destinasi pelancongan, tetapi masakan inventifnya mempunyai banyak cadangan.
Masakan Burma dipengaruhi oleh negara-negara tetangga seperti India, China, dan Thailand, "kata Mike Morlas, koki di Sunda Chicago. "Hidangan yang keluar dari Myanmar adalah sejenis gabungan dari negara-negara tersebut. Saya tertarik dan terpesona oleh masakan dari rantau ini, di mana [mereka] memanggang rempah sebelum mengisar mereka, yang menghasilkan hidangan yang lebih beraroma. Brazier arang masih digunakan secara meluas daripada memasak dapur, yang memberikan hidangan panggang yang indah dan memperdalam perisa."
Ia bukan hanya teknik memasak. Hidangan itu sendiri memberi inspirasi kepada Morales.
"Masakan Burmese juga terdiri daripada pelbagai jenis salad, biasanya berpusat pada satu bahan utama seperti beras atau mi atau pasta ikan dan daun teh, " katanya. "Salah satu hidangan kegemaran saya adalah Teh Burma Daun Salad. Hidangan ini menggabungkan perisa dan tekstur seperti daun teh yang lembut, ditapai dengan kacang goreng dan bawang putih goreng. Mengonsumsi daun teh sangat spesifik untuk masakan Burma, dan ia sangat lazat dan sihat untuk anda."
Morales mengatakan satu bahan mesti Burmese adalah besan, tanah kacang kuning atau kacang goreng. "Tauhu Burma dibuat dengan besan, yang bukan soya dan tidak berkaitan dengan tauhu gaya Cina yang kita tahu. Ia biasanya dimakan segar dalam salad atau goreng seperti goreng."
3. Ohio
Photo: Schmidt's Sue Haus / Facebook
New York City dan Los Angeles mendapatkan kredit yang paling banyak untuk menjadi bandar makanan besar di Amerika Syarikat, tetapi untuk menghilangkan Midwest akan terlepas pada pemandangan restoran yang berkembang pesat. Mengambil Ohio, yang mana Andrew Holmes, pengarah makanan dan minuman di First Hospitality Group, memuji kerana menjadi pelbagai dan lebih mencabar daripada yang anda harapkan.
"Negara Midwestern ini benar-benar adalah rentetan seluruh Amerika Syarikat, " kata Holmes. "Lokasi kami memberikan kita budaya eklektik, yang seterusnya menghasilkan keperibadian makanan yang menarik dan pelbagai. [Columbus] mempunyai banyak kampung saku yang hebat di sekelilingnya dengan pemandangan makanan untuk menyokongnya. Sama ada Kampung Victorian untuk taco terbaik - Junior Tacos - ke Schmidt's Sue Haus di German Village. Tempat itu adalah sebuah institusi. Terdapat satu perintah sahaja apabila anda pergi: sosej buatan mereka."
4. North Carolina
Foto: Highland Avenue / Facebook
Selatan akhirnya mendapat pengiktirafan yang sewajarnya untuk makanan yang telah lama menjadi terkenal, bahkan sebelum seluruh negara "mendapati" itu. Charleston di South Carolina, yang chef Ryan McCaskey dari Acadia Chicago memanggil "menarik dan energik, " mempunyai momen yang tidak pernah berakhir. Bandar ini mempunyai tempat-tempat yang kelihatannya menjadi magnet, dari Sean Brock's Husk to The Ordinary.
Walau bagaimanapun, chef Bill Greene dari Charlotte, North Carolina, restoran Peppervine menganggap sudah tiba masanya untuk North Carolina barat untuk berhenti tinggal di bayangan Charleston.
"Penggabungan bahan-bahan tempatan dengan pengaruh global, seperti penggunaan makanan laut North Carolina dan rasa duniawi, adalah sebahagian besar daripada budaya makanan di sini, " jelas Green. "Stimles Selatan seperti keju pimento akan mengambil bentuk baru seperti scone cheese pimento atau keju pocento focaccia - bukan penyebaran keju khas anda dan garam. Restoran di kawasan ini juga membina senarai wain yang mengagumkan, mencabar konsep yang boleh anda dapati di sini."
Green mengesyorkan melawat bandar-bandar kecil seperti Hickory, di mana restoran-restoran seperti Cafe Rule dan Highland Avenue "mempamerkan masakan Carolina kontemporer yang sebenar."
5. Senegal
Malangnya, ramai orang Barat tidak tahu tentang masakan Afrika, kecuali makanan Ethiopia yang mungkin. Walau bagaimanapun, seorang koki menganggap rasa aromatik makanan Senegal - yang menggabungkan bahan-bahan kaya dan kaya seperti bawang putih, kacang tanah, kambing, dan kacang merah - sudah terlambat untuk perhatian.
"Senegal mempunyai budaya makanan yang kaya yang memasak masakan Afrika dan Perancis, " kata Kristen Thibeault, koki eksekutif di syarikat katering Nybll. "Salah satu makanan kegemaran saya adalah yassa poulet dengan fonio pilaf kunyit. Ia adalah hidangan yang berani yang berkahwin dengan grill habanero pai ayam dengan sos tart karamel, zaitun hijau, dan dijon mustard."
Di luar Senegal, Thibeault menunjukkan penghargaannya terhadap bahan ruji yang biasa di seluruh Afrika: fonio, bijirin protein tinggi yang mirip dengan quinoa atau couscous. Dia menggunakan fonio untuk membuat hidangan yang diilhamkan oleh Senegal di rumahnya.
"Fonia adalah salah satu rahsia terbaik benua Afrika, " tambahnya. "Rasa gizinya sangat serba boleh dan berfungsi dengan sempurna dengan kebanyakan protein. Dengan yassa itu, saya suka melakukan pilaf kunyit kuning yang terang termasuk kentang manis panggang, halia, kacang hitam bermata, dan tarikh cincang."
6. Louisiana Luar Bandar
Foto: Cajun Claws Dairy Makanan Laut / Facebook
Pada masa ini, New Orleans ditubuhkan sebagai salah satu pusat makanan dunia, tetapi makanan Cajun mempunyai akar yang mendalam di seluruh negeri yang bernilai meneroka.
"Negara Louisiana Cajun adalah salah satu tempat terbaik untuk dimakan di dunia, " kata chef Alon Shaya, yang membuka restoran New Orleans Saba tahun lalu. Shaya mengesyorkan perjalanan di luar bandar ikonik itu untuk menikmati ruang penuh perasa cajun. "Ketika kebanyakan orang datang ke New Orleans mengharapkan untuk merasai pengalaman sebenar Cajun, itu tidak sama."
Sebahagian daripada rasa sebenar itu tidak melekat pada restoran.
"Anda perlu menuju ke Lafayette dan berhenti di Krotz Springs. Tarik ke kedai runcit Kartchner untuk bola boudin goreng, boudin salai, keju kepala, dan kerang, "katanya. "Makan dengan mustard dan garam di tempat letak kereta di hud kereta anda. Haba dari enjin akan memanaskan keju kepala tepat."
Shaya juga mengesyorkan makan malam di Prejean's di Carencro, Louisiana, untuk ayam dan andouille gumbo dengan salad kentang. Dan, Shaya menekankan, jika anda berada di Louisiana, pengambilan makanan laut harus tinggi pada daftar tugas anda.
"Pandu ke Abbeville dan berhenti ke restoran Shucks untuk udang goreng terbaik, rebus tiram, dan puding roti dengan sos wiski yang pernah anda miliki, " katanya. "Sekiranya anda berada di musim bunga, semasa musim udang, berhenti di Cajun Claws di Breaux Bridge adalah mandatori untuk ikan haram rebus yang lazat dan ketagihan."
7. Eugene, Oregon
Foto: Marché / Facebook
Oregon paling terkenal di Portland, stereotaip sebagai tanah hipsters dan kedai kopi yang tidak berkesudahan. Tetapi jika anda berada di pasaran untuk bahan-bahan segar, tempatan yang segar, Oregon mempunyai lebih banyak lagi tawaran - iaitu di Eugene. Ya, bandar ini lebih mencintai daripada Itik kuning dan hijau.
"Eugene adalah permata tersembunyi untuk masakan berasaskan ramuan, " kata chef Rocky Maselli dari Marché. "Kami mempunyai gabungan iklim yang sempurna, tanah yang subur, industri wain yang berkembang maju, dan berdekatan dengan lautan - masakan telah berkembang di sini yang berbeza dengan tempat kami di dunia. Bahan-bahan tempatan kami - salmon Chinook, kepiting Dungeness, setiap cendawan liar yang boleh anda bayangkan (termasuk truffle putih dan hitam) - memberi inspirasi kepada saya dan chef tempatan untuk memasak secara bermusim dan tempatan. Setiap musim membawa sesuatu yang baru - ia tidak kira berapa tahun yang anda lawati, sentiasa ada sesuatu untuk meraikan dan menikmati di Lembah Willamette selatan."
8. Pantai Pasifik Mexico dan negeri utara
Tidak syak lagi bahawa masakan Mexico adalah antara yang paling popular dan dihargai di planet ini. Tetapi untuk benar-benar memahami kedalaman kebudayaan makanan negara ini, anda mesti melihat di luar taco merah yang dipenuhi daging. Beberapa koki yang saya bercakap dengan memuji pujian di kawasan-kawasan di Mexico yang mereka perhatikan masih belum diterokai oleh pengembara masakan. Hidangan makanan laut khususnya menonjol.
"Terletak di pesisir pantai Mexico yang indah, Zihuatanejo terkenal dengan sejarahnya yang kaya sebagai sebuah perkampungan nelayan dan kelimpahan hasil aslinya, " kata Miguel Baltazar, chef eksekutif di hotel Thompson Zihuatanejo. Khususnya, dia menyebut sejenis mango serantau yang dipanggil ataulfo dan coklat habaneros.
Di pantai, anda akan menemui bandar-bandar dengan mercados di mana anda boleh memilih ikan yang ditangkap segar dan mempersiapkannya di hadapan anda dua kaunter. Atau pergi ke enramadas, restoran makanan laut tempatan yang membuat hidangan bermusim dengan resipi diturunkan melalui generasi.
Kawasan utara Mexico juga patut dijelajahi, di mana gandum, bukan jagung, adalah tanaman utama. Ini bermakna tumpuan kepada tortilla tepung yang tidak diagungkan. Ini penyimpangan yang seolah-olah kecil dalam pertanian mempunyai akibat yang besar untuk masakan.
"Saya baru-baru ini melawat Hermosillo di utara Sonora, Mexico, dan terkejut dengan masakan, " kata Maria Sue Milliken, koki dan pemilik bersama Susan Feniger, di Border Grill di Los Angeles. "Mereka menanam gandum yang hebat dan membuat tortilla yang paling nipis, paling lembut, yang dapat dibayangkan. Mereka segera diisi dengan kacang soup yang lazat dan stew daging lembu, daging babi, ayam, cabesa, atau lengua dan dilancarkan ke dalam burritos kecil - tidak dapat dinafikan. Juga mengagumkan ialah coyotas yang berwarna coklat-gula yang terbuat dari pastri berkrim dan dibakar di dalam oven pembakaran kayu."
Feniger mempunyai rantau sendiri yang tersayang di Mexico, yang dipanggil Merida. Walaupun dia melawat buat kali pertama bertahun-tahun yang lalu, dia masih boleh mengingati makanan laut segar yang indah yang disajikan di taco berdiri di tepi jalan yang membuatnya jatuh cinta dengan bandar.
"Merida adalah permata yang tersembunyi untuk hidangan Yucatan yang berkualiti. Saya masih ingat ketika Mary Sue dan saya melawat Merida pada tahun 1983, kami berdiri di luar dan kami tertarik dengan lelaki ini dengan stesen kecil yang memaparkan udang, udang, dan salmon segar, "katanya. "Dia membuat kami taco ikan segar sejuk dalam tortilla kecil yang dipegang di tangannya dan diangkat dengan kacang polong, aioli, lobak, minyak zaitun, dan percikan naranja agria. Dia menyerahkan dua taco kecil dan dua bir, dan saya masih boleh merasainya!"
Feniger mengesyorkan makan gaya botanas untuk "pengalaman tempatan yang muktamad, " yang mungkin mengingatkan beberapa pelawat makan tapas di Sepanyol.
"Botanas harfiah diterjemahkan kepada 'makanan ringan' dalam Bahasa Inggeris" katanya. "Anda memesan satu pusingan minuman dan sajian kecil yang lazat dan tradisional dihidangkan - ia adalah cara yang baik untuk mencuba pelbagai plat, tetapi anda perlu suka minum dan tempat yang kuat."
Masih tidak puas dengan pelancongan mini masakan Mexico yang paling tidak dihargai ini? Biarkan chef Pati Jinich membawa anda ke Sinaloa, di mana dia baru-baru ini melawat semasa penggambaran filem dokumentari untuk PBS yang dipanggil Jadual Mexico Pati. Di sana, dia dapati - anda meneka - makanan laut yang lebih sempurna disediakan.
"Semasa saya menjelajah Sinaloa dari hujung ke hujung, saya menyedari bahawa bukan sahaja ia adalah rumah kepada bahan-bahan luar biasa, dengan air sungai yang mengalir melalui tanah yang kaya dengan mineral yang berakhir dengan air laut, membuat hasil yang sangat hebat dan makanan laut, tetapi juga masakan yang sebahagian besarnya yang belum dijelajahi oleh orang luar, "jelas Jinich. "Orang luar di luar negara tidak tahu banyak masakan Sinaloan, kecuali mungkin chilorio ikoniknya [hidangan pedas babi] atau machaca [daging lembu kering atau daging babi yang dikeringkan sebelum disajikan). Perlahan-lahan tetapi pasti lebih banyak hidangannya mula dikenali, seperti aguachile, pescado zarandeado, dan beberapa bahan uniknya, seperti chiltepin."
9. Idaho
Idaho tidak mendapat goncangan yang adil. Kebanyakan orang memikirkannya sebagai panas, kering, dikelilingi oleh gunung padang pasir yang tidak mungkin dapat menyokong bahan-bahan yang menarik. Mereka melangkau ke sana dan pergi ke Washington jika mereka berada dalam mood untuk memburu harta karun. Itu akan menjadi satu kesalahan, kerana ternyata.
"Semua orang menganggap kentang apabila mereka memikirkan Idaho, tetapi kami mempunyai populasi Basque terbesar di AS, " kata chef Richard Langston, pemilik Richard di Boise. "Salah satu restoran kegemaran saya - dan tempat larut malam untuk tukang masak - adalah Bar Gernika, sebuah pub Basque dengan sandwic solomo, kebab domba, dan lidah lembu, bir tempatan dan wain Dunia Lama. Saya selalu bermula dengan pesanan croquetas dan tuangkan pada Sos Tiger. Saya juga menonton malam paella di Pasar Basque di mana mereka memasak dalam kuali besar mereka di atas jalan kaki."
Neighboring Washington mendapat semua kredit kerana mempunyai makanan laut yang terbaik, tetapi Idaho mempunyai beberapa ikan yang patut dipertimbangkan.
"Kami mempunyai ikan yang hebat di sini di Idaho: trout emas, trout steelhead dan salmon sockeye dengan beberapa ladang yang sangat mampan, serta pilihan liar yang ditangkap, " kata Phil Winchester, chef de cuisine di The Limelight Hotel Ketchum di Sun Valley. Winchester memuji Idaho untuk kualiti ramuan ladang di negeri ini.
"Idaho juga merupakan rumah kepada beberapa daging lembu terbaik di negara ini, " katanya. "Snake River Farms terkenal di dunia untuk wagyu mereka dan hanya beberapa jam dari Ketchum, dan saya belum merasakan domba yang diberi makan lebih baik daripada apa yang saya dapat dari Lava Lake Lamb. Elkhorn Ranch South adalah tempat saya mendapat babi saya dari; babi mereka adalah padang rumput yang dibesarkan, warisan purba Berkshire dan babi hitam Besar."
10. Iran
Sudah tiba waktunya di Timur Tengah. Tradisi masakan purba hidup di rantau ini, digabungkan dengan rempah yang kaya dan bahan-bahan wangi seperti pistachios. Salah satu daripada negara-negara yang paling menarik ialah Iran, destinasi yang hampir selalu diabaikan oleh pelancong.
"Masakan Parsi adalah sangat teruk. Kami mempunyai kefahaman yang terhad tentang masakan ini berbanding makanan Greek atau India, "kata Nelly Buleje, koki eksekutif di Grand Geneva Resort & Spa di Lake Geneva, Wisconsin. "Sebagai peminat makanan Mediterranean, saya mempunyai misi untuk memperkenalkan makanan seperti falafel ke Midwest. Nasi berhias dihiasi dengan buah-buahan dan buah-buahan kering berwarna cerah yang lazat. Pistachios, badam, wortel, dan safron dalam hidangan beras sangat baik dengan kabob ayam yang dipanggil jooje, dihiasi dengan timun yang menyegarkan dan sos yogurt yang dipanggil mast-o khiar."
11. Israel
Iran bukan satu-satunya negara Timur Tengah dengan masakan yang perlu anda perhatikan. Jason Hanin, koki eksekutif di The Ebbitt Room di Cape May, New Jersey, melihat pengaruh bahan-bahan Israel yang menangkap di Amerika Syarikat.
"Israel adalah cawan gaya pemasakan begitu banyak - Timur Eropah, Afrika Utara, Iran, Palestin, Lubnan, dan begitu banyak lagi budaya lain yang berlaku sejak lebih kurang 2, 000 tahun, " katanya. Dia menyeru campuran rempah seperti ras el hanout, za'atar, dan dukkah, serta bahan seperti kembang kol dan terung. "Apa yang menjadikannya begitu istimewa ialah kualiti bahan-bahan. Dan pedesaan, namun elegan, kesederhanaan makanan."
